我國水產品物流發展模式探析

王天時　李家琛　劉翔　徐陽

摘要：在國民經濟的發展中，人們對水產品的需求不斷上升。我國水產品物流的發展模式也需要及時做出改變，以適應新的社會需求。文章分析了目前我國水產品的發展模式現狀和存在問題，探討了水產品物流體系化發展的要素及各個子系統間相互協調和依賴的重要性，并通過比較國內外水產品物流發展模式，為我國水產品物流的發展提供依據，并提出了我國水產品物流發展模式的優化措施。

關鍵詞：水產品 物流發展模式 體系化 優化措施

近些年，我國水產品銷量增長迅猛，一方面既有經濟發展，消費支出增加的原因：另一方面，也有物流產業發展，使得水產品運輸費用費用下降導致的總價格下降等原因。市場的供需兩方面共同作用，水產品的銷量持續上升。除了市場因素外，消費者的健康飲食意識也在逐步建立。水產品是一種優秀的食材，以魚類為主的水產品具有高蛋白、低脂肪、且礦物質含量豐富的特點，在營養結構方面優于其他肉蛋類食物。2018年，我國人均水產品消耗量達到每周218.61克。

在生產方面，隨著改革開放的不斷擴大和經濟的繁榮，水產品養殖、生產水平有了較大提高。由之前的近海捕撈、無節制捕撈到現在大噸位漁船遠洋捕撈、冷凍保鮮。養殖方面，內陸地區的生產量略有增長，但與沿海地區仍有較大差距，與內陸地區的消費水平變化沒有匹配。陜西、山西以及新疆等主要內陸省份水產品年產量不足10萬噸，無法滿足本地市場的需求。

我國水產品的生產能力、生產水平不斷提高。物美價廉的水產品在居民生活飲食中的比例也不斷增大。但是，以上發展的主要受益地區仍為我國水產品主要產區，且各地區存在供需不平衡的問題。沿海地區水產品產量超出本地區需求，內陸地區恰恰相反。水產品在全國范圍內呈現出東多西少、南多北少的情況。我國水產品運輸的主要方向為由東到西、由南到北。

隨著經濟的發展，水產品物流占全部物流貨物的比重越來越大，水產品物流成為一個重要的研究方向和課題。

一、我國水產品物流發展現狀

我國是海洋大國，擁有海洋領海、內水、專屬經濟區達300萬平方公里，其中東海、南海更是優良的海上牧場，漁業資源豐富。這一特點也決定了。我國的水產品消費以及物流以海產品為主，內陸的淡水養殖為輔的特點。

隨著水產品消費市場不斷擴大，消費層次增加。與之配套的水產品更水流規模也隨之擴大，但是在發展的過程中受限于原市場擴模較小、發展受市場經濟影響沒有統一調控等方面的影響。目前我國水產品物流市場及其發展現狀還有諸多問題。

（一）組織結構松散，規模以上的流通商較少

我國水產品物流模式從過去以農貿市場為核心逐漸發展到現在以批發市場為主體，輔以冷鏈物流中心的形式。

當前大部分的水產品流通依靠批發市場，養殖戶、漁民、個體經營者等是批發市場中的交易、物流等業務的主體。以上主體多采用現貨和現場交易的方式在批發市場直接交易。交易方式單一落后，交易信息傳遞混亂，一般無固定客戶。交易后，絕大部分水產品的物流活動是通過上述主體的自有設備完成的，冷庫、車輛等設備落后，運輸中產品損失大且成本較高，對水產品可銷售的市場范圍有較大影響。

組織規模較為完善的冷鏈物流中心目前還是以一線城市為主，且不能覆蓋一線城市的所有居民。

（二）信息化程度低

批發市場中從事水產品物流的商人絕大多數是個體商販，交易方信息傳遞隨機性強，一般無固定客戶。隨機、面對面的交易的形式決定了交易過程中不便于留下較多的信息，整體信息化程度低。

（三）政府監管體系混亂、制度落后

任何市場體系都離不開政府有關部門的監管，良好的、通暢的監管體系能夠促進該市場健康發展;相反，混亂的監管體系則會給不法商販提供擾亂市場的機會。

目前在我國水產品物流占有主體地位的運輸單位仍是個體商販、水產品養殖戶等個體商戶所擁有的小型裝備進行運輸。自水產品進入物流環節起，可以參與的企業有工商部門、運政以及最終端的市場管理部門。以上行政部門只是針對水產品物流過程中出現的本部門業務進行監管，未形成體系化，信息交流不暢，體系混亂。

