中外合作辦學(xué)中的食品專業(yè)英語教學(xué)改革
——評《食品學(xué)科本科專業(yè)英語》

書 名：食品學(xué)科本科專業(yè)英語（第2版）

主 編：陳宗道，劉雄

ISBN：978-7-5655-1543-9

出 版 社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

出版時間：2016-08-01

價 格：￥45.00

隨著食品科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展及新產(chǎn)品的不斷推出，促使我國食品行業(yè)近年來實現(xiàn)了長足發(fā)展。特別是在“一帶一路”背景下，我國與全球各國的聯(lián)系變得越來越密切，在食品貿(mào)易及技術(shù)發(fā)展方面的國際交流也越來越頻繁，而英語在這一過程中扮演著十分重要的角色。食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生需要查閱與食品相關(guān)的英文資料和文獻(xiàn)，與國外同行進(jìn)行專業(yè)交流，并且在國際貿(mào)易中可無障礙地交際，所以高校設(shè)立食品專業(yè)英語課程尤為必要。在新時期，我國高等教育不僅要走國際化的發(fā)展道路，還要充分結(jié)合我國的實際情況，而中外合作辦學(xué)作為我國高等教育的有力補充，近年來收獲了十分可觀的成果，為社會培養(yǎng)了一大批高素質(zhì)人才。中外合作辦學(xué)的重中之重為外語教學(xué)，而結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)的中外合作辦學(xué)情況而言，食品專業(yè)英語可為后續(xù)開展專業(yè)課學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)，不僅是一門實現(xiàn)國內(nèi)與國外專業(yè)學(xué)習(xí)有效銜接的必修課，還是影響中外合作辦學(xué)教學(xué)目標(biāo)可實現(xiàn)與否的重要元素。因此，推進(jìn)中外合作辦學(xué)食品專業(yè)英語教學(xué)的改革，探索在“一帶一路”背景下以培養(yǎng)復(fù)合型人才為目標(biāo)的教學(xué)模式，是當(dāng)前食品專業(yè)英語教師所需開展研究的一項重要課題。本文從對《食品學(xué)科本科專業(yè)英語》一書的評述出發(fā)，闡述了中外合作辦學(xué)設(shè)立食品專業(yè)英語課程的必要性，分析了現(xiàn)階段中外合作辦學(xué)中食品專業(yè)英語教學(xué)中存在的問題，提出了中外合作辦學(xué)食品專業(yè)英語教學(xué)改革的策略，以期為培養(yǎng)復(fù)合型的食品專業(yè)英語人才提供一些幫助。（接后一頁）

在“一帶一路”背景下，社會發(fā)展對復(fù)合型人才的需求越來越迫切，這顯然對食品專業(yè)英語教學(xué)也提出了較高的要求，而正是基于這一要求，陳宗道、劉雄合作編著了《食品學(xué)科本科專業(yè)英語》一書。從具體內(nèi)容而言，本書共分為15章，第1章“Abstract”，介紹了“The pediatric burden of rotavirus disease in Europe”“Safety and keeping quality of pasteurized milk under refrigeration”等內(nèi)容；第2章“Review”，介紹了“Hazards of packaging materials in contact with foods”“Iron deficiency and iron fortified foods”等內(nèi)容；第3章“Teaching Material”，介紹了“General processing concepts”“Membrane separations”等內(nèi)容。另外幾章還論述了“Title，Abstract and Keywords of Article”“Introduction of Article”“Materials and Methods of Article”“Results and Discussion of Article”“Conclusion of Article”等內(nèi)容。《食品學(xué)科本科專業(yè)英語》一書系統(tǒng)地介紹了食品科技論文的基本專業(yè)詞匯和常見語法現(xiàn)象，以期通過大量的閱讀和練習(xí)，提高學(xué)生的閱讀和撰寫食品科技論文的能力。另外，考慮到部分學(xué)生的實際需要，書中還設(shè)置了出國留學(xué)申請、縮略詞和聽力提高等內(nèi)容。本書既可以作為食品相關(guān)專業(yè)本科生及碩士生的學(xué)習(xí)教材，也可供食品企業(yè)和食品貿(mào)易工作者學(xué)習(xí)參考。

