職業技能大賽在實踐教學中的作用和效果研究

蒙素華 梁秋萍 黃妙紅 余馮蓬

摘? 要：隨著社會發展進程日益加快，技能型人才得到廣泛關注的同時，國家對職業教育的重視程度越來越高，全國職業技能大賽的開展正是有效提高學生職業技能水平，促進職業教育發展的重要舉措。鑒于職業技能大賽對提高實踐教學質量的重要性，文章將以旅游大類中酒店管理專業賽項為例，對職業技能大賽在實踐教學中的作用和效果進行研究分析，探討職業技能大賽對實踐教學效果的影響，提出提升職業技能大賽實踐教學效果的有效途徑。

關鍵詞：職業技能大賽;實踐教學;作用;效果

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2096-000X（2020）07-0093-03

Abstract： With the acceleration of the social development process and the wide-ranging attention of skilled talents， the state attaches more and more importance to vocational education. The development of the National Vocational Skills Competition is the important way to effectively improve the professional skills of students and promote the development of vocational education. Initiative. In view of the importance of the vocational skills competition to improve the quality of practical teaching， this paper will take the tourism management category in the tourism category as an example to study and analyze the role and effect of the vocational skills competition in practical teaching， and explore the practice of vocational skills competition. The influence of teaching effects and the effective ways to improve the practical teaching effect of vocational skills competition.

Keywords： vocational skill competition; practical teaching; role; effect

當前，為了更好地實現構建現代化職業教育體系的戰略目標，各種類型的職業技能大賽在各個地區如火如荼地進行著，其中旅游類酒店管理專業作為實踐操作性比較強的課程，尤其需要通過職業技能大賽來提高師生職業技能。近些年來，酒店管理專業學生的職業技能憑借職業技能大賽有了顯著提升，旅游管理行業的發展在一定程度上也得益于職業技能大賽的開展。然而，職業技能大賽固然對實踐教學有很大的促進作用，對教學效果也存在著一定的影響，因此，只有分析職業技能大賽在實踐教學中的作用并探討其對實踐效果的影響，進而找出通過職業技能大賽提升實踐教學效果的有效途徑，才能保障實踐教學質量，推動職業教育發展。

一、職業技能大賽的主要內容和意義

（一）主要內容

職業技能大賽作為實踐教學內容中較為重要的一部分，以各個專業的教學要求和學生的培養目標為依據，讓學生有組織地進行職業技能比賽，以此來強化學生對專業理論知識的了解，使其能夠熟練掌握并運用專業知識應對實際操作中的各種困難，幫助學生更高效地處理問題，激勵學生學好專業知識，引發參賽興趣，提高專業水平，達到較為理想的實踐教學效果。

（二）意義

將職業技能大賽運用到酒店管理實踐教學中，不僅能夠使學生的職業技能得到有效鍛煉，還能通過實際的職業技能操作讓學生對工作崗位的需求和標準更為了解，便于盡早地適應工作崗位。與此同時，也能為學校的職業教育提供方向，使學校在相關課程的安排和教學內容方面以促進學生就業為重要參照，促使教學目標更貼近工作崗位的實際需求，達到良好教學效果的同時，也提升了師生的綜合水平。

二、職業技能大賽在實踐教學中的作用

（一）增強學生專業素質

酒店管理專業的實踐教學可通過綜合技能實訓方式進行，在校內開展酒店管理技能大賽，鍛煉學生的實踐操作能力，增強其專業素養，對大賽中表現突出、專業技能嫻熟的優秀人才予以獎勵，并培養其成為市級、省級比賽的專業選手。比如“西餐宴會服務”競賽項目需要了解掌握調酒服務相關操作，還涉及到西餐宴會擺臺、臺面設計、菜單制作、餐巾折花、斟酒以及基本英語運用等操作技能，通過對這些實際操作環節的嚴格訓練，將理論知識與實踐操作相融合，使學生充分掌握“西餐宴會服務”的要點，明確酒店管理工作崗位的責任，從比賽過程中意識到自己在理論知識和操作技能上的不足，也有利于學習和借鑒其他選手的優點，反思、修正自身缺陷，不斷增強酒店管理專業知識，提高職業技能。

