學徒制評價的“雙向選擇”探究

趙中

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?2014年，職業教育已經開始實施現代學徒制培養模式，基本解決了以往企業對畢業生的再培訓問題，為企業減少負擔，畢業生在企業中的地位有所提升。2015年8月人社部、財政部共同印發《關于開展企業新型學徒制試點工作的通知》，制定了《企業新型學徒制試點工作方案》。2018年10月，印發《關于全面推行企業新型學徒制的意見》。該意見主要探索建立校企聯合招生、聯合培養、雙主體育人的長效機制，完善學徒培養的教學文件、管理制度、培養標準和評價機制，并逐漸形成工匠型人才培養的中國特色現代學徒制。但在學徒制實施過程中問題較多，如學習課程由于學生崗位的加班安排難以協調、教學計劃經常被打亂、畢業后迅速跳槽等。所以亟須建構一套切實可行的“雙向選擇”學徒制評價體系，即用人單位和學徒制學生之間的雙向選擇。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?學徒制;評價體系;雙向選擇

[中圖分類號] ?G717 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2020）03-0208-02

2014年，職業教育開始實施現代學徒制培養模式，基本解決了以往企業對畢業生的再培訓問題，減少了企業的負擔，畢業生在企業中的地位有所提升。人社部、財政部于2015年8月共同印發了《關于開展企業新型學徒制試點工作的通知》，制定《企業新型學徒制試點工作方案》。2018年10月，印發《關于全面推行企業新型學徒制的意見》。探索建立校企聯合招生、聯合培養、雙主體育人的長效機制，完善學徒培養的教學文件、管理制度、培養標準和評價機制，并逐漸形成工匠型人才培養的中國特色現代學徒制。與2014年教育部推行的現代學徒制相比有較大區別，新學徒制的培養內容包括專業知識、操作技能、安全生產規范和職業素養，特別是工匠精神的培育要遠高于現代學徒制。

中職學校學徒制本身就是以實踐操作為主，在校期間專業課就占到了50%以上，實踐操作課又占專業課的80%，在企業學徒期間實踐操作更是達到了90%以上。從而將職業學校中的理論學習與企業中的實踐鍛煉相結合，突出對學生實踐操作能力的培養。新型學徒制的特點是以企業為主體，面向企業新招錄用的員工，主要培養企業青年技能人才，可以稱之為“學徒培訓工”[1]。在我國推行“新型學徒制”，更能致力于高素質技術技能人才培養，使“新型學徒”成長為“現代工匠[2]”，其積極意義確實不容小視。

到目前為止，校企合作經歷了兩個重要階段：（1）頂崗實習階段，目的是解決學校實訓不足問題;（2）訂單培養階段，主要解決學生就業問題。在這兩個階段企業的教育資源確實發揮了有效作用，解決了學校一些實際困難，推動職業教育發展。但是企業從中沒有獲得應有利益，積極性不高。所以新學徒制實施的目的就是切實為企業培養全職人才，即一崗多能，使之成為企業將來的砥柱。

在新學徒制實施過程中，問題[3]較多，如學生課程由于學生崗位的加班安排難以協調、教學計劃經常被打亂、畢業后迅速跳槽等。學校和企事業單位的出發點難以一致，二者都作為主體，在學生的培養目的上不一致或側重點存在差異。學校和企業很難形成與實際非常協調的教育體制。另外，企業更愿意把學員視作廉價勞動力，尤其是中職烹飪專業的學生。餐飲行業在美食節、節假日、婚宴時人手急缺，畢業生的資歷較淺、一般在操作時就只能打打下手，師傅也會留一手，所以工資也相對較低，畢業生想成為操作間的中流砥柱至少也要五年到八年。所以亟須建構一套切實可行的學徒制評價[4]體系，讓用人單位和學徒制學生之間進行雙向選擇，使優秀學徒能在畢業后迅速成為領頭人，甚至成為“小工匠”。同時，對不能適應餐飲企業工作要求的學徒要采取淘汰。

新型學徒制評估指標體系主要由學徒制學生、學校、企業三方面構建而成。在評估過程中，以上的利益相關者應該積極參與，確保現代學徒制順暢地運行。

我校烹飪專業學徒制實施的是“1+2”結構。“1”指入學的第一年在校正常上課學習，學習內容同步于在校生，課程按照教育部要求，主要包括文化課和專業課。“2”指第二、三兩年完全進入企業進行學徒制學習，同時學校專業部與企業設定每周固定時間，派遣老師到企業對學生的文化基礎課和專業課程授課。學校針對企業核心崗位知識、能力和素質的要求，通過崗位能力分析，系統優化人才培養全過程，與企業共同制訂專業人才培養方案，實行工學交替“雙主體”育人的人才培養模式。

企業教學中，既有文化課的加強，也有職業道德素養的培養;既有專業理論的培訓，更有企業導師的直接現場授課，如烹飪專業學生在校三年沒有機會學習三文魚的選配制作，也不可能接觸到高檔雪花牛排的烹制，更不可能去實踐河豚魚的宰殺與烹制，即使是畢業后工作，企業的師傅也不愿意把自己的技術教給學生，而在企業新學徒制下，導師會直接演示給學生看，并加以講解，把原來在課堂無法傳授的技藝傳承給學徒。我校對學徒的企業考察中，賓客點菜“紅燒河豚魚”后，目睹學徒對河豚魚的加工和烹制，導師將整個加工、成菜過程和賓客滿意度進行現場評價，并作為技能考核的成績。所以在學徒的考核過程中，學校的各科考試不再拘泥于坐在考場中做試卷，而是結合企業生產管理和學徒工作生活的實際情況，采取彈性學制，實行學分制管理，每學期導師要求完成對學徒在企業學徒期間的崗位課程考試、技術技能考核和成績評定工作，及時反饋學徒課程完成效果、工作狀況。學徒累計學分達到規定要求的，可獲得職業學校畢業證書和操作技能證書，其中表現優秀的學徒還可以被推薦參加省、市技能大賽。