《食品學(xué)科本科專業(yè)英語》指出，具備一定的食品專業(yè)英語讀、說、聽、寫的能力，是對食品企業(yè)技術(shù)和安全管理工作者、食品科學(xué)研究工作者和食品類專業(yè)師生的一項基本要求。因而，食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案規(guī)定：學(xué)生應(yīng)掌握一門外國語；具有國際視野和跨文化交流、競爭與合作的能力。中外合作辦學(xué)作為我國高等教育與國際化接軌的一項重要標(biāo)志，近年來在我國眾多高校中得到了推廣。相較于普通的大學(xué)英語教學(xué)，食品專業(yè)英語對于中外合作辦學(xué)有著更為重大的意義，不僅可滿足學(xué)生對出國學(xué)習(xí)的需求，還可滿足學(xué)生對國際化課程學(xué)習(xí)的需求。在中外合作辦學(xué)的國際化課程中，必然會涉及到大量的英語專業(yè)詞匯等相關(guān)知識，為了提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，設(shè)立具有專門用途的專業(yè)英語課程顯得尤為必要。

現(xiàn)階段，中外合作辦學(xué)食品專業(yè)英語教學(xué)中還存在以下幾方面問題：一是高校對食品專業(yè)英語課程缺乏足夠重視。在“一帶一路”背景下，中外合作辦學(xué)推出了一系列專業(yè)英語課程，食品專業(yè)英語便是其中之一，設(shè)立該門課程旨在為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)人才。然而相較于大學(xué)英語課程，食品專業(yè)英語課程并未得到師生的足夠重視。《食品學(xué)科本科專業(yè)英語》一書指出，食品專業(yè)英語涉及內(nèi)容十分復(fù)雜，可涉及到食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品加工工程、食品貯藏工程、食品物流學(xué)等多個領(lǐng)域，知識系統(tǒng)十分繁雜。在學(xué)習(xí)知識面覆蓋范圍大的食品專業(yè)英語時，要求學(xué)生掌握各式各樣的專業(yè)術(shù)語。然而，由于高校對該門課程缺乏足夠的重視，因此課時安排十分有限。在有限的課時中，學(xué)生卻要學(xué)習(xí)大量的食品專業(yè)詞匯，難度極大，加之學(xué)生不僅要學(xué)習(xí)各種詞匯，還要提高聽、說、讀、寫等各方面的語言應(yīng)用能力，這使得學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語的效果不盡人意。二是教學(xué)方式方法單一，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。現(xiàn)階段，中外合作辦學(xué)課堂主要推行教師講授、多媒體輔助教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)手段，以教師為中心的機械式灌輸依舊是主要的教學(xué)模式。該種教學(xué)模式單一、呆板，不利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使得課堂氣氛死氣沉沉，課堂教學(xué)效率低下，加之課堂教學(xué)只能為學(xué)生傳授有限的教學(xué)資源，難以滿足學(xué)生個性化的學(xué)習(xí)需求。三是課堂教學(xué)活力不足，教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生今后的國外學(xué)習(xí)不匹配。食品專業(yè)英語教學(xué)要得到教材的有力支持，然而當(dāng)前采用的教材內(nèi)容卻難以跟上食品產(chǎn)業(yè)的更新速度，教材內(nèi)容較為陳舊，且知識面過于狹窄，難以讓學(xué)生全面系統(tǒng)地了解所學(xué)的知識內(nèi)容，這樣會在一定程度上削弱學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，進(jìn)而影響課堂教學(xué)工作的順利開展。另外，教師教學(xué)過程中鮮有考慮將教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生將來去國外學(xué)習(xí)進(jìn)行有效銜接，經(jīng)常出現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生實際需求、興趣愛好相偏離的情況。再者中外合作辦學(xué)的一大特征即為外教教學(xué)，然而在食品專業(yè)英語教學(xué)中，外教與學(xué)生的交流互動十分有限，使得教學(xué)中難以實現(xiàn)中西方教學(xué)方式的有效結(jié)合。四是教師缺乏對學(xué)生的有效了解，沒有對學(xué)生的日常學(xué)習(xí)進(jìn)行密切跟蹤。在中外合作辦學(xué)食品專業(yè)英語教學(xué)中，一些學(xué)生缺乏明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，片面認(rèn)為英語各方面能力只可通過在國外學(xué)習(xí)得到培養(yǎng)，在國內(nèi)只可學(xué)習(xí)一些基礎(chǔ)性的知識，所以對于學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性很難進(jìn)行調(diào)動。又由于有別于高中時期，教師與學(xué)生進(jìn)行接觸的時間十分有限，在一定程度上加大了教師有效了解學(xué)生的難度。另外，一些教師認(rèn)為大學(xué)教師只需要負(fù)責(zé)課堂授課，課前課后的學(xué)習(xí)全憑學(xué)生的自覺性，從而缺乏與學(xué)生的緊密溝通，對學(xué)生的了解僅限于課堂。五是評價方式不夠科學(xué)，難以全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。因為中外合作辦學(xué)中的教學(xué)方式、評價方法要與國外合作高校接軌，因而大多采用形成性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合的方式，然而在實際評價中常流于形式。特別是對于課程平時成績的組成部分及評價標(biāo)準(zhǔn)缺乏明確規(guī)定，難以有序地培養(yǎng)學(xué)生的各方面語言能力，也不利于培養(yǎng)學(xué)生的自主思考和創(chuàng)新能力。

