酒店管理學院茶文化工作室建設(shè)規(guī)劃分析

楊瑞 袁新宇

摘要：酒店管理學院茶文化工作室的建設(shè)，集專業(yè)教學、培訓、社會服務(wù)、產(chǎn)品研發(fā)、文化傳播、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等于一體，構(gòu)建特色教學內(nèi)容與專業(yè)服務(wù)項目，打造酒店管理學院的文化傳播品牌。既滿足了專業(yè)人才培養(yǎng)與行業(yè)人才需求的有效對接，更是實現(xiàn)產(chǎn)、學、研有機融合，豐富拓展“特色鮮明、高水平、應(yīng)用型”的本科教學的有效路徑。

關(guān)鍵詞：茶;茶文化;工作室;酒店管理;學科建設(shè)

茶是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚栉幕亲罹咛厣闹袊鴥?yōu)秀傳統(tǒng)文化之一，四川是中國茶文化的源起之地，漢代就形成了全國最早的茶葉市場。對茶的加工、栽培等正是從四川開始向長江中下游傳播，改變了中國，影響了世界。

目前，四川茶園面積位居全國前三，作為四川省省會成都，還將進一步實現(xiàn)“世界旅游名城、國際美食之都、國際會展之都”等“三城三都”的建設(shè)。而茶與酒店、旅游、飲食、休閑等產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)，更是國際文化交流的重要媒介。

如今，茶所代表的健康、品質(zhì)生活也成為越來越多人的追求。酒店管理學院茶文化工作室的構(gòu)建，正是基于社會需求，構(gòu)建特色的教學內(nèi)容與服務(wù)項目，將專業(yè)教學、培訓、社會服務(wù)、產(chǎn)品研發(fā)、文化傳播、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等融為一體，既滿足了專業(yè)人才培養(yǎng)與行業(yè)人才需求的有效對接，又滿足了當今社會對優(yōu)質(zhì)內(nèi)容與專業(yè)服務(wù)的需求，實現(xiàn)產(chǎn)、學、研的有機結(jié)合。是打造酒店管理學院文化傳播品牌與酒店管理專業(yè)特色“名片”的有效路徑。

一、茶文化發(fā)展存在的主要問題

1.1“應(yīng)用型”人才的稀缺

2008年以來，成都茶文化日漸興起，2015年起越來越多的高星級酒店、主題酒店、高端民宿等開始把茶文化作為生活方式融入酒店的特色服務(wù)中;各類茶藝術(shù)空間、茶藝館、茶產(chǎn)品體驗中心也應(yīng)運而生。消費者越來越注重飲茶的體驗，對專業(yè)的茶事服務(wù)需求越來越大，內(nèi)容競爭成為重點。與此同時，各博物館、美術(shù)館，以及近年來興起的古琴館、花藝館、香道館等生活美學空間，也有對引入優(yōu)質(zhì)茶內(nèi)容服務(wù)如主題講座、主題活動、培訓等的需求。然而，目前市場極度缺乏與高端場景、活動相匹配的高級人力資源。尤其需要具有較高綜合素質(zhì)、文化素養(yǎng)，具備茶專業(yè)知識、具有專業(yè)服務(wù)能力、較強英語表達能力應(yīng)用型的人才。

1.2茶文創(chuàng)產(chǎn)品的空缺

茶不僅僅是農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，更具備高端禮品與文化產(chǎn)品的屬性，而目前市場大部分茶產(chǎn)品包裝設(shè)計較為簡陋，缺乏與其消費場景相匹配的視覺應(yīng)用。而成都建設(shè)“世界文創(chuàng)之城”的目標，尤其體現(xiàn)了對文化產(chǎn)品的重視，把文化創(chuàng)意、深度體驗及生活美學融于衣、食、 住、行、游、購、娛等領(lǐng)域，促進文化消費，讓來到四川的人們，不僅體驗到四川好茶的品質(zhì)，更“帶走”了四川文化，為消費者營造良好的產(chǎn)品體驗。這也使得茶文化產(chǎn)品的開發(fā)上，具有很大的空間和潛能。

