零售鏈成本優(yōu)化的研究

李寶松

摘 要：現(xiàn)階段傳統(tǒng)零售商面臨新零售業(yè)態(tài)帶來的外來沖擊，同時內(nèi)部運營成本急劇上升，給整體生意運營帶來前所未有的挑戰(zhàn)。而目前形勢下，傳統(tǒng)零售商在開源方面加大了投資，在O2O、B2B、社區(qū)零售等方面不斷嘗試，但在內(nèi)部成本節(jié)約方面動作鮮有作為。本文針對零售商面臨的以上困局，細(xì)分剖析零售鏈成本優(yōu)化下的品類策略及商品策略，以實現(xiàn)零售企業(yè)的內(nèi)部成本最大化節(jié)省。

關(guān)鍵詞：零售鏈;成本優(yōu)化;探討

中圖分類號：F27 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.29.029

1 概述

隨著互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的快速發(fā)展，零售行業(yè)也迎來了翻天覆地的變化，給老牌傳統(tǒng)零售企業(yè)帶來前所未有的挑戰(zhàn)。一方面，以2016年馬云提出“新零售”概念為標(biāo)志性事件以來，零售行業(yè)開始迎來巨大的實質(zhì)性變革。O2O、B2B、無人零售、社區(qū)電商、KOL等細(xì)分業(yè)態(tài)如雨后春筍，在零售的土壤上快速生長和演變，對傳統(tǒng)零售企業(yè)帶來持續(xù)的沖擊。另一方面，中國消費市場也迎來了消費升級的浪潮。消費者開始追求更高的品質(zhì)、更多的元素內(nèi)容、更強個性化的商品，商品的品類結(jié)構(gòu)組成更大程度地決定了消費者的去留。另外，傳統(tǒng)賣場也面臨固定成本急劇上升的現(xiàn)狀，房租租金上漲、人力成本提升、各項運營成本增加等。綜合以上，傳統(tǒng)零售企業(yè)面臨著內(nèi)、外而來的多重考驗。

基于以上挑戰(zhàn)，零售企業(yè)也進(jìn)行了一些相應(yīng)的變革，例如重磅投資線上平臺、開發(fā)社區(qū)客戶、建造私域客戶群體、KOL帶貨等。但是縱觀行業(yè)來看，零售企業(yè)的變革舉措多是開源有余，節(jié)流不足。本文以沃爾瑪為例，針對節(jié)流方面進(jìn)行探討，通過在零售生意運營中，對商品選品、商品數(shù)量控制、人員調(diào)配及零售營運等方面進(jìn)行細(xì)化探討，意在找出在零售運營中可以優(yōu)化成本的環(huán)節(jié)，期望為傳統(tǒng)零售行業(yè)生意管理提供有效的解決方案。

沃爾瑪公司，即沃爾瑪百貨有限公司，源自美國的世界性連鎖企業(yè)，曾經(jīng)連續(xù)5年在《財富》雜志世界500強企業(yè)中居首位。沃爾瑪主要有4種業(yè)態(tài)：山姆會員店、沃爾瑪購物廣場、沃爾瑪商店及社區(qū)店。1996年，沃爾瑪進(jìn)駐中國，落地深圳。目前沃爾瑪中國已經(jīng)擁有406家Hyper大賣場、27家Sam會員店、9家Super社區(qū)店。根據(jù)2020年財年（沃爾瑪2020財年為2019年2月-2020年1月底）數(shù)據(jù)顯示，沃爾瑪在2019年營收數(shù)據(jù)表現(xiàn)搶眼，營收持續(xù)實現(xiàn)同比正增長。尤其在2019年Q3季度實現(xiàn)營收6.3%的增速，可比店增速3.7%，創(chuàng)下近5年來最佳成績。

