高職院校茶藝實訓室管理中存在問題及解決辦法

白娟利

（楊凌職業技術學院，陜西楊凌 712100）

眾所周知，在我國人民日常生活中，茶發揮著重要作用，現階段，國家對于傳統茶文化的宣傳有著較高的重視程度，國民對于茶文化的認識水平也大大提升，對于各高職院校旅游專業來說，普遍開設茶藝課，而且在開設茶藝課的基礎上，也高度注重茶藝實踐教學的開展，不定期進行茶藝比賽。其中，在茶藝課程實踐教學和茶藝實訓方面，茶藝實訓室扮演著重要角色，作為重要的教學基地，在培養高職院校茶藝人才方面發揮著重要作用，因此各高職院校加強茶藝實訓室建設是非常重要的。由于高職院校茶藝課程及茶藝實訓課時數越來越多，必須要嚴格強化茶藝實訓室日常建設及管理，借助茶藝實訓室日常管理，推動茶藝實訓室管理水平的提升，并通過實訓室內教具的應用，促進實踐教學活動的順利進行。

1 高職院校茶藝實訓室管理的原則分析

第一，結合教學計劃，對實訓教學場所和設備進行提供。對實訓室管理任務進行分析，應深入分析教學計劃，將實訓課程所需的教學場所、設備提供到位。在高職院校教學改革方面，實訓教學占據的課時越來越高，也明確提出了對實訓場所和設備管理的要求。首先，高職院校應投入充足的資金，加強實訓室的新建與擴建，注重設備數量的增設。其次，應加大實訓室管理力度，將實訓室潛力挖掘出來，確保與實訓課程需求相一致。

第二，加強實訓室和設備的維護與保養。在實訓室管理工作方面，實訓場所和實訓設備的維護、保養為重要一項工作內容，必須要保證實訓室和設備狀態的良好性，旨在不斷提高實訓優質效果，與日益增長的教學需求相一致。在維護保養方面，應高度注重維護實訓室水電氣，保持環境衛生，并定期維修和保養實訓設備，如果實訓設備損壞嚴重，應及時予以更換。

2 高職院校茶藝實訓室管理中存在問題

2.1 茶葉和茶具采購難度性較高

在茶藝課及茶藝實訓的實踐教學方面，各類茶葉和茶具的作用不容忽視。對于高職院校來說，在開設茶藝課實踐教學過程中，各類茶葉辨識、沖泡綠茶紅茶等為重要內容，在茶葉辨識教學過程中，所需樣茶較多，而且每種樣茶的等級為兩種。而針對茶具，應對茶藝比賽中茶藝表演環節要求進行分析，以此來合理配置茶具規格，每套茶具包含的茶具為十多種，如果每班學生為30 人，則需要購置的茶具為15套，綠茶、紅茶、烏龍茶等茶具為45 套[1]，由于所需茶葉和茶具批量較大，要從實踐教學要求的規格等級出發，為采購工作的開展提供有力支持。

2.2 茶葉貯存條件及方法有待改善

對于茶藝實訓室采購的茶葉進行分析，吸味為重要特點之一，在茶葉的貯存方面，明確提出了對容器的要求，尤其在密封性和環境溫度要求方面，如果貯存不合理，極容易加劇茶葉變味、變色現象的出現，從而不利于相關課程和實訓的順利進行。通常來說，在諸多高職院校茶藝實訓室中，現有茶葉貯存條件具有較高的限制性，經過數月后，茶葉味道會明顯減淡甚至變色，從而不利于教學效果的提升。

2.3 茶具清洗整理工作難度性較大

目前，茶藝實訓室使用頻率越來越高，茶具的部分使用量也處于不斷增加的趨勢，通過白天上課、晚上茶藝社活動的使用，在如此頻繁、重復使用的影響下，很難做到及時清洗茶具，而且很難確保茶具擺放收納位置的規范性、合理性[2]，混亂化現象經常出現。對于學生來說，在使用茶具完以后，經常沒有經過清洗就放回原處。基于實訓室管理人員視角，為了促進教學活動的順利進行，往往獨自對茶具進行整理與清洗，在每學期茶藝技能比賽時期，學生在茶藝實訓室練習的時間較長，在這個過程中，所需的茶具數量較多，在出現實訓室實訓的情況，如果沒有做到及時清理茶具，將會對實踐教學中茶具的使用造成嚴重影響。