1.3科普類茶書的缺乏

茶知識與文化傳播離不開高質(zhì)量書籍的推動，但目前市場上茶書斷層嚴重，尚缺乏帶有科普與文化推廣性的專業(yè)茶書以及跨學科研究成果。茶科學研究的學者很少涉及文化、科普與管理方向，而管理學科、文史哲藝術(shù)領(lǐng)域的學者，又缺乏對茶葉本身的專業(yè)性。目前優(yōu)秀的茶書多為老一輩茶人及國外漢學家所著，如《茶經(jīng)述評》《兩宋茶事》《茶、嗜好、開拓與帝國》《茶與中國文化》《茶在中國》《茶與禪的藝術(shù)》《兩訪中國茶鄉(xiāng)》等。

成都計劃建成“中國書香第一城”，優(yōu)質(zhì)的書籍，是對教學培訓內(nèi)容的有效沉淀，更是實現(xiàn)品牌價值、推動大眾的茶文化傳播的基礎(chǔ)。

二、茶文化工作室建設(shè)規(guī)劃

茶文化工作室的建設(shè)依托于酒店管理學院實訓大樓，打造酒店管理學院特色茶文化傳播品牌。在教學活動的基礎(chǔ)上，轉(zhuǎn)化及推廣教學成果，在高星級酒店、康養(yǎng)主題酒店、高端民宿等相關(guān)場所如大堂吧、行政酒廊、接待中心、茶文化室等開展第二課堂，將專業(yè)知識與產(chǎn)品體驗、產(chǎn)品設(shè)計、專業(yè)服務(wù)等結(jié)合起來，帶動學生申報創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，同時，開展獨具特色的國際文化交流活動，為社會培養(yǎng)優(yōu)秀的綜合性人才。

2.1專業(yè)場地的升級

建設(shè)專業(yè)的教學培訓場地，滿足教學需求及培訓功能。在酒店管理學院實驗大樓的建設(shè)中，融入茶元素及功能性區(qū)域，實現(xiàn)教學培訓、服務(wù)接待、活動開展、產(chǎn)品展示等多重功能。

打造專業(yè)茶藝室、茶葉審評區(qū)，進行教學培訓，并通過展板、文化墻等營造茶文化氛圍。同時，在實驗大樓大堂吧、行政酒廊、會議室等空間，提供茶接待服務(wù)，規(guī)范茶葉沖泡方式及配套茶器，展示相關(guān)茶產(chǎn)品。體現(xiàn)酒店管理專業(yè)的特色。

2.2打造精品茶體驗課程

針對不同受眾群體制定不同的教學方案，如專業(yè)教學、興趣科普、文化體驗、資格證考評等。

在校內(nèi)開設(shè)《茶文化與茶沖泡》專業(yè)課程以及茶文化體驗公開課，讓學生不僅掌握一門專業(yè)技能，更有利于提升學生人文素養(yǎng)及綜合競爭力。

針對酒店、民宿、茶藝館等行業(yè)從業(yè)人員開展茶事服務(wù)培訓、茶藝培訓，提升專業(yè)技能與服務(wù)質(zhì)量，開展茶藝師、評茶員職業(yè)技能培訓及考評服務(wù)，并對考評合格人員頒發(fā)相應(yīng)技能證書。

同時，推廣優(yōu)秀體驗課程，以優(yōu)質(zhì)內(nèi)容服務(wù)社會。針對高校、企事業(yè)單位員工開展茶文化體驗活動，增進人們對茶品的知識，對美好茶生活的體驗。同時，針對茶消費場景中高層次客戶開展茶文化體驗活動，增進用戶對產(chǎn)品及文化體驗，并頒發(fā)相應(yīng)的證明。

此外，開展跨學科研究，編著相關(guān)教材，包括酒店專業(yè)茶事服務(wù)標準、茶產(chǎn)品品控手冊、川茶品質(zhì)特征及茶史研究等，傳播茶文化。

此外，還可整合行業(yè)資源，提供咨詢服務(wù)、茶旅研學、康養(yǎng)旅游等優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2.3文化旅游產(chǎn)品研發(fā)