沃爾瑪在2018年以來進(jìn)行了大幅度的門店業(yè)態(tài)變革。針對大賣場門店，實現(xiàn)門店升級改造，引入門店電子屏進(jìn)行促銷信息宣傳，節(jié)省了人力進(jìn)行促銷信息及物料告知切換的成本;增加門店自主購物設(shè)備及系統(tǒng)，減少人工收銀臺，提升自動化運營效率。山姆會員店設(shè)置門店前置倉，打破門店周邊三公里服務(wù)范圍，實現(xiàn)更寬地域、更短時間的配送服務(wù)。沃爾瑪社區(qū)店打造產(chǎn)品差異化，致力于成為社區(qū)內(nèi)最安全的食品供應(yīng)商。以上變革，雖然在運營效率及消費者服務(wù)上有明顯的提升與補強。但是急劇上升的人力、運營成本帶來的生意壓力依然十分嚴(yán)重。接下來，將探討如何在現(xiàn)有運營成本上進(jìn)行根本性優(yōu)化。

2 現(xiàn)狀分析

零售商門店的運營成本由以下幾個方面來組成：（1）租金成本;（2）買貨成本;（3）人力成本;（4）運營成本。租金成本受限于地方政府政策、地理位置、營業(yè)面積等環(huán)境因素限制，同時因為租賃時間周期均較長（5-10年為單位），所以，在可見的3-5年時間內(nèi)，不會有較大的壓縮優(yōu)化空間。同時，在買貨成本方面，沃爾瑪聚集了業(yè)內(nèi)最優(yōu)秀的買手，不斷實現(xiàn)買貨商品成本的壓縮，沃爾瑪擁有非常豐富和系統(tǒng)的專業(yè)買手經(jīng)驗，業(yè)內(nèi)已然做到極致。人力方面，隨著沃爾瑪推行門店電子價簽、電子促銷告知牌、門店自主收銀購物，員工數(shù)量大幅節(jié)儉，依然最大化實現(xiàn)人力成本的優(yōu)化。綜上，沃爾瑪運營成本優(yōu)化的空間則更多地體現(xiàn)在零售鏈的運營成本節(jié)省。

追溯運營成本以產(chǎn)品在零售鏈條上的流動為主軸進(jìn)行拆解最為直觀——從供應(yīng)商進(jìn)貨開始至消費者買單結(jié)賬為止。主要環(huán)節(jié)包括：（1）選品;（2）收貨;（3）上架;（4）銷售。

2.1 產(chǎn)品的選品環(huán)節(jié)

傳統(tǒng)零售商均旨在打造一站式購物場景，致力于幫助消費者節(jié)約購物時間和精力，同時可以最大程度提升客單金額。基于以上需求，沃爾瑪?shù)脑谑跾KU商品數(shù)量尤其豐富，達(dá)百萬級。可想而知，隨著SKU商品數(shù)量的增加，與之而來的運營人員的精力及成本將實現(xiàn)指數(shù)式增長。隨著目前零售市場及競爭格局的變化，平臺電商及垂直電商等沖擊，部分品類商品的消費場景更多地轉(zhuǎn)移到了線上，尤其是一些大件商品、隱私商品等。導(dǎo)致現(xiàn)有傳統(tǒng)零售商平均單品產(chǎn)出急劇拉低，而相應(yīng)的運營管理成本卻依然居高不下。

2.2 產(chǎn)品收貨環(huán)節(jié)

賣場收貨是有以下核心幾項內(nèi)容：核實產(chǎn)品的質(zhì)檢報告是否合格;查看商品的生產(chǎn)日期是否在有效收貨時間內(nèi);清單送貨商品數(shù)量;核實商品進(jìn)貨單價是否與訂單單價有差異。同時，為了保證門店托盤不丟失，收貨商品均采用翻板進(jìn)行收貨，即送貨供應(yīng)商需要將商品從貨車上搬出，逐一碼放在沃爾瑪門店的托盤上，之后進(jìn)行清點、檢驗。翻板送貨這一環(huán)節(jié)將消耗極多的時間及人力成本，拉低整體收貨效率。

2.3 產(chǎn)品上架環(huán)節(jié)

