關于葡萄酒工程課程群建設的幾點思考

史學偉 王斌 李甲貴 孫靜濤 劉婧琳

[摘? ? ? ? ? ?要]? 通過創新學生專業認知平臺，開展豐富的第二課堂活動，重構課程體系、教學內容及教學模式，引導學生主動探索專業內涵，明確學習目標，探索專業教育個性化人才培養的方法。

[關? ? 鍵? ?詞]? 教學內容;教學方法;教學手段;理論與實踐教學

[中圖分類號]? G642? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）01-0038-02

以葡萄酒釀造為中心，通過教學內容的優化、教學方法的運用、教學手段的多元化、理論與實踐相結合建設葡萄酒工程課程群。在課程群建設過程中，對教學內容、教學方法、教學手段、理論與實踐教學相結合提出了幾點思考。

一、教學內容的優化

堅持“以學生為中心，以能力為基礎，以應用為宗旨，以就業為導向的原則”優化教學內容。根據葡萄酒工程課程的標準和教學目標，教材內容應適當精簡、重新調整和組合，使內容由淺入深，循序漸進，理論和實踐相結合;使它具有較強的系統性，符合企業的實際生產環節，處理好理論教學與實際操作技能的關系，結合適當的高等教育理論，突出教學應用的指導方針，體現專業職業能力的要求[1]。

根據高等教育人才培養目標，優化教學內容，注重知識的連貫性和應用性、教學重點與難點的突破，使學生能夠很好地把握教材內容。例如，減少葡萄原料品種特性、葡萄酒品質風味分析、品種葡萄酒加工工藝等章節，增加葡萄酒釀造原料、葡萄酒釀造預處理、干紅葡萄酒和白葡萄酒釀造以及葡萄酒的澄清等內容的教學時數。這樣學生將專注于葡萄酒的生產技術，掌握釀酒的關鍵技術環節，提高學生的實踐技能[2]。

注重教材的優化組合，在實際教學中，教師參考兩種教學輔助教材。重新整合教學內容，加強理論知識與實踐的結合，使“教、學、做”為一體，突出實踐能力的培養，體現了高等教育的實用性、全面性、專業性和先進性原則[3]。

二、教學方法的運用

積極推進教學方法運用的信息化，構建綜合型教學體系。隨著視頻公開課在耶魯大學等國外20多所著名高校的普及，我國許多知名高校，自2011年以來都參與了建設優秀的視頻開放課程。如此大規模的課程實現了從簡單資源向教學的轉變，引導了我國許多高校教學改革的方向，這種大規模課程被稱為“幕課”[4]。對教學團隊而言，不僅需要提供視頻教學、課件等，還需要布置、批改作業、進行測驗和考核、與學生互動、提問并為學生答疑等。葡萄酒工程專業作為一門特色專業，同時結合新疆特色產業的發展，借鑒“幕課”的運作模式，在課程教學改革中，將網絡教學與課堂教學有機結合起來，對傳統教學進行了改革，促進了混合式教學體系的建立[5]。

過去，葡萄酒工程專業的實驗成績主要取決于平時成績和實驗報告成績。實驗成績通常包括考勤、課前預習、實驗操作、考試等，設計實驗的創新性和綜合能力，由此淡化學生的實驗結果，注重實驗過程，由實驗結果的評價來反映學生的科研思維和解決問題的能力。尤其是在設計實驗和解決問題方面，即使實驗失敗，也要努力找出原因，來合理地解釋失敗的理由，最終的實驗成績也不會受到影響。只有這樣，才更有利于培養學生的創新能力[6]。

在葡萄酒工程專業，實驗課程內容的改革主要基于實踐：借鑒國外葡萄酒課程先進教學經驗，結合理論教學，進行總體設計，為了確保基礎實驗技能的培養，減少演示、驗證性實驗，并進行更多的單一實驗。通過生產實習，結合教師科研項目，對一些可驗證的實驗內容進行了修改或擴展，并改革為綜合性及設計性實驗。以學生為主導，實驗內容從淺到深，實驗重點關注過程，淡化結果，使學生能夠從整體上了解和掌握葡萄酒工程課程的科研理念和方法。即“以培訓基本實驗技能為基礎，以綜合系統實驗為核心，以實驗設計和過程的綜合性實驗教學體系為重要的考核內容”，重點培養學生的創新能力[7]。

葡萄酒工程專業的實驗教學內容改革與實踐，將涉及一門課程的多種理論知識和實驗技能等。有必要對實驗教學內容進行重新設計，并將其轉化為小型綜合性實驗[8]。

三、教學手段的多元化

該課程的教學內容分為三個基本環節：理論教學、實驗教學及季節性生產實習。在教學過程中，根據教學內容的性質和特點，采用不同的教學方法，以確保收到良好的教學效果[9]。

（一）理論教學

本課程的理論教學部分主要采用多媒體教學，它可以增強教學的直觀性，開拓學生的思維，調動學生的學習積極性，提高教學質量。葡萄酒生產技術是一門非常實用的專業課程，有許多工藝流程，如干白、干紅和桃紅葡萄酒的釀造過程，用簡單的語言很難解釋清楚，但通過多媒體教學，有圖片、文字及制作過程可以給學生帶來直觀的影響。一目了然，加深學生對教學內容的理解。在這部分教學內容中，我們不僅可以將簡單的板書、問題指導、教師的口述融入多媒體教學中，避免照本宣科的教學，而且可以改善教師與學生之間的互動，提高課堂教學效果[10]。

