信息化教學在烘焙食品加工技術課程中的實踐應用

黎海濤 郭燕 陳曉燕

摘 要：隨著時代的進步、互聯網的普及，信息化越來越成為社會不可缺少的一部分。而信息化教學的發展，勢必對教師的教學能力提出更高的要求。本文以“烘焙食品加工技術”課程為例，采用線上線下相結合的授課模式，通過慕課預習、預習反饋、小組實踐與分析討論等方式展開教學。經過教學實踐，形成“烘焙食品加工技術”信息化教學的課程資源、教學設計和考核評價方式，并為其他同類型課程提供借鑒。

關鍵詞：信息化教學;烘焙食品加工技術;實踐;總結

烘焙一直以來都是食品生產中比較熱門的行業，而烘焙的存在形式也是多種多樣，大型的生產加工企業，“網紅”門店，甚至是獨具風格的個人工作室。據劉建福等人統計，每年食品專業在讀學生中有意在烘焙行業發展的占比為20%～30%[1]。“烘焙食品加工技術”這門課程主要是培養學生完成烘焙食品加工行業的典型工作任務的能力，掌握產品配方設計、生產工藝分析、實際操作及創新設計等方面的職業能力。

1 傳統課堂存在的問題

1.1 理論與實踐難以平衡

傳統教學模式下，課程理論與實踐相分離，大多數學生重“實”輕“理”，且在實際教學過程中，理論課和實踐課的進度難以保證完全統一，使學生在實踐過程中僅“知其然，不知其所以然”，實踐脫離了理論的指導。劉亮[2]等人以理實一體化授課模式為主體，采用引導式和開放式相結合的模式，提高了理實相結合的程度，但學生的學習興趣卻難以保持。

1.2 學生主動性尚未發掘

學生主動學習向來是一大難題。在以往的實踐課程中，教師往往會邊講授邊指導，即便學生課前沒有主動預習，實踐時仍然能在教師的幫助下完成，使得學生形成一種依賴性。

1.3 個人評價體系尚不完善

由于場地和資源的限制，該課程實踐通常是以小組為單位進行。在傳統的考核評價中，實踐操作主要以小組完成情況為評價依據，而對個人成績的評價只能以實驗報告的形式進行，缺少更多的評價維度，難以反映單個學生真實的對知識的掌握情況以及課堂表現。

2 “烘焙食品加工技術”信息化教學的實踐

2.1 信息化教學資源的準備

本課程采用線上線下相結合的授課模式，線上采用慕課形式。首先，引入屈曲[3]等人項目化教學的形式，將“烘焙食品加工技術”課程內容劃分成原料及工器具、蛋糕生產、餅干生產、面包生產與其他西點生產等項目，每個項目按課程重難點拍攝不同數量的慕課視頻，每個視頻配套課后習題，每個項目配套話題討論，同時配套期末試題。

2.2 信息化教學模式的構建

利用慕課開展線上理論學習，提前布置課程任務，學生在“學習通”平臺手機端或電腦端觀看視頻和習題測驗，完成理論知識的學習。同時，教師可以在平臺上對每位學生的學習情況進行統計，包括視頻觀看時長及習題準確率等，以便了解不同學生的學習進度和掌握情況。線下以實踐教學為主，教師先對學生在線學習情況進行反饋，對錯誤率比較高的習題進行解析，同時通過“學習通”平臺隨機抽人的方式讓學生回答本次課的實驗原理、實驗步驟及注意事項，然后各小組按實驗要求開展實驗。實驗過程中，教師觀察各小組的實驗操作，觀察各小組對實驗關鍵步驟的判斷正確與否。實驗完成后各小組需分別對產品進行自評及互評，教師需拍攝影像資料存檔。

2.3 信息化評價體系的建立

本課程采用過程性評價方法，對每個項目進行單獨評分，再進行加權平均，最終形成課程總成績?？己嗽u價體系由線上+線下+技能考核3部分組成。具體評價內容見表1。

3 結語

通過兩年多的教學，形成了一套完整的信息化教學資源，結合課程實踐，不斷優化上課模式，旨在將理論教學和實踐教學有效的統一起來，同時科學客觀評價每一位學生的學習情況。信息化教學豐富了教師的教學手段，培養了學生學習的主動性，同時也提高了學生在實踐中利用理論知識解決實際問題的能力，

參考文獻

[1]劉建福，李素芬，關文強，等.本科《烘焙食品工藝學》課程教學改革與實踐[J].教育教學論壇，2016（4）：154-155.

[2]劉亮，黎海濤，楊麗蕓，等."烘焙食品加工技術"探究性課堂教學模式實踐[J].農產品加工，2018（16）：98-100，28.

[3]屈曲.項目化教學在烘焙食品加工技術課程中的應用[J].食品安全導刊，2019（26）：80-81.

基金項目：浙江醫藥高等專科學?！笆濉钡谝慌n堂教學改革項目（編號：XJKG2019015）。

作者簡介：黎海濤（1989—），男，漢族，浙江溫州人，碩士，講師。研究方向：農產品加工及儲藏。