高校食品專業英語教學改革研究
——評《食品專業英語》

書 名：食品專業英語

主 編：吳澎，王超，朱法榮

ISBN：9787030395276

出 版 社：科學出版社

出版時間：2020-07-01

定 價：￥29.00

在經濟全球化和文化多元化的發展趨勢下，英語作為一種語言工具，在國際舞臺上所發揮的作用日益重要。據科學數據統計顯示，目前國際上百分之九十的會議和文獻資料均以英語為主。20世紀80年代以來，因高等教育的弊端，特別是接受高等教育的學生同質化嚴重，高校學生因缺乏實踐動手能力及溝通能力，導致各高校學生所掌握的基礎知識無法滿足新時期社會經濟發展的需求，因此世界高等教育改革的核心內容便變成培養理論與實踐相結合的應用型人才。當下，我國很多高校亦存在此類問題，即重點關注學生理論知識和基礎知識的培養，忽視實踐能力和溝通能力的培養。在這樣的教育背景之下，我國各高校也紛紛開展英語教學改革。本文將以評述《食品專業英語》一書為主線，探討高校食品專業英語教學改革研究。

由吳澎、王超、朱法榮主編、科學出版社出版的《食品專業英語》一書，共有五個章節：第一章講述Nutrition and Health（營養與健康），主要包括Carbohydrate（糖類）、Lipids（脂肪）、Vitamins and Minerals（維生素和礦物質）；第二章講述 Food Chemistry（食品化學），主要包括Food Additives（食品添加劑）、Enzymes in food（食用酶）、Food Fermentation（食品發酵）；第三章講述Food Technology（食品技術），主要包括Food Processing（食品加工）、Food Preservation（食品保存法）、Food Products Making（食品制作）；第四章講述Food Safety and Management（食品安全管理），主要包括Transgenic Food（轉基因食品）、GMP and SSOP（良好加工規范和精神病學標準分類法）、HACCP（危害分析和關鍵控制點）；第五章講述Writing（食品專業科技論文寫作）。該書以獨具特色的記憶竅門教學生學習專業詞匯分析，課文配以翻譯、閱讀鏈接、難句分析（并穿插作業）、閱讀文選。《食品專業英語》一書主旨明確，內容闡述詳細、實用性強、技巧講解具體且時代性強，改革貼近實踐，因此可作為食品科學與工程、食品質量與安全專業的本科生、研究生的專業英語教材，對相關領域的科研、生產單位從業人員具有重要的參考價值。

現階段，高校食品專業英語教學主要存在以下問題：第一，學生的學習興趣不高。以食品專業學生為例，各高校在大三時設立專業英語課程，大三學生雖在大一和大二時期已學習了食品專業的基礎知識，同時也學習了大學英語的相關課程，但一旦涉及食品專業英語的教學，很多學生的英語實力很難支撐專業英語的學習，嚴重影響學生對專業英語課程學習的積極性和主動性，甚至出現部分學生直接排斥或逃避專業英語相關課程。第二，學生的口語交際需求強烈，但普遍存在信心不足的現象。目前，因大學生英語等級考試（四、六級）需要進行口語考試及國際間食品行業的交流日益頻繁，食品專業的學生對英語口語的需求日益增加，但受傳統英語教學的影響，特別關注口語學習的學生少之又少，較大部分的學生害怕口語交際，不擅長用英語進行日常交流或學術相關的交流。第三，學生的書面表達能力較差。現階段，很多學生受語法和詞匯的影響，限制了自身的書面能力，比如在論文的英文摘要寫作中，二三百字的英文文獻對很多食品專業的學生而言亦是一道難題。

具體而言，我國各高校英語教學改革趨勢具有三個特點，分別是時效性、前瞻性、整合性。其中，時效性是指各高校在進行英語教學改革時需要對學生學習英語的習慣、知識掌握情況進行預測，及時調整教學方案，進而提升教學整體的時效性。前瞻性是指各高校在英語教學過程中需具備的預測能力，即在英語教學過程中對教師和學生可能會出現的問題進行預測，并制定合理的解決措施。整合性是指各高校在進行英語教學改革中可將現有的學習資源進行整合，比如建立教育資源信息平臺、英語教學資源庫等。

綜合現階段我國各高校英語教學所遇問題及英語教學改革的趨勢，結合《食品專業英語》一書，高校可采取以下行之有效的改革措施：首先，利用MOOCs（慕課）資源進行英語教學改革。MOOCs是“massive open online courses”的縮寫，國內一般將其譯為“慕課”，即大規模開放在線課程或大規模網絡開放課程。在高校英語教學改革中，借助慕課的英語教學改革主要表現在兩個方面，分別是翻轉課堂教學和混合式教學。其中，翻轉課堂教學（Flipped Classroom 或 Inverted Classroom）也被稱為“顛倒課堂”，是21世紀初由美國幾位教師提出的一種新型教學方法。翻轉課堂教學是指打亂常規的教學秩序，不一定完全按章節順序安排教學進程，而是以主題或者項目模式組織課堂教學，其在時間安排上也有翻天覆地的改革，是強調課后自主學習、課堂集中討論解決問題的教學模式。與我國的傳統教學不同，翻轉課堂教學強調以學生為主體的教育理念。在翻轉課堂教學模式中，教師需要給學生布置學習任務，讓學生有針對性地學習并提出所遇到的問題，進而在課堂上與師生進行討論，有助于開展深度學習和延伸學習。混合式教學是指將傳統的課堂教學與在線教學結合起來的教學方式，這一教學方法充分發揮了傳統課堂教學與在線教學的優勢，同時也避免了這兩種教學方法的缺點。其次，基于職業能力為導向的英語教學改革，在教學過程中堅持以培養應用型人才為主導，這一改革主要表現在兩個方面，分別是教學方法和考核制度。以食品專業為例，該專業需要大量掌握食品專業知識、英語知識及實踐能力的復合型人才，因此在教學過程中，教師可采用上述利用慕課資源進行教學改革中所談及的教學方法，關注學生多方面的發展。同時，高校應改變以往的考核制度，在傳統的教學考核中一般以筆試成績為重要依據，但基于職業能力的英語教學改革，其考核標準應為學生的基礎知識能力、英語能力、實踐能力等基本能力是否可滿足現階段社會對食品專業人才的需求。最后，利用大數據的優勢進行英語教育改革。這一改革主要表現在三個方面：第一是借助大數據優勢，構建有效的英語學習環境。人是環境的產物，良好的學習環境有助于學生更好地學習、掌握知識；但不安全或糟糕的環境，不適宜學生高效的學習。因此，現階段，各高校可借助大數據的力量，營造安全的學習環境。以食品專業學生的英語學習為例，教師可利用互聯網技術、云計算技術及大數據平臺等，為學生創造更加形象化的英語學習環境，提升學生的聽、說、讀、寫能力。第二是轉變教學理念。在傳統教學中，校方堅持以教師為主體，過分強調教師的作用。但大數據時代之下，教師可借助大數據的優勢，發揮學生的主體作用。比如，高校可借助大數據思維，發揮教師的引導作用，激發學生的主觀能動性和學習積極性。第三是利用大數據強化英語教學內容改革。以食品專業的英語教學為例，教師可借助多媒體技術和多媒體工具，采用情景式教學，讓學生在學習英語的過程中有一種身臨其境的感覺，進而激發學生的主動性和積極性。

現階段，為培養真正適應食品行業所需人才，各高校已紛紛開展英語教學改革，但英語教學改革不是一蹴而就的，需經過長時間的試驗及試錯，才能制定出真正適合學生的英語教學改革。