中職烹飪教育“1+1+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索

宋紅輝

（福建省長樂職業(yè)中專學(xué)校，福建 福州350200）

隨著我國教育改革的不斷深化，職業(yè)教育得到廣泛的發(fā)展。當(dāng)前，中職學(xué)校烹飪專業(yè)充分適應(yīng)市場發(fā)展環(huán)境和就業(yè)趨勢，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，有效落實(shí)“1+1+1”人才培養(yǎng)模式，在合作辦學(xué)方面進(jìn)行廣泛嘗試，使學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)得到明顯提高。這樣可以確保職業(yè)教育和行業(yè)發(fā)展充分融合，為企業(yè)培養(yǎng)所需的專業(yè)人才，使學(xué)生的就業(yè)需求得到充分滿足。下面簡述“1+1+1”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵與“1+1+1”人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢，并探討中職烹飪教育“1+1+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐策略。

一、“1+1+1”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

通常來說，“1+1+1”人才培養(yǎng)模式中的第一個(gè)“1”，主要指的是職業(yè)引導(dǎo)。要引導(dǎo)學(xué)生在第一學(xué)年的校內(nèi)學(xué)習(xí)過程中對烹飪專業(yè)的文化課、基礎(chǔ)課進(jìn)行全面深入的學(xué)習(xí)，從根本上掌握相對應(yīng)的烹飪專業(yè)理論知識。這樣能夠?yàn)楹罄m(xù)的見習(xí)教學(xué)和實(shí)習(xí)做好鋪墊，為后續(xù)的崗位實(shí)踐夯實(shí)基礎(chǔ)。第二個(gè)“1”，主要指的是見習(xí)教學(xué)。即學(xué)校在第二學(xué)年把課堂教學(xué)地點(diǎn)轉(zhuǎn)移到酒店，讓學(xué)生到酒店進(jìn)行相對應(yīng)的專業(yè)課程學(xué)習(xí)。這樣可以確保理論和實(shí)踐能夠?qū)崿F(xiàn)一體化，使理論知識和實(shí)踐應(yīng)用充分結(jié)合，確保課堂理論教學(xué)、見習(xí)和崗位體驗(yàn)三者能夠有機(jī)結(jié)合，融為一體。第三個(gè)“1”，主要指的是頂崗實(shí)習(xí)。即學(xué)校在第三學(xué)年第二學(xué)期組織學(xué)生在酒店內(nèi)部進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，確保專業(yè)理論知識和實(shí)踐技能充分融合，互相作用。這樣可以使學(xué)生的職業(yè)能力得到有效培養(yǎng)，具備相對應(yīng)的崗位適應(yīng)能力和應(yīng)用技能。

二、“1+1+1”人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢

1.確保學(xué)生的文化基礎(chǔ)知識與專業(yè)理論知識能在見習(xí)過程中得到有效延伸

對比傳統(tǒng)的兩年學(xué)校教育加一年頂崗實(shí)習(xí)模式可以發(fā)現(xiàn)，“1+1+1”人才培養(yǎng)模式的獨(dú)到之處主要體現(xiàn)在第二學(xué)年就可以有效地進(jìn)行見習(xí)教學(xué)，更突出學(xué)生操作技能的掌握，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)的效果。在具體的教學(xué)過程中，該模式把烹飪專業(yè)見習(xí)教學(xué)地點(diǎn)挪到酒店，可以確保學(xué)生的文化基礎(chǔ)知識與專業(yè)理論知識能在見習(xí)過程中得到有效延伸，能讓學(xué)生獲得更為真切的工作體驗(yàn)，提高學(xué)生實(shí)踐操作能力。因此，對于第二學(xué)年的見習(xí)教學(xué)而言，學(xué)校必須與第三學(xué)年的頂崗實(shí)習(xí)有效區(qū)分，在確保學(xué)生能夠掌握相對應(yīng)的實(shí)踐技能的同時(shí)，著重關(guān)注學(xué)生的文化基礎(chǔ)知識與專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)，使其具備相對應(yīng)的文化積淀，在文化素養(yǎng)方面有進(jìn)一步提高。這是確保學(xué)生未來職業(yè)生涯能夠長遠(yuǎn)發(fā)展的基礎(chǔ)，更是確保學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀的必要條件。

2.推進(jìn)師徒結(jié)對的個(gè)性化教學(xué)

傳統(tǒng)的廚藝傳承主要采用師傅帶徒弟的方式，強(qiáng)調(diào)師傅把自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)親自傳授給學(xué)生，讓學(xué)生“在做中學(xué)，在學(xué)中做”。這種傳承方式可以確保師傅結(jié)合徒弟的身心發(fā)展特點(diǎn)和個(gè)性化特征，貫徹落實(shí)因材施教的基本原則，開展個(gè)性化教學(xué)，有效培養(yǎng)徒弟的專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)情感。而中職學(xué)校有效落實(shí)“1+1+1”人才培養(yǎng)模式，可以使這種傳承方式得到有效的延續(xù)。中職學(xué)校在見習(xí)教學(xué)中可以聘請酒店的一線大廚，通過1對1或者1對2的形式，讓他們成為學(xué)生的師傅，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。這樣可以繼承傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)融合現(xiàn)代職業(yè)教育的優(yōu)勢，做到兩者優(yōu)勢互補(bǔ)，發(fā)揮合力，確保學(xué)生的專業(yè)操作技能得到顯著的提升。

