《早餐中國》：互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下電視紀錄片的平民化探索

摘 要：2019年12月收官的《早餐中國》是由海峽衛(wèi)視與騰訊視頻共同策劃制作的紀錄片。該紀錄片以近5億的播放量贏得市場與口碑的雙譽。較之《舌尖上的中國》《風味人間》這兩部現(xiàn)象級作品，《早餐中國》以更貼近互聯(lián)網(wǎng)時代的傳播方式與更具煙火氣的內(nèi)容表達完成了美食紀錄片的平民化敘事，也為當下傳統(tǒng)媒體的轉(zhuǎn)型做出了創(chuàng)新性的嘗試。本文從制播形式、內(nèi)容敘事、反饋方式這3個維度分析《早餐中國》在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下電視媒體進行平民化創(chuàng)作的特點，以期為傳統(tǒng)媒體的紀錄片創(chuàng)作提供借鑒與參考。

關(guān)鍵詞：《早餐中國》；電視紀錄片；互聯(lián)網(wǎng)；平民化

中圖分類號：J952 文獻標志碼：A 文章編號：1674-8883（2020）04-0111-02

2019年4月播出的《早餐中國》以區(qū)別于大眾印象的美食紀錄片形式在網(wǎng)絡上引起熱議。該紀錄片將早餐作為切入口，用平民化的視角和敘事方式展現(xiàn)中國各城市的早餐特色和早餐店老板的故事。藝術(shù)作品中平民化的概念是指從藝術(shù)形態(tài)到話語等一系列行為上與大眾日常生活相一致的狀態(tài)。[1]在如今的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，平民化已不局限于紀錄片的選題內(nèi)容上，也體現(xiàn)在其制作形式和反饋渠道的選擇上。如何貼近受眾，滿足受眾需求，強化傳播效果，是紀錄片發(fā)展以及傳統(tǒng)媒體轉(zhuǎn)型必須思考的問題。因此，《早餐中國》的成功實踐具備一定的研究價值。

一、平民化的制播形式：日常行為與呈現(xiàn)形式的結(jié)合

平民化的概念中包含的是平視的理念，“平視”則意味著在創(chuàng)作的過程中要去探究人的真實生活狀態(tài)。《早餐中國》在制作上的平民化則體現(xiàn)在對受眾生活習慣的關(guān)注和對時代環(huán)境的把握上。

《早餐中國》與其他美食紀錄片最大的不同點在于它的呈現(xiàn)方式：在時長上控制在5分鐘以內(nèi)，講述一個城市中一間早餐店的故事，包含店主自述、食物制作過程、食客評價和店主的“單曲循環(huán)”4個基本模塊。在形式上以采訪自述和鏡頭組接替代了旁白和長鏡頭，其作用在于呈現(xiàn)普通人的視角，將城市中人的生活百態(tài)以更客觀的角度展現(xiàn)出來。《早餐中國》的編播方式也值得一提：每個工作日早上8點在騰訊視頻上線，下午6點、晚上10點在海峽衛(wèi)視播出，這3個時間點一方面吻合了上班族的通勤時間，另一方面，隨著“邊吃邊看”逐漸成為上班族繁忙工作中娛樂消遣的方式，《早餐中國》的播出時間也契合了早餐和晚餐的“飯點”，被網(wǎng)友稱為“下飯節(jié)目”。

《早餐中國》監(jiān)制朱樂賢在談到制作理念與觀眾的關(guān)聯(lián)時說：“短視頻精品化已經(jīng)是趨勢，我們要為觀眾提供碎片化時間里觀看的可能性，給觀眾在上班通勤途中提供有營養(yǎng)的、有愉悅感的內(nèi)容。”[2]可見，《早餐中國》的制作是與大眾日常生活習慣緊密貼合的。食物在滿足人的生理需求外，還能夠滿足心理需要，這一點主要體現(xiàn)在觀眾借助圖片、視頻等方式實現(xiàn)在心理上對食物的滿足。因此，5分鐘的美食短片不僅填補了零碎的時間空白，還能在短時間內(nèi)讓觀眾獲得心理快感。

二、平民化的內(nèi)容敘事：日常生活的文化表達

（一）早餐：作為一種生活樣本

在城市日益同質(zhì)化的今天，早餐凝聚的地域文化是體現(xiàn)城市之間區(qū)別的關(guān)鍵。《早餐中國》中對早餐店的選擇大多都是一個地區(qū)有一定知名度、開店時間10年以上的“老店”，如江油肥腸、武漢熱干面、廣東腸粉等，這些食物與城市聯(lián)系在一起就成了一個城市具象化的名片和符號。平民化敘事的特點在于對現(xiàn)實生活的還原和提煉。《早餐中國》便以早餐為樣本還原了每個城市的生活形態(tài)，正如片尾的字幕所表達的那樣：“只需早起，你就能找到故鄉(xiāng)。”對遠離故鄉(xiāng)打拼的觀眾而言，鏡頭中出現(xiàn)的早餐店與他們記憶中的場景產(chǎn)生了勾連，喚起了對故鄉(xiāng)食物的集體記憶。與以往專注于食物本身的美食紀錄片不同，《早餐中國》在介紹早餐店的同時，還以地圖形式詳細標注了早餐店的地理位置，抓住了時下流行的“探店”視頻元素，有利于擴大傳播范圍。

