雙創背景下酒店管理專業實踐教學體系構建：方向、困境與路徑

唐偉

摘 要：雙創背景下，明確酒店管理專業實踐教學體系在雙創人才培育中的地位與方向性引領作用非常重要。酒店管理專業實踐教學體系存在課堂實踐教學環節單一、實踐教學方法單調、實踐教學師資隊伍不健全與校外頂崗實習不完善等諸多問題。針對性地提出了提升課堂實踐教學環節、完善實踐教學方法、優化實踐教學師資隊伍以及重構校外頂崗實習四個構建路徑。

關鍵詞：創新創業;酒店管理;實踐教學;體系構建

中圖分類號：G4 文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.03.077

2015年5月，國務院辦公廳《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》強調了雙創在人才培育質量中的作用，并對課內外實踐教學改革提出了建議，雙創教育對學生創新創業素質和專業能力提出了更高要求。圍繞雙創教育，學校在校外實踐教學與校內實踐教學方面需要作出實質性的調整與轉變。酒店管理專業作為典型的實踐運用型專業，實踐性與行業運用性是其典型的特征，基于酒店管理專業的上述特征，科學構建酒店管理專業實踐教學體系以發揮其在雙創人才培育過程中的作用，這需要進一步明確酒店管理專業實踐教學體系的方向，找到其現實困境并提出構建路徑。

1 雙創背景要求酒店管理專業實踐教學體系構建的方向

國務院辦公廳《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》，實施意見的要求與酒店管理專業實踐教學的構建存在理念、目標、內容等方面的連續性和一致性，因此雙創實施意見可以為酒店管理專業實踐教學構建提供方向性指引。在雙創背景下，傳統的實踐教學在學生培養過程中單純地要求學生完成部門與崗位職責，從管理的角度也是單位與學校共同管理，學校管理過程中實行的是導師負責制。從學生的長遠發展與雙創能力培育的角度來看，傳統的實踐教學體系已經無法適應雙創能力學生培育的要求。雙創能力強調學生在課堂學習與實踐教學環節中，學會將所學所用靈活運用到實際工作中，善于發現問題，解決問題，并在解決問題的過程中培育自己的核心競爭力。因此豐富完善課堂實踐教學環節、實踐教學方法、實踐教學師資隊伍與校外頂崗實習基地是有效構建雙創型實踐教學體系的四個方向。

2 雙創背景下酒店管理專業實踐基地構建的困境

2.1 課堂實踐教學環節單一

現有酒店管理專業課堂實踐教學環節花費了大量的師資與資源去培養學生的專業服務技能，對行業職業經理人素養與基層管理技能的訓練較為不足。注重服務技能而輕視素養與管理技能的實踐教學環節，會影響到學生培養的層次，更不利于全方位培育酒店管理專業學生的綜合職業素養，從學生的長遠發展來看，需要平衡服務技能與職業經理人素養訓練。與此同時，酒店管理專業實踐教學的指導教材相對不足，院校可以充分利用多年的校企合作資源與現有學院實踐教學師資進行融合，聯合編寫實踐教學指導教材，以增強實踐教學管理的規范性與系統性。

2.2 實踐教學方法單調

實踐教學方法與傳統的教學存在差異性，主要體現在實踐教學既要注重實際操作層面與行業最新標準規范的接軌，同時還應該要注重在實操層面將職業經理人與基層管理者應該有的素養知識涵蓋融合，以有效提升實踐教學方法在實踐教學體系構建中的方法有效性。酒店管理專業現有的實踐教學方法老舊單一，系統性與專業特色彰顯不足，與行業的緊密對接程度不夠，這不利于培育學生基層管理能力與實際運用技能。