（二）提高教師教學水平

職業技能大賽的開展以工作崗位的實際需要為參照，多種多樣的訓練方法不僅鍛煉了學生的專業技能，還有助于磨煉教師的職業技能，提高教師教學水平。在職業技能大賽得到普遍認同的同時，教師在大賽中的指導作用也日益凸顯，這也極大地促進了教師自身專業素養的提高。比如“中餐主題宴會設計”賽項中要求學生學會設計有創意的接待方案、展示良好的儀容儀表，還涉及到中餐主題宴會設計與制作、中餐宴會的擺臺、席間服務、現場互評以及英語水平測試等內容，這就需要教師充分考慮競賽和工作崗位對學生知識和技能的要求，進行合理有效的課堂設計，根據實際情況調整課程內容，同時還要對學生進行全面細致的指導，以促進學生對技能的熟練掌握。這個過程對教師自身的專業素養和操作水平也提出了較高的要求，通過職業技能大賽，教師也得到了更多的實踐經驗，對自身技能和教學水平的提高大有裨益。

（三）增進校企之間的合作

職業技能大賽的開展不僅有助于師生職業素質的提升，更能加強學校和企業之間的合作，為學校建立合理的人才培養模式提供依據。職業大賽的內容一般以職業能力的評價為準則，邀請行業專家與專業教師共同設計競賽項目，使賽項的設置既符合酒店管理工作崗位的實際需要，又符合學校對酒店管理專業學生的技能要求，理論知識和實際操作相結合，培養學生的職業能力，企業為學校提供實訓場所和符合行業發展實情的大賽實施意見，學校邀請企業專家作為職業技能大賽的裁判，同時對大賽進行贊助支持，如此既能滿足企業對酒店管理行業人才的實際需求，又符合學校培養技能型人才的教學目標。通過職業技能大賽建立學校與企業之間的聯系，促進校企之間的進一步合作，對學校實踐教學質量和企業發展都有所助益。

（四）促進教學方式的改革

職業技能大賽以競賽項目中各工作任務的知識和技能評價點作為評分準則的依據，采取職業崗位評價方式進行成績評定。這種考核方式對職業教育“以項目為載體、工作任務引領、行動導向”的教學改革理念起到了一定的指導作用，充分說明了職業教育應該呈現邊學邊做，教、學、做三者融合的形式，教師充分發揮引導作用，引領學生主動學習、手腦并用，在掌握酒店管理專業理論知識的基礎上，通過職業技能大賽等實踐操作過程，將知識轉化為技能[1]。職業院校應當始終以學生為學習和實踐的主體，教師在一旁輔助，幫助學生理解和掌握酒店管理專業知識，并對其實際踐行過程進行有效監督，指出服務流程中不正確的操作，予以糾正，使學生真正學會如何應用專業知識，分析和解決實踐過程中所遇到的前臺接待禮儀、餐廳服務、客房管理等實際問題。這種教學方式的改革在增強學生專業素養的同時也培養其動手能力和協作精神，對職業教育的發展極為有利。

（五）推進實訓基地建設

職業技能大賽除了為師生的專業素質提升和校企合作的力度增加助力之外，對于實訓基地的建設也有一定的促進作用。對于酒店管理專業人才來說，專業的操作技能極其重要，而作為培養實踐能力的平臺，實訓基地是培養實踐能力的關鍵，為此，很多院校非常注重校外實訓基地的拓展，配備了酒店管理實踐教學專用設施，要求教師和學生嚴格按照規范使用教學設備進行實訓。通過參加職業技能大賽，對比賽項目中使用的儀器、設備有了一定的了解，在今后的教學活動中就能選擇最為合適的教學設備，也可以為學校在軟硬件設施方面的建設提供參考，同時加強與各酒店的合作，汲取新知識，從而逐步完善實訓基地的建設。

三、職業技能大賽對實踐教學效果的影響

（一）打亂正常的教學秩序

職業技能大賽的開展會使一部分需要參賽的學生和老師將原本應該花在課堂上的時間抽出來，去應付比賽項目中需要進行的一些技能訓練，這在一定程度上會對正常的教學安排產生影響，再就是酒店管理專業涉及的課程內容與職業技能大賽所涉及的專業知識技能可能有一些差異，競賽訓練中所用到的設備可能沒有真正運用到教學實訓中，這種教學內容上的沖突給正常教學活動的開展帶來了障礙。

（二）增加教師的工作量

職業技能大賽的開展要求指導老師既有足夠的酒店管理專業理論知識，又有豐富的實踐操作技能，尤其是擁有酒店工作經驗的“雙師型”教師，然而，當下酒店管理行業的“雙師型”教師資源還是相當匱乏。一些工作經驗尚不豐富的教師對職業技能大賽的要求不太明確，又太過重視比賽成績，往往會有比較大的心理壓力，產生畏難情緒，不能切實做好職業技能大賽培訓工作，而有一部分經驗比較豐富、教學能力強的教師本身教學任務繁雜，又肩負著科研和其他社會工作責任，還要去指導學生參加職業技能大賽，一人身兼多職，極大地增加了教師的工作量，對實踐教學效果產生了極為不利的影響[2]。

