新媒體語境下美食紀錄片的創(chuàng)新及發(fā)展策略

摘要：在2018年以前，紀錄片一直是較為冷門的影片門類，大眾更傾向選擇劇情類電影觀看。但自《舌尖上的中國》播出后，受到了社會廣泛的關(guān)注與好評，從此美食類紀錄片逐漸走進大眾視野，在影視行業(yè)奪得一席之地。現(xiàn)在新媒體行業(yè)的發(fā)展，各種影視技術(shù)手段的豐富運用為美食類紀錄片的創(chuàng)作帶來了更多的可能性。本文基于新媒體環(huán)境，通過分析對比《早餐中國》與《人生一串》的美學特征，探析紀錄片的發(fā)展與創(chuàng)新策略。

關(guān)鍵詞：紀錄片;新媒體;受眾

中圖分類號： J952文獻標識碼：A????? 文章編號：1672-8122（2020）08-0092-04

一、引言

《中國紀錄片發(fā)展研究報告2019》顯示，2018年是新媒體紀錄片發(fā)展態(tài)勢更為迅猛的一年。這一年，新媒體機構(gòu)的總投入約11億元，同比增長83%，部分新媒體機構(gòu)投入漲幅更是在200%至300%之間。新媒體機構(gòu)在整個紀錄片產(chǎn)業(yè)中的投入占比為24%，產(chǎn)值占比為19%，均創(chuàng)歷史新高。在以往的日常生活中，大眾在電視或網(wǎng)絡(luò)平臺上多會選擇電影和電視劇來消遣時間，紀錄片一直處于冷門并小眾的類型范圍，但自從《人間世》《舌尖上的中國》等一系列關(guān)注百姓生活、聚焦社會熱點話題的紀錄片出現(xiàn)后，很快便吸引了大批觀眾，紀錄片逐漸走進大眾視野，成為當下熱門的影片門類之一。

二、新媒體語境下紀錄片的創(chuàng)新點

（一）真實與娛樂的結(jié)合

1.別出心裁的文案設(shè)計

在紀錄片的發(fā)展中，畫面加文字到畫面加旁白加采訪的影片結(jié)構(gòu)是創(chuàng)作者一直樂此不疲使用的創(chuàng)作模式，這樣的創(chuàng)作模式簡單明了，既可以真實展現(xiàn)現(xiàn)場原貌，又可以用語言向觀眾解釋畫面內(nèi)容。但是形式單一的創(chuàng)作模式容易使受眾產(chǎn)生厭倦感，久而久之失去興趣。

在《人生一串》中，創(chuàng)作者在解說詞上下了足夠的功夫，解說詞中，解說者并非是標準的播音腔，略帶沙啞的煙嗓給人一種歷經(jīng)滄桑之感，緩慢輕松的語氣和燒烤攤相得益彰，在影片中大量使用第二人稱“你”，“你”字帶有一種指向性，當說者使用“你”字時聽者往往會更加專注的傾聽和思考，增強了受眾的代入感。就仿佛是在工作加班后，和某個多年未見的老友吃著燒烤聽著他這些年的故事，過程自然不刻意，片中提及“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程，這句話簡直就是為燒烤量身定制”。簡簡單單一句話，將簡單的燒烤文化升華，使其富有人生哲理，讓受眾感同身受，對燒烤有了一種新的見解，更容易對影片產(chǎn)生共鳴。

并且，擬人化的解說詞也為影片增添了趣味性，例如，“從盤錦河蟹的視角看，此處簡直是散步的天堂，因此誕生了愛溜達的野生蟹，這是五哥燒烤的最愛。野生蟹有個習慣，夜間出來覓食。愛吃宵夜的它們又成了別人的宵夜。一不留神，就溜達到五哥的老湯里了”。

如果說，《人生一串》是由創(chuàng)作者為食物賦予某種意境，那么《早餐中國》，則是由店家和食客來為美食賦予某種意義。在《早餐中國》中，解說詞并非由單獨的個人來解說，片子每一集的解說詞都是早餐店的老板來說的，由他們用著不標準的普通話，像聊天一樣說著自己的經(jīng)歷、感悟，還有食物的烹飪方法。創(chuàng)作者將老板從美食中得出的感悟做成每一集宣傳海報的文案，海報上帶有水彩畫風格的圖畫，描繪著對應影片里的某一經(jīng)典畫面，旁邊配上店主所說出的人生感悟，使得整部紀錄片充滿人情味和煙火氣。并且，影片用動詞來介紹美食，嗦粉的聲音從黑屏里傳出，然后畫面顯示出拼音“shuan”，這是湖南人說“嗦”的發(fā)音，從“嗦”的聲音中，觀眾可以感受到粉的鮮美多汁，勾起觀眾的味蕾。