在管理制度方面受限于目前的物流水平，同樣沒有形成強有力的管理制度。水產品物流的起點即水產品捕撈，仍以小型捕撈漁船為主，供應松散，物流和運輸條件差。在倉儲、運輸、加工、包裝等多方面仍處于落后的、自發的手工階段，為有關部門的監管無法提供有力的監管依據。

二、水產品物流模式分析

基于上述水產品物流現狀，我國水產品物流模式同樣不盡統一。根據水產品的面向客戶等因素可分為以下幾類模式。（表2-1）

三、國內外水產品物流發展模式比較

（一） 我國水產品物流模式

目前，我國水產品物流管理模式在經歷了以農貿市場為主導的單一功能管理階段和以批發市場為主導的綜合管理階段后，處于走向以供應鏈為主導的供應鏈物流管理的過渡階段;物流運作模式則在經歷了以漁戶、漁民為主的自營物流和傳統雇傭、外包物流后，逐步向以現代專業化第三方物流為主的社會化物流發展。

1.以批發市場為中心的水產品物流模式。近幾年，我國的水產品批發交易發展迅速。傳統區域性、小規模農貿市場由于組織分散、流通無力等原因，輻射范圍非常有限，遠遠無法滿足日益增大的水產品供需需求。為了解決這個問題，人們發現以批發市場為中心的市場交易體系能夠提供集中產品，統一配送的服務，因此以水產品交易為中心的水產品交易市場在我國各大水產品產地相繼建立。

我國典型水產品批發市場有廣州黃沙水產交易市場、福州名成海峽水產品交易中心、北京大紅門京深海鮮批發市場等。其中最著名的要數廣州黃沙水產交易市場，它是全國最大的新鮮水產品批發基地，于1994年7月開業。黃沙水產交易市場主要經營各種海鮮、河鮮，幾乎涵蓋了所有種類的水產品。每天可以為全國乃至全世界提供大約500噸的鮮活水產品，出口量達到了交易總量的百分之六十。

目前，水產品批發市場成為我國水產品流通的主要渠道，該模式已經成為一種非常成熟的商業業態，主要具備以下兩種特點。

（1）具備完整的市場交易體系。

我國的水產品批發市場，經過多年的發展，已經形成了非常完整的交易體系。并根據商品種類范圍、市場的城鄉區位分布、產品批發的環節關系等要素，進行了詳細的市場劃分。

批發市場設有可供買方和賣方使用的交易設施設備，采用嚴格的質量監管體系，并逐漸形成集批發、交易、倉儲（冷庫）、展銷、物流、商務、旅游、信息化等功能為一體的現代化水產品批發市場。具備促進商品集散，形成水產品價格（如前面提到的廣州黃沙水產交易市場就有“水產價格，全國看廣州，廣州看黃沙”之稱），把關產品質量，保障城市水產品供應，引導水產品生產等作用。因此，水產品批發市場為水產品的交易提供了規則體系保障，買賣雙方能夠建立長期穩定的交易關系，這樣的交易方式也逐漸被大家認同。

（2）階段式物流模式。

我國水產資源豐富，分布范圍廣泛，水產品市場中存在著許多以家庭為單位的，自主生產的生產模式。為了適應水產品批發市場的發展，形成了典型的先由生產者自行將產品輸送匯集到生產地批發市場，再由該批發市場統一輸送到相應的銷地批發市場，銷地批發市場再根據客戶需求，經過分銷物流，將產品輸送到零售商或消費者手中，在整個交易環節中，先后經歷了由生產到產地批發市場，再由產地批發市場到銷地批發市場，最終到達客戶手中三個階段的物流活動。各個環節的交易都要發生一次或多次的小規模物流活動，由于各環節物流能力參差不齊，物流效率低，加大了產品損壞的幾率，物流成本大大增加。

2. 以水產品物流園區為中心的水產品物流模式。供應鏈管理的發展，是物流管理未來發展的必然趨勢。因此，依托于供應鏈管理形成的專業化水產品物流園，也是我國水產品物流運作模式未來發展的方向。

水產品物流園區是集中了多個水產品物流組織和物流設施，由多個服務功能不同的專業化水產品物流及加工企業組成的，能夠實現水產品物流規模化、功能化的水產品物流組織區域。

水產品物流園區通過將各種功能單一，規模參差不齊的水產品物流公司匯集在一起。經過園區的統一協調管理，使各個服務功能不同物流公司所具備的物流信息、物流設備和物流能力實現共享，形成一個具備綜合物流能力，高度專業化的整體。解決了由于傳統物流公司各自為營，互相缺乏交流溝通，導致物流資源過度分散的問題。同時，由于各公司密切合作，優勢互補，總體競爭力大大提升。物流園區建立使得水產品物流更加專業化，集中化，為現代水產品物流集約化發展奠定了基礎。

