高校學(xué)生零食攝入狀況調(diào)查及策略研究

惠鈺涵　郭洋洋　楊曉瑩　趙貴紅　王德信

摘 要：大學(xué)生零食消費(fèi)現(xiàn)象普遍存在，通過(guò)隨機(jī)抽取某高校各年級(jí)大學(xué)生，對(duì)其零食消費(fèi)行為、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)水平及消費(fèi)觀念等展開(kāi)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生零食消費(fèi)結(jié)構(gòu)不甚合理，對(duì)零食選擇度不高，對(duì)零食營(yíng)養(yǎng)情況關(guān)注度較低。建議高校對(duì)大學(xué)生開(kāi)展零食合理消費(fèi)和健康營(yíng)養(yǎng)教育，指導(dǎo)大學(xué)生合理健康的選擇零食。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生;零食;消費(fèi)行為;策略研究

零食通常是指在一日三餐時(shí)間點(diǎn)之外的時(shí)間里所食用的食品，零食具有雙向作用，既可作為膳食的有益補(bǔ)充又可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的不平衡。如今零食的種類花樣繁多，大學(xué)生對(duì)零食的選擇日趨多元化[1]。對(duì)于當(dāng)今的大學(xué)生而言，除了一日三餐之外，零食已經(jīng)成為其生活的重要組成部分。零食雖不如正餐營(yíng)養(yǎng)全面豐富，但合理的選擇、適量的攝入零食有益于機(jī)體健康。部分大學(xué)生，特別是女生，為了減肥、消磨時(shí)光等，出現(xiàn)了用零食替代正餐的生活習(xí)慣，雖然大多數(shù)零食可為消費(fèi)者提供機(jī)體必需的能量和營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入零食，特別是高糖、高脂肪、高熱量的零食會(huì)給身體健康帶來(lái)不良影響[2]。對(duì)大學(xué)生對(duì)零食的態(tài)度和行為狀況進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)結(jié)果有針對(duì)性的對(duì)大學(xué)生開(kāi)展更為健康的營(yíng)養(yǎng)教育，指導(dǎo)大學(xué)生合理選擇零食，促進(jìn)其身心健康發(fā)展。

1 調(diào)查對(duì)象、調(diào)查方法及調(diào)查內(nèi)容

1.1 調(diào)查對(duì)象

隨機(jī)抽取某高校共200名在校大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。

1.2 調(diào)查方法

1.2.1 問(wèn)卷調(diào)查法

問(wèn)卷由調(diào)查者自行設(shè)計(jì)，經(jīng)文獻(xiàn)查閱以及預(yù)試驗(yàn)等反復(fù)修改后定稿。共發(fā)放問(wèn)卷200份，收回198份（回收率99%），其中有效問(wèn)卷181份（有效率91.41%）。有效問(wèn)卷中男生74人，占41.0%;女生107人，占59.0%。有效問(wèn)卷中大學(xué)一年級(jí)98人（其中女生71人、男生27人），大學(xué)二年級(jí)54人（其中女生32人、男生22人），大學(xué)三年級(jí)24人（其中女生2人、男生22人），大學(xué)四年級(jí)5人（其中女生2人、男生3人）。

1.2.2 統(tǒng)計(jì)分析方法

調(diào)查問(wèn)卷采用Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，將數(shù)據(jù)制作成圖表進(jìn)行比對(duì)分析。運(yùn)用SPSS 20.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果采用χ2檢驗(yàn)方法進(jìn)行分析[3-4]。

1.3 調(diào)查內(nèi)容

調(diào)查內(nèi)容涵蓋被調(diào)查者的基本信息（性別、年齡、年級(jí)與專業(yè)等）、大學(xué)生對(duì)零食質(zhì)量的認(rèn)知態(tài)度、零食消費(fèi)水平、零食的攝入量、零食攝入習(xí)慣（包括頻率、種類及時(shí)間）、大學(xué)生對(duì)零食的喜歡程度及選擇零食時(shí)考慮的因素等方面。

