研究食源性疾病的預防與控制對策

周恒照

【摘要】目的：探究食源性疾病的預防與控制對策。方法：對我市院校于2018年1月至2018年12月期間的食源性疾病數據進行統計，分析研究食源性疾病的流行特點。結果：食源性疾病的引發率與以往相比呈降低趨勢，在夏季此病較為多發，其中細菌性食源性發病率較高，較為明顯癥狀為腹瀉、腹痛。結論：針對食源性疾病的嚴峻形勢，需要加強飲食衛生教育，要重視設施的建設、要完善食品安全機制、加強衛生監督力度，從而能夠有效預防食源性疾病的發生。

【關鍵詞】食源性疾病;預防;控制對策

[中圖分類號]R155.5 [文獻標識碼]A [文章編號]2096-5249（2020）16-0-02

現今，人們生活水平日益增高，食源性疾病受到了人們的關注[1]。食品安全惡性事件頻繁發生，并且新的食品安全問題也逐漸產生，不管在發達國家還是在發展中的國家，食源性疾病無法得到較好的控制，特別是在學校這種人群較多的場所，若發生食源性疾病，嚴重影響了師生們的健康。為此，本次對食源性疾病的預防與控制對策進行研究，其研究結果如下。

1 資料與方法

1.1一般資料 對我市院校于2018年1月至2018年12月期間的食源性疾病數據進行統計，分析研究食源性疾病的流行特點。

1.2方法 利用Excel表格工具對指定食源性疾病暴發數據庫，將暴發事件錄入，采取描述性流行病學方法，將季節、月份、致病因素、食品、導致因素等進行分類統計。

2 結果

2.1流行特征 （1）基本信息：我市院校于2018年1月至2018年12月期間的食源性疾病數據進行統計，共有29起暴發食源性疾病，共發病432例，住院治療103例，無死亡病例。與2017年相比其發病率呈降低趨勢。（2）發病時間分布：2018年期間共監測到432例食源性疾病，其中在1月份24例，2月份27例，3月份31例，4月份22例，5月份45例，6月份142例，7月份32例，8月份27例，9月份26例，10月份19例，11月份15例，12月22例。根據數據分析得知，5月份開始呈上升趨勢，其中6月份發病人數最多，從而得知夏季是食源性疾病的高發時期。（3）診斷類型分布：在分析動物性食品所造成的食源性疾病中，肉和肉制品起易占比例為87.00%;水產品占比例為11.54%;蛋與蛋制品占比例為1.46%。植物食品所導致的食源性疾病中，其中瓜果蔬菜類占比例為77.31%，谷類占比例為19.43%;豆類占比例為3.26%。在其他食品中，調味品占比例為74.21%。

2.2臨床特征 （1）診斷類型：其中細菌性食源性疾病患者有217例，所占比例為50.23%，113例病毒性患者，比例為26.16%，48例化學性患者，比例為11.11%，真菌性患者為39例，比例為9.03%，引發原因不明者有15例，占3.47%。（2）臨床癥狀：發熱癥狀者為189例，比例為43.75%，腹瀉者為321例，比例為74.31%，腹痛者為372例，比例為86.11%;嘔吐者為174例，比例為40.28%。

3 討論

現今，食源性疾病的暴發對人們的健康以及日常生活造成了嚴重的影響，從而使自身以及社會受到一定的經濟和心理壓力[2]。為此，政府相關部門對此事件較為重視。食源性疾病和其他傳染病的頻繁發生，對學校師生們健康造成了較大的影響，逐漸形成了社會公共衛生問題，從而對醫療衛生機構帶來了嚴峻的傳染病防控難題。在學校食堂中采取有效的防控措施可以為師生們提供健康安全的保障。要重視設施的建設、要完善食品安全機制、加強衛生監督力度，從而能夠有效預防食源性疾病的發生，為此，本次研究提出防控措施如以下幾點：

