如何加強食品檢驗實驗室管理

隋季蘋

摘 要：隨著我國社會經濟的不斷發展，人民生活水平也在不斷提高，隨之而來的食品安全問題也層出不窮，食品安全問題受到越來越廣泛的關注。如何進一步保障居民飲食安全，已成為當前人們關注的社會現象。在此背景下，食品檢驗也面臨著巨大的挑戰。進一步加強對食品檢驗檢測機構的管理，就是要進一步提高食品檢驗質量，有效避免食品安全問題的發生，從而進一步保障人民群眾的身體健康。本文在調查相關資料的基礎上，對如何進一步加強食品檢驗實驗室的管理進行了全面的探討，并提出了相關的建議供參考。

關鍵詞：食品安全;食品檢驗;實驗室管理;食品質量

與其他商品不同，食品是人們賴以生存的重要物質，是保障人類健康的物質基礎。目前，人民生活水平顯著提高，食品安全成為人們關注的焦點。為了避免出現食品安全問題，我國有關部門開始加大對食品的質量檢驗，提高其管理水平，以減少食品安全問題對人體的威脅。食品檢驗是指人們運用各種手段對食品從生產到銷售的全過程進行分析和測量，并通過相關指標對其質量進行測量和分析。在中國，與食品安全有關的各種標準都是國家強制執行的。無論是在生產階段、運輸階段還是銷售階段，食品都必須符合我國現行的有關規定。在食品質量檢驗過程中，要對食品各項指標進行全面檢驗，確保食品安全。食品檢測質量主要取決于實驗室管理，因此在實際工作中，必須從多方面采取有效措施加強實驗室管理，從根本上解決食品安全問題。

食品作為一種特殊的商品，是人類生活中必不可少的物質。近年來，隨著人們生活質量的不斷提高，食品安全問題不斷涌現，這些新興的食品安全問題引起了廣泛關注。同時，食品質量安全與人們的生命健康息息相關。如果食品安全出現問題，將進一步影響人民群眾的生命財產安全和社會經濟發展。為進一步避免食品安全問題的發生，我國有關部門逐步加大食品質量檢驗工作力度，進一步加強食品檢驗實驗室管理，在很大程度上提高了食品檢驗質量。

一、食品檢驗概述

食品檢驗是指按照物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，以及國際、國家食品安全標準等已建立的技術標準，對食品原料、輔料、半成品、成品、副產品的質量進行檢驗，以保證產品質量。食品檢驗的內容包括食品的感官檢驗、食品中營養、添加劑和有害物質的檢驗等，一般來說，食品檢驗的方法主要有感官檢驗和理化檢驗。在我國，政府部門制定了相關的食品標準體系，并對食品的生產經營階段作出了相關規定。食品檢驗工作需要食品檢驗實驗室來完成，因此食品檢驗實驗室的管理非常重要。只有做好食品檢驗實驗室的管理，提高食品檢驗質量，保證食品質量，減少食品安全問題，才能更好地促進食品工業的快速發展。

二、加強食品檢驗實驗室管理的必要性體現在以下幾個方面

2.1加強食品檢驗實驗室管理是保障人民群眾身體健康和生命安全的關鍵環節

食品檢驗的結果直接反映在被檢驗食品是否合格上。特別是近年來，隨著監管體制的不斷探索和發展以及食品流通體系的實施，食品檢驗實驗室出具的檢驗報告往往是流通領域檢驗驗收的主要依據。如果這一環節的管理存在問題，就有可能使不合格產品進入市場，從而危害公眾健康和生命安全。

2.2加強食品檢驗實驗室管理是食品監管環節的重要手段

根據《食品安全法》，我國食品行業各職能部門最初都有自己的監管模式和手段，但無論哪個部門在食品監管過程中，都是通過檢驗來確認食品是否放行的重要手段。食品檢驗為食品監督執法提供了有力的技術支持和證據。如果食品檢驗過程中出現問題，將導致監管不力或打折，甚至誤判，導致行政復議等更為嚴重的后果，給企業帶來損失，嚴重影響黨和政府的形象。