2.3 實踐教學師資隊伍不健全

酒店管理實踐教學師資隊伍的特點就是教師的學歷較高，但行業背景相對欠缺，這正是導致高校雙師型教師面臨匱乏與短缺的重要因素。另外，從校外聘請有豐富行業經驗的職業經理人擔任酒店管理專業導師，在學校政策層面上存在操作難度，校外職業經理人在行業經驗上非常豐富，但學歷又較難達到學校的要求，如何破解高校酒店管理專業實踐教學師資隊伍雙師型教師缺乏的困境，已經成為眾多院校面臨的重要問題。

2.4 校外頂崗實習不完善

校外實踐教學基地是酒店管理專業實踐教學體系的核心環節，也是校企協同育人的重要平臺。但由于校企雙方在出發點上存在差異性，導致酒店管理專業校外實踐基地穩定性不夠，校企雙方合作層次較為淺顯。站在實踐教學基地的角度考慮，學生頂崗實習是有效補充企業勞動力不足與降低運營人力成本的重要手段，在管理與職業引導上會存在差異性。由此帶來的環境不適應、勞動強度與工作時間較長等問題會導致學生對頂崗實習產生抵觸與厭惡情緒，影響實習效果、學生專業興趣及職業發展。

3 雙創背景下酒店管理專業實踐教學體系構建的路徑

3.1 提升課堂實踐教學環節

課堂實踐教學環節是酒店管理人才培養的基礎條件，對雙創能力酒店管理人才培養具有先行先試的作用。因此在課程設置方面需要做到緊扣行業熱點、行業實際與行業趨勢，加強與行業的緊密聯系。同時更要注意提升課堂教學的引導性與實用性，以行業熱點與專業實用性引導學生，來提升學生個人能力培養與職業能力形成的有效性與專業性。

3.2 完善實踐教學方法

實踐教學方法為雙創背景下酒店管理專業實踐教學體系構建提供了方法指引。充分運用案例教學法、情景模擬法、任務導向型方法及酒店現場觀摩等方法以及包括旅游酒店企業現場參觀、影響觀摩與行業專家講座交流等多樣的教學形式培育學生酒店基本服務技能與基層管理能力。靈活多樣的實踐教學方法豐富 了實踐教學形式，不但可以塑造學生獨立解決問題的能力，還可以鍛煉學生的團隊協作精神，提升學生工作的適應性與競爭力。

3.3 優化實踐教學師資隊伍

實踐教學師資隊伍是實踐教學體系構建中的主體之一，事關實踐教學體系構建的成效與效率。構建具有良好的理論素養與行業背景并行的雙師型師資隊伍，進一步優化與平衡實踐教學教師的學歷背景和行業背景。除了優化校內現有師資隊伍，也可以選擇聘請多背景的行業職業經理人作為客座師資力量，利用院校校企合作的資源與平臺來有效補充與彌補校內雙師型師資的缺口，尤其是彌補校內教師在行業經驗方面的不足。

3.4 重構校外頂崗實習

校外頂崗實習是雙創背景下酒店管理專業實踐教學體系構建的人才孵化器與最有效推動力，校外頂崗實習的成效直接關系到酒店管理專業實踐教學體系構建的成敗。充分利用院校現有的校企合作資源與平臺，為學生提供多樣化的酒店品牌選擇、豐富的地域選擇與有層次的崗位選擇機會，給予學生提供多樣化、多層次的實習機會。酒店品牌選擇上注意國際品牌與國內品牌的融合協調，國際酒店品牌可以為學生提供專業、廣闊的職業發展機會，國內品牌更為熟知國內市場，對市場變化的應對更為高效及時，作為校企合作的有效補充，可以為學生在品牌選擇上提供多樣化的選擇。從地域上看，校外頂崗實習的單位，可以是本地區的優秀知名品牌，也可以是分布在省內外的知名品牌，與此同時可以積極拓展境外較為成熟的行業知名品牌，為學生提供豐富的多區域頂崗實習機會。校外頂崗實習的崗位選擇上，利用已有的校企合作基礎與資源，為學生爭取包括輪崗實習以及基層管理培養等多層次的實習機會。

參考文獻

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