食品原料學課程混合式教學設計探討

□ 王桂瑛 云南農業大學食品科學技術學院 云南農業大學云南省畜產品加工工程技術研究中心 廖國周 云南農業大學教務處白忠彬 云南農業大學食品科學技術學院 蔣愛民 華南農業大學食品學院

食品原料學是食品科學與工程、食品質量與安全專業的基礎課程，其以食品原料的生物學特性為出發點，研究糧油、果蔬、畜產、水產和特產食品原料的品種特性、分布、營養組成和加工儲藏特性，以期為食品原料深加工及質量控制提供依據[1]。食品原料學課程在食品學科中占有越來越重要的地位，然而該課程包括的食品原料種類眾多、內容繁雜、知識點零散，缺乏明顯的連貫性，涉及生物化學、食品化學、植物生理學、營養學、衛生學、食品工藝學、食品包裝學和食品流通學等多門學科[2]。在課程講授過程中，發現學生存在學習積極性不高，知識點掌握欠佳，綜合應用能力較差等問題[3]，如何能讓學生從被動學習轉變為主動學習，培養終身學習的能力，是目前該門課程在教學實踐中需要探索的問題。

傳統教學模式中，教師與學生為主客對立的關系，在授課中學生的差異性被忽視，無法培養學生的自主學習能力，不能滿足不同層次學生的個性化需求。MOOC 教學模式是一種網絡在線學習模式，然而完全網上在線學習的模式往往會由于缺乏教師的引導與監管，使得教學效果遠遠偏離期望值[4]。因此，傳統課堂教學模式與MOOC 教學模式實現優勢互補，“線上”（網絡教學）+“線下”（面授教學）混合式教學模式應運而生。何克抗教授在2003 首先提出了“混合式教學模式”的概念，其認為此模式可充分體現學生作為學習主體的主動性和創造性，同時也引導教師發揮啟發和監控的作用[5]。依托慕課資源開展的混合式教學方法是對傳統課堂教學、教師培訓和學生學習方法的一場革命。真正有效的混合式教學模式應該是多層次混合，實現課前、課中、課后無縫連接，線上線下高度融合的，這需要完整周密的教學設計，才能達到良好的教學效果。

本文主要探討基于超星學習通線上慕課+線下課堂的混合教學模式的構建問題，包括教學目標、教學活動及教學評價設計等，旨在全面提高食品原料學課程教學質量，為開展混合式教學的教師提供參考，為達到食品科學與工程專業、食品質量與安全專業人才培養目標奠定基礎，為食品學科培養優秀專業人才。

1 課程教學目標設計

教學目標是教師根據教材、課程標準以及學生實際情況等確定的所要達到的預期效果。教學目標具有導向性，它就像一座燈塔，有了它才能明確前進的方向[6]。食品原料學課程在知識與能力要求上設置了3 項目標，采用線上慕課學習、線上討論和線下PPT 講授、實驗課等手段達成教學目標，具體見表1。

表1 教學目標及手段

2 課程教學活動設計

食品原料學課程教學活動包括線上教學和線下教學兩部分。

2.1 利用超星學習通網絡平臺開展線上教學

本課程組與國家級教學名師蔣愛民教授簽訂了“課程共享共建”合作協議，經授權同意使用其負責的“國家級/粵港澳大灣區高校聯盟在線開放課程”—食品原料學慕課。該慕課依托超星學習通平臺，經蔣教授團隊精心設計和建設，已經非常全面，有6大模塊，配套授課視頻306 個，總時長達3 607 min，多媒體資源1 077 個，測驗作業1 259 個，考試題庫811 道，配套相關SCI 參考文獻、雙語專家講座和英語拓展視頻等，豐富的線上資源有助于提高學生學習效率，滿足學生個性化學習要求，了解學科進展，另外該門慕課還錄制了“綜合實訓教學錄像”，有助于提高學生實踐技能。