2.融入綜藝元素，增強影片趣味性

在人們固有的意識中，綜藝總是最具有娛樂性的，有時為了達到某種節(jié)目效果，往往會采用嘉賓主持人夸張、搞怪的行為和輕松有趣的音效字幕等形式來烘托氣氛，這種效果的營造通常是節(jié)目組預先設(shè)計好，故意而為之的，自然談不上什么真實客觀。眾所周知，紀錄片最大的特點就是真實性，鏡頭客觀記錄、還原現(xiàn)場場景，不進行人為的外在干擾。從字面意思來看，紀錄片和綜藝是完全沾不上邊，甚至可以說二者的創(chuàng)作思維是相悖的。但是，《早餐中國》卻打破這一僵局，在剪輯時借鑒了綜藝的剪輯手法，在影片中加入特效字體，進行畫面的輔助解說。例如，在每一集中，創(chuàng)作者會用生動的特效在影片中展示動畫版的地圖和菜譜，方便觀眾了解。雖然這一做法秉承了紀錄片一貫的畫面加文字加解說的創(chuàng)作模式，但是花體字和特效的使用，大大增加了影片的趣味性和觀賞性。不僅如此，節(jié)目組還借鑒了綜藝節(jié)目中的吐槽模式，在第一集中，店主兒子在嗦粉時，創(chuàng)作者在畫面右側(cè)加上了一句吐槽“路過的阿姨：你給自己家打廣告，要吃得好香！”簡簡單單的一句吐槽，讓一整段采訪變得生動有趣起來。最后在剪輯上，創(chuàng)作者有時會將人物某個表情或者神態(tài)進行多次播放或放大，營造一種輕松活潑又不失真實性的影片氛圍。

3.結(jié)合網(wǎng)絡(luò)播放新方式，增強受眾參與感

在以前觀看視頻時，如果大家有什么看法和建議都只能在視頻下面留言，但隨著留言的不斷增多，一開始留言的用戶就會被覆蓋掉，因此很容易讓創(chuàng)作者忽略一些具有價值建構(gòu)的評論，久而久之，沒有得到互動的用戶便會喪失積極性，失去發(fā)言的動力。同時，在評論時，用戶對影片某一鏡頭或段落有看法時，需要標注視頻的時間點，其他用戶或創(chuàng)作者想要了解時，需要回到視頻查找，這樣既浪費時間，又十分麻煩，不利于創(chuàng)作者在第一時間得知受眾觀感，影響未來紀錄片創(chuàng)作的發(fā)展。但現(xiàn)在，各大媒體用戶在不同的社交平臺擁有獨立的官方賬號，都可以推送視頻，受眾可以在不同的社交平臺進行評論與轉(zhuǎn)發(fā)，讓創(chuàng)作者及時收到用戶反饋，增強彼此間的互動性。

不僅如此，在觀看視頻時，受眾可以隨時發(fā)彈幕對某一鏡頭或事件進行評論，這樣的評論會永久保存出現(xiàn)在這一個時間節(jié)點上，當其他用戶觀看發(fā)彈幕時，可以彼此看見對方的評論，相互互動和聊天，讓紀錄片的互動性更加突出，也提升了網(wǎng)友的積極性，促進紀錄片產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和完善。

（二）美食與生活的聯(lián)系

1.選材貼近百姓生活

新媒體時代到來后，紀錄片創(chuàng)作者的視角不再只局限于自然風光、人文歷史方面，《人間世》《舌尖上的中國》的成功，給予了創(chuàng)作者眾多新思路，他們把視野縮小，聚焦到百姓的生活，關(guān)注社會熱點話題，突出人文關(guān)懷。《人生一串》將焦點放在大街小巷都有的燒烤攤上，燒烤是夏季夜晚很常見的食物，分布在街頭巷尾，沒有消費門檻。

“燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。在今天，也沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘”[1]。相比較之前《舌尖上的中國》系列，燒烤更具有市井氣息，或許它沒有其他美食具有濃厚的文化背景，但是，其獨有的用餐氛圍是其他場所無法超越的，燒烤攤是人們放松身心、拉近距離的絕佳場合，“也許你記不得曾經(jīng)吃過的燒烤攤，也許你所在的城市也在發(fā)生巨變，但多年以后你仍記得的還是那份熟悉的味道和陪你吃燒烤的那個人”。通過對于燒烤的描述，加上老板人物故事的講述，接地氣的解說詞更容易勾起受眾一段關(guān)于燒烤攤的回憶，產(chǎn)生觸動，從而引發(fā)情感共鳴。

2.主題以小見大

安定的社會生活為大眾提供了穩(wěn)定的物質(zhì)保障，在沒有了金錢的困擾后，大眾便對精神層面提出了要求，因此現(xiàn)在的節(jié)目更是為了迎合觀眾物質(zhì)和精神的雙重需求。影片在最后凸顯人文關(guān)懷是現(xiàn)在紀錄片最大的特點之一，《早餐中國》里，創(chuàng)作者雖然用短短的五分多鐘記錄了早餐店發(fā)生的事情，但是片中店主邊干活邊介紹，旁邊的導演會時不時地提出問題，幫助店老板繼續(xù)講解，從不好意思到慢慢熟悉，老板便會講出一些通過自己經(jīng)歷而總結(jié)出的人生經(jīng)驗。如在《凱里酸湯粉》里，老爺子講“人生（像）牙齒和舌頭都要磕磕碰碰”;又如《人生一串》里當談起創(chuàng)業(yè)艱難時感嘆：“上學那天開始我的夢想就是當老板，我就感覺老板挺酷的，就是挺有氣派，沒承想老板真的不好當”。紀錄片看似是在講述一個普通人的生活，而我們只是身為旁觀者去觀看，但是他們就是當下時代中某一人群的縮影，觀眾或多或少都可以從他們身上找到自己，透過他們，我們可以了解社會中不同人群的狀況，通過他們的話語產(chǎn)生靈魂共鳴，從而傳達正確的價值觀，抒發(fā)人文關(guān)懷，喚起人們內(nèi)心深處的真善美。

（三）碎片式剪輯滿足受眾觀影需求

相較于《舌尖上的中國》系列紀錄片，《人生一串》和《早餐中國》的剪輯節(jié)奏更快，鏡頭停留時間更短，當然影片的時長也會縮短，碎片式的剪輯能夠讓受眾在有限的時間內(nèi)接收到更多的有效信息，快節(jié)奏的剪輯既可以吸引受眾注意力，又能滿足受眾需求。在如今快節(jié)奏的生活里，大家很少有大量的時間用于放松休息，所以吃飯、坐車等零散的時間成為玩手機的主要時間，這樣碎片化的剪輯恰好符合新媒體時代受眾的觀看習慣，在短暫時間內(nèi)快速觀看影片，緊湊的內(nèi)容表達、有趣的畫面設(shè)計都滿足了當下受眾的觀影需求。如《人生一串》的第三集里，影片在35分鐘的時間里分別講述了5個燒烤攤的故事，錦州市的彪哥、長沙市的一對父子、長春市的老趙、建水市的李碧、湖北宜昌的茄子妹。平均每個故事只占6到7分鐘左右，而且故事之間相互獨立，不存在聯(lián)系，沒有明顯的邏輯存在。

三、新媒體語境下的紀錄片未來發(fā)展傾向

（一）受眾年齡范圍變大

在過去的紀錄片發(fā)展中，電視紀錄片大都以風光、歷史類題材居多，單一的畫面加解說式的影片風格已經(jīng)無法滿足受眾的審美，帶有故事性和人文關(guān)懷的影片，更能吸引大眾目光，紀錄片不像電影可以虛構(gòu)情節(jié)讓故事充滿戲劇性，它在其真實性的原則下融入故事，通過真人真事來表達影片所要展現(xiàn)的東西，數(shù)據(jù)技術(shù)公司AdMaster發(fā)布《2019紀錄片內(nèi)容及用戶報告》中顯示，在紀錄片的受眾中，76%來自一線城市，82%年齡為18到35歲，其中18～25歲的年輕受眾愛看的紀錄片主題前三名分別為美食、人文與文化傳統(tǒng)。現(xiàn)在的紀錄片形式正好迎合了年輕受眾的喜好，因此，紀錄片受眾人群的年齡范圍也在不斷擴大，像《舌尖上的中國》《人間世》等，通過客觀記錄身邊普通人的故事，從而傳達一種價值觀念和人文關(guān)懷。同時，精美的制作加上多元化的影片形式，增強了紀錄片的趣味性，讓不同年齡段的受眾都可以靜下心來觀看影片，給予受眾內(nèi)在與外在的滿足。