我校烹飪專業學徒在企業新型學徒制中，學徒身份明確界定就是企業員工，學徒有自己的工號、工作用品，享有“五險一金”以及其他福利補貼，依法享有年假、產假、婚喪假等假期。企業不再把學徒看成是以往的實習生：如僅讓他們做些簡單的打荷或切配，每天從早做到晚，拿到手的工資也很少。企業員工的身份解決了以往實踐操作中學徒身份的問題，但還需要合理的用工機制才能發揮好新型學徒制的作用，要保證企業師傅和學徒之間真正做到“一個愿意帶一個愿意學”。所以，要明確學徒用什么樣的方式挑選企業，企業需要怎樣的學徒，還要明確在這個過程當中學徒是否可以被淘汰。

第一次的雙向選擇始于一年級結束，實際上就是對學徒制學生的選拔開始，學校對班級中素質高、技能過硬的學生進行理論和技能的考核。企業也對學校推薦的學生進行企業文化等崗前培訓和選拔，挑選出企業初定的帶薪學徒。由于學生的心智不夠成熟，傳統的寒暑假和雙休日作息制度被打破，還必須由家長和學生共同對企業進行選擇，學生能否適應如此高強度的學徒制生活，雙選后共同簽署“學徒制三方協議書”。企業與學徒簽訂培養協議，明確培訓目標、培訓內容與期限、質量考核標準等內容。企業也明確主要就業崗位職業能力要求、學校課程和企業課程內容、學校教師與企業師傅基本條件和要求、提供學徒制學生培養實訓條件、參與教學組織管理與評價等。

第二次的雙向選擇是學徒八個月后，正好是在第一學年暑假結束后，這八個月時間雖短，但是學生的適應能力已經有一定的區別，通過這段時間培訓學習，企業在學徒學生中第二次選拔，所有學徒進入中餐廚房后，接受打荷、切配、冷菜、燒烤四個基礎崗位的換崗培訓，分別實習兩個月后，根據性格特征和能力再重新定崗，以加強學生的企業意識、凝聚力。學校專業部門會同家長、學生對企業進行選擇，是否能適應企業的要求，如果不能適應的還可以回學校正常上課。同時，學生還可以參加技能大賽班，如金鷹班的選拔。

第三次雙向選擇在第二學年結束，也就是學徒制一年后，一年的換崗培訓，學生全部掌握打荷、切配、冷菜、燒烤這四個崗位的基礎技術，實現了學生“上灶”的夢想，基本成為一名全能型廚師。企業對學徒制學生從敬業愛崗、職業修養、衛生習慣、行為素養、專業技能進行一次完整的考核，對未能達到要求的學徒退回學校。學徒制學生也對企業進行再次選擇是留在企業還是返回學校繼續學習，如注冊入學進入高等職業院校學習。

第四次雙向選擇即學生中職三年期滿，學徒制實習期滿。每個學徒必須達到一崗多能，成為以崗位需求為目標，適合現代化餐飲行業，熟練掌握烹飪專業技能，具備餐飲行業管理知識和能力的人才，成為熱愛烹飪事業、能夠自主創業的高素質烹飪人才。企業花了兩年時間培養的熟練工學徒跳槽走了，對企業而言極為可惜。所以對能夠圓滿完成學徒制學習的學生，企業應該在薪資、福利、尊重員工、員工培訓和發展上多做工作，留住員工的心。也可以在學徒制結束前就與學員簽訂下正式的用工協議，使學生盡早成為正式員工，學徒制學生與一般模式下培養的畢業生相比，他們三年中就能完成從學生到學徒、從學徒到員工的角色轉變，更適應企業的要求、更懂社會。所以在學徒結束后，他們的眼界更為寬廣，也可以選擇更好的企業就業。

我校開展企業新型學徒制的試點后，“金鷹班”是試點開展后開辦的又一個高技能工匠班，學生不僅順利完成學業，取得操作技能證書，還代表地區參加企業狀元賽、省賽和國賽，從目前實習和工作的情況看，企業反映良好。

此外，企業主動為我校學徒發放每人每月不低于500元的補貼，并根據節假日、經濟發展、培訓成本、物價指數等情況逐步提高。基本上在學徒期滿前半年已經與學徒簽訂正式用工合同，學徒的待遇與正式員工沒有差異。因此在企業新型學徒制中每一方都受益，相信新推行的企業新型學徒制將會培養出更多更出色的技術人才，不僅緩解了人才的短缺問題，還能幫助沒有工作經驗的學員掌握一技之長，更好地融入社會。總之，企業新型學徒制使企業和人才供需之間融合更為密切，充分發揮職業技術教育的優勢，有利于工匠型人才的培養。

參考文獻：

[1]王靜，沈亞強.企業新型學徒制之“新型”探究[J].職教通訊，2017（1）.

[2]劉萬裕，趙文龍，湯才，等.以中華工匠精神為基礎的現代學徒制探索[J].文教資料，2019（4）.

[3]董煥和.關于企業新型學徒制的幾點思考[J].職業，2017（21）.

[4]鄢圣文.企業新型學徒制績效評估機制研究[J].經濟研究參考，2016（49）.