（三）影響學生的發展

職業技能大賽的開展對學生也存在一定的負面影響，就當下各院校酒店管理職業技能大賽的開展情況來看，為了更好地集中精力進行賽前準備，學生在比賽前很長一段時間就沒有再上酒店管理基礎、拓展和創新課程，將全部精力放到大賽的集中培訓上，這完全不符合學校培養人才的目標和比賽的初衷[3]。再加上準備比賽需要一定的時間，有很多學生沒有毅力和信心去堅持培訓，耐不住賽前培訓的艱苦，對比賽的積極性不高。而且參賽的學生在集訓過程中脫離了班集體，對其交際能力產生了一定影響，甚至還會有些學生為了比賽能取得好成績，對某一課程格外重視，而忽略其他課程，產生偏科問題，在比賽中獲獎的學生會增強自信，而沒有獲獎的學生則容易產生心理落差，還有在比賽過程中所承受的壓力等問題都會對其心理發展產生不利影響。

四、提升職業技能大賽在實踐教學中效果的有效途徑

（一）加大實踐教學改革力度，不斷創新實踐教學模式

要想通過職業技能大賽的開展提升實踐教學效果，首先必須加大實踐教學改革力度，采用新型的實踐教學模式。加大校企合作力度，通過對企業和酒店進行深入的市場調研，進一步了解企業和酒店對專業人才的實際需求，按照明確的培養目標對學生進行知識和技能的強化培養，以職業技能大賽的標準和要求為依據，將大賽中具體項目的實施過程作為指引，逐步完善課程教學體系，實現實踐教學模式的創新[4]。比如，在酒店管理實踐教學中，可根據酒店宴會服務工作崗位的要求和標準，參照中餐主題宴會設計和西餐宴會服務的工作流程，對中餐和西餐的服務項目進行設計，把握實踐教學的關鍵，促成實踐教學體系的進一步完善。

（二）打造專業化師資隊伍，強化教師指導水平

旅游職業院校應當重視酒店管理專業師資隊伍的建設，定期組織相關專業課程的教師到各酒店和企業參加酒店管理專業技能訓練，倡導學生進行頂崗實習，通過一段時間的培訓，促使教師和學生對酒店管理工作崗位有更深層次的了解，讓教師除了正常的教學活動，能夠得到更多鍛煉的機會，對教學工作中的不足有一定認識，并加以改正，能夠用自己的知識和經驗對學生進行指導，達到較好的實踐教學效果。

（三）完善實訓教學環節，提高學生專業技能

旅游職業院校在開展職業技能大賽之前，應當通過高效的專業技能訓練促使學生扎實基本功，更好地應對比賽。在實踐教學的實施過程中，嚴格把控好每一個教學環節的質量，參照職業技能大賽的要求，可通過教師和酒店管理行業精英對各個實訓小組的工作人員進行訓練和指導，以具體的大賽工作任務為引領，進行專業技能訓練，通過大賽成果展示和總結實訓經驗，提高學生職業素養，提升實踐教學效果。

五、結束語

本文結合旅游大類酒店管理專業賽項，對職業技能大賽的主要內容和意義作了簡要說明，分析了職業技能大賽在實踐教學中在師生職業技能、校企合作、教學方式的改革以及實訓基地建設等方面的促進作用，闡述了職業技能大賽在教師、學生及教學秩序等方面對實踐教學效果的影響，并針對提升職業技能大賽在實踐教學中效果的有效辦法提出了加大實踐教學改革力度，采用新型實踐教學模式、打造專業化師資隊伍，強化教師指導水平、完善實訓教學環節，提高學生專業技能等幾點建議，希望能為提高職業教育的實踐教學質量提供一些參考。

參考文獻：

[1]冉三.技能大賽與旅游專業教學融合的實踐研究——以河南省經濟管理學校旅游專業為例[J].河南教育（職成教版），2018，150（6）：34-35.

[2]伍朝輝.旅游類職業技能競賽探索與實踐——以“導游服務”賽項為例[J].現代商貿工業，2017（31）：35-36.

[3]顏霓，曹佳.職業技能大賽在實踐教學中的作用及對策研究——以九江職業大學酒店管理專業為例[J].湖北函授大學學報，2017，30（9）：126-127.

[4]閆金.淺析職業技能大賽對酒店專業教學改革的作用——以“西餐宴會服務”賽項為例[J].山西財政稅務專科學校學報，2018，20（1）：75-77.