鼓勵學生進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目申報，將茶融入餐飲、服務(wù)、文創(chuàng)產(chǎn)品及禮品研發(fā)中，實現(xiàn)產(chǎn)、學、研有機結(jié)合。如開展茶餐（服務(wù)）研究，以茶品入餐食，同時，將茶為代表的中國禮儀融入高端餐飲服務(wù)，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)。

同時，與精準扶貧結(jié)合，開發(fā)特色文創(chuàng)茶禮，如六大四川名茶（甘露、竹葉青、黃芽、飄雪、川紅、藏茶）的體驗裝;川茶旅游紀念裝，茶與器的禮盒（如茶+茶器/茶周邊小物件），茶與茶點的禮盒等。并可與相應(yīng)消費場景實現(xiàn)聯(lián)名茶禮定制。

2.4培養(yǎng)專業(yè)的茶事服務(wù)團隊

建設(shè)獨具特色的高素質(zhì)、高水平服務(wù)團隊。一是能專業(yè)地講述、沖泡好一杯茶，體現(xiàn)高端接待服務(wù)水平;二是能根據(jù)不同的場景進行情景茶藝創(chuàng)編及茶藝表演。或是通過茶的演繹，回味一段歷史，呈現(xiàn)一種生活;或是講述茶背后的故事，讓來賓、外賓在喝到一杯好茶的同時，更能體驗到中國茶生活的魅力。

團隊可提供高端茶事服務(wù)，包括會務(wù)、茶歇、茶藝表演等。同時也可應(yīng)用于各高端場景的茶文化傳播，如酒店、旅游景點、各藝術(shù)空間等，以及開展對外交流活動如國際展會、留學訪學等。展現(xiàn)高校學生的文化底蘊與風采，助力于款待服務(wù)業(yè)的綜合服務(wù)體驗。實現(xiàn)高水平接待服務(wù)及茶文化傳播。

三、茶文化工作室建設(shè)的可行性

茶文化工作室的建設(shè)方向與學校“特色鮮明、高水平、應(yīng)用型一流大學”的辦學目標一致。與學校“培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神，提升學生創(chuàng)業(yè)能力”的人才培養(yǎng)理念一致，旨在為四川文旅、服務(wù)事業(yè)培養(yǎng)發(fā)展的應(yīng)用型人才。

酒店管理學院已建成專業(yè)的實訓大樓、具備茶藝室等相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施，有專業(yè)教學研究團隊，有全球合作的高端酒店等應(yīng)用推廣平臺，更有得天獨厚的龍泉山文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)帶。高校科研資源豐富、四川茶園資源豐富，茶企優(yōu)質(zhì)原料基地及加工廠眾多，有利于產(chǎn)品研發(fā)及文化傳播。

茶是四川飲食、旅游、休閑、文化傳播的重要組成部分，茶文化工作室的建立，不僅可以增加教學特色，豐富教學內(nèi)容，讓學生多掌握一門實用性極強的技能，提升綜合競爭力，更能培養(yǎng)學生的人文素養(yǎng)，滿足社會需求，為社會培養(yǎng)應(yīng)用型、文化傳播的優(yōu)秀人才。

同時，通過跨學科研究，校企合作，打造茶事服務(wù)內(nèi)容品牌，對外輸出優(yōu)質(zhì)茶知識，培訓，服務(wù)內(nèi)容。對內(nèi)實現(xiàn)產(chǎn)教融合，成果轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)對茶的文創(chuàng)開發(fā)。此外，積極履行服務(wù)社會、文化傳承與創(chuàng)新的責任，傳播中國優(yōu)秀飲食文化、促進國際合作，促進旅游業(yè)發(fā)展，提升學校美譽度。

參考文獻：

[1]葉娜，王魁，薛鳳.茶文化創(chuàng)新教育模式探索——以“流溪茶文化工作室”為例[J].佳木斯職業(yè)學院學報，2018.

作者簡介：

楊瑞（1990-），女，四川成都人，碩士，助教，研究方向：茶文化，茶葉加工;

袁新宇（1967-），男，重慶人，教授，研究方向：餐飲酒店管理。