鄉村振興戰略背景下銅陵白姜產業發展研究

馬曉云

摘 要：銅陵白姜品質優良、效用廣泛、生產工藝獨特、文化內涵豐富。當前，銅陵白姜產業格局初步形成、產品及消費模式多樣、助力鄉村振興定位明確、品牌保護漸趨規范、影響力不斷增強，但也面臨著規模化、集約化程度低，創新能力不足，市場開拓乏力，受外來生姜沖擊大等問題。為此，銅陵市應抓住國家實施鄉村振興戰略的機遇，從規模擴大、技術創新、品牌宣介以及保護等方面入手，推動白姜產業高質量發展。

關鍵詞：鄉村振興;銅陵白姜;高質量發展

中圖分類號 F323文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2020）06-0054-04

Abstract： Tongling White Ginger has excellent quality， wide utility， unique production technology and rich cultural connotation. At present， the industrial pattern of Tongling white ginger has taken initial shape， the product and consumption patterns are diverse， the positioning of promoting rural revitalization is clear， the brand protection is gradually standardized， and its influence is constantly enhanced. However， it also faces the problems of low degree of scale and intensification， insufficient innovation ability， weak market development and great competition from foreign ginger. Tongling city should seize the opportunity of the national strategy of rural revitalization and promote the high-quality development of white ginger industry from the aspects of scale expansion， technological innovation， brand publicity and protection.

Key words： Rural revitalization strategy; Tongling white ginger; High-quality development

黨的十九大提出“要按照產業興旺、生態宜居、鄉風文明、治理有效、生活富裕的總要求，加快推進農業農村現代化。”2018年2月，國家《鄉村振興戰略規劃（2018—2022年）》出臺，明確以深化農業供給側結構性改革為主線，促進鄉村產業興旺，推動鄉村產業振興的階段性任務。本文基于對安徽省銅陵市白姜產業發展現狀的實地調研，探索了鄉村振興戰略背景下銅陵白姜產業高質量發展的對策措施。

1 銅陵白姜的特點

安徽銅陵位于長江下游的低山丘陵地區，屬于北亞熱帶濕潤性季風氣候。獨特的自然地理條件使得這一地區自北宋以來就成為了我國白姜的主要產地，享有“中華姜鄉”的美譽[1]。銅陵白姜屬多年生草本植物、一年生栽培作物，是我國主要的經濟作物之一[2]。作為地方特色經濟作物，銅陵白姜特征鮮明。

1.1 品質優 銅陵白姜外形如佛手，肉質脆嫩，香味濃郁，味辣而不嗆;鮮姜呈乳白色至淡黃色，塊大皮薄、汁多渣少。研究數據顯示，銅陵白姜富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓以及無機鹽等人體所需的營養成分，其蛋白質（1.4%）、糖（8%）和脂肪（0.7%）含量均高于普通的黃姜。正是由于其極佳的口感和上乘的品質，銅陵白姜在古代曾被納入貢品行列。

1.2 效用廣 銅陵白姜是大眾廣泛認可的健康食材，兼具藥食同源的功效。除可用作調味品、點心和菜肴外，還具有多重醫療保健作用，如促進胃腸分泌、提高食欲、抑制嘔吐，治療感冒、胃潰瘍、痢疾以及癤腫等輕癥，被國家衛生部列入首批藥食同源的產品名單[3]。

1.3 生產工藝獨特 在長期的生產實踐中，銅陵姜農根據白姜生長特性，總結出了一整套獨特的栽培方法，如：“姜閣保種催芽、深翻高垅栽培、空中搭棚遮蔭”等。其中，姜閣保種催芽技藝，通過人工建造白姜種苗發育的溫室進行加溫，確保了催芽效果，是迄今世界唯一的白姜種植技術[4]。姜園及白姜與農作物的輪作套種制度，田間有機農家肥、生物體循環產生的綠肥以及防護林帶多樣的樹種，形成了白姜種植系統內部穩定的生態鏈，不僅有利于白姜產量的提高，也使得白姜生產的規模化、生態化發展成為現實。

