淺談現(xiàn)代生物技術(shù)中食品檢測的應(yīng)用

摘要：食品安全問題在人們?nèi)粘Ｉ钪袕V泛存在，從電視、新聞、報紙、雜志等很多渠道都可以看到關(guān)于食品問題的報道，食品安全對于人們的身體健康和日常生活質(zhì)量有著重要的影響，所以必須要開展對于食品的檢驗工作，這也是人們生活中十分關(guān)心的話題。食品檢測工作的主要目的是確保食品的安全，在檢測過程中，生物檢測技術(shù)是專門針對食品檢驗的一種方法。本文主要分析生物監(jiān)測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：生物檢測技術(shù);食品檢驗;檢測技術(shù)

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展的速度加快，人們的生活質(zhì)量不斷提高，隨之人們對食品安全的要求也越來越高，制造商通過一些多樣化的轉(zhuǎn)基因食品或者新型事物，來滿足人們的食欲。但是這些食品是否合格和安全，是食用者最關(guān)心的話題。目前，傳統(tǒng)的食品檢驗方法已經(jīng)不能達到社會發(fā)展的新要求，但是通過采用現(xiàn)代生物技術(shù)可以幫助工作人員快速有效的解決難題，為我們建立一個健康穩(wěn)定的社會體系。

1.食品檢驗的必要性

民以食為天，食品安全問題關(guān)系著人們的生活健康，逐漸成為人們重點關(guān)注的熱點話題。將食品檢驗工作做好，是食品安全的有力保障。傳統(tǒng)的生物技術(shù)已經(jīng)無法滿足食品安全檢驗的需求，在食品檢驗的現(xiàn)代生物技術(shù)，促進食品檢驗工作的發(fā)展。

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。但是近幾年，國內(nèi)外食品安全問題經(jīng)常被暴露出來，如瘦肉精、毒大米等給人們身體造成巨大損害，也從某種程度影響了社會的發(fā)展。因此，努力解決食品安全問題以及完善食品檢驗的工作是十分有必要的。以前用于食品檢驗的生物技術(shù)比較傳統(tǒng)、落后，檢驗效果不太好，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，通過化學(xué)和生物特性，提高結(jié)果的準確性，可以更好地開展食品檢驗工作”。

2.現(xiàn)代生物檢測技術(shù)

2.1生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是一種典型且具有代表性的現(xiàn)代化檢驗技術(shù)。檢驗食品時，該技術(shù)以信息技術(shù)為基礎(chǔ)，再運用光導(dǎo)原位合成技術(shù)，可以很好地評估食品檢驗工作。生物芯片技術(shù)有檢驗速度快、檢驗數(shù)量多、應(yīng)用范圍廣、樣品用量少以及攜帶方便等特點，所以被應(yīng)用到食品檢測中，尤其是進出口商品和高質(zhì)量食品的檢驗。但生物芯片技術(shù)也有一些不足，檢驗成本又比較高，這些都不利于該技術(shù)的推廣應(yīng)用。

2.2生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)的原理是取適量的抗體、抗原、酶等有活性物質(zhì)，將活性物質(zhì)處理之后作為分子識別元件，然后與待測物進行特異性結(jié)合，得到發(fā)光、發(fā)熱的復(fù)合物，在經(jīng)過信號轉(zhuǎn)化作用將信息放大輸出，從而獲得檢測結(jié)果。該技術(shù)屬于新型檢驗技術(shù)，它的特點有靈敏度高、操作簡單、檢測迅速、特異性強、適用范圍廣等，其發(fā)展前景十分廣闊。

2.3生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)是在免疫學(xué)、酶的理論知識基礎(chǔ)上，再運用現(xiàn)代化的技術(shù)來檢驗食品的，該技術(shù)在測定食品內(nèi)的污染微生物以及農(nóng)藥殘留等方面十分準確。生物酶技術(shù)的優(yōu)點是靈敏度高、選擇性好、準確度高等，但也存在一些缺點，如多種成分不能同時分析、有交叉反應(yīng)，對于穩(wěn)定性差或者含量比較低的化合物檢測十分困難，所以該技術(shù)仍需要改進。但是，生物酶技術(shù)在以后食品檢驗工作中是重要的方法。