2.3加強食品檢驗實驗室管理是各項法律法規的要求

實驗室評價標準和食品檢驗實驗室資質規定都對實驗室管理提出了具體要求。特別是《食品安全法》實施以來，食品檢驗專門立法，食品檢驗風險加大。根據《食品安全法》第九十三條規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予檢驗機構檢驗資格的主管部門或者機構撤銷其檢驗資格;對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員，依法予以辭退或者解聘。食品檢驗機構工作人員受到刑事處罰或者撤職的，自處罰執行完畢或者處罰決定之日起10年內不得從事食品檢驗工作。食品檢驗機構聘用不允許從事食品檢驗的人員的，由授予食品檢驗資格的主管部門或者機構撤銷其檢驗資格。因此，食品檢驗實驗室的管理是檢驗實驗室和人員有效規避風險的必要途徑。

2.4加強食品檢驗實驗室管理是公正高效的必由之路

食品檢驗實驗室的核心是出具合格的“質量”檢驗報告。這種質量不僅要求檢驗數據的準確性，而且要求檢驗項目的全面覆蓋。只有他們兩個都很優秀，才能真正有正義的能力。在質量優良的同時，要注意提高效率。目前，國內許多檢測實驗室已經實現了從“全”和“準”同時向“快”的轉變。五年前，中國大多數國家食品檢驗實驗室承諾在五天內發布食品檢驗報告。目前，經濟活動的步伐越來越快，特別是一些保質期短的特殊食品，需要及時、快速地出具檢驗報告。因此，公正與效率是實驗室未來生存與發展的命脈。

2.5加強食品檢驗實驗室管理是環境保護和經濟發展的內在要求

目前，食品檢測實驗室的資金來源不超過兩個：財政支持和創收。一些發展較好的食品實驗室可以自給自足，而大多數實驗室主要由財政資助。原因是：食品檢驗本身消耗大，收費低。因此，從環境保護和經濟的角度出發，必須對實驗室進行科學管理，確保實驗室的良好運行和持續改進。

三、加強食品檢驗機械設備管理措施

設備的性能是保證食品檢驗質量的基本條件，在食品檢驗中起著非常重要的作用。在實際工作中，只有先進的機械設備才能有效保證食品檢驗工作的質量，還需要高素質的技術人員來操作，才能充分發揮設備的作用，提高食品檢驗質量。例如，有些設備在檢驗過程中可以自動校準，而工作人員可以定期校準乙烯設備，這樣可以有效避免食品檢驗中的錯誤。儀器設備的維護是保證食品檢驗質量的關鍵。如果工作人員不及時保養和清洗，會導致下次檢查出現差錯，不利于食品檢驗。為了保證儀器設備檢測結果的準確性，相關技術人員需要為此制定一套完善的管理制度，并考慮外界溫度等各種因素。只有這樣才能有效地保證試驗結果，提高精度。滴定標準溶液時，應盡量在20℃下進行，以消除溫度對溶液體積的影響。例如，在測定飲料中可溶性固形物時，應將溫度控制在10℃～30℃之間，以便找出準確的校正值，得到更準確的結果。

食品檢驗抽樣管理。根據食品的形成和流通，食品的質量檢驗可以從不同的階段開始。在我國，食品質量檢驗的主要方式是抽樣檢驗，抽樣檢驗不僅科學、客觀、公正，而且具有很強的權威性。因此，要求檢驗人員在各個環節上做到科學、嚴謹，規范、統一質量抽檢工作，同時促進食品質量的提高。抽樣是從整個產品中抽取一個有代表性的樣品進行測試。如果食品樣品的檢測結果在允許的誤差范圍內，則可利用該數據獲得該類食品變異性和某些特性的平均值。如果你想得到待測食品的特性和成分，你需要按照一個特定的計劃來取樣。這種樣品必須具有代表性，然后對食品樣品進行檢測，使檢測結果能夠了解食品的特性。因此，抽樣的方法和原則是保證食品樣品檢驗準確的關鍵。

結語：

總之，食品檢測實驗室面臨著新形勢、新要求、新問題。從食品檢驗人員、檢驗設備、檢驗抽樣、檢驗方法、檢驗環境、檢驗質量管理體系等方面論述了如何加強食品檢驗實驗室的管理，只有不斷加強管理，不斷改進，才能更好地為食品服務公眾安全。

參考文獻：

[1]張寧.淺談如何加強食品檢驗實驗室管理[J].食品安全導刊，2018（24）：53.