STEAM視域下幼兒飲食安全教育的實踐研究

廖育賢

【摘要】STEAM教育日益受到各國教育者的廣泛重視，強調跨學科的整合學習、學習過程、科學探究在解決生活中真實而有意義問題的作用;幼兒飲食安全教育與幼兒生活緊密相關，突出解決幼兒生活中的真實問題。本文分析了當前開展幼兒飲食安全教育存在的問題，并基于STEAM教育思想背景下，提出了開展幼兒飲食安全教育的實踐性策略。

【關鍵詞】STEAM教育;飲食安全;幼兒;實踐研究

21世紀以來，源于美國的STEAM教育越來越受到各國教育界的廣泛重視，它以培養具有跨學科思維能力的創新型人才為目標，融合了做中學、建構學習、體驗式教學等教學模式，具有跨學科性、探索性、情境性、實踐性、協作性、設計性、藝術性等特征，符合幼兒可持續性發展的需要。我國十分注重培養學生的創新能力和實踐能力，現正積極探索STEAM課程的本土化實施。《3-6歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）中明確指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位”。然而，當今社會眾多“食品安全”問題的出現及對人類的“警示”，促使幼教工作者不斷反思：在對幼兒宣傳營養均衡、健康飲食的同時，在幼兒園開展飲食安全教育具有極其迫切而重要的現實意義。

我院在開展幼兒飲食安全教育課程探索的過程中，以探索性主題活動為主要的課程模式，強調自主探索、主題延伸、整合學習等，與STEAM理念非常吻合。基于STEAM教育理念的幼兒飲食安全教育實踐研究，強調在幼兒飲食安全教育中融入STEAM教育思想，從教學需要出發，遵循幼兒興趣需要，引入或創設與教學內容相適應的具體場景和氛圍，圍繞教師預設的融入知識整合、能力綜合的問題或者活動生成的關于飲食的問題，幼兒嘗試問題解決，在自主探索和協作溝通的過程中提高健康飲食、安全飲食的意識和自我保護意識，促使幼兒在體驗的基礎上構建飲食安全知識、在實踐探究的過程中提升飲食安全經驗，促進幼兒的身心健康成長，這既符合幼兒的現實需要，又有利于其長遠的發展需要。

在STEAM教育理念背景下開展幼兒飲食安全教育中，我們遇到了哪些問題？教師應如何轉變教育觀，把STEAM教育理念真正落實到幼兒飲食安全教育活動的開展過程中，實現有效的師幼互動，提升幼兒的學習品質，促進幼兒身心全面協調發展？我們進行了如下的實踐與探討：

一、存在問題

在運用STEAM教育理念開展飲食安全教育活動的過程中，我們發現了以下值得思考的問題：

1.STEAM教育思想雖越來越得到重視，但仍未得到真正的落實，特別是在幼兒飲食安全教育方面，由于飲食涉及的安全內容多并尤其重要，幼兒被動接受多，主動探究和發現學習相對較少。

2.飲食安全教育活動的環境與材料未能給予幼兒充分探索與解決實際問題的支持，材料種類的豐富性和可探索性、材料選擇的開放性、材料存放環境和材料更新的適宜性等都有待提高。