2 結(jié)果

2.1 調(diào)查的基本情況

2.1.1 大學(xué)生對(duì)于零食的喜歡程度

調(diào)查了大學(xué)生對(duì)零食的喜愛(ài)程度，結(jié)果見(jiàn)表1和圖1。

由圖1和表1可以看出當(dāng)今大學(xué)生對(duì)零食的喜愛(ài)程度一般，經(jīng)常吃零食的學(xué)生占比24.86%，不喜歡吃零食的僅4.42%。可見(jiàn)，大學(xué)生通過(guò)長(zhǎng)期學(xué)習(xí)，能夠認(rèn)識(shí)到零食、休閑食品多為不健康食品，盡量少吃。由表1看出，男生、女生對(duì)零食的認(rèn)可度都不高，經(jīng)過(guò)χ2檢驗(yàn)，男女生之間對(duì)零食的傾向性具有顯著差異。

2.1.2 大學(xué)生購(gòu)買零食頻率行為分析

大學(xué)生雖然普遍認(rèn)識(shí)到零食不利于身體健康。但由圖2看出零食購(gòu)買頻率還是非常高的，經(jīng)常購(gòu)買（一周5次以上）和偶爾（一周3次）購(gòu)買總共占比92%。說(shuō)明大學(xué)生零食消費(fèi)率較高，從不購(gòu)買零食者寥寥無(wú)幾。

2.1.3 大學(xué)生喜歡的零食種類情況分析

從圖3可以看出大學(xué)生最喜歡膨化食品，其次是干果類零食，大學(xué)生對(duì)糖果及糕點(diǎn)類零食的喜歡度普遍不高，這說(shuō)明大學(xué)生能夠意識(shí)到零食的危害，但是不能真正了解零食的加工工藝，因此無(wú)法合理選擇零食。膨化食品飽腹感強(qiáng)，含有大量食品添加劑，易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。此外多數(shù)膨化食品是高脂肪含量的零食，如果過(guò)多攝入，容易出現(xiàn)肥胖等癥狀。

2.1.4 大學(xué)生選擇零食時(shí)考慮的因素分析

大學(xué)生考慮最多的是口感，占比38.6%;其次是價(jià)格，占比33.1%;排第三位的是營(yíng)養(yǎng)，占比26.5%，說(shuō)明學(xué)生主要講究吃美食，不太注重營(yíng)養(yǎng)。

2.1.5 大學(xué)生平均每周在零食上的消費(fèi)情況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生每周用于零食的消費(fèi)集中于50元以下，占比77.35%，每周75元以上的僅有11.60%，可以看出當(dāng)今大學(xué)生零食消費(fèi)比較理性，能夠較合理控制零食消費(fèi)。

2.1.6 大學(xué)生對(duì)零食質(zhì)量問(wèn)題的認(rèn)知情況

有效問(wèn)卷所涉及的181人中，有149人（占82%）認(rèn)為有安全認(rèn)證的零食才有保障，有3人（占1%）認(rèn)為即使沒(méi)有安全認(rèn)證也可以吃，有29人（占17%）認(rèn)為零食的安全認(rèn)證與否無(wú)所謂。

2.2 大學(xué)生零食消費(fèi)存在問(wèn)題分析

2.2.1 膨化食品攝入量偏高，破壞營(yíng)養(yǎng)均衡

對(duì)于零食的攝入中，膨化食品是主力，人數(shù)占比59.67%。

2.2.2 糖類零食稍高，體內(nèi)糖類過(guò)多，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)易失衡

大學(xué)生對(duì)于糖果類零食的選擇比例和攝入比例仍占12%，說(shuō)明平時(shí)糖攝入量不低，體內(nèi)糖分過(guò)多易造成營(yíng)養(yǎng)失衡，還容易形成脂肪堆積。

