解讀德州扒雞現代化發展

陳東

摘要：德州扒雞肉質鮮嫩、香味醇厚，具有三百多年的發展歷史。伴隨我國交通發展的迅速，進而為德州扒雞的宣傳帶來一定的幫助，促使德州扒雞聞名世界，同時被世人譽為“天下第一雞”。眾所周知，德州扒雞的主要生產地以及核心位置為山東，而且其具有經典的制作方式，同時也是第一批食物非物質文化遺產。然而，德州扒雞在發展至今具有一定的心酸歷史。伴隨其制作工藝在不斷完善的同時，出現部分偽劣假冒的產品，不僅會影響德州扒雞的聲譽，同時會影響人們食用的口感。因此，為了確保德州扒雞高效的發展，不僅需要杜絕假冒偽劣的現象，同時需要對其是做工藝進行創新。基于此，文章分析了德州扒雞的現代化發展并提出建議。

關鍵詞：德州扒雞;非物質文化遺產;現代化發展;肉質鮮美

德州扒雞的制作技藝作為非物質文化遺產，為了能夠確保其能夠高效穩定的發展，相關文化傳承保護與開發在不斷的做出努力與改進。然而，在實際生產的過程中仍然存在一些待解決的問題，不僅影響德州扒雞的發展，同時還會失去相應的聲譽。因此，在發展的過程中，相關德州扒雞制作商家應該嚴格遵守相關法律的規定，完善德州扒雞的制作工藝，確保其制作的過程中不會有污染的現象。與此同時，還需要針對德州扒雞發展存在的問題開展分析，采取相應的解決對策，促使其能夠高效穩定的發展。

一、德州扒雞的起源與歷史沿革

德州扒雞使山東省德州市的特產，早在公元前1692年就已經被納入御膳房，距今已有三百多年的歷史，其制作的工藝與方式在不斷的完善，進而得到人們廣泛的認可。德州扒雞創始于清朝，并且民間流傳這樣一個故事：“公元1692年有一個專門做燒雞的掌柜的，一天他有急事出門，并吩咐小二看好燒雞，并在適當的時間取出，然而，小二由于打瞌睡，忘記把燒雞拿出來，進而導致燒雞煮過火了。小二正在為自己犯下的錯誤懊悔時，掌柜的回來了，并利用工具將燒雞撈出。由于制作的數量較多，不能扔，就拿到街上去賣，并沒有相對的降低價格。當燒雞拿到街上后，其散發著濃濃的香味，而且雞肉在吃的過程中肉質鮮嫩，受到眾多人的熱捧。隨后，燒雞掌柜的不僅沒有責怪小二，還對其進行獎勵，并分析了小二的瞌睡時間，改進并研究燒雞的制作方式，進而研制出了扒雞。”這種扒雞在制作的過程中需要事先進行大火煮，然后利用小火熬制，促使扒雞的味道更加鮮美濃厚，而且這種扒雞的做法世代相傳，德州扒雞就此聞名。

二、德州扒雞的概況

德州扒雞是山東比較有名的特產，全名為德州五香脫骨扒雞，這種扒雞不僅傳承了古代的做法，同時又兼顧的南北的口味特色，將眾多的藥材進行燒制，促使德州扒雞的味道更加純正香濃。成熟后提起雞腿就能夠完成脫骨，同時也是我國傳統四大名雞之一。

德州扒雞嘴所以能夠得到人們的廣泛認可，是因為其使用調料十分嚴格。不僅如此在實際生產的過程中還會嚴格遵守相關食品制作規定，保障德州扒雞食用的安全性。不僅對使用的食材有著相關的需求，同時還需要確保使用健康強壯的活雞。由于需要使用大量的活雞，一般會進行大量的運輸，若部分活雞在運輸的過程中出現傷口或死亡的現象，根據德州扒雞制作的相關規定，嚴禁應用這種類型的雞。德州扒雞在制作的過程中會涉及眾多的工序，同時含有二十多種藥材，進而能夠保障扒雞的色香味俱全。除此之外，德州扒雞在之多的過程中還會對雞進行造型，將雞爪放入胸膛，兩腿盤坐，能夠不經意吸引人們的目光，激發人們購買與食用的欲望。

德州扒雞在制作的過程中，對雞的大小也有著一定的要求，必須食用750克以上的鮮活健壯毛雞，而且對宰殺也有著一定的要求，相關大型工廠會設置相關的規定，并且會有監督管理人員實施關注施工人員的操作，全方面保障雞的環保健康。在烹飪的過程中會將雞全身涂糖色，并將其放入熱油中炸制，合理的控制油溫，待到雞表面金黃時將其撈出，隨后配置相關的材料放入鍋中慢煮。其主要使用的原料為老湯，并按照放入雞的數量加至新的湯料。

三、德州扒雞的價值

（一）品牌價值

城市的形象使城市軟實力重要的組成部分，同時也是城市發展不可缺少的部分，因此在制作德州扒雞的過程中應該重視其品牌形象。當提高扒雞這道美食的過程中，人們情不自禁的就會想到德州，反而提及德州也會想到美食扒雞，所以說德州這個城市已經與扒雞融為一體。德州扒雞參與中作美食評價都獲得了良好的成績，而且還被譽為“中國第一雞”這個稱號。德州扒雞作為中華民族傳統的美食，共獲得六十多項榮譽，同時這種作為已經得到國家食品相關部門的認可。目前德州扒雞已經成為聞名全國的品牌，而且在德州這個城市已經家喻戶曉，并且作為德州市的形象代言。

