食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問(wèn)題分析

馬媛媛 孫楠楠 李春花

摘 要：食品安全問(wèn)題與我們的日常生活息息相關(guān)，對(duì)人們的生命健康有著重大的影響。在當(dāng)前社會(huì)上下對(duì)食品安全重視程度不斷增加的背景下，食品檢測(cè)部門(mén)應(yīng)該有效發(fā)揮自身職能，做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，保障食品市場(chǎng)能夠健康穩(wěn)定的運(yùn)行。由于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的專業(yè)性較高，因此在具體操作過(guò)程中，一定要注意細(xì)節(jié)問(wèn)題，嚴(yán)格控制質(zhì)量，最終才能提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性，有效避免劣質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)入到食品市場(chǎng)中，對(duì)消費(fèi)者的生命健康造成嚴(yán)重威脅。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問(wèn)題

1食品檢測(cè)工作的重要意義

早年就已經(jīng)有不安全的食品流入市場(chǎng)，如某些劣質(zhì)奶粉、廚房配料等。食品安全問(wèn)題不僅能夠帶給人們身體健康的問(wèn)題，若是足夠嚴(yán)重將會(huì)引起社會(huì)的恐慌，不利于社會(huì)穩(wěn)定和諧發(fā)展，為此，人們對(duì)所購(gòu)食品也越來(lái)越重視安全的問(wèn)題;進(jìn)而需要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)工作力度，避免不健康食品流入市場(chǎng)，進(jìn)而確保食品安全[1]。

2食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法

根據(jù)當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法來(lái)看，主要有三種方法，分別為生物檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)以及理化檢驗(yàn)。其中理化檢驗(yàn)法中包含有三種檢測(cè)方法，為電化學(xué)檢測(cè)法、氣相色譜法以及原子吸收分光光度法。生物檢驗(yàn)法包含有聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法、生物傳感器法等。眾所周知，微生物的存在需要載體，并且還需要水與空氣，由于食品中含有諸多營(yíng)養(yǎng)元素，又滿足微生物的生存條件，因此是微生物生長(zhǎng)的最佳地點(diǎn)。食品檢測(cè)人員要針對(duì)食品特性、檢驗(yàn)項(xiàng)目，合理選擇檢測(cè)方式，重視檢測(cè)活動(dòng)中的細(xì)節(jié)問(wèn)題，嚴(yán)格控制檢測(cè)質(zhì)量，為食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供保障。

3食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問(wèn)題

3.1樣品的采集與制備

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的第一步是對(duì)目標(biāo)食品進(jìn)行采樣。對(duì)于一大批同批次生產(chǎn)的食品，基本上都是采取隨機(jī)抽樣的模式。從理論上來(lái)看，隨機(jī)抽樣中，樣品的質(zhì)量基本能夠代表同批次內(nèi)所有食品的水平，因而廣泛采用。到在實(shí)際的抽樣工作當(dāng)中，由于各個(gè)樣品之間仍然存在一定的差異性，或者因?yàn)槭艿綑z測(cè)儀器、檢測(cè)人員甚至是檢測(cè)環(huán)境的影響而使得最終結(jié)果不具有代表性。因此在抽樣過(guò)程中，一方面要注意樣品的數(shù)量，如果樣品數(shù)太少則結(jié)果不具備較好的參考價(jià)值，而另外一方面則需要采取分部取樣，也就是說(shuō)不能選取某一部分或區(qū)域的產(chǎn)品作為全部樣品。此外，在取樣過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)保證采用工具的清潔，如若工具上本就存有一些細(xì)菌或者其他不明的化學(xué)成分，則會(huì)直接影響到結(jié)果的可靠性。在制備樣品的過(guò)程當(dāng)中，尤其注意樣品的均勻性。因?yàn)槭称返男螒B(tài)不一，在制備處理中應(yīng)當(dāng)注意操作方法是否適配。[2]比如對(duì)于一些固體食品，此時(shí)則不能直接將其與檢測(cè)液體混合，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行粉碎處理，而對(duì)于一般的液體食品則可以直接將其與檢測(cè)液體混勻再進(jìn)行檢測(cè)工作。而對(duì)于如啤酒的檢驗(yàn)，在測(cè)定其濁度之前需要對(duì)其作出處理，保證濁度的精確度。

3.2儀器與試劑選擇

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，所使用到的化學(xué)試劑類型眾多，其中包含有各類型強(qiáng)堿、強(qiáng)酸試劑，還有各種揮發(fā)性試劑，這些試劑在使用過(guò)程中一旦與空氣中的某些物質(zhì)接觸，將會(huì)發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，最終對(duì)檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)影響，因此，檢測(cè)人員在檢測(cè)活動(dòng)中一定要合理選擇檢測(cè)試劑，針對(duì)某些易反應(yīng)的試劑，應(yīng)該采取密封保存等措施，對(duì)于容易發(fā)生還原反應(yīng)的試劑，要定期進(jìn)行配置，避免對(duì)檢測(cè)結(jié)構(gòu)造成影響。此外，檢驗(yàn)儀器身為食品檢測(cè)活動(dòng)的重要組成部分，儀器校準(zhǔn)是否科學(xué)會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成重要影響，一般情況下，部分食品檢測(cè)儀器會(huì)自動(dòng)校準(zhǔn)，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，但是部分儀器需要進(jìn)行人工校準(zhǔn)，此外，對(duì)于檢測(cè)活動(dòng)中的蒸餾設(shè)備，還要在檢測(cè)活動(dòng)前，保證設(shè)備的密閉性。此外，由于食品檢測(cè)儀器多數(shù)情況下為精密儀器，因此在使用過(guò)程中應(yīng)該嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行，做好儀器的維修養(yǎng)護(hù)工作，以便保證最終檢測(cè)結(jié)果的精確性。

