酒店管理未來教學發展趨勢

蔣倩

摘 要 中職酒店管理專業教育教學活動中，實踐教學和理論教學是密不可分的，社會實踐教學當中主要包括：生產勞動，專業勞動，課程實驗，課程設計，教學實習，科研實踐等環節。

關鍵詞 酒店管理 教學實踐 優化課程

中圖分類號：G642文獻標識碼：A

1社會實踐對酒店管理教學的意義

1.1社會實踐對酒店管理教學的積極作用

1.1.1培養學生實際操作能力

通過開展社會實踐教學，學生能夠學會觀察，實驗和操作，從而進一步掌握和所學專業相契合的知識。就酒店管理專業本身而言，其實是一門具有較強應用性的學科，他存在和發展的基礎與國家社會經濟以及區域酒店產業發展相適應。將社會實踐融入到這門課程的教育教學活動當中，能夠進一步朝著應用性和技術性的方向發展，擴大基礎學科的支持力度。對于學生主體來說，這種方式的存在能夠強化知識應用能力和技能掌握，也能遵循新時期企業對于人才的需要。

1.1.2提高課堂教學質量

在中職酒店管理專業教育教學活動中，實踐教學和理論教學是密不可分的，社會實踐教學當中主要包括：生產勞動，專業勞動，課程實驗，課程設計，教學實習，科研實踐等環節。開展實踐教學無疑是希望能夠在客觀上幫助學生掌握更為靈活的知識，對于職業技能有一個更深次的了解，從而養成理論聯系實際的作風和獨立的工作能力，在實踐教學之下，學生與教師之間的互動加強，使得課堂教學質量提升到一個嶄新的層面上。

1.2優化社會實踐主要對策

1.2.1優化課程管理體系

注重對于酒店行業發展狀況的分析，最大程度上保證課程設置具有鮮明的行業特征和較大的使用價值。具體來說，對于原有的存在重復或者是分散性的課程進行歸并或者是整合，對于教學進程和課程體系的設計應當積極采取工學交替的模式，盡量減少一些演示或者是實驗性的實驗，增加一些具有仿真性和模擬性的訓練，突出實踐教學的特色。

1.2.2建立校內模擬性實訓基地

在硬件設施方面，應當盡可能的滿足學生的需要，建立校內模擬實訓基地能夠促進教師學生在觀念和思想上面發生轉變，并且幫助學生提供更多的管理崗位實習的機會。長此以往，不僅能夠培養高技能專業人才，還能夠使得教師和學生早日進入到角色當中來。為了保證校內實訓目標的實現，學校應當自主參與到經營和管理當中來，嚴格按照學校所制定的教學計劃來進行作業，安排好實習實踐內容，使得學生朝著專業化，職業化和規范化的方向發展。

1.2.3加強校企合作

除了傳統意義上的合作，中職院校還應當嘗試推薦學生就業，將校外實習基地逐漸發展成為校外教學實習和就業基地，從而為畢業生終生發展奠定良好的基礎。通過這樣一種模式，一些酒店能夠從實習生實習階段，就對于學生進行相應的試用和考察，將來在其中擇優錄取。此外，預就業模式將學校與企業的供需有效結合在一起，學校培養全部都源自于企業的需要。

2專業理論教學模式對酒店管理教學的意義

2.1對接酒店人才測評軟件

測試學生職業性向，做學情分析掌握學生學習特征，給理論課程的教學提出了更高的要求，本項目在學生入校時使用合作企業人才測評軟件對新員工的職業興趣及性格特征做科學的測試報告，以把握學生學情及發展規劃。

2.2對接企業招聘需求

提煉教學目標以酒店招聘廣告為依據（按照專業合作企業的崗位收集招聘廣告），采用“崗位任職資格分析法，分析工作描述和工作規范”，找出關鍵任務與理論知識的相關點，能力要求折射知識點與技能要點，也即按照工作過程中活動與知識的關系提煉教學目的。以《商務禮儀與職業素養》為例，首先收集合作企業的家酒店的10份不同崗位的招聘廣告，由崗位職責提煉出企業對員工在職業形象及對客服務方面的能力要求：人際交往能力，客戶分析能力，危機處理能力及形象塑造能力。由用人單位對酒店專業學生各項素質指標進行評價和指導。

3借助酒店企業員工手冊，建立課程資源庫

為了確保課崗零對接教改質量，課程需要開發合適專業特點的資源庫。以《商務禮儀與職業素養》為例，收集企業員工手冊，從企業對員工的形象要求到對客服務的儀容儀表，從常規事件到危機事件的應對管理，從維護自身的職業形象到維護企業的社會形象等方面了解到企業對在崗員工的素質要求。根據合作酒店各崗位說明書，提煉部門核心業務與課程的對接。按工作業務流程設置學習任務。并在每個模塊中設置具體的學習事項，以工作任務為中心。整合實踐知識和理論知識，安排拓展性資源。

4對接酒店新員工培訓評估流程，建立課程評價模型

本課程采用酒店關于員工培訓評估的三個原則：能力目標，任務訓練，行為變化的要求，從知識的獲得（問卷調查法/訪談法），技能的掌握（筆試/實際操作）到態度的轉變（測試/關鍵事件法/觀察法/缺勤率/投訴率）。三個評估等級著手，建立三元化的評價體系及“過程與結果”評價相結合，“教師與學生”評價相結合。“課內課外”評價相結合，知識考核與技能考核形式分為期末理論考試與期間應變測試及形象測試，態度意識與團隊協作考核分別考核出勤率，任務貢獻率，投訴率，滿意度指標。

參考文獻

[1] 黃曉梅，鞠劍鋒，張爽，陳廣玉，徐亞英.與崗位對接的人才培養和課程體系的創新與實踐[J].職業教育研究，2012（12）.

[2] 張麗萍.高職酒店管理專業課“課崗融合”式實訓教學[J].教書育人，2013（09）.