西藏高校學生速食消費行為分析

李娜 徐良果

摘要：速食，出現的初衷就是倡導速戰速決的飲食方式，速食消費突破了傳統食品等餐時間長和攜帶不方便的限制，迎合了消費者的需求，尤其受到高校學生的喜愛。目前，針對速食消費行為的研究并不多見，針對西藏高校學生的速食消費的研究更是一片空白。本文采用問卷調查的方法，獲得西藏大學學生速食消費數據，通過分析發現，影響西藏大學學生速食消費的主要因素有民族、生活費、購買地點、對速食的態度及認識、速食消費集中度和食品安全六個方面。基于數據分析，本文提出了西藏地區速食行業發展和管理建議，希望為西藏地區速食行業的發展貢獻綿薄之力。

關鍵詞：西藏高校;學生;速食消費

一、引言

近年來，人們生活節奏越來越快，最為重要的日常飲食時間也被壓縮，各種攜帶方便、耗時短暫的速食食品以及網絡訂餐相繼誕生，各大速食品牌陸續推出了各類產品迎合消費者的需要，各種實體店也推出了網絡訂餐的人性化服務，速食的出現重構了人們的消費習慣。隨著速食消費人群的增加，國家與地方也制定了速食行業相關法律、法規，如對十三屆全國人大二次會議第1464號建議的答復《關于加強網絡外賣訂餐監督管理力度的建議 （國市監議〔2019〕14號）》，成都市市場監督管理局關于印發《成都市自熱式方便火鍋生產許可審查方案的通知 （成市監發〔2019〕21號）》。可以看出，隨著速食消費的興起，業界對速食消費的關注也越來越強烈，但是國內關于速食消費的研究成果較少，針對西藏高校學生速食消費行為的研究更是一片空白，因此，本文采用問卷調查的方式研究西藏高校學生速食消費行為，為速食行業在西藏地區的發展提供參考。

二、速食食品概念及市場分析

（一）速食食品概念

本文定義速食食品是指預先做好的，顧客可以開袋即食或通過簡單加熱即可食用的食品或者是顧客通過網絡訂餐，節約用餐時間的一種新型消費食品。限于調查經費與研究數據的不足，本文中的速食主要包括主食與零食。

（二）速食食品市場分析

近十年來，我國餐飲業規模不斷擴大，全國餐飲業營業額連年增長。根據國家統計局發布的數據顯示，2017年全國餐飲業營業額高達5312.78億元，2018年為5622.90億元 。可以看出，餐飲業不斷發展，速食食品行業也水漲船高。艾媒咨詢（iiMedia Research）顯示，截至2018年12月，網絡點餐的用戶規模達4.06億，使用率為49%。[1]。速食消費逐漸被消費者所接受，并以較快速度發展。

2016年全國餐飲百強企業的利潤率僅4.70%，餐飲業整體面臨著營業成本高、利潤空間少的的困境。與此同時，餐飲業逐步與互聯網合作、融合，外賣業務得到快速發展，2017年O2O（Online To Offline，簡稱O2O）行業市場規模已達7799.6億元。2018年北上廣深城市餐飲門店每月的倒閉率接近10%，餐飲業整體面臨高淘汰率。速食食品的出現，克服了傳統餐飲行業的局限性，成為了風靡一時的發展方向和消費選擇[2]。

三、研究內容與研究方法

（一）研究內容

本文通過問卷調查的方式采集數據。數據收集選用問卷星軟件，應用簡單隨機抽樣對西藏大學學生進行問卷調查，共收回調查問卷416份，其中有效問卷327份，問卷有效率接近80%。所羅門《消費者行為學》一書中提出區域消費差異的兩個因素，經濟因素與非經濟因素，指出民族、收入、消費習慣對于日常消費的影響[3]。此次調查問卷《西藏高校高校學生速食消費調查表》采用不記名的方式，共設計18個問題，分別就性別、民族、學校、生源地、年級、月生活費、速食消費頻率、對速食食品的認識、速食食品購買地、對速食的態度、對健康的影響、速食消費集中度、選擇速食的原因、是否將會減少速食消費、速食出現的問題、速食擔心因素、速食消費品種排序進行調查，分析個體因素與所處地理環境、經濟環境對速食消費的影響。然后從獲得的18個指標應用主成分分析法降維得到影響速食消費行為的6個主要因素，分別為：民族、生活費、購買地點、對速食的態度及認識、速食消費集中度和速食食品安全問題，最后通過數理統計的方法分析得到速食消費行為特征。

（二）研究方法

主成分分析是多元統計分析常用的方法之一，該方法利用降維的思想，將多指標轉化為少數幾個能夠反映原始變量的大部分信息的綜合指標。該方法優點是最大程度簡化問題，同時還能夠得到科學有效的數據信息。主要方法有特征值分解，SVD，NMF等[4]。

數理統計分為描述統計和推斷統計。它以概率論為基礎，研究大量隨機現象的統計規律。描述統計主要是數據搜集、數據處理、數據可視化等。推斷統計是在描述統計的基礎上，根據樣本分析得到總體的變化規律，再對總體進行推斷和預測[5]。

四、速食消費行為分析

（一）速食消費基本情況

表1是速食消費基本情況分析。總體而言，偶爾食用速食的人數過半，而排斥速食、幾乎不吃的人數僅占十分之一，說明西藏大學學生速食消費人數較多，速食食品食用頻率較高、對速食食品的接受度良好，速食消費需求旺盛。速食行業在本地區具有廣闊的發展空間。