2.2.3 營(yíng)養(yǎng)理念有待進(jìn)一步提高

大學(xué)生在選擇零食時(shí)所考慮的因素中，最為重要的應(yīng)當(dāng)是“營(yíng)養(yǎng)”，但是實(shí)際上，這一要素所占比重不太高，僅占26.5%，，而“口感”“價(jià)格”遠(yuǎn)高于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這直接說(shuō)明大學(xué)生對(duì)于零食是否具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)注程度不高，反倒注重其“色、香、味”和價(jià)格，“好吃才是王道，營(yíng)養(yǎng)并不重要”，似乎是當(dāng)代大學(xué)生的零食選擇標(biāo)準(zhǔn)，有些零食會(huì)因?yàn)槠鋬r(jià)格高而令人望而卻步。

盡管大多數(shù)人非常重視零食的食品安全，但仍有少部分人對(duì)此有消極或無(wú)所謂的態(tài)度，這充分反映了目前零食市場(chǎng)在食品安全方面仍然存在隱患和不足之處。

3 策略分析

3.1 選擇優(yōu)質(zhì)原材料，提升零食制作工藝，開(kāi)發(fā)養(yǎng)生類零食

商家應(yīng)多開(kāi)發(fā)一些具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且有益于人體消化吸收的零食來(lái)減弱或替代以膨化食品為主的功能性零食，比如堅(jiān)果系列，可根據(jù)人們的喜好和口感來(lái)設(shè)計(jì)零食的味道，以獲得消費(fèi)群體的青睞。

3.2 培養(yǎng)學(xué)生樹立食品安全理念

鑒于低糖的膳食標(biāo)準(zhǔn)，可適當(dāng)控制零食中的糖類含量，而且要在符合《食品安全法》的前提下適當(dāng)添加甜味劑，以此達(dá)到“甜”的效果。

3.3 開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)豐富、健康的多功能性零食

將富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)且種植面積廣的作物開(kāi)發(fā)為零食，豐富消費(fèi)者對(duì)于零食的選擇范圍;補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng);且性價(jià)比高。例如，可將山藥開(kāi)發(fā)成山藥棒，并配有各種口味的蘸料（酸、甜、略苦、辣、咸與復(fù)合口味等），消費(fèi)者可根據(jù)自己的偏好選擇蘸料。

3.4 加強(qiáng)零食市場(chǎng)監(jiān)管，杜絕不合格零食進(jìn)入市場(chǎng)

相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)于零食的食品安全監(jiān)管力度，不能將分辨食品安全的責(zé)任推給消費(fèi)者。加大對(duì)零食的抽檢力度，防止不合格零食流入市場(chǎng)。強(qiáng)化監(jiān)督檢查，對(duì)學(xué)校周邊、旅游景區(qū)附近及小吃經(jīng)營(yíng)店等場(chǎng)所，加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)經(jīng)營(yíng)設(shè)施條件、從業(yè)人員健康、進(jìn)貨原料及食品相關(guān)合格證等進(jìn)行重點(diǎn)檢驗(yàn)，確保零食市場(chǎng)的安全穩(wěn)定。

3.5 廣泛開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)知識(shí)教育，提高營(yíng)養(yǎng)與保健知識(shí)素養(yǎng)

針對(duì)當(dāng)前大學(xué)生普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的現(xiàn)象，積極開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康等相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，或者讓在校大學(xué)生選修相關(guān)課程，學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)，樹立健康合理的飲食理念，改變不合理零食選擇習(xí)慣，合理搭配飲食與零食，改變觀念，為自己制定合理健康的零食食譜。

4 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)代大學(xué)生是21世紀(jì)社會(huì)的主力軍，正確引導(dǎo)當(dāng)代大學(xué)生選擇正確的飲食方式至關(guān)重要，關(guān)乎一代中國(guó)人是否能夠擁有健康的體魄。目前大學(xué)生零食選擇相對(duì)隨意，對(duì)飲食健康的關(guān)注度較低，建議高校在分析大學(xué)生消費(fèi)心理和習(xí)慣的基礎(chǔ)上，增加對(duì)學(xué)生零食消費(fèi)行為的積極引導(dǎo)，使其建立更健康更科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

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作者簡(jiǎn)介：惠鈺涵（1997—），女，山東臨沂人，專科。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工。

通信作者：王德信（1975—），男，山東聊城人，博士，副教授。研究方向：植物基因功能、農(nóng)產(chǎn)品加工。