納米技術(shù)在食品科學(xué)工程中的應(yīng)用分析

唐文心

摘要：納米技術(shù)在食品科學(xué)工程領(lǐng)域有很大的使用價(jià)值，它將為社會(huì)日常的生產(chǎn)生活帶來了很大的便利，雖然納米材料的發(fā)展歷程還不夠長，我們對其研究還不夠透徹，納米技術(shù)也存在一些不能忽視的問題和缺點(diǎn)，但其巨大的未來發(fā)展空間確實(shí)可以預(yù)料到的。追求微觀世界多樣性與特殊性能的納米技術(shù)是科技經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)，納米技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用，為食品科學(xué)工程發(fā)展增添了新的活力。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)工程;納米技術(shù);食品安全;活力

引言

納米技術(shù)的目標(biāo)主要是根據(jù)納米結(jié)構(gòu)所具有的特性和功能，結(jié)合人們的需求，對材料進(jìn)行加工，并制造具有特定功能的產(chǎn)品，給人們帶來全新的技術(shù)革命。納米技術(shù)是一門基礎(chǔ)研究與應(yīng)用研究多學(xué)科交叉的科學(xué)，不管是在原子、分子或者是在超分子角度上對其分析，納米技術(shù)都堪稱是一項(xiàng)新的、空前的技術(shù)創(chuàng)新，對今后物理學(xué)的發(fā)展起著重要作用。

一、關(guān)于納米食品的概述

目前，我國乃至國際上的納米食品行業(yè)還沒有形成一個(gè)統(tǒng)一的、有效的標(biāo)準(zhǔn)，無法對納米食品進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，也不利于食品健康的管理與監(jiān)控。此外，據(jù)研究部分納米食品存在一些有害成分，采用球磨法對食品進(jìn)行加工，所制備得到的納米粉末更容易進(jìn)入細(xì)胞甚至細(xì)胞核內(nèi)，進(jìn)而對人體所產(chǎn)生的危害也沒有研究清楚。所謂納米食品，指的是在食品加工、生產(chǎn)或包裝過程中采用了納米技術(shù)手段的食品。但是，納米食品不僅僅是采用納米技術(shù)將食品的尺寸加工至納米級(jí)別，也涉及到通過納米技術(shù)對食品進(jìn)行了改造從而改變食品性能的食品。從而使經(jīng)過納米技術(shù)加工的食品在營養(yǎng)、吸收等方面會(huì)很大的提高，在這方面應(yīng)用最廣泛主要有維生素制劑、鈣、硒等礦物質(zhì)制劑、豆奶與納米添加營養(yǎng)素的鈣奶茶等。但是，由于人們對納米技術(shù)研究的局限性決定了納米食品也存在一些問題，從而使得納米食品的安全日益受到人們的關(guān)注。因?yàn)椋诩{米食品生產(chǎn)過程中主要采用球磨法使食品的尺寸變小而達(dá)到納米級(jí)別，從而不可避免地產(chǎn)生粉料污染，同時(shí)，納米技術(shù)給食品所帶來的危害與不利影響等，目前我們還無法預(yù)測，難以判斷納米材料是否對人體有害。

