“Flash Show智能外賣柜”創業項目分析與商業設想

丁心怡

摘要：分析了當前“互聯網+”背景下的餐飲外賣行業背景和校園外賣市場需求，簡要介紹了該背景下的“Flash Show智能外賣柜”創業項目。根據項目的前期調研數據和反饋問題提出了項目實施的初步對策，并對項目應用做出一系列分析：包括智能柜體的操作模式設想;項目的運營模式;項目的SWOT分析。最后，結合該項目的可持續性運行發展，針對社會關注的一次性餐盒所造成的環境污染問題，提出項目后期商業設想。

關鍵詞：互聯網+? 餐飲O2O? 校園外賣? 智能外賣柜? SWOT分析

一、項目背景

（一）“互聯網+”背景下的餐飲外賣業發展概況

根據中國互聯網絡信息中心（CNNIC）發布的《第43次中國互聯網絡發展狀況統計報告》，截止2018年末，網上外賣用戶持續增長至4.06億，年增長幅度為18.4%，其中有3.97億也就是近4億人通過手機網上點外賣[1]。為提高行業競爭力，越來越多的商戶完成了“互聯網+”轉型，隨著互聯網對餐飲業持續滲透、賦能，消費模式也不斷變革，可以預見餐飲外賣市場在未來幾年將保持高速增長態勢。

（二）校園外賣市場需求

大學生對互聯網接受程度較高，是餐飲外賣O2O服務的主要客戶群體。許多大學生使用外賣平臺點餐已成為習慣性行為——大學生充分利用互聯網的便捷性和時效性，豐富自身的用餐選擇，校園外賣已經成為大學校園生活圈的時尚流行。校園外賣作為國內餐飲業的巨大分支市場，是許多創業者和中小餐飲從業者的主要經營領域。其入行門檻低，客戶群體集中度較高，客戶需求龐大而穩定，模式可復制性強。

二、“Flash Show智能外賣柜”項目概況

“Flash Show智能外賣柜”是上海海洋大學創行團隊United Kitchen優廚項目組開發的一個創業項目，屬于“互聯網+”背景下的智能快遞行業。項目立足高校，面向餐飲外賣的大學生消費群體，擬設計一款自取外賣柜放置在各宿舍小區的門口，柜體有數十個箱體和控制箱組成，通過安裝在控制箱的ERP系統實現送餐取餐的全自動提醒——消費者與外賣員之間無需電話溝通，更不用互相等待，大大提高了物流效率并最大化地滿足消費者對時間自由度的需求，便利消費者取餐。其根本是利用“互聯網+”的方法、科技手段，以共享的方式解決末端物流配送問題，促進食品供應鏈管理可持續發展。

三、項目前期調研分析

（一）調研概況

項目組成員針對“Flash Show智能外賣柜”項目可行性相關問題，在上海臨港各高校進行了前期調研，選取在校大學生及校園外賣配送員作為調研對象，采取了問卷調查、訪談兩種調研形式。問卷調查于2017年11月6日—2017年11月10日進行，調查對象是在校大學生，共發放問卷500份，其中有效調查問卷446份，調查內容為校園外賣配送滿意度及在校學生對于智能外賣柜的關注點。2017年11月25日，項目組在上海臨港大學城、校園周邊外賣聚集區和上海市區中一些有較好配送模式的高校進行了走訪并實地調研，了解了目前校園外賣物流模式、消費者與外賣員對智能外賣柜的初步看法和意見。據此更準確地確定了研發方向，為完善智能外賣柜功能做出了準備。

（二）調研問卷結果分析

本次問卷針對“智能外賣柜”的功能及校園外賣配送服務的滿意度調研結果顯示：外賣延遲情況調查方面，63.9%的消費者遇到過偶爾外賣延遲的狀況，28.48%的消費者經常遇到外賣延遲的狀況，兩者之和占比很大且均有可能成為智能外賣柜的受眾人群;外賣服務方面，57.58%的消費者更重視配送速度，42.42%的消費者更重視方便取餐，兩者人數差別不大，說明消費者可能同時具有兩方面的需求;94.84%的學生消費者愿意嘗試全新方式提取外賣，說明智能外賣柜的推廣受阻較小;關于智能外賣柜服務費問題，35.43%的消費者希望免費使用，39.46%的消費者愿意支付極少費用（2、3角），23.99%的消費者愿意支付5角及以上費用，這對外賣箱的運營費用提出挑戰。本次問卷高校學生對智能外賣箱的關注點調研結果顯示：69.96%消費者關注點在智能外賣柜保溫效果上;75.56%關注點在外賣柜干凈衛生上。

（三）訪談反饋信息分析

訪談過程中，消費者同樣提出了智能外賣柜的保溫和衛生問題，并希望組成柜體的每個外賣箱能夠通風良好，避免疊味現象。因此，“智能外賣柜”的技術設計需重點解決箱體保溫和衛生問題，防止受眾流失現象的發生。初步設想采用金屬板內夾保溫板作為箱體材料——金屬板可保證柜體的強度和剛度，保溫板采用聚苯板等材料可實現箱體保溫;箱體通風問題可通過箱門上方設有防風倒灌的通風孔的方式解決;衛生方面則可依靠定期人工清潔來維護。