水產品物流園區的建立使水產品物流形成規模化效應，大大降低了物流成本，增加了各公司的效益。物流園區使各物流公司實現協作共贏，杜絕了惡意競爭的情況，是現代物流健康快速發展的重要途徑之一。

（二）國外水產品物流模式

1.北美模式。北美模式的代表為美國和加拿大，這兩個國家工業發展起步較早，已經形成完備的工業化體系，因此它們農產品生產也是高度集中的機械化生產。同時，北美國家互聯網和計算機技術較為發達，信息化在農產品行業的應用十分成熟。北美發達國家也是最早開始涉足冷鏈運輸行業的國家，目前已經建立完備的冷鏈物流體系，冷鏈運輸基礎設施的數量和質量都是居于世界前列。因此，北美物流的規模化和專業程度高，農產品供應鏈主體類型豐富，實力強大，抗風險能力強。農產品物流大多都采用大規模直銷配送的方式。物流環節少，物流專業化程度高，產品損耗低，物流成本低。除此之外，還有部分產品是通過農產品批發市場和對外貿易進行交易。

2.東亞模式。該模式主要代表為韓國、日本。這類國家屬于海島國家，陸地面積稀少，農業以漁業為主，海產資源豐富，水產品產量遠遠大于國內需求。因此這類國家的水產品生產、運輸和銷售主要以出口為主，其中國內采用大規模批發市場作為主要流通渠道，出口則依賴航空運輸，將優質海鮮送往世界各地。

3. 西歐模式。該模式主要以荷蘭、丹麥等國為代表，西歐模式的特點是以大規模生產為主，結合家庭農業。這類國家國內批發市場流通比例較少，主要以大型連鎖超市零售為主，這些連鎖超市大多擁有自己專有的物流渠道和配送中心。由于西歐國家大多屬于歐盟成員，國家間的商業往來十分密切，水產品出口量在全國總產量中占有很大比例。該模式一般具有三個典型特點，一是擁有專業的農產品物流集散中心，如荷蘭的鹿特丹、埃姆斯哈芬港等。二是冷鏈物流十分發達，西歐是工業化發展的發源地，它們的冷藏儲存運輸技術水平較高，冷鏈物流體系趨于成熟。針對保鮮、冷凍、防腐等不同冷鏈要求都有相應的專業化設備，同時，設備容量也是居于世界前列。三是注重生產標準化，西歐國家具備完整的產品生產和質量監管體系，它們對產品質量要求十分嚴格，這也是西歐農產品以質量聞名全世界的重要原因之一。

四、我國水產品物流發展模式優化措施

我國水產品市場環境的不斷優化和基礎設施的不斷改善，水產品物流體系已基本形成，但是在水產品物流體系的各個子系統仍然需要我們不斷完善與革新。水產品市場發展是動態化、多目標化的，并且其各個子系統方面是大跨度的，需要基礎建設的支撐。水產品的質量體系規范化，水產品物流運作的科學化，市場方面的資源整合與統一規劃，政府的宏觀調控與政策引導。

（一）水產品相關法律法規的完善和國家政策的引導與宏觀調控

在我國經濟水平的不斷改善下，我國水產品市場結構也在改變，在水產品的發展方面需要做統一規劃，針對我國水產品物流各個要素建設需要進行統籌布局。要以國家水產品政策法律法規作為支撐，建立以冷鏈物流中心園區為核心的水產品物流發展模式，整合物流資源，在基礎建設、運輸規劃、行業標桿企業、技術研究與布局、信息技術發展與應用等方面不斷發展，全面整合水產品物流模式發展資源，在國內建立一套完整的體系結構。

政策調控也應順應市場發展和國際貿易形勢。在中美貿易摩擦的情況下，水產品出口方面也受到一定波動，由于水產品出口在質量方面的要求，美國國家海洋和大氣管理局海產品進口監控項目（SIMP）的實施對中美的海產品貿易產生一定影響，這些在一定程度上會導致中美水產品的貿易規模的回落，在未來的中美貿易的發展上也會面臨著極大的不確定性。國內也應當在政策調控上做出適當調整，積極適應國際環境，調控國際貿易趨向，保證國內水產品結構穩定。

（二）加強水產品物流發展體系各個子系統的協調

從我國的水產品物流社會化發展角度來看，水產品市場正迅速從單一的個體戶退化，加速邁向以第三方為主的社會化物流。在水產品行業發展的國際大環境驅動下，加強水產品物流子系統的協調不可缺少，我國的水產品整體走向也必將邁向以供應鏈為主的可協調化、整體化與集成化發展。這也對水產品物流體系的各個子系統的建設也做了要求。