（二）實驗教學

充分利用我院現有的實驗條件，設計實驗課程。由易到難、循序漸進的實驗教學過程設計如下：

1.講授

教師對實驗原理、要求及目的、檢測方法和相關基本原理進行講解，以便學生對實驗感興趣，然后根據實驗操作的難易程度來決定實驗設計是否合理，再進行演示。在演示過程中，對關鍵點進行演示和講解，以加深學生對理論知識的理解[11]。

2.實驗與討論

在實驗過程中，由學生獨立完成樣品處理、試劑制備、儀器設備使用和維護的全過程，如此使學生以后在這方面盡快進入工作角色。為培養學生的專業素質，在教學實驗過程中，教師組織學生進行討論，解決實驗操作中出現的問題，加以指導和監督，使學生能夠主動完成學習任務[12]。

3.撰寫實驗報告

做完實驗后，整理原始數據，培養學生的責任心和實事求是的工作態度。

4.實驗教學中，堅持以學生為主導的原則

設計2～3人一組進行實驗，讓每個人都有實際操作和動手的機會。同時，注重培養學生團隊合作的能力。

（三）季節性生產實習

根據專業人才培養計劃，結合葡萄酒生產的季節性特點，該教材課程共有兩次生產實習。實習時間在每年9月份，具體在葡萄酒廠和葡萄酒莊實習，從葡萄榨汁開始，到酒精發酵結束，完成葡萄原酒的釀造。通過這兩輪的生產實習，學生與專業崗位近距離接觸，提高了學生發現問題、分析問題、解決問題的能力，同時，也培養了學生的專業崗位能力與綜合素養。

四、理論教學與實踐教學的融合

葡萄酒工程專業課都是一些實用的課程。從課堂情況來看，雖然學生的實踐能力不是很強，但他們也渴望加強實踐教學。通過深入分析，提出了以下三點改革建議：（1）調整實踐教學時間，增強實踐操作的強度。（2）優化實踐教學內容環節，改變固有的課堂教學模式。把部分實驗課程制作成10分鐘小視頻，將操作技能可視化，將疑難問題制作成短小精巧的教學視頻;同時，提供給他們盡可能多的實踐培訓，使學生能夠在教學視頻、電子教學計劃等方面進行自主學習。在課堂上，由教師創造自由、真實、高參與的合作式學習環境，使學生能夠在實踐中相互配合，老師充當旁觀者和指導者。（3）主要以理論閉卷為基礎，加上課后作業、考勤、實驗報告等成績，這種評價方法并不能很好地反映學生的實際操作技能水平。在考試模式改革中，建議教師根據各門課程的特點，既采用傳統的考試方法，又靈活運用實踐課程、模擬考試、實習考核和提交實驗報告方式，達到“以考促教，以考促學”的目的[13]。

在學生入學之初，加強對專業課的教育，使他們能夠更好地認識自己的專業，來激發學生對本專業知識的興趣。另外，高等教育學生雖然學習積極性較高，內心也想把學習成績提高，但是在行動上比較欠缺。在這方面，建議教師設計有趣的課外學習任務，或通過鼓勵機制調動學生學習的熱情[13]。

引導學生改進他們的學習方法，改善上課狀態。雖然他們渴望在課堂上獲得更多的知識和技能，但由于各種因素的影響，沒有達到預期的效果。為此，教師應根據各門課程特點、以學生為主體的思想和因材施教原則，指導學生進行有效學習。同時，教師應提高自身綜合素質，增強個人的魅力，提高專業技能，改進教學方法，應用信息網絡技術，激發學生的學習興趣，提高學習效率，以此改善課堂教學[14]。

充分利用學生課余時間，由于課后提供給學生的學習資源較少，雖然現在大學生移動電子設備比較齊全，卻沒有運用到學習中。因此，教師可以通過微信平臺引導學生，讓學生應用移動設備在課余時間觀看視頻。另外，學生可以根據自己的愛好和要求、不同的課程、不同的知識點，自由支配時間進行學習，真正實現“時時學習，處處學習”的學習場景。

教學改革實踐：

理論模塊（2學時）。①課前預習。教師使用QQ和微信平臺布置作業，上傳葡萄酒工程實驗課到百度云，共享學習資源，引導學生登錄課程網站，瀏覽和學習。②解決課堂中的問題。對葡萄酒工程專業，通過考勤，提出問題，明確學習任務;通過圖片和視頻展示，讓學生了解葡萄酒生產工藝，列舉生產葡萄酒倒罐技術，并進行評價和糾錯，幫助學生學習。③課后作業。將數據下載到百度云，學習專業精品微課，要求小組討論，根據微課堂了解所學相關知識[15]。

實驗模塊（4學時）：①課前。在理論課后，給學生安排實驗模塊的課前任務。在完成任務的過程中，一些學生如有問題，可以通過微信、QQ及時與老師和小組成員溝通，提問并解決問題。②在課堂上解決問題。③課后，學生在微課堂上再次學習并反思，達到鞏固新知的效果。總結提高課堂（1學時），通過QQ布置習題作業，制作成PPT，再通過微信分享。

五、結語

總之，要全面推進葡萄酒工程課程改革，要有正確的教學方法和創新手段。在葡萄酒工程課程教學改革中，雖然教師對葡萄酒工程課程的教學有一定的工作經驗，但也有一些不足。首先，掌握教學信息。學生的知識水平良莠不齊。在實際的教學過程中，要考慮到每個學生，重視學生接受新知識的能力，使他們能夠理解所傳授的知識。其次，教師與學生在課堂上的互動可以增強學生的積極性。對這些問題，首先，教師要提高自身的學術素養;其次，要從良好的教學中吸取經驗，提高教學質量[16]。

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編輯 馬燕萍