食品檢測中的快速檢測技術探析

摘 要：隨著我國居民生活條件的改善，人們的飲食結構發生了較大的改變，食品種類也更加豐富，但隨之而來的食品安全問題，也成為了社會廣泛關注的問題。食品檢測作為認定食品是否安全的必要技術，對確保食品安全具有重要意義。本文以食品檢測中的快速檢測技術為核心，對其基本情況進行了介紹，并明確了其優點與不足，進而論述了幾種不同的快速檢測技術的應用，以期推動食品檢測中的快速檢測技術的發展與應用，保障食品安全。

關鍵詞：食品檢測;快速檢測技術;食品安全

Analysis of Rapid Detection Technology in Food Detection

HAN Yuanyuan

（Liaoning Fuxin Inspection and Testing Certification Center， Fuxin 123000， China）

Abstract： With the improvement of living conditions of Chinese residents， people’s dietary structure has changed greatly， and the types of food are more abundant， but the problem of food safety has become a problem of widespread concern in the society. As a necessary technology to determine whether food is safe or not， food testing is of great significance to ensure food safety. Taking the rapid detection technology in food detection as the core， this paper introduces its basic situation， defines its advantages and disadvantages， and then discusses the application of several different rapid detection technologies， in order to promote the development and application of rapid detection technology in food detection and ensure food safety.

Keywords： food detection; rapid detection technology; food safety

我國經濟的快速發展為眾多產業注入了新的發展活力，在市場經濟背景下，人們的衣食住行發生了較大的變化，但同時其中的弊端也日漸明顯。在食品行業，大部分企業以營利為目的進行經營管理，為了降低食品生產成本，在食品中加入添加劑，過度追求經濟利益反而忽視了食品安全和食品衛生等問題，甚至危害到人們的身體健康。因此，食品檢測成為了監督食品安全生產、維護食品質量的必要措施。相較于傳統的食品檢測技術，快速檢測技術具有便捷、高效的特點，能夠對食品進行初步的檢測，從而篩選出有問題的食品，提高了食品檢測的科學性。

1 我國食品安全現存問題

近年來，雖然我國政府出臺了一系列措施規范食品安全，與此同時，政府部門也加大了對食品安全的檢測力度。然而，現階段我國食品安全問題仍然存在。在大量的調查研究中，筆者發現有極少數人為追求經濟效益，他們甚至不惜在農作物種植和動物養殖過程中添加化學元素，在食品加工過程中不良商家甚至會在食品中添加各類食品添加劑，這嚴重危害了人們的身體健康。

2 食品檢測中快速檢測技術介紹

食品檢測中快速檢測技術指的是能夠縮短食品檢測的時間、簡化檢測過程中的樣品制備和實驗操作環節，快速得出檢測結果的一類技術的統稱。通過降低檢測試劑的使用頻率和數量來簡化檢測過程，利用便捷的分析方法縮短檢測結果的時間，進而提高檢測效率。在具體檢測過程中，根據不同的場景、檢測目的、檢測樣品，應針對性的選取檢測技術。

現階段食品檢測中快速檢測技術主要分為現場快速檢測技術、實驗室快速檢測技術和在線快速檢測技術。①現場快速檢測技術指在具體的場景中，對現場的食品進行定性和半定量分析。現場快速檢測能夠在短時間內對現場的大量食品進行檢測，具有快速檢測的優點，適用于不同的場地，因此應用范圍比較廣泛，實用性強。隨著科技進步，食品生產日益復雜，對現場檢測技術的要求也進一步提高，一些實驗標準較低的食品檢測項目也可以進行現場快速檢測。②實驗室快速檢測技術是指在實驗室中利用相關的實驗儀器和實驗試劑對食品樣本進行檢測。該技術的檢測結果更加精確與科學，通常被用于檢測食品中的微生物含量等項目。相較于傳統的檢測過程，實驗室快速檢測技術通常情況下能夠在

