恒天然全脂乳粉營養(yǎng)成分分析

李亞萍，崔廣智，蘇德亮，尹蘭，羅麗，宋禮

1. 甘肅華羚生物技術(shù)研究中心（蘭州 730000）；2. 甘肅省干酪素工程技術(shù)研究中心（蘭州 730000）；3. 甘南州牦牛乳研究院（合作 747000）

新西蘭乳品業(yè)完全基于牧場放養(yǎng)，溫暖濕潤的氣候適合草場生長，而冬季的氣候相當(dāng)溫和，有利于奶牛放養(yǎng)于露天草場，完全無需喂養(yǎng)飼料，乳品生產(chǎn)效率名列世界前茅。新西蘭天然牧場和農(nóng)場約占國土面積的一半[1]，因得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，新西蘭被譽(yù)為“地球上最后一片凈土”。

乳業(yè)是新西蘭經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，2016年新西蘭的乳業(yè)出口額達(dá)到124億新西蘭元，并占了出口總量的18%。新西蘭奶業(yè)生產(chǎn)高度依賴全脂奶粉，據(jù)新西蘭數(shù)據(jù)所示，2016年新西蘭全脂奶粉的出口總額為46.09億新西蘭元，也就是2014年全脂奶粉出口頂峰83.93億新西蘭元的55%。恒天然集團(tuán)的產(chǎn)品進(jìn)入中國已經(jīng)長達(dá)近20年，其中，全脂奶粉的出口量最大，占出口總量的50%以上[4]。因其成本低和質(zhì)量穩(wěn)定優(yōu)勢一直占我國進(jìn)口全脂乳粉的主導(dǎo)地位。據(jù)USDA報(bào)道，2017年中國的全脂奶粉進(jìn)口量將達(dá)到46萬 t，同比之下增長15%[2-3]。國內(nèi)還未有對(duì)新西蘭全脂乳粉營養(yǎng)成分研究的文獻(xiàn)報(bào)道，對(duì)恒天然全脂乳粉營養(yǎng)成分進(jìn)行研究，可為企業(yè)配方及工藝研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

全脂乳粉，采購于新西蘭恒天然。

高效液相色譜儀，1260，安捷倫；氣相色譜儀（ECD+FID），7820A，安捷倫；液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，6460C，安捷倫；離子色譜儀，ICS-5000+，賽默飛；紫外可見分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；熒光分光光度計(jì)，天津市港東科技發(fā)展股份有限公司；原子吸收分光光度計(jì)，240FSAA，安捷倫；全自動(dòng)凱氏定氮儀，8400，丹麥福斯。

1.2 方法

1.2.1 原料采購

分別采購不同批次的新西蘭恒天然全脂乳粉。

1.2.2 檢測方法

依照國家標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)蛋白、脂肪、乳糖、維生素、礦物質(zhì)及其他營養(yǎng)素指標(biāo)進(jìn)行檢測。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，分析批次間營養(yǎng)素指標(biāo)數(shù)據(jù)、波動(dòng)范圍及相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差。

2 結(jié)果與分析

2.1 蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖含量分析

三批次新西蘭全脂乳粉的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖營養(yǎng)成分含量變化整體比較穩(wěn)定，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差均在5%以內(nèi)。具體見表1。

2.2 維生素含量分析

維生素整體波動(dòng)較穩(wěn)定，其中泛酸波動(dòng)較大，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為17.38%。企業(yè)在配方及工藝設(shè)計(jì)過程中，可著重考慮。具體見表2。

2.3 礦物質(zhì)含量分析

礦物質(zhì)元素的整體波動(dòng)較穩(wěn)定，其中硒元素的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差最大，達(dá)到23.31%；企業(yè)在配方設(shè)計(jì)及本底值研究過程中，可著重考慮。具體見表3。

2.4 其他營養(yǎng)素成分含量分析

亞油酸、α-亞麻酸、肌醇含量穩(wěn)定，波動(dòng)較小；1, 3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）、牛磺酸、二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（ARA）、膽堿、左旋肉堿波動(dòng)范圍較大，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差大于20%。企業(yè)在營養(yǎng)素衰減及貨架期研究過程中，對(duì)以上波動(dòng)較大營養(yǎng)素著重考慮。具體見表4。

表1 蛋白、脂肪和乳糖營養(yǎng)成分分析

表2 維生素營養(yǎng)成分分析研究

表3 礦物質(zhì)營養(yǎng)成分分析研究

表4 其他營養(yǎng)素成分分析研究

3 結(jié)論

恒天然全脂乳粉營養(yǎng)素含量變化基本保持穩(wěn)定，部分維生素、礦物質(zhì)及其他營養(yǎng)素指標(biāo)因批次不同以及檢測誤差、生產(chǎn)過程損失等原因，存在波動(dòng)。其中，維生素泛酸、礦物質(zhì)硒、1, 3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）、二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（ARA）、牛磺酸波動(dòng)較大。