通過對中外合作辦學(xué)食品專業(yè)英語教學(xué)中存在問題的分析，以及基于對《食品學(xué)科本科專業(yè)英語》一書的通覽，為切實推進(jìn)中外合作辦學(xué)食品專業(yè)英語教學(xué)的改革，筆者認(rèn)為應(yīng)提高對食品專業(yè)英語教學(xué)的有效重視、完善教學(xué)條件的保障體系、完善教學(xué)內(nèi)容體系、推進(jìn)教學(xué)方式方法的改革：第一，提高對食品專業(yè)英語教學(xué)的有效重視。高校應(yīng)調(diào)整食品專業(yè)英語課程的教學(xué)時間，并合理安排教學(xué)課時，注重為學(xué)生營造和諧的食品專業(yè)英語教學(xué)環(huán)境。同時還可與合作企業(yè)一同舉辦形式多樣的社會實踐活動、比賽，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語的興趣。第二，完善教學(xué)條件的保障體系。教學(xué)條件的保障體系與食品專業(yè)英語教學(xué)成效密切相關(guān)。因此，在推進(jìn)中外合作辦學(xué)食品專業(yè)英語教學(xué)改革過程中，應(yīng)構(gòu)建健全的教學(xué)條件的保障體系：首先，加強食品專業(yè)英語師資隊伍的建設(shè)。不僅要加大對教師的培訓(xùn)力度，適時選派一批英語基礎(chǔ)好、具有一定食品專業(yè)基礎(chǔ)知識的教師參加國內(nèi)外同食品相關(guān)的師資培訓(xùn)；還要積極組織專題講座，從國內(nèi)外邀請一些食品專業(yè)英語教學(xué)專家、學(xué)者到學(xué)校開展講座，從教師理論、研究方法等方面為學(xué)校教師提供有力的指導(dǎo)；還可引導(dǎo)學(xué)校教師相互間進(jìn)行積極交流，適時組織教師開展教學(xué)互評，參加公開課及交流教學(xué)心得，并借助傳、幫、帶等方式推動食品專業(yè)英語教師的不斷成長。另外，還應(yīng)當(dāng)注重對外教資源的合理應(yīng)用。中外合作辦學(xué)中都有外教，且大多數(shù)外教都具有一定的專業(yè)知識及實踐背景，所以應(yīng)邀請外教積極參與食品專業(yè)英語教學(xué)，與學(xué)生進(jìn)行緊密的交流互動，為食品專業(yè)英語教學(xué)改革提供可靠的師資保障。其次，推進(jìn)食品專業(yè)英語教材的開發(fā)編寫。優(yōu)秀的教材對于食品專業(yè)英語教學(xué)至關(guān)重要，因為現(xiàn)階段采用的教材難以充分滿足教學(xué)的各方面要求，因此高校應(yīng)尋求各方幫助，邀請一些教學(xué)經(jīng)驗豐富的專家、教師開展教材的編寫工作，或是邀請有留學(xué)經(jīng)歷的食品專業(yè)教師，結(jié)合學(xué)校的實際情況開展教材編寫，并做到在教學(xué)實踐中對編寫教材進(jìn)行不斷地修訂，進(jìn)而推動教學(xué)質(zhì)量的不斷提升。另外，還可對國外食品專業(yè)英語教材進(jìn)行改編，以滿足學(xué)校的實際教學(xué)需求，如此一來，不僅可做到對國外優(yōu)質(zhì)資源的引進(jìn)利用，還可滿足中外合作辦學(xué)食品專業(yè)英語教學(xué)對專業(yè)教材的需求。第三，完善教學(xué)內(nèi)容體系。在構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容體系的過程中，必須要明確中外合作辦學(xué)食品專業(yè)英語的教學(xué)目標(biāo)，也就是培養(yǎng)復(fù)合型人才。為此，在構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容體系時，首先基于學(xué)校制定教材，還應(yīng)注重對相關(guān)背景、場景的配套介紹。比如，在講授產(chǎn)品加工工藝相關(guān)內(nèi)容的過程中，可引入儀器設(shè)備的使用說明、工藝流程設(shè)計案例等相關(guān)英文資料；在講授食品安全法相關(guān)內(nèi)容時，可引入合作國家的食品行業(yè)法律法規(guī)作為補充材料等。