基于“食品中的環(huán)境污染物”之案例教學法探討

馮勵 譚超 王秋萍 龔加順 高斌

[摘 要]食品安全是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提，貫穿整個產(chǎn)業(yè)鏈;而食品安全問題發(fā)生的覆蓋面廣、類型多，一旦發(fā)生影響大，易擴散，控制和監(jiān)管復(fù)雜。因此，針對食品加工與安全領(lǐng)域的專業(yè)學位研究生培養(yǎng)，就應(yīng)該培養(yǎng)學生看待解決食品安全問題時的全球視野和對食品安全事件分析的回應(yīng)能力、訓練有素的應(yīng)對能力及事故預(yù)防能力。該文在分析案例教學的同時，結(jié)合食品加工與安全專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)目標，著眼“環(huán)境污染物”，對案例教學法在“食品中的環(huán)境污染物”教學中的應(yīng)用進行初步探討。

[關(guān)鍵詞]專業(yè)學位;教學方法;創(chuàng)新;能力培養(yǎng)

[中圖分類號] G642.4[文獻標識碼] A[文章編號] 1674-9324（2020）44-0-02[收稿日期] 2020-05-08

專業(yè)碩士學位研究生教育是研究生教育體系的重要組成部分，是培養(yǎng)高層次應(yīng)用型專門人才的重要途徑，其與傳統(tǒng)的學術(shù)型研究生教育不同，注重解決生產(chǎn)實踐問題能力的培養(yǎng)，因此，食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學位碩士研究生教育以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)為宗旨，為相關(guān)企事業(yè)單位和管理部門培養(yǎng)具有堅實的基礎(chǔ)理論和寬廣的專業(yè)知識，具有較強的創(chuàng)造力和解決實際問題的能力，能夠獨立承擔農(nóng)產(chǎn)品加工與安全相關(guān)的專業(yè)技術(shù)或管理工作，具有良好職業(yè)道德的應(yīng)用型高層次人才。

食品專業(yè)碩士學位研究生教育培養(yǎng)方式和課程結(jié)構(gòu)設(shè)置更注重于實踐和應(yīng)用，論文研究也更加強調(diào)實用性以解決現(xiàn)實生產(chǎn)中存在的問題。然而，目前在對食品加工與安全專業(yè)學位研究生的實踐教學中，更多的是以教師為中心，教師主動施教，學生被動接受，教材作為灌輸內(nèi)容、媒體作為輔助工具的傳統(tǒng)填鴨式的教學模式，迫切需要在食品加工與安全專業(yè)學位研究生中開展教學模式的改革，以培養(yǎng)學生看待解決問題的全球視野、分析回應(yīng)能力、應(yīng)對能力及事故預(yù)防能力，確保更好地教學效果。

案例教學法是運用真實經(jīng)典案例對相關(guān)知識點進行融合、匯總、剖析討論的教學方法，在培養(yǎng)學生的思維和創(chuàng)新能力方面都具有積極的推動作用。因此，本文嘗試對案例教學法在“食品中的環(huán)境污染物”知識點上的應(yīng)用做一些探索。

一、案例教學法在教學中的優(yōu)勢

案例教學法起源于20世紀初美國哈佛大學醫(yī)學院和法醫(yī)學院，經(jīng)哈佛大學商學院推廣發(fā)展后已成為一種成熟的教學方法[1]。首先，案例教學法以學生為中心，教師輔助施教，學生自主學習，教材作為主導(dǎo)內(nèi)容、媒體作為主導(dǎo)工具，在教學中真正做到“授人以漁”而不是傳統(tǒng)的“授人以魚”。其次，案例教學可以生動呈現(xiàn)、分組討論、代表發(fā)言等新穎授課形式，活躍課堂氣氛，激發(fā)學生的自主分析欲望與學習興趣。再次，案例教學突出了學生的主體地位，打破‘一言堂，集思廣益，使每位學生都有思辨及發(fā)表意見的機會，學生參與度高，與直接參與社會調(diào)查研究相比，案例教學能以最小的消耗獲得最大成果。最后，學生能夠通過對案例發(fā)生過程及背景的研究與發(fā)現(xiàn)來進行學習，在必要的時候回憶出并應(yīng)用這些知識與技能。目前，作為一種靈活的教學方式，案例教學在國內(nèi)研究生教育中的應(yīng)用范圍正在逐步加大。