3.STEAM教育思想的價值未能在幼兒安全教育活動的過程中得到充分展現，幼兒表層學習多，深度學習與自主展現的機會少，自主探索和解決問題的過程沒有得到充分的展開。

《指南》中提出，幼兒在活動過程中表現出的積極態度和良好行為傾向是終身學習與發展所必需的寶貴品質。要充分尊重和保護幼兒的好奇心和學習興趣，幫助幼兒逐步養成積極主動、認真專注、不怕困難、敢于探究和嘗試、樂于想象和創造等良好學習品質。因此，針對上述在教育實踐中發現的問題，我院教師結合探索性主題活動開展的實際不斷研磨與實踐，不斷反思自身的教育行為和價值取向，明確教師與幼兒的關系是平等的，是課程建構的共同設計者、參與者，教師是幼兒游戲與探索的伙伴，在生活中細心聆聽幼兒的心聲、觀察幼兒的行為、感受幼兒的世界;注重師生互動的學習過程，在師幼生活、思維、情感不斷產生“化合作用”的過程中發現現實問題，挖掘與生成課程。教師不僅要從觀念上變“以師為主”為“以幼為主”，還要把樂自主、愛探索、重實踐、喜創造的STEAM教育精神內化為自身的教育行為，為幼兒自主體驗的獲得、學習品質的提升提供廣闊的支持與幫助。

二、實踐策略

結合中班《飲食安全小衛士》探索性主題活動，我們就STEAM視域下幼兒飲食安全教育的開展提出以下實踐性教育策略：

1.重現實問題探究，開展飲食安全主題活動，增強自我保護意識

STEAM教育注重探究與解決現實生活中出現的問題。幼兒在探究活動時常會出現各種“問題”，有的可能是幼兒的新發現或疑惑，有的可能是交流中發生的“爭執”，出現的情況有時顯得雜而亂。對教師來說，不是簡單地迎合產生的問題，而是需要在細心聆聽與觀察的基礎上發現有意義的閃光點和切入點，和幼兒共同分析產生疑惑或問題的原因，挖掘其中的教育價值，積極回應幼兒在活動中的需求，通過各種方式和手段激發幼兒發現問題、解決問題的愿望、支持幼兒掌握解決問題的途徑和方法。無論是教師根據幼兒表現出的興趣引入，還是由一群有著相同興趣的幼兒發起的班級主題活動都聚焦于發現與探究現實問題，通常會有一個幼兒希望解答的中心問題貫穿探究的始終。因此，由于是發自內心的疑惑和解惑的需要，幼兒會在探究的過程中保持持續的內驅力，獲得成功的滿足感和自我的快樂成長，在此起到“特別功效”，滿足了幼兒的求知欲與成長的需要，激發了幼兒自主性、創造性的發展。

案例1：一次戶外活動回班后吃水果時，西西的手因為滿手都是灰沒有洗，卻直接準備去拿水果吃，被旁邊的敏敏發現了，敏敏立刻大聲說：“西西沒有洗手就吃水果啦，好臟啊！”西西才不好意思地去洗手。這一情況在剛升入中班的幼兒的日常行為中并不少見。老師根據這一突發事件并結合幼兒的日常表現，在大家吃完水果后隨即請孩子們一同討論剛才的事情。大家圍繞“吃東西前為什么要洗手？”的話題進行了激烈的討論。大家各抒己見，有人還提出要用放大鏡看看自己的手干不干凈，一雙雙好奇的眼睛在設法找出問題的答案！“大家知道什么叫‘病從口入嗎？”教師適時拋出了問題，這一話題頓時引發了大家的積極討論。接著，一場因這次由幼兒引發“沒洗手就吃水果”的事件引出了以《飲食安全小衛士》為主題的探索之旅開始啦：幼兒們自發進行了《手干凈嗎？》《可怕的細菌》《為什么會肚子痛？》等一系列的飲食安全主題探索活動。由此，關注身邊的生活事件成為了幼兒生活的一部分，大家紛紛關注到生活中的各種飲食衛生與安全問題，并饒有興趣地去追問，通過資料搜集、分享討論、實驗探究、生活實踐、歸納提升等各種方式尋找答案，幼兒的生活觀察能力、個人衛生意識和自我防護意識都大大增強了，這為飲食安全主題活動的開展提供了方向和動力。在自由、自發、自主的活動場景中，我們一次次驚喜地發現，以層層推進的發現生活中問題、解決實際問題的進程是推動飲食安全主題活動不斷開展的有效途徑。