2 h之內完成，極大地縮短了檢測時間。現階段，我國有關部門已經制定出了一套關于實驗室快速檢測的規章制度，使實驗過程更加規范化。③在線快速檢測技術，通常利用便攜式光譜技術進行食品檢測，既可以應用于檢測整個食品生產過程，也可以應用于定性檢測。在線快速檢測技術有利于把握食品生產的各個環節是否規范，維護食品質量，提高食品檢測的速度和質量。其便攜式光譜技術便于攜帶，能夠快速檢測出食品中的有害物質，目前使用率也較高。現場快速檢測技術、實驗室快速檢測技術和在線快速檢測技術共同形成了快速檢測技術系統，在不同的應用條件下發揮各自的優勢，為維護食品安全做出了貢獻。

3 食品快速檢測技術的優點與不足

3.1 食品快速檢測技術的優點

食品檢測技術是食品生產及食品檢測中必不可少的保障技術，能夠有效降低食源性疾病的出現，為人們的身體健康保駕護航。食品安全問題已經成為了當前社會關注的焦點，食品檢測部門為了維護消費者的生命健康必須采取相應的檢測技術手段，對生產出的食品進行有害物質的檢測，從而杜絕食品安全問題的發生。近年來，隨著檢測技術的發展與進步，食品快速檢測技術應運而生，極大地彌補了傳統檢測技術的不足，使檢測效率明顯提高。傳統檢測技術需要大型的設備及要求較高的實驗室，雖然檢測準確率有所保障，但檢測的周期長，成本也較大。而快速檢測技術更為靈活，能夠應用于不同場景，滿足更多的檢測需求，且其時間短、高效率的特點能夠及時對食品質量進行初步把握，極大地簡化了食品檢測程序。

3.2 食品快速檢測技術的不足

①我國食品快速檢測技術發展較晚，雖然仍存在一些不足，但仍有很大的發展空間。快速檢測技術從目前應用情況分析，現有的快速檢測技術仍不能滿足所有的檢測需求，一些要求較高的檢測數據無法得到。②快速檢測技術由于便于操作導致在具體操作過程中忽視了其規范性，操作步驟不明確導致檢測結果不穩定。③一些檢測技術需要用到試劑，而試劑若運輸不當或儲存不當便會受到污染，進而使檢測結果不準確。

4 食品檢測中的快速檢測技術應用

食品檢測中的快速檢測技術應用范圍比較廣泛，可以用于檢測食品中的多種物質，如農藥殘留、微生物含量，添加劑含量等，為食品是否符合食品生產標準提供了數據參考。快速檢測技術應用具有以下幾種。

4.1 農藥殘留檢測技術

農藥殘留是威脅食品安全的主要因素之一，食品檢測中的快速檢測技術可以被用于檢測農藥殘留。現階段，主要有儀器分析法、免疫分析法與生物傳感和酶抑制等檢測方法，能夠對食品中的農藥殘留進行生化指標的檢測、生物檢測以及化學檢測。①對于儀器分析法而言，其主要是通過相應的儀器對食品進行分析與檢測，能夠提高檢測的精準度，快速檢測出食品中的農藥殘留。儀器分析法雖然在精確度上有所保證，但其自身也存在局限性，由于檢測設備體積比較大，無法進行現場檢測，具有局限性，且在使用過程中對操作人員的操作技能的要求較高，相對于其他檢測技術而言，儀器分析法的應用范圍有限。②免疫分析法也是檢測食品農藥殘留的主要方法之一，是一種將免疫技術與現代科技相形結合的新技術。其主要包括酶免疫法、放射免疫法以及熒光免疫法。其中酶免疫法應用最廣泛，能夠快速檢測出氨基甲酸酯類的農藥殘留，具有靈活性強，操作便捷，分析樣品大的優點。③生物傳感器分析法，是將農藥免疫技術與傳感技術相結合，是對免疫技術的一種拓展。該技術利用酶傳感器與免疫傳感器，對靶標酶活性起抑制作用的農藥進行快速地定量分析與定性檢測。該項技術的優點在于靈活性較強，且能夠在現場進行檢測。④酶抑制法可以對食品中的有機磷與氨基甲酸酯類農藥殘留進行快速檢測。該技術的優點在于食品中的水分與碳水化合物不會成為最終結果的影響因素，可以將此種方式應用于對食品中的農藥殘留進行初步的定性篩選。

