基于產教融合的茶葉商品知識課程建設研究與實踐

謝虎軍 （湖南商務職業技術學院，湖南 長沙 410205）

高職茶藝與茶葉營銷專業（630704）是教育部于2015年由原茶葉評審與營銷、茶文化、茶藝等三個專業合并而成的新專業，屬于市場營銷大類（6307）。該專業2016年才正式開始招收高職學生，今年才有首屆高職畢業生。目前在全國范圍內，該專業建設標準和相關教學標準、課程標準等規范性標準文件尚在制定、論證過程當中，暫時既未形成完善的教學模式，也沒有值得借鑒和推廣的課程建設優勢方案。各開設該專業的高職學院大多是根據地方產業經濟發展情況、茶葉生產加工龍頭企業、流通企業、消費者行為、市場環境和學院本身師資、實驗實訓設備等實力開展教學工作。茶藝與茶葉營銷專業是除了理論知識涉及面廣之外，還是對于專業技能操作性等要求也非常高的一個培養實用型、高技能型人才的專業。該專業通過融入茶文化、借助茶藝展示來培養針對茶葉商品進行市場推廣、茶館經營、商務策劃等核心技能專業人才。不管各高職院校在培養專業人才時，選取重點培養方向是哪個，茶葉商品基礎知識都是該專業的一門十分重要的專業核心基礎課。因此，茶葉商品基礎知識課程建設的研究對于該專業的建設和人才培養意義重大。

1 茶葉商品知識課程建設現狀

作為屬于市場營銷大類的茶藝與茶葉營銷專業，其專業建設和人才培養的落腳點還是在培養符合社會經濟發展要求、市場需求，滿足茶葉生產、流通企業需要的高水平、高技能茶葉商品流通、茶葉相關產業經營、管理人才上。不論是從專業建設的角度、人才培養需求的角度，還是專業課程體系建設要求的角度來看，建設好《茶葉商品知識》課程都迫在眉睫。該課程建設的好壞優劣直接影響和決定著專業后續課程的開設情況，同時也影響學生學習該專業的熱情和信心。然而，從目前調研的情況來看，該課程的建設情況并不樂觀。

1.1 師資極度缺乏，建設師資團隊更難

國家教育部在本科專業目錄中將商品學專業取消之后，商品學學科的發展受到了很大的影響。第一，由于不再招收商品學專業的學生，相應的學科建設和發展便開始停滯，甚至倒退。第二，中國市場學會、中國物流學會等研究機構的興起，瓜分了原本屬于中國商品學會的一些研究內容，尤其是關于商品學的生存與發展。第三，由于專業的取消，雖然各高校還開設商品學相關課程，但學科建設、發展和研究明顯逐步沒落。種種原因導致能講好、講通、講懂、講透商品學課程的老師越來越少。現有的授課老師大多屬于兼職上課，由于沒有本學科建設發展的歸宿感，教師基本上是完成授課任務就萬事大吉，很難對課程建設做深入研究、實踐、總結、提高。

商品學課程本身對授課老師的要求就比較高。商品具備著價值和使用價值雙重屬性，是價值和使用價值的統一體。商品使用價值的形成、維護技術等屬于商品學范疇，要求教師具備一定的理工科基礎；對于商品價值，以及商品在流通、消費方面的研究要求教師具備必要的經濟學基礎。再加上茶葉商品知識課程沒有相應的基礎，既不能把食品商品學中的茶葉商品部分的知識簡單地作為茶葉商品知識課程的內容，也不能簡簡單單地在商品基礎知識前面加上“茶葉”倆字就可以解決問題的。所以，種種因素導致直接從事茶葉商品知識教學、研究的教師屈指可數，更談不上建設師資團隊了。沒有堅強的師資團隊，在教學、科研和社會服務上只會是紙上談兵、畫餅充饑了。

1.2 教材幾乎空白，內容選擇難以抉擇

我國的《茶經》可以認為是全世界最早的茶葉商品學著作，比歐洲的藥典及其他的商品學著作足足要早800多年。但近代商品學作為學科發展來看，是從18世紀末德國約翰·貝克曼教授在戈丁堡大學首創開設《工藝學和商品學》課程，并出版了《商品學導論》開始形成了商品學科學體系。該學科先后傳入俄羅斯、日本和我國等國家。在新中國成立之前，我國的暨南大學、津沽大學和滬江大學開設了商品學課程，盛在坰、劉冠英、方嘉東等教授在20世紀二、三十年代先后出版了《商品學》、《現代商品學》和《商品研究通論》等教科書。建國后，在中國人民大學、黑龍江商學院、上海財經學院等高校開設商品學專業，同時參照前蘇聯的商品學教材出版了一批商品學總論和商品學分論教材。進入21世紀后，易能、竇志明等教授出版了《商品學概論》等教材。但是，直到現在還沒有一本真正能夠滿足茶藝與茶葉營銷專業教學需求的教材。

1.3 教學條件落后，無法滿足教學要求

由于商品學學科的逐步沒落和商品學專業不再招生，使得原有的實驗實訓設施設備沒有更新，以前沒有實驗實訓條件的學校更加無法新建實驗實訓室。同時，由于教材建設的落后，利用現代信息化技術教學的課程資源庫也無法正常用于教學。商品學課程在商品標準、商品檢驗、商品質量養護等專業技能訓練和知識點教學時，需要有配套的實驗實訓設備才能滿足教學需求。否則，只能是紙上談兵，達不到商品學課程的教學目標。因此，不管是建校內實驗室，還是建生產性實訓基地，與合作企業共同開發實驗實訓模塊、內容，必須要建設、改善必要的教學條件，才能滿足課程建設的要求，滿足教學的基本需要。

