恒天然全脂乳粉營養成分分析

李亞萍，崔廣智，蘇德亮，尹蘭，羅麗，宋禮

1. 甘肅華羚生物技術研究中心（蘭州 730000）；2. 甘肅省干酪素工程技術研究中心（蘭州 730000）；3. 甘南州牦牛乳研究院（合作 747000）

新西蘭乳品業完全基于牧場放養，溫暖濕潤的氣候適合草場生長，而冬季的氣候相當溫和，有利于奶牛放養于露天草場，完全無需喂養飼料，乳品生產效率名列世界前茅。新西蘭天然牧場和農場約占國土面積的一半[1]，因得天獨厚的生態環境，新西蘭被譽為“地球上最后一片凈土”。

乳業是新西蘭經濟的支柱產業，2016年新西蘭的乳業出口額達到124億新西蘭元，并占了出口總量的18%。新西蘭奶業生產高度依賴全脂奶粉，據新西蘭數據所示，2016年新西蘭全脂奶粉的出口總額為46.09億新西蘭元，也就是2014年全脂奶粉出口頂峰83.93億新西蘭元的55%。恒天然集團的產品進入中國已經長達近20年，其中，全脂奶粉的出口量最大，占出口總量的50%以上[4]。因其成本低和質量穩定優勢一直占我國進口全脂乳粉的主導地位。據USDA報道，2017年中國的全脂奶粉進口量將達到46萬 t，同比之下增長15%[2-3]。國內還未有對新西蘭全脂乳粉營養成分研究的文獻報道，對恒天然全脂乳粉營養成分進行研究，可為企業配方及工藝研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

全脂乳粉，采購于新西蘭恒天然。

高效液相色譜儀，1260，安捷倫；氣相色譜儀（ECD+FID），7820A，安捷倫；液相色譜-質譜聯用儀，6460C，安捷倫；離子色譜儀，ICS-5000+，賽默飛；紫外可見分光光度計，北京普析通用儀器有限責任公司；熒光分光光度計，天津市港東科技發展股份有限公司；原子吸收分光光度計，240FSAA，安捷倫；全自動凱氏定氮儀，8400，丹麥福斯。

1.2 方法

1.2.1 原料采購

分別采購不同批次的新西蘭恒天然全脂乳粉。

1.2.2 檢測方法

依照國家標準方法對蛋白、脂肪、乳糖、維生素、礦物質及其他營養素指標進行檢測。

1.2.3 數據處理

對數據進行匯總，分析批次間營養素指標數據、波動范圍及相對標準偏差。

2 結果與分析

2.1 蛋白質、脂肪和乳糖含量分析

三批次新西蘭全脂乳粉的蛋白質、脂肪、乳糖營養成分含量變化整體比較穩定，相對標準偏差均在5%以內。具體見表1。

2.2 維生素含量分析

維生素整體波動較穩定，其中泛酸波動較大，相對標準偏差為17.38%。企業在配方及工藝設計過程中，可著重考慮。具體見表2。

2.3 礦物質含量分析

礦物質元素的整體波動較穩定，其中硒元素的相對標準偏差最大，達到23.31%；企業在配方設計及本底值研究過程中，可著重考慮。具體見表3。

2.4 其他營養素成分含量分析

亞油酸、α-亞麻酸、肌醇含量穩定，波動較?。?, 3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）、?；撬帷⒍剂┧幔―HA）、花生四烯酸（ARA）、膽堿、左旋肉堿波動范圍較大，相對標準偏差大于20%。企業在營養素衰減及貨架期研究過程中，對以上波動較大營養素著重考慮。具體見表4。

表1 蛋白、脂肪和乳糖營養成分分析

表2 維生素營養成分分析研究

表3 礦物質營養成分分析研究

表4 其他營養素成分分析研究

3 結論

恒天然全脂乳粉營養素含量變化基本保持穩定，部分維生素、礦物質及其他營養素指標因批次不同以及檢測誤差、生產過程損失等原因，存在波動。其中，維生素泛酸、礦物質硒、1, 3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）、二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（ARA）、?；撬岵▌虞^大。