在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用

摘?要：現(xiàn)代學(xué)徒制如今被運(yùn)用到很多職業(yè)院校中，主要就是通過師徒帶教的方式去促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技術(shù)的提高。這種現(xiàn)代學(xué)徒制，徹底改變了以往口頭說教模式的弊端，能夠使學(xué)生通過現(xiàn)場觀摩、自己動手的方式提高實(shí)踐操作能力。基于此，本文主要就闡述了現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)踐當(dāng)中的具體應(yīng)用，希望可以給高職烹飪專業(yè)的教育工作者提供一些參考幫助。

關(guān)鍵詞：高職院校;烹飪專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制

新形勢下，以往的口頭宣教教學(xué)方式無法滿足職業(yè)技術(shù)教學(xué)的教學(xué)要求，為了改進(jìn)教學(xué)效果，教師可引用將傳統(tǒng)的學(xué)徒制引入教學(xué)中，形成現(xiàn)代學(xué)徒制。這種制度特別有利于提高烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，是一種教學(xué)模式的創(chuàng)新，以下本文就對此展開較為深入的探討。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢

1.1 提高實(shí)踐能力

高職院校烹飪專業(yè)的存在，主要是為了可以向市場上各種餐廳以及美食行業(yè)提供源源不斷的人才。只有這樣才能保證學(xué)生不會畢業(yè)即失業(yè)，飲食行業(yè)也會一直注入新鮮的血液。所以高職學(xué)校一定要與餐飲機(jī)構(gòu)緊密聯(lián)系共同合作，不斷運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制為飲食行業(yè)提供人才。現(xiàn)代學(xué)徒制在高校中運(yùn)用為一些家庭條件不好的學(xué)生提供了一線生機(jī)，在學(xué)校他們不僅可以學(xué)到很多烹飪技術(shù)，還能鍛煉自己的能力以及賺取生活費(fèi)不給家長增加壓力。現(xiàn)代學(xué)徒制可以在一定程度上提高學(xué)生的動手操作能力，根據(jù)不同餐飲機(jī)構(gòu)的用人需求調(diào)整自身的烹飪水平和標(biāo)準(zhǔn)。……