1.4 文化內涵豐富 銅陵白姜是銅陵的“八寶”之一，文化內涵獨具韻味。每年“清明”節前后舉行的下姜閣儀式，每年“秋分”時節銅陵街頭巷尾隨處可見百姓賣姜、買姜、洗姜、刮姜、曬姜的場景，銅陵人家中放著的裝有白姜的瓶瓶罐罐，以及入選中國農民豐收節系列活動的銅陵白姜開市暨白姜文化旅游節上的“姜王”評選、下地拔姜、體驗農事等活動，使得種姜、食姜、游姜成為了銅陵人生活中不可或缺的一部分。與白姜有關的飲食、祭祀、文學藝術等文化特質，為銅陵白姜生產系統的傳承與發展提供了強大的內生動力。

2 銅陵白姜產業發展現狀

2.1 產業格局初步形成 長期以來，銅陵市高度重視白姜產業的發展。十三五規劃期間，銅陵制定實施了白姜產業發展規劃，先后投資建設了專業化的白姜現代農業產業園和具有全國影響力的中華白姜文化園。白姜產業從原先田間地頭“一家一戶”式的家庭作坊，逐步發展壯大成為擁有一批具有一定資本和技術優勢的現代化白姜企業，初步形成了從種植、生產、加工到銷售和白姜生態旅游業的大產業格局。截至2018年底，全市白姜種植面積333.33hm2，總產量約6000t，工商注冊登記的白姜加工企業16家，其中省級龍頭企業2家，市級流通企業4家，有7種白姜產品通過國家綠色食品發展中心的認證，5種產品獲得“安徽省名牌農產品”稱號，白姜行業加工和流通領域從業人員超過500人，產業總產值超過2億元。

2.2 產品及消費模式多樣 近年來，隨著城鎮化進程的加快，部分有實力的知名企業在繼承傳統加工工藝的基礎上，在鹽漬姜、醬漬姜、糖醋姜和糖漬姜等傳統制品外，還開發了姜茶、姜汁飲料、白姜噴劑、洗發水、香熏精油等10個系列80多個品種。同時，消費者對白姜產品的消費模式也呈現出多元化的特征，如：有的重視產品各項指標，有的講究口感與賣相，有的傾向于從專賣店或專柜購買半成品或深加工制品，還有的喜愛親自到姜園采摘。多樣的產品供給和多元的消費偏好，使得銅陵白姜產業步入了一條融傳統和現代于一身，頗具地方特色的發展道路[5]。

2.3 助力鄉村振興定位明確 黨的十八大以來，銅陵市利用既有優勢，把發展白姜產業作為實施鄉村振興戰略和精準扶貧的重要抓手，采取企業化經營與農戶種植相結合的產業模式，提高農村地區特別是貧困農戶的造血功能，實現了農民增收和貧困戶脫貧。為鼓勵農戶種姜，增強其風險防范能力，銅陵市把白姜種植業納入地方特色農業保險范圍，不斷加大保險費補貼標準。市財政每年拿出50萬元，專門用于補貼農戶施加有機肥料。另外，連續7年舉辦銅陵白姜開市暨白姜文化旅游節活動，既調動了農戶種姜的積極性，又促進了鄉村旅游業的發展，順應了新時代農業綠色發展和可持續發展的要求。

2.4 品牌保護漸趨規范 2009年銅陵白姜被列入中國地理標志保護產品，2011年銅陵市制定實施了《銅陵白姜地理標志產品保護管理辦法》。2018年銅陵市原生姜協會更名為銅陵市白姜研究會，研究會以促進白姜產業的綠色健康和可持續發展為宗旨，旨在通過組織產學研對接服務，收集整合分析白姜市場信息，挖掘和傳承白姜飲食文化，保護和宣傳銅陵白姜品牌。目前，銅陵市正醞釀出臺《銅陵白姜保護條例》，以地方立法的形式規范對這一中華白姜品牌的保護。

2.5 影響力不斷增強 2008年，銅陵白姜制作工藝榮獲安徽省非物質文化遺產稱號;2012年，銅陵白姜榮獲中國地理標志證明商標;2013年，《銅陵腌漬白姜》成為安徽省首個地方食品安全標準;2017年，銅陵白姜種植基地入選中國重要農業文化遺產;2019年，銅陵白姜入選全球重要農業文化遺產預備名單[6]。當前，銅陵白姜品牌已成為了銅陵城市的一張名片。

