基于高職酒店管理專業課程體系建設與教學改革的研究

孫翠翠

摘 要：現階段，為順應時代需求，促進社會發展，高職院校主要是培養社會所需的技術性人才，針對性地完善和改革設置的課程體系。近年來，旅游行業快速發展，人們越來越重視酒店的標準，要求不斷增加符合社會市場所需的酒店管理專項人才，高職院校接連對酒店管理專業進行設置，嘗試建設相關課程體系和改革專業教學，從社會市場需求出發，提高院校培養相關人才的模式和水平。本文將針對高職酒店管理專業，結合相關經驗，研究高職酒店管理專業課程體系建設和教學改革，努力做到讓酒店管理專業課程設置的教學效果與社會市場需求向符合，提升國家高職院校培養人才的質量。

關鍵詞：高職酒店管理專業;課程體系;教學改革

技術型人才的培養作為高職院校的主要目標，力求具有實效性，所以，在實際教學過程中要求學生打好扎實的理論知識基礎，將其綜合在主干技術中靈活運用，針對性地鍛煉學生的表達能力、溝通能力、合作能力等。近年來，旅游業發展迅速，許多高職院校設置酒店管理專業課程，但是相較于本科課程，院校的教育目標還存在著明顯的區別。因此，高職院校應該各具特色地建設專業課程體系和改革課程教學[1]。

一、高職酒店管理課程體系建設策略

（一）實施專業調研

近年來，酒店管理專業調研的方向主要是酒店行業發展的趨勢、人才市場需求以及行業內招聘人才的標準等。相關人員收集、整理和分析好調研的信息，用準確的數據支持酒店管理專業課程體系的建設，為設置酒店管理專業做好準備。現階段，北上廣、珠江三角洲德國地是國家發展酒店行業水平較高的區域，需要大量的酒店管理人才，而且酒店明確選取實用性高的人才。隨著旅游行業的快速發展，今后很長的一段時間酒店管理人才的需求量會越來越多，因而當前高職院校酒店管理專業調研應該主要針對北上廣、珠江三角洲等地區。另外，因為酒店行業與旅游業具有緊密的聯系，所以位于經濟發達區域內的旅游局也應該是專業調研的對象。此外，剛剛畢業于酒店管理專業的學生最能夠及時了解酒店行業狀況，而且相關專業的學生也更貼近未來工作的環境，因此專業調研也應該針對酒店管理專業的畢業生，再通過檢索有效的資料，邀請相關專家訪談，分析數據，全面準確地了解當前大城市酒店行業的人才結構、需求以及發展趨勢等，以便在建設酒店管理體系過程中定位好人才培養目標和就業導向等。

（二）制定培養專業人才方案

酒店管理專業培養人才方案的依據應該是國家教育部文件精神，不僅僅是做好專業調研，還應該以此為基礎，定位好專業，系統分析教育工作任務，概括好學生應掌握的職業能力，然后明確好酒店管理專業的課程結構，并經專家論證其結構，由此，才能不斷對酒店管理專業培養人才的目標進行深化，有明確的就業方向，針對性地改革具體的培養模式，將制定的具體培養計劃落實于實踐，培養創新型人才。此專業所需的人才應該是堅持黨的基本路線，體現出優質的職業道德和敬業精神，不僅具有扎實的酒店管理理論知識基礎，且服務技能熟練和職業素養高，即高端技能型人才，才是高職酒店管理專業的培養目標，才能與現代旅游酒店業發展需求相符合。全面發展學生的能力、知識、素質目標才是培養人才規格的標準，而培養人才的模式主要應該結合好校內學習和頂崗實習，培養準員工式人才，以此學生在學習理論知識的過程中也能夠融合企業實踐，而且在實際教學的過程中，相關專業的教師應該有意識地培養學生的服務意識。由此可見，專業基礎課、公共基礎課、專業核心課以及實踐技能、素質拓展課等是高職酒店管理專業的課程體系的重要組成部分，如此酒店管理人才才能夠具有較強的實用性。