3.讓學(xué)生逐步適應(yīng)未來的崗位要求

對中職烹飪專業(yè)學(xué)生而言，要想成為一名優(yōu)秀的烹飪師，除了勤學(xué)苦練之外，沒有別的捷徑可走。中職學(xué)生年齡較小，大多數(shù)是家里的獨(dú)生子女，從小嬌生慣養(yǎng)，從校園走向廚房基層崗位時(shí)，難免會有一種無所適從的感覺。學(xué)校通過見習(xí)教學(xué)，可以促使學(xué)生打消心理落差，融入酒店工作環(huán)境，順利完成從學(xué)生身份到企業(yè)技術(shù)人員身份的轉(zhuǎn)換，為第三學(xué)年的實(shí)習(xí)做好有效的過渡。這樣可以使學(xué)生不安、擔(dān)憂的情緒得到消解，慢慢從學(xué)校過渡到社會，更好地適應(yīng)崗位需求。

三、中職烹飪教育“1+1+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐策略

“1+1+1”人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在第二學(xué)年的見習(xí)教學(xué)中，怎樣才能更好地利用這一學(xué)年提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力，是中職學(xué)校需要著重關(guān)注的焦點(diǎn)問題。對此，中職學(xué)校要不斷實(shí)踐，確保學(xué)生有效參與酒店一線生產(chǎn)見習(xí)活動，在更大程度上提升學(xué)生的實(shí)踐技能和操作水平，而這也是該人才培養(yǎng)模式的成功關(guān)鍵。具體而言，所涉及的實(shí)踐策略主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.明確學(xué)校和酒店在校企合作中的職責(zé)

在中職烹飪教育“1+1+1”人才培養(yǎng)模式的推進(jìn)過程中，校企雙方要明確合作中學(xué)校和酒店各自所扮演的角色，明確各自應(yīng)盡的職責(zé)，以相關(guān)校企合作文件為基準(zhǔn)，對各項(xiàng)實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行完善和優(yōu)化。學(xué)校在選擇合作酒店的過程中，要針對各類合作細(xì)則進(jìn)行有針對性的商討，充分明確在合作中的權(quán)利和義務(wù)，并針對人才培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)建與之相對應(yīng)的切實(shí)可行的教學(xué)評價(jià)體系。學(xué)校還要對校企合作方面的組織機(jī)構(gòu)進(jìn)行協(xié)調(diào)，針對合作過程中的問題進(jìn)行有效處理，使兩者能夠有效銜接，為學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)奠定良好的基礎(chǔ)。

2.落實(shí)嚴(yán)格的管理制度，創(chuàng)建團(tuán)結(jié)友愛的班級文化

在見習(xí)教學(xué)階段，中職學(xué)校要針對見習(xí)要求和中職學(xué)生的特點(diǎn)制定嚴(yán)格的管理制度，確保學(xué)生能夠認(rèn)真遵照相應(yīng)的管理制度進(jìn)行見習(xí)。要把班集體挪到酒店等相關(guān)企業(yè)，創(chuàng)建團(tuán)結(jié)友愛的班級文化，組建共同進(jìn)步的班集體。要進(jìn)行嚴(yán)格的管理，引導(dǎo)學(xué)生遵循見習(xí)期間的日常行為規(guī)范，并安排隨班教師進(jìn)駐酒店，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、解決學(xué)生在見習(xí)過程中出現(xiàn)的各類問題。同時(shí)，要采取自我管理和團(tuán)隊(duì)管理相結(jié)合的方式，指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐過程中針對自身的專業(yè)技能進(jìn)行有效的訓(xùn)練，確保安全高效地完成相應(yīng)的見習(xí)任務(wù)。

3.深化校企合作，建立校企“雙贏”的良性機(jī)制

中職學(xué)校要注重深化校企合作，通過有效的方式建立校企“雙贏”的良性機(jī)制。在校企合作過程中，學(xué)校要明確人才培養(yǎng)動機(jī)和目標(biāo)，并與企業(yè)的行為動機(jī)和目標(biāo)有效區(qū)分。要結(jié)合酒店相關(guān)崗位的具體要求，及時(shí)對專業(yè)設(shè)置進(jìn)行有效的調(diào)整和優(yōu)化，確保符合企業(yè)要求，而酒店也要根據(jù)學(xué)校必要的課程設(shè)置和理論教學(xué)要求，提供相對應(yīng)的教學(xué)場地，并派出一線專業(yè)廚師為烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)。這樣可以使“1+1+1”人才培養(yǎng)模式得到有效的優(yōu)化，進(jìn)一步提升學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量，同時(shí)也可以為酒店提供符合其崗位需求的合格人才，實(shí)現(xiàn)雙方共贏。

四、結(jié)語

通過上文的分析和探討可以看出，中職烹飪教育有效采用“1+1+1”人才培養(yǎng)模式是十分重要而且必要的。校企雙方明確在合作過程中各自的職責(zé)，落實(shí)嚴(yán)格的管理制度、創(chuàng)建團(tuán)結(jié)友愛的班級文化，同時(shí)建立“雙贏”的良性機(jī)制，做到優(yōu)勢互補(bǔ)，資源共享，對于提高學(xué)生的專業(yè)技能，培養(yǎng)應(yīng)用型人才具有重要作用。