課前發布學習任務單，讓學生明確學習目的和要求。學生進入超星學習通平臺完成簽到，對照任務單觀看教學視頻、閱讀拓展資料、完成線上作業、在討論區交流和向教師提問等。線上學習也要求學生認真做好筆記、教師不定期檢查筆記，督促學生養成自學習慣。值得一提的是慕課上的作業功能，學生自主線上學習，完成作業并提交后，客觀題系統可直接判分，學生可以及時查看正確答案及解析，解決了傳統紙質作業批改周期較長的問題，同時也避免了由于教學過程資料保存要求，不能返回給學生的現象。線上作業便于讓學生掌握自己的學習情況，同時由于系統會給出每道題的答案分布柱狀圖，學生能夠了解其他同學對這一知識點的掌握情況，得知其他同學的成績優于自己時，某種程度上能提高其學習的積極性。對于教師而言，通過平臺可以查看學生學習、在線作業完成等情況，能夠實時掌握學生真實的學習狀態和效果，及時查缺補漏，做到有的放矢。

基于“慕課”的混合教學模式在食品原料學課程教學過程中需要注意兩方面問題。一方面，由于“慕課”課程資源的數字化特點，學生必須根據自身的學習情況主動去網上觀看教學視頻，查看相關資料，這就要求學校能提供優質網絡，免費供學生使用，同時對于那些自律自控能力較差的同學也提出了挑戰；另一方面，教師在此過程中需要對學生的學習行為進行監督和指導，督促學生完成線上學習任務，幫助學生形成自主學習意識和習慣，同時也要求“慕課”課程資源必須具有一定的趣味性和吸引力，保證其能夠吸引學生的注意力，提高食品原料學課程學習效率[7]。

2.2 開展線下教學

線下教學是混合教學模式的重要部分，是不可或缺的。線下教學活動包括課堂講授重難點、小組討論、實驗。在課堂講授和小組討論中注意適當適時融入思政元素，將時代的、社會的正能量內容引入課堂，把民族復興精神融入課程，激發學生學習興趣，提升家國情懷，使學生形成良好的職業素養，將教書育人真正落到實處。

《食品原料學》線下課程共32 學時，其中理論教學24 學時，實驗教學8 學時，在學時緊張的前提下，對教學活動進行合理安排顯得特別重要，具體安排見表2。

表2 線下教學活動安排

3 課程教學評價設計

課程教學評價是依據教學目標對教學過程及結果進行價值判斷并為教學決策服務的活動，也是對教學活動的現實或潛在價值做出判斷的過程。對教學效果進行評價，可以了解教與學的情況，從而判斷它的質量和水平、成效和缺陷。全面客觀的評價工作不僅能估計教學目標的完成情況，而且能解釋成績不良的主要原因。

傳統的教學評價一般在教學內容學習結束后進行期末考試，平時成績占30%，期末卷面成績占70%。但過多關注理論知識的考核結果導致學生普遍養成了應試學風，不利于學生綜合能力的培養，有必要打破這種傳統。因此，本課程根據課程目標要求進行了大膽的改革及創新，形成了“過程考核，綜合評價”的考核評價方式，體現過程性、表現性、發展性評價，注重對學生在各個學習環節的表現的考核，重視對專業知識的掌握情況、研發能力的提高、終身學習能力的培養等方面進行綜合評價，具體考核和成績評定方式見表3 ～5。

表3 課程目標及考核評價方式

表4 課程考核方式及成績構成

表5 課程評價標準

科學的教學評價方法既能促進學生發展，又能提高教師教學水平。以上教學評價設計，注重過程考核與綜合評價的結合，可達到真正考查學生學習情況的目的。

4 結語

食品原料學是食品科學與工程、食品質量與安全專業的專業基礎課，掌握食品原料學相關知識，并具備產品研發、質量控制、解決問題、開拓創新和終身學習的能力是該門課程的目標。為達到這一目標，采用基于慕課的混合教學模式，精心設計線上線下教學活動，重視過程考核，綜合評價，激發學生的學習興趣，發揮學生的積極主動性，提高食品原料學課程的教學效果，最終達到教學目標，為食品專業培養合格人才。