食品添加劑在水產(chǎn)品中的應(yīng)用分析

黃曉東

摘 要：隨著現(xiàn)階段科技速度越來越快，各種不同的食品添加劑的發(fā)明以及應(yīng)用，使得食品在保鮮程度以及保質(zhì)時(shí)間上面得到進(jìn)一步延長(zhǎng)，對(duì)食品的風(fēng)味、外觀以及營(yíng)養(yǎng)成分有一定的影響。但部分食品添加劑具有一定的毒性，如果在食品保鮮過程中，大量地添加了不正規(guī)的食品添加劑，將會(huì)造成人體食品添加劑攝入過多影響身體的健康。本文以水產(chǎn)品當(dāng)中的食品添加劑應(yīng)用為論點(diǎn)中心，討論現(xiàn)階段水產(chǎn)品當(dāng)中的食品添加劑種類，總結(jié)食品添加劑的使用會(huì)帶來的問題，提出對(duì)應(yīng)的解決措施，以達(dá)到提高食品添加劑應(yīng)用有效性的目的，從而避免食品添加劑對(duì)水產(chǎn)品的影響。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;水產(chǎn)品;應(yīng)用分析

引言：

食品添加劑作為現(xiàn)代食品生產(chǎn)過程中所必須添加的一種物質(zhì)，在人們的生活食品中扮演了非常重要的角色，不僅能夠起到保質(zhì)、保鮮、提味的作用，還可以改變食物的結(jié)構(gòu)，使其味道更佳豐富。但并不意味著在水產(chǎn)品的加工過程中，可以隨意的使用食品添加劑。主要因?yàn)槭称诽砑觿谒a(chǎn)品當(dāng)中的應(yīng)用表現(xiàn)出不穩(wěn)定性高等特點(diǎn)，如果隨意的使用食品添加劑，將會(huì)導(dǎo)致部分人員因食品添加劑與水產(chǎn)品所含的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)，產(chǎn)生出有毒有害物的物質(zhì)，影響食用人員的身體健康。

1.食品添加劑的種類介紹

食品添加劑作為食品加工過程中所使用的一種物質(zhì)，在現(xiàn)階段水產(chǎn)品的加工過程中，根據(jù)不同的應(yīng)用，將食品添加劑的種類進(jìn)行劃分。本文簡(jiǎn)要介紹食品添加劑的分類有哪些？

在我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB—2760當(dāng)中，將食品添加劑按照使用功能分類為：抑酶劑、發(fā)泡劑、膨松劑、抗氧化劑、增味劑、水分保持劑、乳化劑、護(hù)色劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、增稠劑、食用香料以及穩(wěn)定劑。

在水產(chǎn)品的加工過程中，較為常見的有抗氧化劑、食用香料、水分保持劑以及穩(wěn)定劑。這些食品添加劑的有效應(yīng)用，可以使得水產(chǎn)品在長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸過程中的保質(zhì)期和保鮮程度進(jìn)一步提升，確保水產(chǎn)品的鮮活。避免水產(chǎn)品在死亡過后，其體內(nèi)的酶對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分解，造成水產(chǎn)品發(fā)臭的情況產(chǎn)生。

2.食品添加劑在水產(chǎn)品加工過程中存在的問題

雖然食品添加劑在水產(chǎn)品加工中的使用，可以進(jìn)一步延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提升食品的保鮮程度，但在實(shí)際應(yīng)用過程中卻存在許多的問題。本文簡(jiǎn)要對(duì)這些問題進(jìn)行介紹與分析，希望相應(yīng)的加工企業(yè)要重視這些問題產(chǎn)生的情況，降低食品添加劑使用所帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

2.1 使用人員的水平不高

現(xiàn)階段大部分食品企業(yè)在食品添加劑的加入中，基本上都是靠機(jī)械完成的，而很多基層工作人員要負(fù)責(zé)相關(guān)機(jī)械的使用與維護(hù)。比如，在對(duì)應(yīng)機(jī)械里加入水產(chǎn)品食品制造需添加的食品添加劑。

而由于相應(yīng)工作人員大多數(shù)是來自農(nóng)村地區(qū)，整體文化水平不高，容易因?yàn)闄C(jī)械上所標(biāo)注的相關(guān)信息無法理解而導(dǎo)致食品添加劑投放錯(cuò)誤，導(dǎo)致水產(chǎn)品在加工環(huán)節(jié)的食品添加劑中的成分添加錯(cuò)誤，造成水產(chǎn)品保鮮質(zhì)量下降，影響水產(chǎn)品的運(yùn)輸與保存。

