職業技能大賽對中職酒店管理專業課程改革影響研究

孫曉莉

摘 要：目前，我國的職業教育院校正在不斷進行課程改革，為社會提供更多的實踐型高素質人才。近年來，我國為提高職業院校學生的專業水平，舉辦各種職業技能比賽。近年來，我國就曾經舉辦一個全國性的酒店類技能大賽，在大賽中可以充分鍛煉學生的實踐操作能力。這個大賽為我國中等職業院校的酒店管理專業的課程改革提供方向。本文研究我國中等職業教育酒店管理專業的教學現狀，并且提出改革的措施。

關鍵詞：職業技能大賽 中職教育 酒店管理 課程改革 解決措施

近幾年來開始舉辦的全國酒店管理技能大賽已經形成一定的考核方式，整個比賽集中考察酒店服務技能、專業知識、職業規范以及職業創新意識，這些都為我國中等職業院校酒店管理專業的課程改革提供改革方向。教師應該深刻研究酒店管理職業技能大賽的考核方式，貫徹落實服務理念，為本專業的課程改革打基礎，提高學生的競爭能力。[1]

一、酒店服務類職業技能大賽概述

全國職業院校酒店類技能大賽是在2012年才被列為國家級比賽項目，比賽的考核標準與酒店產業實際運營的標準一致。近幾年來，大賽考核的核心內容就是引領和服務，并且以此為基礎根據產業發展情況不斷調整。設立這個比賽的主要目的就是考核學生的職業技能，提高學生的職業素養。另外，該比賽還可以為職業院校酒店管理專業的教學改革提供創新改革方向，使職業院校可以培養出滿足社會需求的高素質專業性人才。經過長時間的發展，職業技能大賽的考察方式越來越全面，包括考核學生的口語、理論、儀表儀態以及實際操作。

二、我國中職酒店管理專業現狀

1.學生動手操作能力弱

通過全國性的酒店管理賽事暴露出接受中職教育的酒店管理專業學生應變能力不強，全國性比賽對學生的實踐動手能力、應變能力、創新能力的要求過高，導致許多學生在大賽中的參與度不高。學生的思維局限于擺臺的基本能力練習，不具備創新設計以及緊急事件的應變能力。參加這類比賽往往應該具有較高的文化底蘊和堅實的基礎知識，但是在職業院校的教學過程中并沒有培訓學生這個方面的能力。并且中職院校的大部分學生都處于就業迷茫期，并不清楚自身專業定位，在學習專業課程的時候也不認真聽講，導致動手操作能力和應變能力不理想。

2.設置課程有偏差

目前，我國中等職業院校酒店管理專業設置的課程與市場定位有所偏差。職業院校是為我國提供高素質的技能型人才，但是培養出的畢業生在市場上并沒有很強的競爭力。畢業生不符合我國酒店管理人才需求的定位。為解決這一矛盾，應該在專業改革時將市場的需求融入教學之中。現在大部分的院校過于注重理論知識，對于實際操作能力的要求并不高，對學生的創新能力也沒有很好的培養。如在實訓教學時，教師更加注重學生擺臺能力的培養，但是對于宴會設計、菜單設計以及成本控制類的能力并沒有特殊要求，更沒有特殊培養，這就導致中職院校酒店管理專業課程要求與實際需求不符。

三、中職酒店管理專業改革方案

中職院校要想提高酒店管理學生的行業競爭力，更好地完成教學改革，應從四個方面入手。首先應該要明確中職院校的教學定位，并且逐步改良教學體系，重新調整專業課程設置。然后通過合理的課程安排，提高學生的實際操作能力和應變能力。最后應該加強師資團隊教育建設，提高教師的職業素養，更好地為學生服務。

1.明確教學定位

首先，在對中職院校的酒店管理專業進行教育改革時，應該明確教學定位，明確人才培養的基本方向?，F在職業院校為社會提供的人才過于注重理論，缺少實際動手能力，但是酒店管理行業要求的是以實際動手能力為主，并且需要員工具備一定的創新精神。職業院校培養的方向與實際需求不符，所以應該根據市場要求調整教學定位，并且以此為基礎，改良教學體系，改變課程教學計劃，培養出更加符合市場要求的人才。[2]

2.改良教學體系

全國性酒店類職業技能比賽不僅注重學生的理論知識，還注重學生的實踐操作和隨機應變的能力。通過觀察職業院校學生比賽過程可以發現選手的各項操作手法或許很嫻熟但是卻缺乏創新能力，并且對整個宴會設計的掌控能力不足。這項職業比賽不僅考察基本功，還對選手的心態進行考核，所以職業院校應該依此為改革中心，著重培養學生的創新能力和對緊急事件的應變能力。中職院校應該在加強對學生基本功培訓的基礎上，提高學生的職業素養。除此之外，院校應該加強學生的服務禮儀、飲食文化等方面的訓練，也可以開展校企合作，全方面提高學生的各項能力。

3.提高師生的職業素養

目前，我國中等職業院校的學生缺乏克服困難的毅力，當遇到困難時就會退縮，遇到突發事件的應變能力也不夠。教師在對學生進行教學的時候沒有注重對學生職業素養的培養。教師應該改進教學模式，在課堂中關注學生的心理狀態，深入了解學生的想法，增加與學生的溝通和交流，加強對其的思想教育。院校還可以與企業開展實訓活動，通過校企合作的方式，讓學生多加鍛煉。采用這種方式可以迅速讓學生明確職業定位，鍛煉學生的擺臺能力和應變能力，提升學生的職業素養。除此之外，還應該加強對教師團隊的培訓，提高教師的教學能力，使教師更加了解市場動態，提高教師的綜合素養。中職院校的教師都具有很深的文化底蘊，對于理論知識的研究也比較深刻，但是缺乏實踐能力，應該讓教師與一線企業職工多交流，了解行業的發展動向，提高教師的綜合素養。

結語

近年來，我國職業院校提供的職業人才不符合市場需求，導致畢業生求職難，企業招工難。為緩解這一市場矛盾，應該加強院校的教學改革。全國酒店類的比賽為中職院校提供改革方向，應該充分滿足市場需求，調整課程，提高應屆畢業生的市場競爭力。中職院校在教學改革時應該先明確自身人才培養的定位，在此基礎上改良教學體系，改變專業課程結構，注重實踐能力和創新能力的培養，最后應該加強對學生和教師的職業培訓，提升其職業素養。

參考文獻

[1]蘇波兒，姜坤.基于技能大賽的高職酒店類專業技能教學改革[J].教育現代化，2018，5（18）：72-74.

[2]姜玲玲.職業技能大賽對高職酒店管理專業師生影響研究[J].才智，2017，（23）：131+133.