（三）設置課程標準

酒店管理設置的課程標準應該堅持以培養酒店管理人才為中心，綜合培養酒店管理專業學生的理論知識、實踐技能以及專業素養。所以，現階段，崗證一體化應該是高職酒店管理專業設置課程標準的主線，即持有證書上崗，還要根據酒店行業企業以后很長一段時間的人才標準出發，提高酒店管理課程豐富性，將酒店管理的相關課程如茶藝、人力資源、普通話等增添至專業理論、專業技能以及職業素養教育課程，設置專業化、規范化和全面化的高職酒店管理專業的人才培養標準。如此才能夠構建正確的理論知識體系，讓學生掌握好相關的理論知識，為之后實踐的運用奠定好基礎[2]。

二、高職酒店管理課程的教學改革

高職的人才培養目標對酒店管理專業的教學改革具有決定性作用，因而相關專業教學工作者應該從現代酒店的人才需求出發，堅持知識與技能、能力與素養等相結合的培養依據，培養目標注重學生整體質量的提升，重點在于革新教學模式，目的在于學生順利就業，如此有機結合好理論和實踐，不斷完善教學方法和教學條件，對教師隊伍不斷擴充，從整體上提升教師隊伍的質量，而且還要加大建設實習基地，讓高職酒店管理專業變得更具有特點和實用性，進而促使人才的培養符合現代酒店發展的需求。

所以，酒店管理專業教學改革應設計與現代酒店所需人才向符合的結構，讓理論教學體系和實踐教學體系不與人才需求的培養相違背，提升校企合作的深度和廣度，實現人才培養機制產學結合，促進“雙師型”師資隊伍的構建。具體而言，教學改革的思路應該體現高職教育特色，人才培養結構應該注重理論、技能和素養全面結合，才能夠讓專業理論教學體系與培養酒店管理專業人才目標相適應。如訂單式等教學體系，要結合相應的實踐，才能與酒店專業培養人才目標相符合，如現階段的認知性、仿真性實踐體系等，能夠改善酒店管理專業教學方法單一問題，教學內容也不會嚴重脫離工作內容 。

在改革高職酒店管理專業教學過程中，應該設置好酒店管理課程，有機結合好整體內容，并吸取國內外高職院校設置酒店管理專業課程的優秀經驗，如“教學工廠”[3]，是新加坡設置教學課程的模式，旨在不斷優化課程體系結構，主要設置職業活動課程，提高教學內容的實用性、有用性，學生能夠在實踐中靈活運用所學知識。相關高職院校尅借鑒此種成功經驗，不斷加強酒店管理的核心課程，并對相關的課程不斷完善，通過建設課程體系和教育改革，實現人才培養目標和崗位目標。在設置課程后，學校能夠對學生的學習動態全面掌握，將學生自主學習的主動性和積極性調動出來，在教學改革的過程中有機結合專業知識技能教育與職業道德教育，培養與酒店行業需求相符合的實用型人才。

三、結語

綜上所述，當前，隨著社會的發展，為順應時代的潮流，高職院校必須建設酒店管理專業課程體系與改革相關專業的教學模式，構建與社會相關行業需求相符合的人才培養目標。因此，相關人員要運用有效的課程體系建設策略，如實施專業調研、制定專業人才培養方案以及設置課程標準等，用正確的課程標準指導教學改革，注重理論與實踐的有效結合。另外，社會發展的過程中，酒店管理專業的人才需求也會出現很多變化，高職院校是集技術性人才于一體的場所，需要向社會輸送相關的人才，所以要不斷革新教學模式，運用多種教學模式培養符合社會需求的專業人才。

[參考文獻]

[1]朱曉潔. 基于高職酒店管理專業課程體系建設與教學改革的研究[J]. 高教學刊， 2019， 000（002）：115-116.

[2]張輝. 基于高職酒店管理專業課程體系建設與教學改革的研究[J]. 農家參謀， 2018， No.577（06）：187-188.

[3]范智軍. 高職酒店管理專業課程體系建設與教學改革研究[J]. 職業教育研究， 2019， 000（004）：41-43.

（作者單位：煙臺工貿技師學院，山東 煙臺 264002）