利用微晶纖維素制備油脂脫酸劑及其應用

孫煒煒，蔡超*，段麗萍，苗麗坤，祃志明，陳勝

1. 武漢黃鶴樓香精香料有限公司（武漢 430050）；2. 武漢黃鶴樓新材料科技開發有限公司（武漢 430050）

食用油料經壓榨或浸出后獲得的未經精煉加工的初級油稱為毛油。毛油中含有游離脂肪酸、磷脂、色素等物質，影響油脂的色澤、透明度、風味及營養價值，必須進行精煉處理。油脂精煉是指毛油經過脫膠、脫酸、脫色和脫臭等工藝去除油脂中非甘油三酯成分，其中脫酸的主要目的是除去毛油中的游離脂肪酸。游離脂肪酸含量過高，影響油脂的穩定性，對油炸食品風味產生不良影響[1]，因此脫酸處理是油脂精煉最重要的環節之一。

傳統脫酸方法主要有化學脫酸、物理脫酸和混合油脫酸，化學堿煉脫酸在工業中應用最廣泛，但其形成的皂腳會夾帶中性油，造成損失，同時產生大量工業廢水[2]。針對傳統脫酸技術的不足，國內外學者研究了新型脫酸方法，主要有化學酯化脫酸、膜法脫酸、溶劑萃取脫酸、超臨界流體萃取脫酸和吸附脫酸等。化學酯化脫酸僅適合處理高游離脂肪酸的油脂，能耗和成本較高[3-4]；超臨界流體萃取具有低溫、無污染等優點，效果有限，僅適用于高檔油脂[5]；膜法脫酸具有低能耗、低損耗等優點[6]，但膜的選擇性、再利用等問題有待研究，限制了這些方法在工業上的應用。

吸附分離實現了無水精煉，具有操作簡單、能耗低、成本低等優點，目前已成為油脂脫酸的研究熱點。朱正偉等[7]、胡翠翠[8]將硅藻土和活性白土堿化，對油脂進行吸附脫酸；……