4.2 微生物檢測技術

微生物普遍存在于人們日常生活中所接觸到的事物上，但當食物中的一些有害微生物，如細菌超過一定的標準后便會污染食物，進而影響人們的身體健康。用于食品中微生物檢測的傳統方法主要是通過培養、分離以及各項生化指標的鑒定來檢測微生物含量。但傳統的微生物檢測技術存在一定的局限性，①檢測需要的時間較長，②在檢測過程中易出現誤差。目前，食品微生物檢測的方式主要有直接顯微鏡觀察法、電鏡染色技術、PCR技術等。其中PCR技術比較常見，利用計算機的數據處理與分析技術，從基因的已知序列中找出特異的擴增基因片段，對其進行分子雜交的檢測試驗。該項技術的優勢主要體現在精確度極高，能夠快速準確地檢測出食品中的有害微生物。

4.3 食品添加劑檢測技術

食品添加劑能夠在食品中起到增色、增味、保鮮的作用，但食品添加劑也是危害食品安全的重要因素之一，各類食品添加劑層出不窮，有些食品添加劑本身具有危害性，不允許被添加到食品中，有些食品添加劑則是過量添加，便會產生危害。因此，相關部門需要通過一系列的檢測技術對食品添加劑進行嚴格把關，確保其使用的合理性。目前食品添加劑的快速檢測方法有GC/HPLC、色譜檢測法和超高效液相色譜檢測法等。我國在食品添加劑的快速檢測方法上與歐美一些發達國家仍存在一定差距，尚處在發展階段，需要持續深入的研究。現階段的食品添加劑檢測技術的效率較高，但在對多成分的食品添加劑進行檢測時略顯不足。

4.4 轉基因食品檢測

為了全方位提升食品的質量，更好地滿足人們日益增長的消費需求，轉基因技術應運而生，與之同時出現的還有轉基因食品。現階段，轉基因食品的安全性還需進一步檢測。因此，許多人非常抵觸轉基因食品的食用，甚至有許多國家出臺了一系列措施限制轉基因產品的進出口，鑒于此，對食品中的轉基因因素進行檢測就顯得尤為重要。在食品檢測中通過快速檢測技術的應用，可以實現對食品中蛋白、食品酶活性等物質的快速檢測，食品是否由轉基因材料制作而成便可快速檢測出來。事實上，這在極大程度上提升了食品的安全性。

總之，現階段在食品檢測中快速檢測技術的應用，不僅有效提升了食品檢測的效率，同時也在極大程度上提升了食品檢測的水平。為此，在食品檢測一線工作的相關工作者，應當積極探討食品檢測技術在食品檢測中的應用方法，從而充分發揮快速檢測技術在食品檢測中的作用。

5 結語

食品安全作為關乎我國人們飲食水平的關鍵問題，是社會廣泛關注的焦點。隨著科技的發展，食品快速檢測技術不斷發展，主要可以分為現場快速檢測技術、實驗室快速檢測技術和在線快速檢測技術，可以有針對性地應用于不同場合。相對于傳統的食品檢測技術，食品快速檢測技術具有其無可替代的優勢，如檢測周期短、投入成本低、便捷高效等，但同時其存在的不足也應被重視。食品快速檢測技術可以應用于農藥殘留檢測、微生物檢測及食品添加劑檢測中，能夠快速分析出食品是否符合生產標準，進而為保障食品安全提供技術支持。

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作者簡介：韓園園（1982—），女，蒙古族，遼寧沈陽人，碩士，工程師。研究方向：食品檢測。