1.第三方為主的集成物流信息創新與建設。水產品行業的集成化發展對資源信息的收集整合做了嚴格要求，物流園區化管理是重要的范例，第三方為主的水產品物流發展正在迅速主導市場，建立區域性的水產品信息公共服務平臺是發展大勢，適應區域自身的信息網絡是市場決策與發展的關鍵要素，第三方的水產品服務提供商需要嚴格關注信息的來源與輸出，加強水產品生產加工商、批發商、冷鏈服務提供商、大型商超之間的信息建設與輸出和其之間的信息連結，為水產品市場提供最可靠信息服務與咨詢。

加強水產品行業相關技術的應用與創新是信息化物流的基礎與關鍵。推廣條形碼，RFID等物流信息技術的應用是水產行業物流信息化發展的重要基礎建設。國家也應在水產品信息化的發展方面制定統一政策，加快水產行業的零散化集聚，使單一養殖體、批發交易市場、多而散的水產品物流服務提供公司實現信息流暢溝通和交流，倡導水產品供應鏈上的各個主體加入信息化的建設中。

2.完善水產品質量可追溯體系并實現水產品物流運作組織標準化。我國水產品品類繁多、貨源廣、資源優越、成本低、競爭力強。由于這些原因我國水產品質量追溯體系實施困難，缺少組織化的物流運作模式，質量追溯體系難以完善，水產品物流運作組織標準化就難以形成。因此在我國水產品質量可追溯體系方面需要不斷完善與變革。

（1）擴展水產品信息追溯渠道。

水產品信息追溯體系搭建需要與生產加工商、第三方物流服務商、批發市場、大型水產超市需建立緊密的信息合作關系，擴展水產品渠道信息來源，從基礎上提升質量追溯信息的可靠性。在水產品生產加工方面實現信息的可追溯能力，進而對市場的運營環境能起到約束作用，改善市場環境。

（2）建立統一的質量追溯平臺。

水產品質量追溯平臺的建立需要供應鏈環節上的重要參與者共同建設，由第三方建立的最為可靠，建立專業的行業信息服務，由第三方主動尋求供應鏈上主要環節功能提供商的信息合作，整合行業資源信息，向行業公開提供信息服務。第三方建立的信息平臺有專業化、公開化、有效化，所謂專業化，就是第三方信息追溯平臺能專注于行業的信息整合，能夠運用到先進的信息技術處理手段，及時對信息分析挖掘，提升信息平臺的科學化運營。公開化就是處理供應鏈環節的功能提供商信息，向除了主要功能提供商分享信息之外，行業內外的大小參與者也能獲得行業的實時動態。有效化就是在信息處理方面第三方提供商能與足夠的精力深入發展信息的探索能力，提供更有效的信息服務。

（3）與HACCP、GMP、GHP等質量管理體系結合。

所謂HACCP是食品安全控制體系，通過對食品生產加工、運輸以及銷售的各個有害方面進行分析控制，是國際上公認的產品質量管理手段。GMP是食品生產質量管理規范，對水產品的衛生條件能加以規范和約束。GHP是良好衛生操作規范，與GMP的結合能夠使得水產品的質量安全得到嚴格要求。水產品質量追溯平臺的建立，不是單一化的，需要與專業的質量管理體系結合，從中獲取生產加工方面的可用信息，避免信息的重復采集與不規范化操作。

五、總結

我國水產品必將是以供應鏈為主的發展趨勢，加強物流發展模式的建設是非常重要的環節。政策的宏觀調控是市場走向的重要指導，法律法規的約束才能穩定市場秩序，加快科學化、規范化的水產物流發展模式。國外的水產模式需要我們不斷探索，及時對水產行業發展做出更新與調整。我國水產品市場發展基本穩定，但國際情況風云變幻，中美貿易的影響可能會使我國水產出口受到波動，作為中國的第二大出口國，我們應當及時做出調整，以應對不可預估的變化。

我國水產品物流模式體系化發展還需要探討，本文只針對我國水產品發展進行討論，總結了基礎性的建設建議，具體物流模式發展還需深入研究，在體系化建設的每個具體方面還得作詳細規劃。

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基金項目：基于精品在線課程的大學生創新創業教育模式研究，教育部產學研協同育人項目（201901022071）;“貨來了”B/S系統，大學生創新訓練項目（201910702046）。

作者單位：西安工業大學經濟管理學院