3.3檢測(cè)方案的制定

不同的食品需要注意檢測(cè)方法的適配性。在當(dāng)前的食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)規(guī)范中，檢測(cè)方法一般都是根據(jù)食品的性質(zhì)與樣品的成分而定。其中主要仲裁法、儀器分析與化學(xué)分析法，他們有著不同的優(yōu)勢(shì)，使用場(chǎng)景也各不相同[3]。對(duì)于仲裁法而言，它往往適用于對(duì)食品中的一些不確定成分存在爭(zhēng)議之時(shí)。而儀器分析法是食品檢驗(yàn)工作中最為精確的方法，采用如高效液相色譜儀等先進(jìn)的分析儀器，能夠有效對(duì)樣品中的化學(xué)成分進(jìn)行逐一分離和鑒定，儀器分析法大大提升了檢測(cè)結(jié)果的精確性，因此在現(xiàn)代食品檢測(cè)工作中運(yùn)用的最為廣泛。當(dāng)然，一般分析儀器造價(jià)高昂，因此需要大量的資金才能引入先進(jìn)的儀器，而這對(duì)于一些條件不允許的實(shí)驗(yàn)室的確是一個(gè)難題。此時(shí)，化學(xué)分析檢測(cè)方案則是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。根據(jù)樣品中可能存在的不同化學(xué)成分的性質(zhì)，選取可定量反應(yīng)的檢測(cè)試劑進(jìn)行含量測(cè)定。比如在測(cè)定保健品中鈣的含量時(shí)，則可以采用EDTA滴定分析法進(jìn)行測(cè)定。

3.4實(shí)驗(yàn)室溫度質(zhì)量控制

在食品檢驗(yàn)活動(dòng)中，各種細(xì)節(jié)因素都會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果帶來(lái)影響，其中實(shí)驗(yàn)室的溫度影響最大。例如，在對(duì)相關(guān)食品容量進(jìn)行分析時(shí)，應(yīng)該將實(shí)驗(yàn)室的溫度嚴(yán)格控制在20度，而在檢測(cè)酒類酒精時(shí)，應(yīng)該盡可能的在同一溫度將殘留物取出，隨后在對(duì)其開(kāi)展定容工作，以便減小溫度因素對(duì)食品體積帶來(lái)的影響

4食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制

4.1優(yōu)化食品檢測(cè)制度改進(jìn)檢驗(yàn)方式

以我國(guó)食品實(shí)際情況為依據(jù)，建設(shè)適應(yīng)我國(guó)食品特點(diǎn)的監(jiān)測(cè)制度以及檢測(cè)方法，不斷地改進(jìn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)，完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)要求，加快對(duì)食品中的化學(xué)農(nóng)藥、添加劑、植物病原體以及有機(jī)污染物等物質(zhì)的檢測(cè)工作，進(jìn)而提高食品檢驗(yàn)的工作效率，積極更新當(dāng)代的先進(jìn)技術(shù)以及檢驗(yàn)方法，建設(shè)規(guī)范的食品檢驗(yàn)體系，健全的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，進(jìn)而保障了安全食品的流通。與此同時(shí)，加大對(duì)創(chuàng)新和研究食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)方面的投資，不論是財(cái)力還是物力都需要加強(qiáng)投資力度，這樣才能夠提高食品檢驗(yàn)的工作效率與工作質(zhì)量。

4.2加強(qiáng)檢測(cè)監(jiān)督管理力度

對(duì)于加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督工作，不僅僅是對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督，對(duì)監(jiān)管部門(mén)也需要進(jìn)行監(jiān)督工作，二者都更應(yīng)該接受社會(huì)的監(jiān)督，在加強(qiáng)對(duì)二者的監(jiān)督工作同時(shí)對(duì)設(shè)監(jiān)督體系也要進(jìn)行完善工作，形成一條健全的食品檢測(cè)工作戰(zhàn)線[3]。同時(shí)，鼓勵(lì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)內(nèi)部檢測(cè)組織，積極對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部進(jìn)行定期自檢工作，還可以借助其他相關(guān)監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行監(jiān)控，進(jìn)而提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)自身的監(jiān)督工作力度，并且對(duì)食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)加強(qiáng)預(yù)防的工作，充分利用監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)每個(gè)階段甚至是每年的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，同時(shí)記錄下來(lái)形成書(shū)面的分析報(bào)告，通過(guò)此報(bào)告可以客觀地反映出對(duì)于食品安全的大概情況，以便后續(xù)對(duì)食品安全帶來(lái)影響的因素進(jìn)行評(píng)估工作。

結(jié)束語(yǔ)

食品安全身為社會(huì)上下高度關(guān)注的問(wèn)題之一，關(guān)乎著人們的生命健康安全，與人們的切身利益息息相關(guān)。食品檢測(cè)部門(mén)在開(kāi)展檢測(cè)活動(dòng)時(shí)，一定要從樣品采集制備、儀器試劑的選擇、實(shí)驗(yàn)溫度等方面進(jìn)行質(zhì)量控制，注意細(xì)節(jié)問(wèn)題，針對(duì)食品類型選擇合理的檢測(cè)方式，促使檢測(cè)活動(dòng)順利開(kāi)展，提高檢測(cè)結(jié)果的精確性。以免對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)影響，為食品安全提供保障，嚴(yán)禁劣質(zhì)食品流入市場(chǎng)，促使食品市場(chǎng)長(zhǎng)久健康的發(fā)展。

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