二、案例教學法在“食品中的環(huán)境污染物”知識點授課中的應(yīng)用

1.問題的提出。科技的進步和經(jīng)濟的發(fā)展創(chuàng)造了現(xiàn)代文明社會，人類在獲取食物的手段上更加先進、高效，食品數(shù)量和品種也更加豐富，但與此同時帶來了新的食品不安全因素。生活環(huán)境受到了污染，污染物通過空氣、水體以及人類活動發(fā)生遷移，造成污染源向周邊擴散的情況，污染物通過食物鏈、食物網(wǎng)迅速富集，當人們食用了富集污染物含量較高的食品，則會引發(fā)或者誘發(fā)相關(guān)病癥的發(fā)生，比如，1956年日本的“水俁病”、2013年廣東發(fā)生的鎘大米事件。可見，環(huán)境污染物越來越成為影響食品安全的突出原因，引起了各國政府和普通大眾的普遍關(guān)注[2]。那么，環(huán)境污染物作為食品安全的外來影響因素的危害途徑和有效控制方法有哪些？我們?nèi)绾未_保食品免受外來污染物的污染？

2.案例的選擇。案例的選擇是開展案例教學的關(guān)鍵。選擇時需要注意：所選擇案例應(yīng)為真實事件，且具有的一定的公眾認知基礎(chǔ)和社會輿論基礎(chǔ)，給教學講解時提供“資料共享及拓展”的便捷及“討論”的空間。二惡英是持久性有機污染物，其全球化污染已經(jīng)引起了國際社會的高度重視，也成為了近年來最重要的國際環(huán)境問題之一。總所周知的相繼發(fā)生在日本和臺灣的米糠油事件就是二惡英的污染造成的食品中毒。因此，針對環(huán)境污染物造成的食品污染問題，選擇來源于1999年發(fā)生于比利時的二惡英污染事件作為食品中的環(huán)境污染物知識點的案例。

3.設(shè)計教案。激起學生的積極性和主動性才能獲得有效的教學效果。這個過程需要引導(dǎo)學生精讀和細化文獻內(nèi)容，調(diào)控學生充分利用學校數(shù)據(jù)庫資源查閱二惡英事件的拓展和延伸資料、自主思維、相互交流。因此，在設(shè)計教案的時候充分考慮案例的核心問題和問題的解決方案。在本案例中幫助學生了解食品安全事故的調(diào)查思路和方法，引導(dǎo)學生了解環(huán)境污染物的生物放大作用、二惡英污染食品安全事件在全球的發(fā)生情況、二惡英的污染范圍、與二惡英性質(zhì)相似的食品污染事件還有哪些、食品中的環(huán)境污染物有哪些特點等等。并促使學生對一系列的問題開展討論、總結(jié)、歸納，形成“建立食品追蹤與溯源體系，預(yù)防食品安全問題發(fā)生”的思路。

4.組織與實施。本案例的實施中，提前給學生發(fā)放案例正文和問題清單，提問順序隨機。該案例的教學時間為3學時。第1學時，任課教師給學生介紹案例背景，主要是比利時二惡英污染事件的起因及簡單的發(fā)展歷程，然后對學生進行分組，并給各組分配討論問題。第2學時將補充文獻發(fā)給學生，各小組通過角色扮演對分配得到的問題進行組內(nèi)討論，對事件進行情景模擬，各組討論后確定匯報內(nèi)容。第3學時，各組分組匯報，5分鐘接受其他組或任課教師的問題，并予以解答，最后任課教師點評總結(jié)本案例的核心關(guān)鍵問題，當時背景下解決方法的不足及現(xiàn)代環(huán)境下的解決方案要點。

三、教學效果

食品安全案例的教學，不可像簡報新聞一樣泛泛而談，必須包括食品人專業(yè)知識層面的分析，正本清源，尤其是在人們極易存在盲區(qū)的食品添加劑、惡意添加物等方面。學生在查找搜集資料的過程中不僅僅是了解國內(nèi)外的食品安全現(xiàn)狀，更多的是了解各個國家食品安全管理體制，為學生團隊意識的培養(yǎng)、分析問題的和解決問題的能力打下基礎(chǔ)。

因此，從學生的反饋中看到，通過將案例教學法在“食品中的環(huán)境污染物”的教學，案例教學法的教學效果得到了學生的充分肯定，學生也體會到了作為食品人的重要意義。同時，作為任課教師，也從學生的提問中查擺到自己知識不足的方面，從而不斷拓展和完善知識結(jié)構(gòu)。實踐證明，案例教學法真正增強了學生的應(yīng)用能力，提高了學生的綜合能力，也提高了教師的教學水平，促進教師與學生之間的和諧。

參考文獻

[1]喬守恰，趙志安，李惠敏.建設(shè)一流實驗教學中心，培養(yǎng)高素質(zhì)人才[J].實臉室研究與探索，2006，（6）：660-663.

[2]劉玲玲.環(huán)境污染與食品安全[J].中國食物與營養(yǎng)，2006（2）： 12-14.