微課在烹飪食品雕刻教學中的應用研究

母健偉

摘要：隨著現代教育方法和多媒體技術在教育領域的蓬勃發展，微課教學在越來越多的中職學校得到了普及。我校在專業技術課程中廣泛使用微課，有助于學生進行課前預習，反復觀看學習技術細節，對于激發學生學習興趣，提高教學質量，以及提高課內外教學效率都具有良好作用。

關鍵詞：微課? ?烹飪專業? ?食品雕刻教學

隨著教育的不斷深化和改革，微課作為新興教學方式被廣泛應用。食品雕刻專業運用微課教學，很好地銜接了食品雕刻與工藝美術這兩門學科，也有效地將教學任務與學習結合起來。

一、微課的特點與形式

微課是以闡釋某一知識點為目的，以短小精悍的在線視頻為表現形式，以學習或教學應用為目的的一種在線教學模式。

微課主要有以下四個特點：第一，微課可以有針對性地解決問題，使得主題突出、明確，特別是突出解決課堂教學中某個重點、難點或容易出錯的地方。第二，教學視頻是微課的重要表現形式，一般時長為3至5分鐘。第三，微課的拍攝地點可以根據學科不同而選擇符合專業的真實場地。如烹飪實訓室間、工作場地、生產車間等，可以使學生身臨其境，引發情景共鳴，具有實踐性較強的特點。第四，教師可以利用電腦、手機等終端設備進行微課教學，對于學生課前預習和課后復習起到了重要作用，并且微課不受時間和地點的限制。

二、微課在食品雕刻實訓教學中的應用意義

1.提高學生學習能力

我校學生普遍認為專業理論學習內容抽象，學術性強，這導致學生的學習興趣減弱。通過調查問卷分析，絕大多數學生期待“直觀的課堂、學的會的課堂、提起興趣的課堂”，教師借助微課，不僅能將理論聯系實際，化繁為簡，還能激發學生的學習興趣，提高學生的學習動力，培養學生的綜合職業素養。

2.分解重點和難點，便于學生掌握

在雕刻“月季花”這類花卉品種時，雕刻成型往往幾分鐘內就能完成，而在技術重點、難點、關鍵點的處理上，也只需要幾個步驟，想讓學生在觀看操作和講解后，通過思考和理解再進行操作，難度很大。其中，五角形初胚的形成、花瓣的修刻與雕刻等都能影響雕刻成品，而大多數學生很難掌握這些內容。但如果教師用微課的形式表現出來，可以幫助學生理清思路，將雕刻中的關鍵環節逐一攻克，輕松解決這些復雜問題。

3.學生有效學習技術細節

在實訓過程中，一個雕刻作品是由很多步驟組成的，教師會著重講解這些技術難點的處理方法。教師將這些重點、難點制作過程拍攝成微課后，學生學習起來會更方便、直觀，還可以將微課保存下來，作為今后的學習、復習資料反復觀看，提升教學效果。

三、微課在食品雕刻專業中的應用

筆者以月季花的雕刻為例，闡述了微課在食品雕刻專業中的應用，如表1所示。

四、微課在烹飪專業教學應用中的優勢

1.提高學生技能水平

我校烹飪專業一直注重訓練學生的技能水平，通過微課有助于學生產生學習動力。在跟隨微課反復學習的過程中，學生能形成化繁為簡的能力，從微小點出發，通過整理磨合碎片化知識點，加深對整體知識的理解運用，提高自學能力，形成自己的學習方法。

2.提高教師教學能力

在傳統實訓教學中，教師基本以言傳身教為主，微課的出現改變了教學的形式，使得教師由“一言堂”變為引領者，帶領學生運用現代化技術進行學習。在設計微課時，教師要了解教材的知識點，設計出具有吸引力的微課，讓學生自主學習。精品微課程可以進行資源共享，方便師生查詢學習，積累校本資源，創造品牌學習平臺，促進學校發展。

微課可以創設情境，激發學生的學習興趣，使學生能輕松地領悟和理解，縮短教師授課時間，提高教學效率。

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※本文系大連市教育科學“十二五”規劃專項課題“微課在中職烹飪教學中的應用研究”的成果，課題批準號：WK2015084。

（作者單位：大連市烹飪中等職業技術專業學校）