3 銅陵白姜產業發展中存在的主要問題

3.1 規模化和集約化程度不高 一方面，銅陵白姜的總體種植面積小。銅陵地區宜種白姜的土地面積約為1333.33hm2左右，盡管近年來白姜種植面積每年有20%的增長，但目前有效種植面積僅為1/4，難以滿足白姜產業規模化和集約化發展的需求。究其原因，主要是由于白姜種植的程序繁瑣、勞動力投入多、成本高、風險大。據估算，銅陵白姜的平均種植成本約為30萬元/hm2，但由于白姜受市場及品質波動的影響大，尤其是姜瘟病高發，種姜的收益得不到保證，導致農戶種姜的意愿下降。另一方面，銅陵白姜種植基地的布局不夠合理、標準化程度低，從而制約了白姜產業規模化和集約化發展。例如：在銅陵市天門鎮、西聯鄉和大通鎮等傳統白姜種植較為集中的地區，種植基地呈零星分布狀、水利、交通、用電等必要的基礎設施配套不完善，抗旱澇等自然災害的能力不強，產品“靠天收”的現象仍然存在。

3.2 創新能力不足 首先，銅陵白姜仍沿用傳統的種植方法。傳統種植方法的弊端在于管理不夠規范、缺乏標準化和規范化的統一操作流程，從而影響了白姜的產量和品質。其次，姜種退化現象嚴重。近年來，由于經費不足等原因，銅陵白姜的姜種培育工作有所停滯，造成姜種質量下降、姜種退化現象嚴重。加之姜種價格較高，使得少部分姜農開始選用宣城等外地白姜做種子，這給銅陵白姜產業的發展帶來了極大的隱患。再次，產品延伸不夠充分。白姜產品的形式、功能以及種類開發有待加強，尤其是白姜的食用價值和養生保健方面的藥用價值仍須進一步挖掘[7]。

3.3 市場開拓乏力 一方面，由于飲食習慣方面的差異，除皖南及銅陵周邊地區居民有吃姜的習慣外，而其余許多地區的居民主要把白姜用作調味品，在客觀上制約了白姜市場的拓展。另一方面，許多企業由于實力或技術等方面的原因，僅從眼前利益考慮，局限于銅陵及周邊市場，不愿或無力開拓域外市場。

3.4 受外來生姜的沖擊增大 隨著銅陵白姜品牌知名度的提升，近年來，每到收姜季節，山東萊蕪、安徽青陽、阜陽、宣城、舒城等外地生姜大量進入銅陵，與銅陵白姜爭奪市場。有些生姜加工企業為牟取私利，廉價購進外地產的生姜假冒銅陵白姜進行加工、銷售;有些商販在過境公路兩側、農貿市場出售假冒的銅陵白姜，還有些商販甚至從農戶手中購買白姜研究會免費發放的印有原產地標識的包裝袋，以假亂真，欺騙消費者。外來生姜的競爭和假冒銅陵白姜現象，給銅陵白姜市場帶來了不小的沖擊。

4 鄉村振興背景下銅陵白姜產業發展的對策建議

2019年中央《關于做好“三農”工作的若干意見》1號文件提出，“各地要以實施鄉村振興戰略為總抓手，有序開發優勢特色資源，做大做強優勢特色產業。”針對白姜產業存在的上述問題，銅陵市應從規模擴大、技術創新、品牌宣介及保護等多方面著手，推動白姜產業高質量發展。

4.1 擴大規模 首先，把白姜種植納入鄉村振興和產業扶貧規劃的重點領域。加大財政支持力度，增加對姜農擴大種植面積和地方特色農業保險費的補貼標準，提高農戶種姜的興趣。鑒于江北樅陽縣域土壤為適合白姜生長的沙土，可把白姜種植作為產業扶貧的重點之一，培養江北地區農戶的種姜習慣，引導當地農村勞動力從事白姜生產，擴大種植規模。其次，加強標準化基地建設，提升規模化和集約化水平。以天門鎮、西聯鄉和大通鎮等傳統種植地區為重點，對現有基地進行擴容改造升級。基地面積要達到0.67hm2以上、成方連片，加強田間管理，完善基礎設施配套，科學規劃核心區域水系，隔斷姜瘟病傳播渠道，提高白姜種植的抗風險能力。同時，注重對基地土壤、水質、大氣和周邊環境的檢測，保證產品質量。

