糧油檢驗監督在食品安全中的作用分析

石蕾

摘 要：在食品科學以及營養學日漸普及的時代背景下，人民群眾開始關注糧油食品的安全問題。本文首先對糧油檢驗監督概念進行了簡單說明，然后分析了糧油檢驗監督在食品安全中的作用。

關鍵詞：糧油檢驗;食品安全;安全監督

常言道，民以食為天，隨著人民生活水平的日益提高、社會生產力的進步，大眾紛紛開始關注糧油食品安全問題，相信在這樣的環境趨勢下，未來的糧油食品安全檢驗標準也會愈發嚴謹完善。

1 糧油檢驗監督概述

糧油檢驗監督（Grain and oil in-spection and supervision），即對糧油食品的檢驗和監督工作。本質上來講，糧油檢驗監督是一門檢驗科學，通過鹵素水分計、電子兩用容重器、錘式旋風磨等精密測定儀器，對糧油食品加工企業的水稻、小麥、玉米與大豆等生產原材料的蛋白質含量、油脂含量、淀粉含量、纖維素含量和灰分含量進行基礎測定。除此之外，還會對糧油食品加工生產企業的原材料進行超氧化物歧化酶活性、尿素酶活力、蛋白酶活力等的測定，以確保糧油食品生產原材料符合國家標準。

2 糧油檢驗監督在食品安全中的作用

2.1 加強糧油食品原料監管

加強糧油檢驗監督工作，能夠加強對食品生產企業糧油食品原料的監管。通過鹵素水分計、電子兩用容重器、錘式旋風磨等精密測定儀器，糧油檢驗監督工作人員能夠檢測出糧油食品原料中蛋白質含量、油脂含量、淀粉含量、纖維素含量、灰分含量等營養成分的含量，以及超氧化物歧化酶、尿素酶、蛋白酶等酶類物質的活性，以此來判斷糧油食品生產企業糧油食品原材料的營養價值和新鮮程度。下層基礎決定上層建筑，在糧油食品生產中也是一樣，糧油食品生產中原材料的質量，很大程度上決定了糧油食品的質量。加強對糧油食品生產企業糧油食品原材料的監管，能避免使用含有毒性或者不新鮮的糧油原材料，從根本上保障糧油食品最終成果質量的影響。

2.2 完善食品衛生加工流程

糧油檢驗監督工作，能夠起到完善糧油食品生產企業糧油食品加工流程的作用。糧油食品生產企業應規定，糧油食品生產工作人員需要佩戴口罩、手套、護目鏡，穿連體滅菌服。并且，糧油食品生產員工在出入糧油食品生產車間后，都要洗手以及進行全身滅菌。另外，糧油食品生產員工在糧油食品生產車間任一生產區塊，都不應摘下口罩、后套、護目鏡或脫下連體滅菌服，以避免細菌通過糧油食品生產車間員工的接觸，傳遞到糧油食品生產線上的半成品中。除此之外，還應推進糧油食品加工企業生產流水線的機械自動化，這一舉措可以減少生產車間加工員工與糧油食品半成品的接觸，以確保糧油食品生產過程能夠滿足國家無菌生產車間標準要求，避免出現食品安全問題。

2.3 保障糧油食品包裝安全

糧油檢驗監督工作，能夠起到保障糧油食品包裝安全的作用。食品的包裝和食品直接接觸，且在食品加工出廠后的運輸和倉儲流程中對食品起到保護作用，故此，食品包裝安全的重要程度不亞于食品安全。同樣的，食品包裝安全在食品安全測檢驗監督領域是頗為重要的檢驗監督內容。較為常用的糧油食品塑料包裝材料有聚碳酸酯（PC）、聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PET）、聚氯乙烯（PVC）以及聚偏二氯乙烯（PVDC）等等。糧油食品包裝是多種塑料包裝材料復合而成的，不同材料特性不同，通過復合使用可以取長補短。糧油檢驗監督人員可通過食品包裝阻隔性能檢測儀器、食品包裝摩擦系數檢測儀器、食品包裝高溫封閉度檢測儀器等精密測量儀器，對食品包裝的空氣透過程度與水蒸氣透過程度、食品包裝間的摩擦指數與食品包裝熱合強度等性質進行測試，以確保糧油食品生產企業的食品包裝衛生以及安全[1]。

2.4 推動食品相關法規普及

糧油檢驗監督工作，能夠推動食品安全相關法律法規的普及。應當深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全操作規范》《中華人民共和國農產品質量安全法》《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，保證從企業到個人都嚴格遵守法律法規。同時，應督促糧油食品生產企業定期對糧油食品生產車間的操作人員進行糧油食品衛生安全培訓，做好糧油食品衛生安全相關法律法規宣傳工作，提高糧油食品生產每一個參與者的食品安全意識，使糧油產品生產工作人員能夠時刻按照食品安全法律法規進行操作，做到知法守法，保障糧油食品的衛生安全。

3 結語

總體上來講，糧油食品監督檢驗工作在糧油食品衛生安全生產過程中的作用不可謂不重大。只有充分發揮糧油食品檢驗監督工作的作用，在食品安全管理中加強糧油食品原料監管、完善食品衛生加工流程、保障糧油食品包裝安全、推動食品相關法規普及的作用，才能綜合全面的保障食品安全，讓人民群眾不但吃得放心，還能吃得舒心。

參考文獻

[1]朱珠.糧油檢驗監督在食品安全中的作用[J].食品安全導刊，2020（3）：60.