2.2 缺乏相應(yīng)的使用認(rèn)知

部分企業(yè)在水產(chǎn)品的加工過程中，由于對(duì)某一些食品添加劑的認(rèn)知比較陌生，沒有經(jīng)過相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)或者是反復(fù)的檢測(cè)，就投入到了水產(chǎn)品的加工過程中，容易造成因未知因素或者不可抗力因素的出現(xiàn)，致使產(chǎn)品本身與食品添加劑產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，影響水產(chǎn)品本身的質(zhì)量，埋下相應(yīng)的食用安全隱患。造成這些水產(chǎn)品在售賣過程中，由于本身存在使用安全隱患，導(dǎo)致食用者在食用這些水產(chǎn)品過后，身體出現(xiàn)問題，影響食用者的身體健康。

2.3 政府監(jiān)管力度不足

由于食品添加劑在水平產(chǎn)品的加工過程中對(duì)產(chǎn)品本身有較大的影響，可以改變產(chǎn)品的外觀、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)，某些黑心廠家在使水產(chǎn)品的加工過程中，過多的使用食品添加劑，以求得更多的經(jīng)濟(jì)效益。而由于現(xiàn)階段我國(guó)政府監(jiān)管力度不足，在食品加工方面的監(jiān)管有效性比較低， 導(dǎo)致部分加工企業(yè)因監(jiān)管漏洞的存在，在加工過程中大量的使用有毒有害的食品添加劑，使得水產(chǎn)品本身質(zhì)量下降，不僅造成了國(guó)家產(chǎn)品信譽(yù)度下降的情況出現(xiàn)，還會(huì)影響我國(guó)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.提升食品添加劑在水產(chǎn)品中應(yīng)用有效性的方式

為確保食品添加劑在水產(chǎn)品加工過程中應(yīng)用有效性得以體現(xiàn)，本文簡(jiǎn)要提出對(duì)應(yīng)的方法，希望通過這些方法的有效應(yīng)用，提升食品添加劑的應(yīng)用有效性。

3.1 建立嚴(yán)格的監(jiān)管機(jī)制

為確保廠家在生產(chǎn)過程中，食品添加劑的應(yīng)用有效性得到提升，相應(yīng)的政府必須要建立食品添加劑監(jiān)管機(jī)制。通過在工廠當(dāng)中設(shè)立對(duì)應(yīng)的監(jiān)管人員或者監(jiān)管設(shè)備，對(duì)食品添加劑沒環(huán)節(jié)的應(yīng)用進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)控。避免黑心廠家在生產(chǎn)過程中，因節(jié)約生產(chǎn)的投入，提升廠家的經(jīng)濟(jì)效益而做出錯(cuò)誤的食品添加劑應(yīng)用的情況。從根源上提升食品添加劑的應(yīng)用有效性，降低水產(chǎn)品因食品添加劑使用過多而造成的本身質(zhì)量下降的概率

3.2 完善食品添加劑應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于一些在食品添加劑使用過程中仍存在盲區(qū)的企業(yè)，為避免食品添加劑的錯(cuò)誤使用的情況發(fā)生，相應(yīng)的政府衛(wèi)生組織要制定或者完善食品添加劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。確保這部分標(biāo)準(zhǔn)能夠發(fā)放到各大食品加工企業(yè)當(dāng)中，起到一定的參考作用。避免食品添加過程中，企業(yè)本身對(duì)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)不足而導(dǎo)致的食品添加劑錯(cuò)誤使用的情況發(fā)生。

（三）進(jìn)行相應(yīng)的應(yīng)用教育

為確保水產(chǎn)品加工企業(yè)在食品添加劑使用方面的安全性得以體現(xiàn)，減少影響我國(guó)信譽(yù)的事件發(fā)生。政府需要對(duì)當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)品加工企業(yè)進(jìn)行相應(yīng)的食品添加劑使用教育。通過聘請(qǐng)相應(yīng)的食品添加劑研究專家對(duì)食品添加劑的使用以及不同添加劑的危害進(jìn)行介紹與分析，提升產(chǎn)品加工企業(yè)的食品添加劑使用安全意識(shí)，避免食品添加劑使用危害的情況發(fā)生。要求各企業(yè)在產(chǎn)品加工過程中要做好嚴(yán)格的檢查以及應(yīng)用，避免食品添加劑影響水產(chǎn)品本身的質(zhì)量。

4.結(jié)束語

綜上所述，為確保食品添加劑在水產(chǎn)品當(dāng)中的應(yīng)用有效性得以體現(xiàn)。在我國(guó)的水產(chǎn)品加工過程中，可通過建立嚴(yán)格的監(jiān)管機(jī)制，完善食品添加劑的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行相應(yīng)的食品添加劑應(yīng)用教育。確保相應(yīng)的企業(yè)在加工過程中能夠安全的使用食品添加劑，保障水產(chǎn)品的加工質(zhì)量。為我國(guó)的水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出相應(yīng)的貢獻(xiàn)。

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