2.4 上課學生損壞茶具浪費茶葉

對于茶藝課程來說，其實操作性特點突出，在教學方面，學生所接觸到的茶葉和茶具較多，一些學生基于好奇心，會帶走部分樣茶[3]，以便于在課下繼續辨識，或者在接觸茶葉時，茶葉損壞現象也經常發生。通常來說，由于茶具具有易碎性特點，在茶葉沖泡練習過程中，一些學生對于“輕拿輕放”的重視程度并不高，所以經常引發茶杯杯邊豁口現象，茶具破損現象越來越嚴重。

2.5 實訓室開放程度較為低下

在一些高校實訓室中，雖然投入了較多的經費，但是其使用情況僅僅局限于競賽前練習、授課教師帶領學生操作使用等方面。對于校內非該專業的學生，接觸到實訓室的機會比較少，也無法共享校外感興趣的人事物。由于實訓室開放程度較低，所以其利用率難以保證，嚴重影響著學生實訓操作的體驗。

2.6 管理人員的茶藝專業知識水平有待提升

在實際上，茶葉、茶具具有低值、易耗等特點，所以對于實訓室管理人員來說，應貫徹落實好采購補齊的原則，基于品質及數量方面的保障[4]，有力推動實踐教學。其中，要想確保茶葉茶具采購工作的順利進行，采購人員應注重茶藝專業知識的學習，但是在實際上，一些高職院校茶藝實訓室管理人員的專業知識水平并不高，一定程度上加劇了采購茶藝實訓室低值易耗品工作實施的難度性。此外，在購買茶葉茶具時，一些管理人員經常搞混茶具規格材質，而且也未能做到準確鑒別茶葉等級。

3 高職院校茶藝實訓室管理的解決辦法

3.1 購置密封袋密封箱及冰柜儲存茶葉

在實際上，茶葉明確提出了對貯存條件的要求，在貯存過程中，應對高質量的密封袋、密封罐等進行購置，在茶葉已經開封的情況下，應第一時間裝入到密封罐、密封袋，在茶葉放置一段時間后，應及時在密封箱內進行放置，而且如果氣味較重，不建議共同放置，防止茶葉吸味現象的出現。如果院校實力雄厚，應在茶藝實訓室內對冰柜予以購置，借助茶葉的低溫密封保存[5]，對于保持茶葉狀態具有很大的幫助。

3.2 加強茶藝實訓室日常使用條例的構建

目前，一些高職院校實訓室對于建設過度重視，并沒有對管理賦予高度重視，而在實訓室建設方面，過度注重實訓室電腦的數量、實訓教學軟件[6]，對于實訓室的日常管理則比較弱化，所以很難將實訓室教學管理水平提升上來。基于此，基于高職院校視角，應注重實訓室管理制度的構建與完善，將管理人員與教師的權利義務予以明確化，如嚴格維護硬件和軟件、妥善安排實訓時間等。各個部門之間應高度明確自身的責任和義務，保持密切配合和協作，共同致力于實訓室教學工作。

與此同時，針對茶藝實訓室使用情況，應加強制度建設，尤其對于茶 藝實訓室日常使用條例的構建，對茶藝實訓室使用中的一系列問題進行分析，有針對性地提出相應的要求，不斷提高實訓室中實踐教學用品的使用的規范性。此外，如果茶具、茶葉損壞現象比較嚴重，應加強賠償機制的設置[7]，結合情節嚴重性實施相應的賠償，發揮出制度的威懾力和警示力，有力解決損壞嚴重這一問題。