訪談中消費者與外賣員均擔心的共同問題是怕缺少面對面溝通，有些問題因此得不到解決：如外賣破損或外賣放錯的問題;此外，個別外賣員交談中提出外賣員自己發短信太麻煩。相對于發短信，電話可直接溝通，比較令人放心，有時消費者會忽視短信;若出現消費者沒有及時收到外賣而退款的現象，面臨權責和外賣處理等問題。上述問題的解決一方面需要強化外賣物流信息的管理系統智能設計——可采用微信、App、屏幕取件、短信驗證碼等多種取件方式，還可增加藍牙定位、掃碼取件等功能，確保消費者與外賣員之間信息流暢，增加取送外賣操作的便捷性;另一方面，可結合所依托的餐飲物流平臺的信息反饋及管理，確保權責明確，保證售后服務。

四、項目應用分析

（一）柜體操作設想

“Flash Show智能外賣柜”是一個基于物聯網的，能夠將外賣進行識別、儲存、監控、管理的柜體設備——外賣柜體智能控制系統與餐飲物流平臺直接鏈接，通過物流平臺后臺監控發出指令給相應的外賣員和消費者。存取件過程以短信驗證碼取件方式為例，具體操作是外賣員先輸入一個要放的外賣，選擇合適的外賣箱將其打開，放入外賣，關上門，系統會發送一條“提醒外賣到了”并附有一串驗證碼的短信到消費者手機上，消費者在柜體控制屏上輸入這串短信驗證碼就可以取出外賣了。

（二）項目運營模式

“Flash Show智能外賣柜”是建立在外賣公司與消費者之間的服務平臺，并不經營餐飲外賣業務，是為外賣企業提供物流設施和相關服務。它的核心價值是通過智能外賣柜所搭載的系統實現全自動取餐提醒，為外賣送餐提供更好的物流解決方案，提高外賣配送效率。產品運營將通過與各外賣平臺建立合作關系獲得訂單賺取配送費，項目組則承擔智能外賣柜的運營維護及清潔工作。產品在上海海洋大學運營穩定后，可以將模式復制到其它校園進行推廣，后期也可利用柜體廣告和App廣告增加運營收入，從而實現運營收入的指數級增長。

（三）項目SWOT分析

1.優勢（Strengtts）分析。項目優勢是立足高校，專注于校園外賣物流市場，面對的大學生消費群體市場規模大且接受新鮮事物能力強，項目與客戶需求吻合，試點成功后即可復制于更多校園，有利于項目推廣;另一方面，所配送外賣單體規格相對固定，占用體積較小，便于柜體空間有效利用。

2.劣勢（Weaknesses）分析。項目劣勢是前期柜體投入成本較大且入住其它校園后需要付出一定場地費;項目運行后，外賣柜因需要定期清潔維護而增加投入;另外，所面臨的消費者群體消費能力不強，多數不愿為此支付費用，向外賣企業平臺收取的配送費有限，否則會增加物流成本，最終因成本轉嫁到消費者或餐飲商家而減小客戶粘性。

3.機遇（Opportunities）分析。本項目運行前，多數商家通過提供促銷優惠已打入校園市場，為項目運行鞏固了消費群體;另一方面，項目由上海海洋大學創行團隊優廚項目組開發，校方的場地、資金及軟環境的支持將成為項目開發的良好機遇。

4.威脅（Threats）分析。雖然項目出發點較好，但項目開發過程所需資金較多。項目試運行后，需根據反饋信息及時調整完善產品功能，增強產品使用的便利性和可持續性，避免重復開發增加成本，提高項目可行性，以爭取更多商家合作支持，否則會因為融資不暢導致項目擱淺。

五、項目后期商業設想

在線外賣市場龐大的訂單量背后，是不容忽視的資源浪費和環境污染問題——目前的外賣垃圾基本處于無人回收狀態。“Flash Show智能外賣柜”項目的用戶是在校大學生，該用戶群體集中度高，智能外賣柜的設置將為餐盒集中回收創造條件，減少外賣行業的環境污染。智能外賣柜項目成功后，可考慮繼續研發可循環利用的餐盒回收系統。餐盒成本可以適當提高——餐盒可采用強度較高的衛生食品級材料，以保證餐盒能循環使用。高強度餐盒可防止外賣運送過程中的食品外溢，同時也將減少柜體污染。既減少目前一次性餐盒所造成的環境污染，又解決了柜體及餐盒衛生問題，同時提高了食物的保鮮度，為行業的可持續發展做出突出貢獻。為保證餐盒的回收率，可建立外賣柜回收餐盒的智能系統——每個餐盒賦予相應的二維碼，通過餐盒管理系統追蹤餐盒流向。用戶使用前提前支付餐盒押金，用餐后通過外賣柜回收餐盒的智能系統掃描二維碼，系統接到回收信號后將押金直接返還用戶的支付寶賬戶。

參考文獻：

[1]中國互聯網絡信息中心.《第43次中國互聯網絡發展狀況統計報告》數據來源：中國互聯網絡信息中心2019-02-28.

[2]劉文昌，丁菲，何奎.基于O2O模式的餐飲外賣行業發展對策研究[J].遼寧工業大學學報（社會科學版），2015（10）：23—25.

[3]吳苑東，劉慧敏，水銀瓶等.高校O2O外賣問題分析與對策研究[J].現代商業，2016（8）：18—19.

作者系上海海洋大學愛恩學院信息管理與信息系統專業本科生