（二）民族差異對速食消費行為的影響

在食用比例與消費頻率方面，藏族同學均高于漢族同學，藏族同學是西藏速食行業最重要的消費群體，速食行業可以著重推出具有藏族民族特色的速食產品，迎合藏族同學這一消費群體，而漢族同學對速食消費的接受程度相對于藏族同學較低，是重點的挖掘對象，速食行業可以調查漢族學生購買速食的類型及口味，以此推斷漢族學生的消費偏好，針對學生喜好推出相應產品。

（三）生活費差異對速食消費行為的影響

生活費越高，用于購買速食食品的花費越高的學生越多，生活費越少，用于速食花費越少的學生越多。生活費主要為1000～1500元，此類人群對速食食品的花費最多。速食行業在市場定位時可以將產品定位在受眾群體為不同收入人群，推出幾款不同價位的產品，既可以滿足生活費較高的學生，繼續保持當前市場競爭力，也可以滿足生活較低的學生，拓展產品受眾，以達到搶占市場未飽和份額的目的。

（四）購買地點差異對速食消費行為的影響

由于西藏大學部分校區存在地理位置較偏，導致外賣配送費用較高、超出配送范圍，或者購買路途較遠、購買不方便等。而學校內超市地理優勢顯著，學生購買速食成本較低、購買便利，成為高校學生速食消費的首選地點。速食行業可以加大學校內超市速食供應數量，及時根據銷售情況調整供給，并根據學生購買情況預計消費者偏好，對企業產品生產進行有效調整。

（五）速食態度與認識差異對速食消費行為的影響

學生對速食品比較歡迎，大部分可以接受偶爾食用，絕對排斥的人很少，學生群體整體的速食接受度較好，速食行業有較多基礎消費人群，為速食行業的發展打下良好的基礎。

對速食的認識方面，超一半的學生認為食用速食食品對健康有一定的影響。從側面反映出，學生群體即使覺得不利于健康，依舊對速食食品誘惑的抵抗力較小。速食行業可以在生產食品時，關注健康因素，打造綠色健康的企業形象。

（六）速食消費集中度對速食消費行為的影響

西藏高校學生品牌忠誠度不高，未形成品牌效應，暫時沒有速食企業完全搶占速食市場。單獨一家店的速食食品種類單一、口味單調，無法滿足消費者多樣化的需求，速食行業應該推陳布新，迎合消費者需求，并樹立可信賴的品牌形象，以保持自身穩定的消費群體。

（七）速食食品安全對速食消費行為的影響

速食食品快速發展的同時，其食品安全問題尚未同步解決，需要速食行業遵循國家食品法律法規及安全條例，重視食品衛生，嚴格進行食品檢測和定期檢查。速食食品更加安全，有利于速食食品行業開拓市場，提高速食消費者接受度，也有利于樹立好的企業形象、形成正向的品牌效應。大多數人在速食消費時比較擔心速食食品的衛生、營養等方面，速食行業需要加強食品衛生方面管理，盡量使用更為營養和熱量相對較低的食材，在后期加工時盡量少使用食品添加劑。

五、結論

速食食品的出現，豐富了西藏高校學生食品的選擇。研究發現，西藏地區大學生消費群體對速食食品的選擇是隨機的，并沒有形成品牌依賴，企業樹立良好的企業形象、吸引學生群體購買欲望顯得尤為重要。在學生群體中，藏族學生選擇食用速食的人數、頻率比例較高漢族學生，藏族學生是速食食品的很重要的消費群體，充分考慮其喜好有助于企業發展。其次，學生生活費越高，用于速食食品的支出也就越高，生活費1000-1500元的學生是速食食品消費最大的群體，所以合理的價位對企業拓展市場很有幫助。再者，出于外賣費用差距和便捷因素兩方面的考慮，地理優勢使得學生速食購買選擇在學校內超市的比例較高，速食行業可以加大學校內超市速食投放量，或在學校周圍增加速食提供點，使得速食供應更為科學。最后，雖然大多數學生認為速食對健康有影響、擔心速食衛生方面等安全問題，但大多數學生對速食品抵制力較小，依舊選擇食用速食食品。速食行業注重食品安全，選擇低熱量、低添加、高營養的放心食材，可以提高銷量，從而增加利潤，達到企業良性發展的目標。基于以上發現，本文建議食品安全部門加大監管力度，保障食品安全;速食行業樹立值得信賴的企業形象，合理分配資源，對需求端數據進行分析，了解消費者偏好，便于提供受學生歡迎的速食產品。未來，速食食品不再只是馬斯洛需求理論中的生理需求——維生消費，而會發展成是一種新型的享受消費，安全消費。

參考文獻：

[1]iiMedia Research艾媒咨詢.《2019中國餐飲行業大數據監測與商業新模式研究報告》.艾媒生活與出行產業研究中心.2019

[2]佚名. 中國智慧餐飲行業研究報告 2018年[C].艾瑞咨詢系列研究報告（2018年第3期）. 2018.

[3]所羅門， 盧泰宏， 黃嫻 改. 消費者行為學（第6版）[M]. 中國人民大學出版社， 2006.

[4]袁志發， 周靜芋. 多元統計分析[M]. 科學出版社， 2002.

[5]茆詩松， 周紀薌. 概率論與數理統計， （第二版）[M]. 中國統計出版社， 2000.

基金項目：

自治區級大學生創新訓練項目：項目編號（S201910694047）。