（二）制作模式多樣化

隨著新媒體時代的到來，傳統(tǒng)媒體已經(jīng)無法滿足受眾需求，快速、高效、方便的互聯(lián)網(wǎng)成為受眾日常生活中必不可少的一部分。對于忙碌的上班族和學生來說，他們是無法定時坐在電視機前觀看節(jié)目的，因此，互聯(lián)網(wǎng)隨時隨地播放視頻的功能為他們帶來了極大的便利。在第43次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》中顯示，我國網(wǎng)民規(guī)模達8.29億，我國手機網(wǎng)民規(guī)模達8.17億。網(wǎng)絡(luò)上各種視頻APP、微博和微信公眾號都可以隨時向用戶推送視頻，通過大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，分析用戶喜好和最近關(guān)注的問題，將不同門類的紀錄片視頻推薦給用戶，這樣不僅可以擴大紀錄片的宣傳途徑，也可以有效地提升紀錄片的關(guān)注度。

電視已經(jīng)不是唯一的播放工具，現(xiàn)在眾多視頻網(wǎng)站都在投資制作網(wǎng)絡(luò)紀錄片，這樣的紀錄片少了電視紀錄片條條框框的束縛，更加具有趣味性和奇觀性。例如，在B站上的《歷史那些事》，它雖然是在講述歷史，但是影片融入了很多網(wǎng)絡(luò)用語、穿越形式等當下流行的創(chuàng)作元素，以生動有趣的改編、奇思妙想的文案創(chuàng)作，巧妙地拉近了與大眾的距離，擺脫了沉重死板的解說形式，豐富了紀錄片內(nèi)容。

（三）影片創(chuàng)作融入互聯(lián)網(wǎng)思維

在新媒體時代，互聯(lián)網(wǎng)用戶不斷增加，因此，紀錄片創(chuàng)作者更不能只是單一局限于傳統(tǒng)紀錄片上，在紀錄片的宣傳、營銷、制作上都要用互聯(lián)網(wǎng)思維去思考。在紀錄片籌備前期，便可利用互聯(lián)網(wǎng)平臺進行受眾調(diào)查，搜集受眾的建議和觀點，了解受眾需求;影片上映后在微博和微信公眾號上，邀請一些傳播力度廣的大V博主和明星來進行影片的宣傳和轉(zhuǎn)發(fā)，針對影片發(fā)表熱門話題，提高影片的受關(guān)注度。同時，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析受眾喜好和觀影習慣，制作出時長適中，內(nèi)容緊湊豐富的紀錄片。新媒體紀錄片的互動性不僅體現(xiàn)在觀看評論、留言回復等淺層次，而是結(jié)合網(wǎng)絡(luò)播放特點將互動植入影片的進程當中，依據(jù)用戶反饋、觀眾喜好等因素決定紀錄片的播放內(nèi)容等。加入帶有綜藝效果和網(wǎng)絡(luò)詞匯等生動有趣的元素，讓紀錄片具有新鮮感和趣味性，便于在網(wǎng)絡(luò)傳播和推廣。

四、結(jié)語

到目前為止，紀錄片的市場形勢一片大好，新媒體環(huán)境下的紀錄片題材更傾向于追求民間中原始又富有生活氣息的事物，這與傳統(tǒng)紀錄片中嚴肅、宏大的題材風格背道而馳。對人性主題的關(guān)注、碎片化日常、反映社會現(xiàn)實問題、著重刻畫人物形象故事等是當下新媒體紀錄片發(fā)展的特征，所以要正確認識新媒體特點，解決紀錄片的受傳局限性問題，制定受眾的參與、互動機制，從而提升受眾的主體地位。

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[責任編輯：楊楚珺]

收稿日期：2020-03-05

作者簡介：馬秋齊，女，江蘇師范大學傳媒與影視學院碩士研究生，主要從事影視編導與制作研究。