2 茶葉商品知識課程建設內容

基于前述茶葉商品基礎知識課程建設的現狀，以及存在的一些難以按傳統方式方法解決的問題，從茶藝與茶葉營銷專業人才培養需求角度考慮，結合專業發展需求和專業建設要求，湖南商務職業技術學院茶葉商品知識課程擬從以下幾方面加強教學：①依托湘茶大師工作室組建校內外專兼職教師團隊；②校企合作共同制修訂人才培養方案并對課程性質定位；③組織骨干教師聯合產教融合校企合作企業共同開發教材；④共同開發在線開放課程等教學資源庫，通過利用“互聯網+”模式豐富教學方式方法；⑤共建共享課程實驗實訓室、頂崗實訓實習崗位，以滿足實踐教學需要等五個方面作為茶葉商品知識課程建設的核心內容。

3 基于產教融合的茶葉商品知識課程建設路徑及措施

產教融合是指職業院校把產業與教學密切結合，使兩者相互支持，相互促進，形成學校與企業渾然一體的辦學模式。基于茶藝與茶葉營銷專業人才培養目標的要求，學院與合作的幾家茶葉生產、流通、茶館經營等企業開展校企合作，深化產教融合，有了一定的前期合作基礎。并在此基礎上著手研究和探討茶葉商品知識課程建設路徑及措施。

3.1 夯實教師隊伍基礎建設，組建集教學、研究、實踐于一體的教師團隊

當前商品學專業教師奇缺已經是一個不容置疑的事實。由于商品學本科專業不再招生，導致原本在商品學教學科研崗位上工作的教師缺乏必要的專業上升通道而紛紛改行。在以市場為導向的今天，導致出現這樣的情況也不足為奇。但是專業建設和發展需要專業的人才，有了專業的人才才能滿足基本的教學和研究，人才的缺乏和教師隊伍建設的矛盾比較突出。為了解決這一矛盾，學院從合作企業、專業合作社聘請在茶樹育種栽培、茶葉生產加工、茶葉品牌建設推廣、市場運營、茶館經營、茶藝表演等工作崗位上一線作業的專家與學院從事商品學教學工作的教師一起組成教師團隊，有效地解決了茶業，商品知識教學中師資力量不足的問題。

3.2 選取合適的教學內容，組織編寫難度適中、滿足教學需要的理實一體化教材

教材是開展教學活動、實施教學過程的“綱”。因此，如何選取教學內容和選擇、編寫合適的教材是進行教學活動前期最至關緊要的工作。市面上已有的商品學教材可分為商品學概論和專業商品學教材兩大類。商品學概論教材，或叫商品基礎知識、商品學基礎、商品學實務，但基本內容結構都是圍繞商品分類、商品質量、商品檢驗、商品包裝、商品標準等幾大塊來組織內容；專業商品學教材可以分為食品商品學、紡織品商品學、中藥商品學、汽車商品學、日化品商品學、危險等特殊品商品學等幾類，以具體大類商品為研究對象的商品學教材。而針對茶藝與茶業營銷專業所需的茶葉商品知識教材只有在食品商品學中涉及到一章內容，簡單介紹了六大類茶葉品牌商品，遠遠滿足不了專業教學的需求。

學院與合作企業一線專家共同組建的教師團隊力量，在充分市場調研的基礎上，結合商品基礎知識（商品學概論）、茶葉商品知識、茶藝與茶葉營銷導論等選取教學內容，編寫理實一體化教材。根據專業教學需要，教材內容大概可以包括商品學研究內容、對象、方法以及商品學發展簡史，重點介紹茶葉商品知識匯集（如《茶經》）到茶葉產業化、商品化的過程；茶樹品種及分類、茶園管理；茶葉分類；茶葉商品包裝；茶葉加工、衛生安全、茶葉流通等標準及標準化管理；茶葉質量檢驗及審評；各類茶葉商品營養成分及功效；茶葉商品儲藏與養護技術；科學飲茶知識；茶文化與商品品牌建設等十大模塊。

3.3 充分利用企業資源，合作開發課程資源

由于茶葉類別、品種很多，且茶葉商品具有易吸潮、易串味等特點，因此茶葉的運輸、包裝要求特殊。根據茶葉商品推銷需求，其銷售包裝也形式各異。茶葉的生長、生產加工與消費地域的地理環境、氣溫濕度等的差異，或在茶葉的運輸、保管都可能造成茶葉變質、串味，這就要求了解茶葉商品的知識，在包裝上符合茶葉的特點，使茶葉的包裝達到茶葉運輸、保管的需要，保證茶葉的品質。茶葉商品知識作為專業核心基礎課程，其內容涉及面廣，知識點多，技能要求也較高。基于此，建議充分利用茶樹栽培、茶園管理、茶葉生產加工、茶葉銷售、茶館經營、茶文化推廣、茶葉流通孵化基地等合作企業，借助他們的各種優勢力量，合作開發課程資源，豐富課堂教學效果。

3.4 校企共建共享實驗實訓室，提高實踐教學能力

商品學課程的屬性和研究內容、目標直接決定該課程教學需要專門的實驗實訓室，開展專業教學必要的實驗實訓項目。比如茶葉樣品陳列實驗室、茶葉功效成分分析實驗室、茶葉審評實訓室、茶葉生產加工實訓室等。學院可以引進合作企業在校內共建生產性實訓基地，一方面可以滿足教學要求和學生學習、鍛煉的需求，另一方面通過學習茶葉商品專業知識，學生也可以為企業在茶葉商品推銷、茶文化推廣、茶葉品牌推廣等方面提供服務。