觀光采摘型花椰菜營養(yǎng)品質比較試驗研究

時良 秦如意 張鈺松 高琴芹 葛孝鈺

摘 ? ?要：本試驗在如東地區(qū)設施觀光采摘型花椰菜品種比較試驗的基礎上，進行了觀光采摘型花椰菜營養(yǎng)品質比較試驗，引進白色花椰菜、黃色花椰菜、紫色花椰菜、綠色花椰菜、綠色寶塔花菜、紫色寶塔花菜等6種類型的國內外花椰菜品種19個，測定這19個花椰菜品種花球中水分、蛋白質、可溶性固形物、維生素C等11個營養(yǎng)指標的含量，發(fā)現不同類型花椰菜各營養(yǎng)品質含量之間存在較大差異，同一類型不同品種花椰菜營養(yǎng)品質含量之間也存在差異，但差異不顯著。

關鍵詞：觀光采摘;花椰菜;營養(yǎng)品質;比較

文章編號：1005-2690（2021）23-0038-02 ? ? ? 中國圖書分類號：S635.3 ? ? ? 文獻標志碼：B

1 ? 試驗材料與方法

1.1 ? 試驗地點

試驗地點位于江蘇省南通市如東縣洋口鎮(zhèn)江蘇省凌洋農業(yè)發(fā)展有限公司蔬菜基地。

1.2 ? 試驗材料

共計選擇白色花椰菜、黃色花椰菜、紫色花椰菜、綠色花椰菜、綠色寶塔花菜、紫色寶塔花菜6大類型的19個品種，詳見表1。

1.3   試驗方法

于2020年8月播種，9月30日定植于大棚中，每個品種3個重復，種植面積480 m2。在花球達到商品標準時進行采收，每個小區(qū)選取2～4個花球（約2 kg）進行營養(yǎng)品質檢測，主要檢測項目為水分、蛋白質、可溶性固形物、維生素C、磷、硒、鈣、鐵、β-胡蘿卜素、原花青素、總黃酮等11項指標。

2 ? 結果與分析

由表2、表3數據分析可知，不同類型花椰菜各營養(yǎng)品質含量之間還是存在較大差異的，同一類型不同品種花椰菜營養(yǎng)品質含量之間也存在差異，但差異不明顯。蛋白質含量方面，綠色寶塔類型的花椰菜明顯高于其他類型花椰菜，白色花椰菜次之;可溶性固形物方面，各類型花椰菜相差不大;維生素C含量方面，紫色花椰菜明顯高于其他類型花椰菜;磷含量方面，各類型花椰菜相差不大;硒、鈣、鐵含量方面，白色花椰菜與綠色寶塔花菜含量相對較為豐富，高于其他類型花椰菜;β-胡蘿卜素方面，黃色花椰菜含量最高，綠色寶塔花椰菜與綠色花椰菜含量次之;原花青素含量方面，紫色花椰菜與紫色寶塔花椰菜最高，綠色花椰菜次之。由此可知，白色花椰菜品質較為均衡，彩色花椰菜在某一營養(yǎng)元素含量方面較為突出，如紫色花椰菜在花青素含量方面較為突出，黃色花椰菜在β-胡蘿卜素含量方面較為突出，綠色寶塔花菜在鈣含量方面較為突出。

3 ? 討論

觀光采摘型花椰菜與傳統(tǒng)花椰菜有很大區(qū)別，尤其是在某一營養(yǎng)元素含量方面。在品種篩選時應注重營養(yǎng)元素與產量相結合。作為觀光采摘用的花椰菜，外觀及其營養(yǎng)成分同樣重要。隨著社會的發(fā)展，人們對食物的選擇更加傾向于其內在的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)元素含量越高的品種將越受大家的青睞。文章分析了6大類型19個品種花椰菜的11項營養(yǎng)元素含量，對后期觀光采摘型花椰菜選種、種植提供參考。