門店陳列商品的方式主要分為兩大類：常規(guī)貨架及門店促銷陳列堆頭。常規(guī)貨架則是按照整體品類結(jié)構(gòu)，進(jìn)行有序、全面的商品陳列;陳列堆頭則用于陳列應(yīng)季商品及暢銷商品，實現(xiàn)重點商品的主推。其中，門店70%的銷售額來自于常規(guī)貨架陳列，受限制于門店銷售商品單位為單支的規(guī)則，門店運營人員需將商品單獨拆包出來，逐一碼放商品在貨架上，需要消耗較多的時間和精力，而門店SKU數(shù)量極多，則此項環(huán)節(jié)的工作量就極為冗雜繁瑣。

3 優(yōu)化策略

基于以上三項環(huán)節(jié)，綜合業(yè)態(tài)發(fā)展方向，探討如下相應(yīng)優(yōu)化建議。

3.1 選品方面：去同質(zhì)化

首先受目前零售業(yè)態(tài)的不斷變化，消費者對日化、洗護(hù)、家具等品類商品的需求則更多地在線上平臺滿足，線下的商店則更多地購買食品及日用品。因此，一方面，傳統(tǒng)零售商需要對門店細(xì)分品類進(jìn)行篩選，專注能夠滿足線下消費者日常所需的商品。另一方面，針對同類型商品進(jìn)行同質(zhì)化篩選。針對相同規(guī)格、類似價位、相同定位的商品進(jìn)行優(yōu)劣淘汰。在滿足消費者品類需求的情況下，進(jìn)行有效的同質(zhì)化商品裁剪。

3.2 收貨環(huán)節(jié)：帶板運輸

實施帶板運輸能有效提升門店收貨效率。首先，需要建立有效的信任關(guān)系與機制。針對產(chǎn)品驗收的質(zhì)檢報告、保質(zhì)期進(jìn)行免檢協(xié)議簽訂，同時約束相應(yīng)的責(zé)任與義務(wù)，保障效率的同時，有章可循。其次，建立門店托盤共享機制。可安排三方托盤供應(yīng)商進(jìn)行三方擔(dān)保，建立起共同的托盤使用規(guī)格和規(guī)則，實現(xiàn)門店交貨托盤的交換。最后，實現(xiàn)門店帶板運輸及收貨。即是說在送貨環(huán)節(jié)，供應(yīng)商直接將帶著托盤的商品送至門店，經(jīng)過免檢流程，進(jìn)行基本數(shù)量清點后即可入庫。無需進(jìn)行二次碼放，極大提升送貨效率。

3.3 上架環(huán)節(jié)：促銷展示盒改造

促銷展示盒，英文名稱PDQ，是英文Product Display Quickly的縮寫。意在提供快速商品上架的工具，提升上架效率。經(jīng)過近幾年的演變，促銷展示盒發(fā)生了較大的變化。最簡單地改造而言，可在送貨周轉(zhuǎn)箱上實現(xiàn)工廠虛線打點，門店到貨后，手撕即可實現(xiàn)開箱售賣，最終實現(xiàn)整箱商品的快速上架和售賣。需要聯(lián)動供應(yīng)商或品牌方，在工廠端實現(xiàn)商品箱包PDQ的改造，即可有效提升門店上架效率。同時，改造后的PDQ外箱可以作為消費者包裝盒二次使用，避免購買塑料購物袋，提升消費者環(huán)保意識，同時提升對零售商的好感。

4 結(jié)論

目前的零售市場是個充分透明、競爭活躍的市場;也是一個不斷細(xì)分、不斷精細(xì)發(fā)展的市場。從競爭角度而言，只有更低成本、更好滿足消費者的需求，才能將企業(yè)立于不敗之地。而在零售鏈上的各環(huán)節(jié)優(yōu)化及模式的創(chuàng)新，則顯得至關(guān)重要。本文以沃爾瑪為例，針對零售商在品項選擇、收貨及上貨運營環(huán)節(jié)上的優(yōu)化提出設(shè)想及建議，以實現(xiàn)最大程度降低運營成本，以提升企業(yè)競爭力。希望能夠為零售商家提供一定的生意借鑒意義。

參考文獻(xiàn)

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