食品安全監督抽檢環節風險點

周朝霞　路奎成

摘 要：食品安全檢驗檢測是食品安全的重要技術支撐，檢驗結果也是社會關注的熱點，如何保證出具的檢驗數據和結論客觀公正準確，如何采取防范措施，加強風險管理理念，提高每一位檢驗人員的風險防控意識，已經成為所有食品檢驗機構必須認真思索和探討的問題。

關鍵詞：食品安全;監督抽檢;風險點;環節防控

食品安全監督抽檢風險點的防控應從以下6個環節抓起。

1 抽樣工作環節。

抽樣工作是關鍵，是風險的源頭。

在抽樣工作開始之前，應該做好前期準備工作。學習掌握抽檢方案，再結合最新版國抽實施細則確認。

抽樣工作是一個執法活動，應嚴格按抽樣程序進行，抽樣過程取證要完整。樣品應當由抽樣人員從食品生產者的成品庫待銷產品中或者從食品經營者倉庫和用于經營的食品中隨機抽取。關注樣品的生產日期、保質期，不抽取保質期不符合復檢日期要求的樣品。封條要易辨別、防損，復檢、備樣封條信息要一致。

抽樣記錄是原始記錄之一，是發生糾紛時追溯的依據。在填寫抽樣文書時必須認真負責，信息確認必須完整、準確、一致。

樣品要具有代表性，抽樣數量要滿足檢驗要求。備樣數量滿足復檢要求。抽取的樣品應由抽樣人員攜帶或寄送至承檢機構，不得由被抽樣單位自行寄、送樣品。運送樣品時應采用適當的運輸工具，特別是有特殊要求的樣品，保證樣品不變質、揮發、分解或變化。

2 樣品接收、制備及流轉環節

2.1 樣品接受環節

樣品接收確認。收樣人首先應認真檢查樣品的包裝和狀態，若無異議需要對照抽檢方案進行進一步的確認，確認抽樣量是否滿足檢驗需求，樣品保存的狀態是否符合要求。

樣品具有唯一性標識。由于檢測項目不同，對樣品的制備要求不同，為避免混淆，樣品要采取唯一性標識，復檢備樣的保存是重要關注點。

2.2 樣品的制備環節

應嚴格按照作業指導書進行操作。要求制備的樣品規范、均勻、有代表性，不被污染。

2.3 樣品的流轉環節

樣品制備完成后，貼上唯一性標識，根據不同檢測項目及制備要求粘貼不同樣品標識。檢測人員需要確認無誤后對號領取，進入檢驗環節。

3 檢驗過程環節

3.1 檢驗樣品的領取

檢驗人員領取樣品時應關注樣品量是否滿足檢驗用量;關注樣品的制備是否符合檢驗項目的要求。

3.2 檢測方法

采用的檢測方法應該為國抽實施細則中規定的方法。選擇檢測方法時需要關注本實驗室是否有資質開展該實驗，檢測方法是否已被證實有效，方法的適用范圍、適用基質、檢出限等內容也是重點關注內容。方法的檢出限應該滿足判定依據要求。

檢出限應該滿足判定依據要求，不應高于判定準則。

3.3 器皿容器

應建立規范化的器皿清洗作業指導書并嚴格按要求實施，杜絕交叉污染，影響檢測數據的準確性。

3.4 過程控制

為保證數據準確，必須嚴格按要求進行檢測，杜絕交叉污染，同步進行空白實驗，制作的標準曲線要滿足線性要求，操作步驟要滿足相關規定，且要規范。

3.5 原始記錄

嚴格按要求規范填寫，信息齊全。檢測人員應在原始記錄表上如實記錄測試結果，數值修約正確。保證記錄的原始性、真實性、準確性和完整性。

4 報告錄入審核簽發環節

走國抽系統的報告信息在確認無誤的前提下，還需要針對以下內容進行進一步的審核。

審核樣品歸類是否準確，是否是現行國抽實施細則中的類別;樣品分類是否適合基礎標準中的類別。技術指標應與基礎標準的分類相適用;特別樣品需要考慮其真實屬性等問題。

對于食品添加劑不得使用但檢出了的，應考慮是否需要是原料帶入;有些特殊項目如亞硝、鋁、苯甲酸等不允許使用，但是檢測出的結果很小，應該考慮是否是本底的原因;以及在報告中如何體現。

關注標準中的特殊說明;關注判定依據新舊標準交替時段;不同標準的銜接，部分替代等等問題。

涉及分包項目的需要關注分包報告，分包項目需要標注*號，分包單位名稱、資質證書號、有資質分包及無資質分包需要在備注中注明。

關注資質用章、檢驗專用章的規范使用，關注新舊資質標志的時間節點。

不合格報告出具前的環節確認流程必須嚴格執行。

5 報告打印裝訂歸檔環節

報告完成三級審核后，根據方案要求進行不同份數的打印，打印完成后將報告、抽樣單、原始記錄匯總理順、編制頁碼、裝訂。裝訂完成后歸檔。不合格報告要求24 h內送達。

6 報告存檔發放環節

報告歸檔后，存檔報告需要加蓋存檔章及檢測機構章，發放報告需要加蓋檢測機構章。合格報告一份存檔，不合格報告按方案要求打印相應的份數，一份存檔，其他按要求送達市局進行后續核查處置。

7 結語

只有確保食品安全監督抽檢全過程全環節無縫銜接，風險全程防控，才能保證檢驗數據正確，保證檢驗報告準確、客觀、公正，充分發揮食品安全監督抽檢工作在食品安全體系中的技術支撐作用。