2.重多領域活動整合，激發綜合素養的發展，促進健康飲食觀念的形成

跨學科的綜合性是STEAM教育的核心特征之一。以幼兒自我學習、自主探究、自主完善的探索性主題活動為主要課程模式開展的幼兒飲食安全教育，恰恰就是綜合運用多種手段與途徑、多領域整合學習的過程，體現了STEAM教育的核心思想。綜合多領域活動的飲食安全主題探究活動的開展，保證了幼兒沒有領域邊界的探索機會，也為幼兒綜合學習與運用科學、技術、工程、數學、藝術等領域的知識和能力提供了展示的平臺。

案例2：“這樣的蘋果能吃嗎？”準備水果餐時，老師在削蘋果，正在喝水的天天一直站在旁邊打量著。“李老師，這些蘋果都能吃嗎？”“可以啊，廚房的師傅們已經幫我們把蘋果洗得干干凈凈，只要我們削好皮，切好就可以吃啦。”突然，天天發出了驚訝的叫聲：“哇，蘋果上有蟲！”“在哪兒？在哪兒？”幾個小伙伴和老師都投來了奇怪的目光。“你看，這個蘋果皮上有個黑洞洞！”天天指著李老師手上剛開始切的蘋果說。果然，老師手上的蘋果皮真的有個米粒大的位置變黑了。是的，觀察細心的天天沒說錯。老師：“如果只是表面的皮有點黑，不一定是有問題的，我們再繼續切開蘋果里面看看。”當老師把蘋果切開時，大家都瞪大了眼睛：“里面也是黑黑的！”“老師，老師，這樣的蘋果能吃嗎？”天天立即喊了出來。由此事件，我們引發了《這樣的蘋果能吃嗎？》的小主題探究活動。在家長和老師的支持下，圍繞大家提出來的、特別關注的“沒有洗的蘋果”“沒有削皮的蘋果”“黑心的蘋果”“切開后放了一小時的蘋果”“長毛毛的蘋果”等，幼兒根據自己的興趣分組進行了資料收集、分享討論、實驗操作、繪畫表征等活動，通過討論與實際運用測量、觀察、對比、分類、繪畫、實驗、記錄等方式相互交流、協助學習，對各種狀況的蘋果進行實物的偵查和研究，最后針對大家提出的疑惑找到了解決問題、獲得答案的方法。教師通過各種支持手段把教育目標自然地融入到整合活動中，幼兒對飲食安全問題的探究，就是多領域活動整合、多技術學習與運用、綜合素養提高的過程，成為幼兒們探索自然、（下轉第18版）（上接第17版）探索實際問題的重要途徑，健康飲食的意識不知不覺在孩子們的心中逐漸增強。

3.重游戲化環境創設，煥發自主探究的激情，提高飲食安全意識

STEAM教育強調教師應為幼兒提供支持探索活動的環境與氛圍。因此，教師應做到：（1）營造自主參與、平等愉悅的心理氛圍：充分肯定STEAM教育價值并樂于與幼兒共同游戲、鼓勵幼兒主動參與，營造自由探索、平等互助的師生氛圍。（2）提供豐富的、利于幼兒探索的活動材料，保證材料的數量、種類與可變性，促進激發幼兒創意性行為的產生，支持幼兒的探究行為向縱深發展;（3）創設主動積極的游戲環境：讓幼兒成為主題環境創設的主人，鼓勵幼兒主動思考與創設活動環境，并在與環境互動的過程中、與同伴和教師互動的過程中自主探索感興趣的話題，享受游戲中探索的樂趣，推進幼兒高品質學習行為的形成。這不僅有利于促進幼兒的發展，而且對幼兒探索精神的發展起著不可替代的作用，能吸引幼兒的好奇心，激發探索學習的欲望和持久性，有利于幼兒通過以飲食安全為主題的探究性活動，提高飲食安全意識。