3.現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

3.1檢測殘留藥物

農(nóng)藥殘留對農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了不利影響，嚴重危害了人體健康，近年來，人們加大了對農(nóng)藥殘留的關(guān)注力度，加大了對食品中殘留農(nóng)藥分析方法的研究，其中殘留農(nóng)藥毒性成為重點研究方向之一。而采取生物傳感器技術(shù)、酶技術(shù)等，可以對農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥情況進行快速準確檢測，主要檢測的是殘留含量及主要成分。

3.2檢測有害微生物

食品中所含的一部分微生物會嚴重危害人體健康，對其檢測所采取的方法需要具備直接、高效、能夠快速抑制有害微生物傳播等特點，如此才能保證食品質(zhì)量安全。生物檢測技術(shù)在這方面優(yōu)勢較為突出，能夠獲得良好的效果。崔紅喜口采取直接ELISA方法檢測350份奶樣中的沙門氏菌，這一方法具有100%的敏感性和99.7%的特異性。迄今為止，應(yīng)用較多的檢測食品中所含微生物的生物檢測技術(shù)有PCR、生物傳感器技術(shù)及酶聯(lián)免疫法。

3.3檢測食品成分與品質(zhì)

對食品成分及品質(zhì)進行檢測，一般采取的檢測方法是生物傳感器。在早期，葡萄糖傳感器是主要應(yīng)用的生物傳感器，主要用于檢測食品中的含糖量，發(fā)展至今，應(yīng)用較廣。例如，日本在測定魚類新鮮度時，應(yīng)用生物傳感器已經(jīng)達到商品化。此外，還能憑借生物檢測技術(shù)來檢測食品中的香味物質(zhì)。在具體操作時，需要把要檢測的蛋白、氣味結(jié)合起來，讓其變成敏感材料，讓人們可以對食品成分有清晰的了解，從而在購買食品時針對性更強，更為放心。

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的重要意義。

隨著人們對食品質(zhì)量要求的提高，一些傳統(tǒng)的食品檢驗方法已經(jīng)不能滿足社會的發(fā)展需求，比如，利用化學(xué)、物理方法檢驗等等無法檢測出細小的食品危害物，給人們的生活帶來了不利，但是隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，為食品檢驗工作引進了先進技術(shù)，從而保障食品的安全，因此，現(xiàn)代生物技術(shù)對食品檢驗起著至關(guān)重要的作用。現(xiàn)代生物技術(shù)包括核酸探針技術(shù)以及免疫技術(shù)等等，它獨特的優(yōu)勢可以將食品添加劑、食品危險物以及微生物迅速檢測出來，還可以應(yīng)用到食品質(zhì)量監(jiān)督以及食品生產(chǎn)過程的監(jiān)測領(lǐng)域，為食品的安全生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)。另外，它還可以與現(xiàn)代的化學(xué)物理等方法有機結(jié)合，塑造多種低成本、快速有效、簡單的檢驗方法，因此，現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展對食品檢驗工作中占據(jù)著重要位置。

4.結(jié)語

食品安全、質(zhì)量與人們生活關(guān)系重大，因此，需要加大食品安全檢測力度。然而，食品檢測方法多樣，尤其是生物檢測技術(shù)涵蓋內(nèi)容較多，且較為復(fù)雜，在食品領(lǐng)域應(yīng)用生物檢測技術(shù)還不夠深入。所以，在實際工作中，加大生物檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍具有一定難度。因此，需要進一步提升生物檢測技術(shù)水平，進而提升食品檢測安全檢測水平，使食品安全有所保障。

參考文獻

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作者簡介：李亭秀（1997.02-），女，遼寧省鞍山市海城市人，學(xué)歷：本科在讀，研究方向：生物技術(shù)。