4.2 技術創新

4.2.1 引進現代農業技術，創新栽培方法 可學習廣西全州等地區的經驗，用機器代替傳統的人工挖壟，把姜農從繁重的體力勞動中解放出來，借助機器深挖壟，提高白姜產量;鑒于白姜種植使用有機肥料的成本明顯高于化肥和其余現代肥料，發揮市財政專項資金的功能，在重點補貼使用有機肥作為“追肥”的基礎上，督促種植戶逐步將有機肥施在生產環節;同時，邀請相關農技專家對姜農進行除草、殺蟲、施肥和防有機肥施加等知識培訓，提高栽培技術。

4.2.2 加大科研投入，培育優質姜種 培育高質量姜種的最有效方法是從生長優質的地塊中，選取優質的種子，再進行去毒培育，但這一工作僅靠一般農戶或種植大戶是難以完成的。因此，要充分利用銅陵市農科所的技術優勢，增加姜種培育的投入力度，為廣大姜農提供價廉質優的姜種資源，維護地理標志品牌。

4.2.3 延伸產業鏈條，拓展增值渠道 支持白姜加工企業創新產品功能，加強對白姜食用價值和藥用保健價值的研發，重點開發姜酚、姜酮等保健品和防脫發洗護套裝等附加值高的產品，推動白姜制品初加工、精加工和綜合加工的協調發展;同時，加強白姜旅游產品的開發，依托現有的白姜種植基地、白姜產業園、著名景區以及度假山莊的旅游資源，以生姜開市、姜花觀賞、姜園觀光、農耕樂趣以及優質白姜農產品、文化體驗等為特色，通過招商引資等形式，建成一批具有觀光、娛樂、休閑、采摘、購物等功能的休閑農業旅游項目;實現白姜產品多層次、多環節的價值增值，促進一二三產業融合發展。

4.3 品牌宣介 加強品牌宣介，加大市場開拓力度。首先，統一包裝式樣、制作統一的產品標識、打造銅陵白姜特色品牌。其次，持續實施對白姜制品經營主體獲得有機食品、綠色食品、無公害農產品和農產品地理標志產品“三品一標”的認證獎勵、參加農產品博覽會和交易會補貼等政策，鼓勵企業拓展域外市場。再次，積極制定對外宣傳和推介方案，可通過新姜上市媒體采訪、繼續舉辦白姜開市暨文化旅游節活動，提升銅陵白姜品牌在周邊地區、安徽省乃至全國的知名度和影響范圍。

4.4 品牌保護 首先，相關職能部門應建立聯動機制，明確職責，加強監管，形成政府引導、企業主體、部門聯動的管理格局，有效防止假冒偽劣等現象發生。其次，堅持“以防為主、防打結合”的原則，對生產和銷售假冒“銅陵白姜”的行為，嚴格依法依規處理，堅決打擊侵犯商標權益行為。再次，盡早出臺《銅陵白姜保護條例》，把銅陵白姜品牌保護納入法治軌道。

5 結語

歷經千年的發展，銅陵白姜已成為了推動地區經濟發展、助力鄉村振興的重要產業;其衍生出的白姜文化也是外界認識和感受銅陵的一扇窗口。依據《銅陵市“十三五”農業和農村經濟發展規劃》提出的“到2020年末，建成白姜現代農業產業園740hm2、實現白姜產業產值5億元、培育龍頭企業10家”的產業發展目標，落實好上述政策措施，是鄉村振興戰略背景下銅陵白姜實現高質量發展的必由路徑。

致謝：感謝銅陵市白姜研究會李敬明會長為本文提供的資料及指導性建議。

參考文獻

[1]孔娟娟.生姜高產關鍵技術問答[M].北京：中國林業出版社，2008：30.

[2]程必定，王世華.皖江文化與區域創新“第三屆皖江地區歷史文化研討會”論文選編[M].合肥：合肥工業大學出版社，2009：170.

[3]中國生物技術信息網.銅陵白姜甲天下[EB/OL].2018-05-03. http：//www.biotech.org.cn/information/154929.上網時間：2019-11-01.

[4]姚繼貴.中國重要農業文化遺產——銅陵白姜種植系統[J].長江蔬菜，2018（17）：34-35.

[5]聶娟娟.銅陵白姜產業發展現狀分析與研究[J].安徽農學通報（下半月刊），2011（24）：14.

[6]過仕寧，童晟.銅陵白姜入選全球重要農業文化遺產預備名單[N].安徽日報，2019-07-04（6）.

[7]王海涵，王磊.當中華白姜遇上學藝術設計的小姐姐[N].中國青年報，2019-11-19（11）.

（責編：張宏民）