案例3：一段時間里，班上的幼兒對各種棋類游戲很感興趣。一天，程程從家里帶回了一套簡單又有趣的益智棋。早餐后，均均和帆帆都圍了過來，想一起玩。程程答應了，三個男孩一起研究著怎么玩，可開心啦！不久又吸引了幾個小伙伴過來。但是，因為棋子太小，旁邊的人都看不清，也不能給太多人一起玩，后來的人都很失望。這時，朵朵跟旁邊的花花：“桌子上這個棋子那么小，我們怎么看得到呢？”“就是呀，我們在這里都看不清。”“如果可以變成好大的棋，放在地上玩，我們大家就都可以一起玩啦，那該多好啊！”“是呀！”大家對棋子的內容、擺放的地點、制作的人員和分工都商量好后，決定在活動室的一面低矮墻制作一副大棋！接下來，自愿參與的幾個小伙伴就圍繞這個“小夢想”進行“大設計”：有的設計棋盤路線，有的做棋盤，有的棋子，有的找圖片，有的做裝飾，還有的負責現場布置和討論規則……其中，老師還建議把最近大家關于飲食安全的問題繪畫成“難關卡”圖片。幾天的小忙碌后，大家共同設計了“健康飲食小能手”“進餐安全知多少”等內容的游戲關卡，制作了有趣的“飲食安全游戲棋”，活動室的這片區域搖身一變，成為了幼兒們開心合作游戲的天地。在教師的鼓勵和支持下，幼兒積極投身于由自主萌發創意而開展的班級游戲環境創設。在游戲化的環境中，創作的過程就是幼兒積極主動構建知識、積累經驗的過程，幼兒的主體性得到了充分地發揮。當看到自己和小伙伴共同創設的環境，幼兒的成功感油然而生，與環境互動的頻率也大大增強。健康飲食的意識與行為有機融入到了幼兒的活動環境中，發揮環境潛移默化的感染作用，有效促進了幼兒飲食安全認知經驗的積累和飲食安全意識的提高。

4.重生活環節滲透，激發幼兒在生活中探究的欲望，形成良好飲食安全行為習慣

STEAM教育注重在生活中發現問題，并通過各種方式探索解決問題的途徑和方法。飲食是幼兒最基本的生理需要，貫穿在幼兒一日活動當中，這為他們在日常生活的各個環節滲透飲食主題的探究活動提供了便利條件，良好飲食習慣的養成更體現在幼兒日常生活的各個環節當中。捕捉生活情境開展情境游戲進行滲透，是推進《飲食安全小衛士》主題活動不斷深入開展、激發幼兒在生活中探究的欲望、促進幼兒養成良好飲食習慣的有效方式。

案例4：為了讓幼兒養成飯前便后、活動后自覺認真洗手的好習慣，教師和幼兒一起創設了《我是衛生小精靈》游戲，創編了簡單易懂的《七步洗手歌》，在盥洗室粘貼了幼兒繪畫的“我是小精靈”主題畫。每次洗手時，幼兒都搖身變為“講衛生的小精靈”，置身于“小精靈”游戲中，自覺地唱起了《七步洗手歌》，大大加深了飯前便后自覺洗手的意識，還在自然而然的游戲和生活環節中養成了良好的個人衛生習慣，減少“病從手入”，把健康飲食、安全飲食的意識轉化為幼兒自覺的行為。另外，在進行了科學探索游戲《食物的旅行》后，幼兒都希望能成為“健康好寶寶”，自覺做到進餐不說話、坐端正，以防飯粒嗆到氣管;還結合日常生活的各個環節創設生活游戲，讓幼兒了解不能含著東西睡覺;會辨認藥和一些飲料混淆的有害物品，不亂吃藥;懂得撥打120急救電話，認識防毒標志，會辯認三無食品等。時時皆育人，處處皆教育，一日生活皆課程。在生活環節滲透飲食安全教育活動，能大大激發幼兒關注生活、在生活中發現與探究的欲望，有利于幼兒養成良好的飲食安全行為。