（二）老板的單曲循環(huán)：對個體的關(guān)照

除了食物能讓觀眾獲得認同感和滿足感之外，《早餐中國》獲得大量圍觀的另一個重要原因在于引發(fā)了觀眾對早餐業(yè)群體的關(guān)注和思考。目前，《早餐中國》的足跡遍布27個省市，涉及70個早餐店，在展示各式早餐的同時也呈現(xiàn)了早餐店老板們的真實生活。《早餐中國》在每集末尾加入老板的單曲循環(huán)，即以每位早餐店老板愛聽的歌曲作為結(jié)尾。之所以會選擇以這種方式作為結(jié)尾，是因為這些歌曲都是耳熟能詳?shù)那浚敻杪曧懫穑隳苎杆倮跋衽c觀眾之間的距離。音樂中人的情感是相通的，觀眾可以在歌聲中快速了解老板們的性格和處世態(tài)度。例如，為了展現(xiàn)魚粉店夫婦的愛情故事，該集末尾選擇的歌曲是《懂你》。以音樂作為對人物的總結(jié)，意味著紀錄片對“人”本身的回歸。平民化敘事的核心在于記錄“人”的故事，如果說《舌尖上的中國》是以人為切口，上升到民族的共性，《早餐中國》則是以人為焦點，聚焦到城市中個體的命運。

（三）花字：年輕一代的話語空間

花字是綜藝節(jié)目常見的后期包裝形式，目的在于提升節(jié)目的趣味性。《早餐中國》的花字包裝顛覆了大眾印象中對美食紀錄片的認知，不僅沿襲了綜藝節(jié)目中花字的功能，還讓花字代替旁白起到了承上啟下的作用。這些花字大多簡單生動，契合時下流行的網(wǎng)絡熱詞，迎合了年輕群體的話語習慣，營造了年輕一代的話語空間，完成了平民化的文化表達。

三、平民化的反饋方式：“彈幕”的互動參與

彈幕文化是一種舶來文化，意指網(wǎng)絡上觀看視頻時彈出的評論性字幕。將這種形式首先引進國內(nèi)的是視頻網(wǎng)站AcFun，其后在視頻網(wǎng)站Bilibili上成為年輕一代觀看視頻時的交流文化。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，彈幕技術(shù)使“傳播者”和“傳播內(nèi)容”的概念淡化，也改變了傳統(tǒng)視頻網(wǎng)站傳受雙方的互動關(guān)系。從《早餐中國》中可以看到，彈幕的出現(xiàn)讓一個單一的紀實作品變?yōu)榱艘粋€可以進行實時互動的空間。以第一集“湖南長沙米粉”為例，4000多條彈幕中有表達對家鄉(xiāng)食物的懷念，有對同類食物的推薦，也不乏自我調(diào)侃。這些彈幕內(nèi)容與視頻內(nèi)容一起，共同構(gòu)建了一個立體的表達和反饋的社區(qū)。

從傳播學的角度分析彈幕視頻的特點，大致可分為以下兩點：一是反饋的及時性。傳播學家德弗勒曾提出反饋的重要性。傳統(tǒng)視頻的評論大多是“延時反饋”，彈幕視頻最大的特點之一就是縮短了反饋的時間差，讓所有觀看視頻的人都能在同一時間看到評論；二是互動性。彈幕視頻是一種受眾參與度很高的視頻形式，高參與度就帶來了高互動性。傳播學家舒茨曾提出人際需要的三維理論，即包容的需要、支配的需要和情感的需要。彈幕視頻這一高度互動的形式，在一定程度上滿足了受眾的人際需要。及時反饋的機制和高度的互動性也契合了平民化中強調(diào)的受眾在藝術(shù)作品中對現(xiàn)實的參與感。而彈幕就成了連接生活真實與藝術(shù)真實之間的橋梁。可以說，《早餐中國》中的彈幕不僅僅是觀點的抒發(fā)，更是一個承載大眾情緒的場所，讓座在屏幕前的受眾借由彈幕這一形式形成準社交關(guān)系，跨越空間的界限，達到群聚觀看視頻的目的，從而建立起相互之間的認同感。

四、結(jié)語

《早餐中國》的成功實踐是一次紀錄片對大眾生活真實記錄的回歸，真實的定義不僅在于紀實手法的真實，更在于真實融入生活、客觀記錄，并以平民化的視角展現(xiàn)人的生活百態(tài)。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，傳統(tǒng)媒體對紀錄片的“平民化”需要新的定義：首先，節(jié)目制作上要依托自身內(nèi)容生產(chǎn)的能力，抓住網(wǎng)絡視頻平臺的機遇，同時符合受眾的觀看習慣；其次，在內(nèi)容敘事上要找到日常生活和藝術(shù)表達的關(guān)聯(lián)；最后，在傳播渠道上要迎合當下的時代環(huán)境和受眾流行趨勢，創(chuàng)作出符合當前社會文化語境、喚起受眾情感共鳴的藝術(shù)作品。

參考文獻：

[1] 張素桂，吳怡吟.《早餐中國》：傳統(tǒng)電視融合轉(zhuǎn)型的一次突圍[J].東南傳播，2019（04）：1-2+7-10.

[2] 張建安.平民化敘事的魅力——劉克邦散文創(chuàng)作論[J].湖南師范大學社會科學學報，2016，45（05）：100-104.

作者簡介：許果涵（1995—），女，四川瀘州人，四川大學碩士研究生，研究方向：廣播電視學。