烹飪教學中如何培養(yǎng)學生質(zhì)疑與創(chuàng)新能力

摘 ?要：在烹飪專業(yè)中，學生具備的質(zhì)疑能力與創(chuàng)新能力，與學生崗位競爭力息息相關(guān)，會對學生的未來就業(yè)產(chǎn)生影響。基于此，文章結(jié)合烹飪教學案例，闡述烹飪教學中學生質(zhì)疑能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，為烹飪專業(yè)教師提供理論及實踐幫助，提高烹飪教學有效性，向社會輸入更多烹飪?nèi)瞬拧?/p>

關(guān)鍵詞：烹飪教學 ?質(zhì)疑能力 ?創(chuàng)新能力

當前烹飪教學以教師示范教學為主，學生只需按照教師教導的步驟和流程制作菜肴即可，教師未提供學生質(zhì)疑的權(quán)利，學生也不具備質(zhì)疑意識，導致烹飪教學出現(xiàn)手段單一、氛圍枯燥等問題，學生的學習興趣不足，對烹飪知識與技能的認識較為淺顯，缺乏創(chuàng)新意識，難以在未來工作中提供有新意的菜品。

一、烹飪教學中學生質(zhì)疑能力的培養(yǎng)策略

在烹飪教學中，教師可通過質(zhì)疑探究教學法的應用，有意識地培養(yǎng)學生的質(zhì)疑能力，引導學生在烹飪課堂中提出質(zhì)疑，深化學生對烹飪知識與技能的認識，為學生的創(chuàng)新提供條件。以某教師開展的“魚的烹飪”為例，闡述學生質(zhì)疑能力的培養(yǎng)策略。

（一）創(chuàng)設質(zhì)疑情境

在開展質(zhì)疑探究教學前，教師需創(chuàng)設質(zhì)疑情境，引入與新知識有沖突的舊知識，引發(fā)學生的思考，鼓勵學生進行質(zhì)疑。為使學生提出的質(zhì)疑更為合理，引導學生通過質(zhì)疑發(fā)展自身專業(yè)素養(yǎng)，教師需為學生提供豐富的教學資源，幫助學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。例如，在“魚的烹飪”教學中，某教師創(chuàng)設“魚丸下鍋后下沉不浮起來”的質(zhì)疑情境，組織學生就魚丸制作中鹽的添加和魚茸攪拌問題進行探究。……