大學生營養與健康第二課堂教學需求分析及教學改革

牛素貞 宋勤飛 趙懿琛 尹杰

[摘 要] 以2016—2019級貴州大學植物生產專業在校學生為主要調查對象，通過問卷調查，研究大學生健康狀況、飲食習慣、生活習慣、對第二課堂的需求狀況，以及對第二課堂的參與度與滿意度，了解大學生對營養與健康教育的第二課堂的需求，為高校更好地開展第二課堂活動提供依據和對策，從而對營養與健康第二課堂進行更好的課程教學改革。

[關鍵詞] 營養與健康教育;第二課堂;需求;教學改革

一、引言

第二課堂教學是課程課堂以外由學生自主參與的各種各樣的教學和科研實踐活動以及豐富多樣的科、創、文、娛、體活動，它是對第一課程教學內容的補充和深化、延伸和繼續[1]。為了響應2015年國家“十三五”規劃建議中提出“推進健康中國建設”的號召，大學生營養與健康教學第二課堂調查與分析是推進第二課堂改革，及時準確、全面了解學生健康狀況、飲食習慣、生活習慣，更好地作好大學生的營養與健康教育和安全穩定工作。現以貴州大學2016—2019級植物生產專業為研究對象，開展有關大學生對營養與健康第二課堂教學需求的調查[2]。通過研究大學生參加營養與健康第二課堂的主導因素、限制因素，以及對第二課堂的滿意度和積極性趨勢等，了解大學生對營養與健康第二課堂的需求，為更好地進行教學改革和未來更好地開展營養與健康第二課堂活動打下基礎，提供支持。

二、調查對象和方法

本次“大學生營養與健康教育第二課堂的需求”，采用了紙質調查問卷調研形式。調查對象主要是2019年貴州大學植物生產在校學生（包括2016、2017、2018、2019級4個年級的學生）。調查問卷共收回314份，其中2016級學生占14.02%，2017級學生占1.21%，2018級學生占6.10%，2019級學生占78.05%。

三、調查結果

根據對問卷調查數據的分析，以貴州大學植物生產專業學生為例，大學生對營養與健康第二課堂教學的參與和需求的調查結果如下：

（一）大學生對于個人健康狀況和飲食習慣的答問情況

通過對問卷數據統計，目前大學生對自身健康程度評價認為非常健康的占19.51%，基本健康的占64.02%，亞健康的占15.85%，營養不良的僅為0.06%;基本吃飽肚子不餓就行的占5.49%，滿意及非常滿意的占55.85%;認為日常人均所需營養物質需要保健品、補品、藥膳的為0.06%，需要水果、蛋、油脂的占5.49%，需要五谷、蔬菜、肉的占67.68%，需要五谷、蔬菜、肉、水果、蛋、油脂的占21.12%。在對植物生產專業大學生的飲食習慣調查統計顯示，按時吃飯的占62.80%，饑餓時再吃的占20.12%，每天夜里加餐的占3.66%，想起來就吃的占12.80%。日常飲食擔憂的問題主要集中在食品安全和營養不夠的問題上，擔憂食品安全的占59.76%，擔憂膳食搭配隨意的占9.15%，擔憂營養不夠的占20.73，擔憂轉基因食品安全的占7.32%。

（二）大學生對于學校目前開展的營養與健康第二課堂活動的滿意度情況

通過對問卷數據的統計，對高?！暗诙n堂”教學了解一點的居多，占45.12%，其次是不了解的占32.32%，基本了解的占20.73%，非常了解的僅占1.83%。對于本校開設的營養與健康第二課堂培養學生能力一般的最多，占56.71%，其次是滿意的占31.15%，不滿意和非常滿意的分別為4.71%和3.49%。對于第二課堂是否有助于提高學生能力的問題，認為其有幫助的較多，占68.90%，感覺說不清楚的占28.05%，認為無幫助的較少，占1.83%。認為高校有必要開設第二課堂的占63.41，認為非常必要的占29.27，認為不必要的占6.71%。

四、大學生對營養與健康第二課堂教學的需求研究分析與教學改革建議

（一）大學生對營養與健康第二課堂教學的需求

根據調查結果，我們發現大部分學生處于基本健康和亞健康水平，基本健康的學生居然占據64.02%的比例。盡管能夠認識到日常人均需要的營養物質是五谷、蔬菜、肉，但是飲食習慣占36.58%的學生不能科學飲食，且在日常飲食中擔心食品安全的學生較多。因此，為了引導大學生健康飲食、合理飲食，正確認識食品安全，開設營養與健康第二課堂非常必要。如果能夠通過教學改革，提升營養與健康第二課堂的參與度和效果，不僅能夠引導學生健康科學飲食，對于推動國民身體素質的提高也具有重要意義。

（二）大學生對營養與健康第二課堂的認識度和滿意度不高

根據調查結果，我們發現盡管有68.90%的大學生認為開設的營養與健康第二課堂教學對提高學生能力有幫助，63.41%大學生認為開設營養與健康第二課堂教育有必要，但是70%以上的大學生并不了解第二課堂的意義，60%以上的大學生對本校開設的營養與健康第二課堂培養學生能力方式不滿意。因此，為了提高大學生對營養與健康第二課堂教學的興趣、參與度和效果，針對營養與健康第二課堂的教學改革非常必要。我們認為，應當對營養與健康第二課堂的教學進行以下改革：

1.利用貴州大學豐富的食品相關的專業資源，加強師資力量的提升。盡管在整體教學與實踐水平上，學校已經從國際合作交流、學歷能力提升方面大力加強了師資水平來培訓培養創新性新型人才，但是具體結合到第二課堂的實際發展，在服務于大學生能力的高素質應用型人才的要求方面，還存有一定的差距，師資隊伍以及師資結構還要進一步調整和完善，力爭形成適應于服務社會、服務教學、服務大學生的教學團隊。利用學校資源優勢，引入各項課堂活動，探索一種集多學科聯動進行的食品營養與健康第二課堂教學模式，實現各專業創新型教師講授實踐知識的合作教學[3]。

2.結合本地實際，加強教材建設。營養與健康第二課堂課程，相對于醫療保健、食品科學、農學和林學等學科，是一個新興的特色學科，開辦歷史較短，目前還沒有針對“營養與健康”的教材，編寫符合我校學生實際的應用型教材勢在必行。教材編寫不僅要注意與培養目標相匹配，還要適應地方產業可持續發展的要求。

3.引入趣味性教學的理念，優化教學內容。以培養學生對營養與健康課程內容興趣為目的，突出培養每個學生利用現有資源、合理安排自己的健康飲食、健康生活的能力，以讓學生適應現代社會的需求，適應現代發展節奏的目標。

參考文獻

[1]桑子軼，曹一菲.滿意度視角下大學生對第二課堂的需求分析[J].湖北農機化，2019（20）：137-138.

[2]陸豐娟.商務韓語專業第二課堂的開展及相關問題研究[J].教育視野，2019（10）：9.

[3]曾嘉懿.“第二課堂成績單”制度下民辦高校創新創業型人才培養新模式研究[J].農家參謀，2019（21）.