高職烹飪英語混合教學模式的構建與探究

【摘要】本文通過分析目前烹飪專業英語教學狀況，結合職業教育教學改革目標，以能力為本位，就業為導向，摸索結合烹飪專業英語教學設計的方向，探索烹飪專業目標英語教學有效實施的方法。

【關鍵詞】高職院校;烹飪英語;混合教學模式;構建;探究

【作者簡介】楊宗琴（1985.11-），女，侗族，貴州人，貴州省黔東南民族職業技術學院，講師，本科，研究方向：英語。

為了提高烹飪專業學生的專業水平，滿足他們的職業發展需要，高職院校開設了烹飪專業英語課程。烹飪專業的學生主要是男生，他們大多數人的英語學習基礎差、熱情低。當前，高職院校的英語課仍然側重于教科書，老師是課的主題，學生被動地聽課。 英語沒有被廣泛使用，缺乏語言環境。學生只會記住單詞中的某些句子模式，但實際上并未使用它們，也無法用英語思考。學生將不得不進行反復的思維轉變，使學習烹飪英語變得更加困難長此以往，將會失去學習烹飪英語的動機。

烹飪英語教育旨在根據職業學生的學習和認知規律以及“以能力為主線，以技能為主線，將職業教育與實際產業聯系起來”的課程改革理念來設計教育內容。掌握的基本英語知識反映了日常英語和烹飪專業知識的完美結合。在某些教學實踐課程中，教師應指導學生掌握烹飪英語知識和應用英語技能，這些知識是圍繞教學目標巧妙地設計課程并完成課程所必需的。本文基于筆者多年的從業經驗，介紹了高職院校烹飪英語的教學現狀及混合教學模式的優化措施。

一、高職院校烹飪英語專業的現狀

1.教學方法單一。一直以來，教師采取老舊、傳統的教學方式來保證上課的質量，以避免出現教師無聊和被動聽課的情形。但是，基于不同的因素，實際教學中仍存在“填充”地方式。 職業學校的許多英語教師經常在課堂上照本宣科，而忽略了學生課堂的主要特征和烹飪英語課程的實用性。學生只能被動接受教育內容，無法實際完成自學。

2.缺少信心。精選的教科書根據烹飪人員的實際工作創建現實烹飪地交流場景，并設計烹飪工作的英語學習目標。根據一般英語為學生擴展烹飪英語詞匯，并講解專業餐飲和烹飪術語。烹飪英語具有豐富的教學內容、豐富的詞匯和豐富的專業知識，有些地方與普通英語不同，學生很難掌握這種專業知識和詞匯。同時，本課程對學生用專業英語進行交流的能力有具體要求。隨著學校規模不斷增加，學生的基本英語水平參差不齊，總體上不好，班級參與能力差，許多學生通常對學習過程沒有足夠的信心，并且缺乏活動和領導能力。

3.考核方式落后。現階段，許多學校還是會采用先前傳統的方法來考核學生，很難達到通過一次考試評估學生地目的。學生經常通過考前填鴨式學習的方式來應付考試，這種方式對學生的學習百害無一利。進一步說，烹飪及糕點專業地男孩兒數量相對較多，而且大多數人的英語基礎差。對烹飪英語缺乏興趣，與一些擅長學習英語的女孩兒相反。當使用統一的標準對不同級別的學生進行評估時，如果使用舊的課程評估方法來評估學生的素質，許多基礎差的學生就會失去學習熱情。當前針對不平衡的學生群體，教師無法再使用單一且連續的評估系統來檢查學生。

二、烹飪英語課程的改革思路及建議

純粹照本宣科理論性地學習烹飪英語詞匯及菜肴的制作，會造成課堂氣氛沉悶而乏味，教師教得苦學生學得累，教學效果遠不如人意。因此，負責烹飪英語課程教學的教師必須因材施教，探索出開展烹飪英語教學的有效方式與方法。筆者認為高職烹飪英語教師可嘗試從以下幾方面著手，探索出有效的教學方法與手段。

1.自信心。有一部分學生并不是主觀意義上對這門專業感興趣，他們只是為了完成任務而完成任務。 一些學生認為，那些從烹飪和糕點專業畢業的人將來只會做飯和烘焙，不需要掌握很多英語會話技巧。 為了打消學生的應這些狹隘的想法，教師應在課程中充分利用網絡資源，向學生介紹給其他工作場所，例如星級酒店，食品作坊，超市生鮮食品柜臺等，以便讓學生接觸對于工作中使用的專業英語。 將學生介紹給學校的優秀畢業生，使他們在外出后以真實的經驗認識到餐飲業就業所必需的專業英語交流技巧的必要。

老師還需要建立和諧的師生關系，良好的學習環境和氛圍。良好的師生關系可以使學生喜歡這門課程，充分調動熱情和主動性，并將其作為課堂過程的主題。例如，每個科目都用于口語練習，并且根據基本英語和英語水平的不同，其難度也有所不同。如果他們不能按照提供的材料進行英語的日常對話，則可以選擇大聲朗讀從本書中學到的相關對話。 當每節課結束時，能夠使一些學習不好的學生恢復自信心。