并且，教學(xué)內(nèi)容還應(yīng)涵蓋具有一定專業(yè)性的食品技術(shù)發(fā)展前沿、食品國際會議等內(nèi)容，緊隨食品行業(yè)前進(jìn)的腳步。如此一來，不僅有助于調(diào)動起學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，還可為學(xué)生將來出國學(xué)習(xí)奠定堅實的基礎(chǔ)。其次除去對于專業(yè)教材的學(xué)習(xí)，教師還應(yīng)當(dāng)加強對互聯(lián)網(wǎng)、多媒體等信息技術(shù)的有效應(yīng)用。比如，可在教學(xué)中引入合作國家網(wǎng)絡(luò)上用英語授課的視頻公開課；又如在課堂上帶領(lǐng)學(xué)生一同觀看合作國家企業(yè)的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)線等，在觀看這些視頻前，教師可預(yù)先向?qū)W生提出問題，引導(dǎo)學(xué)生帶著問題觀看視頻，自主思考，視頻播放結(jié)束后可將學(xué)生分成若干組進(jìn)行討論，并要求學(xué)生用英語表達(dá)自己的觀點、看法，教師則對學(xué)生表達(dá)的內(nèi)容做最終總結(jié)。通過這一過程，可有效地發(fā)揮多媒體技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢，使教師扮演好教學(xué)引導(dǎo)者的角色，并讓學(xué)生成為教學(xué)的主體。第四，推進(jìn)教學(xué)方式方法的改革。在推進(jìn)中外合作辦學(xué)食品專業(yè)英語教學(xué)方式方法的改革過程中，為適應(yīng)“一帶一路”背景下對復(fù)合型食品專業(yè)英語人才的培養(yǎng)，應(yīng)注重對學(xué)生食品專業(yè)英語實踐和應(yīng)用能力的培養(yǎng)。對于食品行業(yè)從業(yè)者而言，食品專業(yè)英語通常會應(yīng)用于從事食品生產(chǎn)、食品研究、商業(yè)活動等領(lǐng)域。首先，對于從事食品生產(chǎn)的人員而言，所需具備的專業(yè)知識包括了解儀器設(shè)備的使用說明、了解食品安全法律法規(guī)、依據(jù)規(guī)程開展實驗操作等。為此，教師可組織學(xué)生學(xué)習(xí)了解國內(nèi)及合作國家的食品安全法律法規(guī)，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合該部分內(nèi)容，制定相關(guān)話題開展討論，并用英語展示討論結(jié)果。還可引入相關(guān)產(chǎn)品，引導(dǎo)學(xué)生分小組設(shè)計各種研發(fā)方案，并要求學(xué)生以研發(fā)人員的身份進(jìn)行介紹，以此在提高學(xué)生專業(yè)英語水平的同時，為學(xué)生將來從事食品專業(yè)生產(chǎn)奠定良好的基礎(chǔ)。其次，對于從事食品研究的人員而言，通常會涉及查閱英文資料、撰寫科研報告等工作。為此，教師可采集國際權(quán)威學(xué)術(shù)期刊中與食品相關(guān)的科研文獻(xiàn)，要求學(xué)生進(jìn)行閱讀、思考，并對文獻(xiàn)的主題、內(nèi)涵、意義等進(jìn)行總結(jié)，教師則指導(dǎo)并幫助學(xué)生解決一些疑難問題。再次，對于從事商業(yè)活動的人員而言，他們涉及的工作包括有食品展銷、新產(chǎn)品宣傳、國際貿(mào)易合作等。為此，教師應(yīng)注重從不同層次、方面開展好教學(xué)工作，比如，不僅要向?qū)W生講授產(chǎn)品展銷、營養(yǎng)保健等專業(yè)知識，還要向?qū)W生介紹餐飲禮儀、飲食文化等相關(guān)知識，以滿足學(xué)生商務(wù)交際的需求。除去課堂上的教學(xué)輔助，教師還可為學(xué)生安排相應(yīng)的課外閱讀作業(yè)，比如可以對合作國家的食品行業(yè)商務(wù)合同簽訂、商務(wù)信函、廣告等體裁內(nèi)容進(jìn)行閱讀，讓學(xué)生熟悉各式各樣應(yīng)用文的書寫模式，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。