二、納米技術(shù)在食品科學(xué)工程上的具體應(yīng)用

目前，食品包裝材料使用最多的是天然可再生材料，比如多糖類、脂類、蛋白質(zhì)類。但以上材料的特點(diǎn)各不相同，也存在各項(xiàng)應(yīng)用缺陷，而納米材料能很好地解決這些問題，在食品包裝過程中添加定量的納米顆粒有助于提高包裝材料的性能，更能保證食品的安全性。納米材料已廣泛應(yīng)用在飲料、奶制品、蔬菜水果等產(chǎn)品的包裝上，相較于可再生材料，納米材料在穩(wěn)定性、抗菌性、可塑性等方面都表現(xiàn)得比較好。同時(shí)，冰箱制造業(yè)也應(yīng)用了納米技術(shù)，運(yùn)用納米技術(shù)能夠生產(chǎn)出抗菌性的冰箱，更好地滿足人們的生活需要。納米技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用其實(shí)并不是很廣泛，成功的例子比較少，但依舊不能否認(rèn)納米技術(shù)對于食品加工做出的貢獻(xiàn)。納米膜分離技術(shù)與納米微化在食品加工方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，保健食品領(lǐng)域有著納米的身影。營養(yǎng)成分集中提取在補(bǔ)充劑之內(nèi)，納米技術(shù)實(shí)現(xiàn)顆粒納米化，提升應(yīng)用性能與利用效率，還在一定程度上減少了原有的毒性發(fā)作百分比，降低副作用。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和城市生活節(jié)奏的加快，亞健康人員的比例越來越高，人們也逐漸意識(shí)到了這個(gè)問題，對健康功能食品的關(guān)注與需求也越來越高。研究結(jié)果表明，功能成分的穩(wěn)定程度、存在形式和使用方法等，對功能產(chǎn)品的實(shí)際效果有很大的影響。又比如傳統(tǒng)保鮮保質(zhì)做法通常是在塑料包裝中填充乙烯吸收劑去降低乙烯含量，但大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)下的乙烯保質(zhì)法并不能取得理想效果，現(xiàn)實(shí)需求倒逼企業(yè)尋找更具效用的保質(zhì)保鮮方法，納米保質(zhì)法便應(yīng)運(yùn)而生。乙烯在納米級(jí)銀粉的催化下進(jìn)行快速氧化，在短時(shí)間內(nèi)將塑料包裝中的乙烯含量降至極低的水平，達(dá)到保鮮保質(zhì)期望。使用抑菌納米分子制成的納米復(fù)合塑料保鮮膜在光照條件下產(chǎn)生強(qiáng)氧化性羥基破壞細(xì)菌內(nèi)部結(jié)構(gòu)，達(dá)到殺菌目的。而復(fù)合型材料天然具備的氣調(diào)性能也保證了食品不容易腐壞，減少化學(xué)性防腐劑的使用，增加食品的安全性。

三、納米技術(shù)在食品應(yīng)用上的不足與隱患

納米級(jí)技術(shù)的應(yīng)用在提升食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈完善上面有著極大的優(yōu)勢，但也存在食品安全上的隱患。納米材料現(xiàn)階段由于技術(shù)限制僅僅只能局限于外包裝的塑料材質(zhì)改善上面，無法進(jìn)入食品內(nèi)部解析完善構(gòu)造;無機(jī)納米分子的氧化性能容易造成食品本身氧化;原本確定了的物理化學(xué)性能可能在納米層級(jí)里遭遇崩塌，這對于納米領(lǐng)域發(fā)展是一大難題。學(xué)術(shù)界對于納米技術(shù)是否安全，能否被人類科學(xué)所認(rèn)識(shí)與限制一直未能形成統(tǒng)一的看法，納米食品安全性問題未能得到有效解決。加之國內(nèi)對于納米鑒定的技術(shù)尚不完善，納米材料對于人體健康隱患難以絕對排除，也是阻礙納米領(lǐng)域進(jìn)步的一大因素。

四、結(jié)束語

隨著我國食品科學(xué)研究不斷發(fā)展，食品加工的技術(shù)水平也在不斷提高。隨著納米技術(shù)的發(fā)展，食品科學(xué)將會(huì)引發(fā)一場新的革命，人們的飲食和生活方式將會(huì)發(fā)生巨大的變化。納米技術(shù)將為人們提供適合健康和生命的有效、準(zhǔn)確的納米食品。在人類的發(fā)展過程中，食品的重要性不言而喻。現(xiàn)今社會(huì)中，食品科學(xué)與工程涉及食品監(jiān)督、食品安全、食品健康等食品領(lǐng)域，并取得了一定的成績。

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