2.教學方法。烹飪英語教育正變得以學生為中心，使當今的信息技術更加成熟，充分利用了網絡上的許多資源，并在組織教育環節時注意多樣性和有效性問題。通過課前經驗，課堂實施和課后擴展進行拓展。采用可逆的課堂教學法，使用學習平臺發布大量學習視頻和學習課件，并向學生提出清晰的學習挑戰，通過面向任務的過程有效地促進教學目標的實現。例如，在西餐單元教育中，學生需要從各種西餐中引入相關的英語表達，介紹使用西餐提供西餐的順序，并學習牛排的一般詞匯和句子模式。教師在上課前可以發布有關制作西餐和牛排的微型視頻，設計小詞匯量測驗練習，學生觀看視頻，完成考試，檢查老師的統計數據，并記錄本單元教的難點。在課堂上，學生準備功課以學習西餐的文化背景以及如何用英語介紹西餐的供應順序。基于對學生的真正掌握的反饋，他們翻譯菜單并討論車牌名稱翻譯策略。完整的培訓鏈接采用顛倒教室和混合培訓的組合，并使用學習平臺來管理學生學習的課程。

基于餐飲及烹飪地學科專業特色以及聽和說的交流，每個知識單元課程都采用了多種教學方法：任務教學法、案例教學法、小組合作法以及情景教學法。在教育實踐中，學生可以基于與所學工作流程相關的各種任務，以小組討論的形式掌握和了解所學知識。創建真實的工作環境，告知學生英語在未來職業中的重要性，并通過角色扮演和其他課堂活動來提高他們的聽力、口語和溝通能力。在教學過程中，堅持還原工作情景，以便學生可以在模擬情況（例如現場情況）中學習，在學習中可以扮演與工作過程接近的角色。學生可以通過相關知識和簡單技能輕松地掌握困難技能，建立實用的教育聯系，以發展在廚房或飯廳的實踐技能，并營造一種學習氛圍，可以用英語進行交流。

在充分利用多媒體教學的過程中，烹飪英語教科書中有大量的詞匯和短語，在課件中顯示彩色圖片，為學生創造直觀生動的視覺效果，改變抽象概念，使英語教學變得有趣。并且從西餐廚房設施，西餐烹飪準備到西餐服務和管理的三個維度的發展，以精通最實用的相關詞匯和行話。 通過使用諸如學習鏈接之類的教育軟件平臺設計各個環節，學生變得對學習感興趣，并使學生以學生的意識和熱情參與課堂活動。

3.實行考核方式。烹飪和面點專業化培訓酒店和餐飲公司的熟練和實踐型人才，英語課程美食使用酒店和餐飲公司的真實場景作為場景，以及工作中最常用的事件和對話。 餐飲和酒店業的培訓人員很難通過傳統的講座和理論測試來進行。 因此，為了全面評估學生的學習狀態并激發學生的學習興趣和學習熱情，采用了與其他行業的專業英語教育類似的評估方法。如，“過程評價+最終評價”綜合評價體系。普通成績可以占總成績的40%：學生在課堂上的普通成績，作業是否按時完成，他們是否正在積極回答問題并組織對話以及分配給學習平臺的作業是否按時完成;最終考試成績（60%）：筆試用于檢查學生英語學習烹飪水平的總體情況。

4.融洽師生關系，實現情感遷移。心理研究表明，一個人的情緒在隨時移動。學生通常通過向教師傳達自己的感受來學習。我喜歡這個老師，所以我喜歡他教的科目。因此，教師必須用愛感染學生的心靈，建立良好的師生關系的關鍵是教師對學生的態度。學生必須遵循鼓勵、感謝、寬容、尊重和理解教師的原則。通過課堂語言、微笑和鍛煉來傳達對教師的信任、鼓勵和贊賞，并獲得學生的尊重和愛戴。及時鼓勵和贊揚教師以改善學生的學習主動性。以積極的態度對待他們，營造和諧的課堂教室氛圍。每個班級應事先做好準備，精心設計課程的各個階段，明確教育目標，并選擇適當的教學方法，以確保課堂上的課程充滿生機。

5.以學生為中心促進主動學習。教科書中的每個單元以及每節課的開始都為學生提供了明確的學習目標。 課堂練習為學生提供了各種自學任務，學習日志是對學生所學知識的自我評估。團隊活動使學生有機會一起完成全面的能力培訓，通過在舒適的學習環境中獨立完成任務和團隊合作，學生可以增強自信心，養成獨立的思維習慣，提高學習的主動性和積極性，并改善學習成果。

三、結語

簡而言之，在主要烹飪的英語課程中，教師必須積極探索有效的教學方法，營造舒適積極的學習氛圍，并引導學生積極參與學習，從而實現以教師為主導、學生為主體的互動方式進行教學。通過教學，學生要學會知識，更主要的是由學會變為會學。

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