（二）飲食文化價值

據實際調查，中國古代有“四大名雞”的稱號，主要有山東德州扒雞、河南道口燒雞、安徽符離集燒雞以及遼寧溝幫子燒雞。由于德州扒雞的影響力較大，同時也是扒雞鼻祖，嚴重影響其他三大名雞的發展，而且其他三種名雞為了能夠穩定的發展，都相對借鑒了德州扒雞的制作方法。德州扒雞不僅會相應的同類產品，同時作為魯菜的代表，對相關區域的飲食都產生一定的影響。德州扒雞正在進行不斷的創新，不僅對材料的使用有著一定的要求，同時保障得到一定的改進，由于傳統的扒雞使應用荷葉進行包裝的，很容易導致香味散發，而現在應用的真空包裝，不僅能夠將香味隔離，同時能夠保障食用的安全性。

四、現代社會中德州扒雞的發展問題

（一）市場秩序絮亂，行業規范不夠明顯

由于品牌管理不夠嚴格，進而導致德州扒雞在供應的過程中出現亂而無序的情況，進而導致人們無法吃到正宗的德州扒雞，進而影響德州扒雞的聲譽。由于部分冒牌德州扒雞在制作的過程中不會涉及眾多的工序，而且味道與德州扒雞有所差別，進而會降低價錢，部分人們在選擇的過程中無法明確扒雞的真假，進而購買冒牌德州扒雞。相關地方管理部門沒有根據實際情況設置相關規定，嚴重影響德州扒雞的發展，促使扒雞市場混亂的情況出現。

（二）現代生產方式與德州扒雞的傳統制作存在差別

伴隨我國社會經濟發展的進步，建設的眾多的現代化機械，進而為社會的各個行業提供幫助。然而，由于德州扒雞在制作的過程中始終應用傳統的制作工藝與手段，進而受到現代化機械的影響。由于現代化制作工藝能夠彌補傳統工藝的不足，而且會對德州扒雞采取真空的包裝，提高扒雞的保質期，避免香味的散發。但是德州扒雞傳統的制作工藝與工具已經逐漸消亡。

（三）德州扒雞傳承人比較缺失

由于現代化機械已經廣泛的應用的社會割接，而且目前無論是教育還是社會，都在培養全方面人才，促使其能夠高效的了解傳統科技，進而導致傳統手工藝制作扒雞的方法比較少見，嚴重影響德州扒雞的發展。保護這種非物質文化遺產最好的方式就是將其傳統的工藝傳承，避免在不斷的應用先進的機械技術而忘記傳統制作的方式。因此，相關政府應該基于重視，避免德州扒雞的制作工藝出現失傳的現象。

五、德州扒雞的現代化發展

為了能夠促進德州扒雞的穩定的發展，則需要根據實際情況完善相關施工工藝，同時需要重視這種非物質文化遺產傳承的問題，避免出現失傳的現象，同時需要合理的引進先進的機械，提高德州扒雞制作的質量，為人們生產更加高質量的德州扒雞。

（一）引進先進的設備，還原扒雞的傳統做法

伴隨現代科技發展的進步，雖然相關機械已經應用到德州扒雞的制作過程中，但是這種制作方式與傳統的手工藝制作差距較大，為了避免這種非物質文化遺產失傳。相關機械制作應該根據實際情況進行創新，合理的將傳統的手工藝流程添加，在保障德州扒雞穩定發展的同時，還能夠發揮傳承的效應。

據統計，目前我國在肉類食品制作的過程中，大部分都會為了效率而應用先進的制作設備，不僅能夠提高生產的效率，同時能夠為企業贏得一定的經濟效益。然而，在適應先進設備制作扒雞時，還需要重視材料的改進，相關視頻監督部門應該實時監督制作的流程與方式，確保其能夠滿足食品制作的標準。

（二）嚴格控制扒雞的保質期

雖然德州扒雞在包裝上進行相應的改進，但是應該盡可能縮短扒雞保質期，盡可能當天賣出。由于這種雞制作的方法屬于熟食，較長時間使用會影響扒雞的肉質與口感。消費者一旦使用品質較低的扒雞，必然會有一定的抱怨，嚴重影響德州扒雞的聲譽。因此，德州扒雞不僅保障原材料適應的為衛生安全，同時需要全方面分析消費者的需要，合理的對扒雞的保質期進行控制，贏得更高的評價，確保德州扒雞能夠高效的穩定的發展，將這種沒事傳承到全國甚至世界，讓每個國家的人多能品嘗到我國的美食。

（三）嚴格遵守國定的食品標準體系

德州扒雞在制作的過程中，應該嚴格遵守國家的食品標準體系，確保其食用的安全性。并根據實際情況檢查扒雞制作的原材料，避免長期食用德州扒雞而影響人身體健康。與此同時，雖然德州扒雞在食品行業有著一定的影響力度，但也需要在此基礎上不斷的創新工藝，為其日后的發展奠定基礎，制作更加健康的德州扒雞。全方面分析德州扒雞發展過程中遇到的困難，并根據實際發展情況制定相應的針對措施，解決影響德州扒雞發展的因素。除此之外，伴隨社會的變革，人們的生活水平在不斷的提升，要想在食品行業競爭激勵的過程中持續占據自身的低位，不僅要食品的質量，同時需要重視其各方面發展。

六、結語

總而言之，為了能夠保障德州扒雞高效穩定的發展，相關地方政府應該對這種非物質文化的傳承進行重視，合理的開展相關的應對措施，降低影響因素發生的概率，對德州扒雞市場開展監督，打擊假冒偽劣產品。與此同時，相關傳承人還需要開展相關的宣傳活動，確保其能夠高效穩定的發展。除此之外，還應該向人們講述德州扒雞的由來，以及其未來發展方向，促使德州扒雞的道路越走越長。

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（作者單位：德州職業技術學院）