3.1加強宣傳教育，提高食品衛生安全認知 ①要加強食品的衛生安全認知，將食品衛生安全放在首要位置，要嚴格重視食品衛生安全，需要把校內衛生處與當地食品安全領導小組主導作用發揮出來，通過組織層面來確保食品的安全[3]。采取“蘇丹紅”“三聚氰胺”等食品衛生案例來當做食品衛生安全警示教育宣傳材料，要保障師生們能夠深刻的認識到食品安全的重要性，將自身的責任感和緊迫感予以提升。②在對院校師生進行衛生常識教育的過程中，要豐富食品衛生安全教育宣傳內容，可采取廣播、網絡、等現代化方式來進行宣傳，為其普及科學飲食的重要性，使其能夠加強衛生安全的防范。

3.2設施建設，提升食品衛生安全 ①將食品衛生安全基礎設施進行完善。院校食堂建設要嚴格按照標準施行，保障衛生設施齊全、功能間分配合理，將操作流程進行優化，并且要對師生們的就餐的環境進行改善。按照院校食堂實際情況來配置快速檢測檢驗設備，確保能夠將食品優差能檢測出來。

3.3建立制度，形成食品安全網絡 ①要和動物檢疫機構以及食品衛生監督機構加強聯系，并且要建立信息共享。將院校食堂的食品衛生安全信息溝通渠道加快建設，對當地的動物疫情以及食品衛生安全信息進行充分掌握，并且對院校食堂食品供應種類給予合理的調整[4]。同時利用地方食品安全監測網來完善食品衛生安全監管網絡，要對定期通報以及通聯制度予以嚴格落實，將食品衛生安全信息進行共享。②設立應急處理制度。提前制定食品衛生安全應急處理措施，要做好人員、物資、技術等儲備工作，要確保能夠快速的反應和處理完善。③部門聯動制度予以建立。采取普查以及抽查等方法對食品的衛生進行檢查，將并且將食品衛生安全信息與監督檢查狀況的信息予以公示，提升師生們的重視程度，促使其能夠積極的參與。

3.4衛生監督予以加強，食品衛生安全制度予以落實 ①要加強食品衛生安全的監督。將食品衛生安全制度予以落實，主要涉及到的是炊事人員的衛生、健康體檢與衛生知識培訓，以及餐具消毒和食品檢驗的落實，若查發現問題，要嚴格要求相關人員加快整改[5]。②對節日聚餐的衛生監督進行加強。要做好食品采購以及檢疫工作，對于節日聚餐食品的供應，需要保證是正規渠道采購，均進行衛生檢疫，從源頭上將食物中毒的發生予以避免。③對在校期間的食品衛生加強監督。因執行任務環境普遍較差，并且衛生設施較為簡陋，進行食品衛生監督時，需重點監督食品運輸、儲存以及加工方面上。并且要做好消毒等防護工作，合理的處理垃圾，防止誤食污染、有毒和腐敗的食品造成食源性疾病。

綜上所述，針對食源性疾病的嚴峻形勢，需要加強飲食衛生教育，要重視設施的建設、要完善食品安全機制、對衛生監督進行提高，從而能夠有效預防食源性疾病的發生。

參考文獻

[1] 唐震， 沈赟， 秦思， 等. 2017年江蘇省食源性疾病中致瀉大腸埃希氏菌的感染狀況及耐藥性分析[J]. 南京醫科大學學報， 2018， 23（10）： 1371-1375.

[2] 洪佳冬， 潘淑賢. 一起細菌性混合感染引起的食源性疾病暴發疫情調查分析[J]. 華南預防醫學， 2017， 17（6）： 556-559.

[3] 張曉偉. 探討食源性疾病控制與餐飲食品安全管理[J]. 中國農村衛生， 2017， 21（2）： 9-9.

[4] 田禮欽， 王小龍， 鄭艷敏. 2001-2018年蘇州市學校食源性疾病暴發事件分析[J]. 食品安全質量檢測學報， 2019， 34（6）： 1690-1694.

[5] 王吉曉， 何劍， 王帥， 等. 2007-2016年海南省食源性疾病暴發流行病學分析[J]. 中國公共衛生， 2018， 34（9）： 1288-1291.