3.3 加強實訓室管理者專業知識培訓

對于茶藝實訓室管理人員來說，如果茶藝方面的專業知識水平較為低下，很難做到正確購買低值易耗品，也不利于日常管理實訓室工作的順利進行。所以高職院校應注重相關茶藝知識培訓的開設，體現出針對性原則，為茶藝實訓室管理人員專業素養的提升創造有利條件，給予茶藝實訓室的管理水平強有力的保障，有力推進茶藝課程實踐教學。

首先，高職院校應妥善處理好程序化實訓和設計性實訓之間的關系，其中，應注重設計性實訓的強化。比如在茶藝實踐課方面，酒店管理專業注重酒店管理人才的培養，并非在茶室內提供專業化服務，所以應降低程序化實訓的比重，強化設計性實訓力度，將學生反復練習技能動作的時間控制在合理范圍內。其次，應密切整合實踐教學和茶藝知識。在茶藝實踐方面，應緊密融合茶葉知識、茶文化知識等內容，然后在安排茶藝課程方面，應體現出主次性原則，兼顧和統一理論和實踐。同時在茶藝實踐課的內容方面，應確保結構的合理性，實現實踐教學和茶葉知識的順利銜接[8]。

3.4 加強勤工儉學學生的配置

由上述分析了解到，茶藝實訓室茶具清洗整理工作難度性較高，既要引導使用者嚴格遵循茶具日常使用條例，也要配置數名勤工儉學學生，賦予學生實訓室管理助理角色，發揮出對實訓室管理人員的輔助性作用。基于此，可以將實訓室茶具的徹底清洗消毒等工作有效落實下去，促使實踐教學活動更好、更快地進行下去。

3.5 加大實訓室開放力度

在各地高職擴招優惠政策的影響下，利用業余時間提升學歷和業務技能非常普遍化。根據統計了解到，諸多學生選擇業余學習方式的熱情較高。由此可以看出，加強高職院校實訓室的開放非常有必要[9]。所以應加強開放式管理的實施，其開放主要體現在時間、實訓內涵、校內、校外等。通過實訓室開放，可以將更多的業余學習機會提供給學生。需要注意的是，在開放實訓室方面，應加強校企合作，具體如下。

3.5.1 開發課程教材

在實際上，全國開設茶藝和茶葉營銷專業的高效比較少，當前高職高專配套教材的建設力度也比較顯著，尤其對于企業深度開展產教融合的系列教材，其空白現象比較嚴重。所以高職院校應加強與企業人力資源培訓部門之間的聯系和交流，基于產教融合，積極開發校企合作教材，并加強聯合小組的構建，共同致力于系列教材的研究與開發。比如，某一茶業公司自身的培訓體系比較完善[10]，而且對于開發培訓教材的重視程度也比較高，所以高職院校應注重與同類公司之間的協作，加強深度校企合作，基于產教融合視角，將系列專業教材的開發落實到位。

3.5.2 構建實訓基地

眾所周知，企業的茶葉銷售渠道和平臺比較完善，茶館的設施設備功能也比較齊全，而且客戶需求也比較穩定。所以高職院校應對企業這一優勢進行利用，密切整合教學課程與企業崗位，實現課程標準與崗位標準的無縫對接，統一專業核心課程、就業崗位之間的關系，并使課程考核與崗位考核形成統一整體。在與企業合作過程中，實訓基地的構建非常有必要，基于企業真實工作環境，應按照計劃性原則，實施實習崗位的合理輪換，發揮出企業導師和學校教師的指導性作用，加強學生崗位能力培養，加強輪崗方式的應用[11]，嚴格遵循培養計劃，旨在不斷提高學生的專業核心技能，確保人才培養水平的穩步提升。

3.6 選拔茶藝社骨干學生參與茶藝實訓

對于茶藝社學生而言，茶藝知識已經適度形成，在茶藝實訓室活動中，由于茶具茶葉的使用比較頻繁，對于實訓室低值易耗品，有著較高的掌握度，所以在盤點整理實訓室的低值易耗品過程中，應對茶藝社中優秀的學生進行選拔，給予實訓室管理人員相應的協助，這可以對實訓室管理人員工作強度進行控制，而且也可以有效管理實訓室低值易耗品。

4 結語

綜上所述，對于高職院校來說，在茶藝課程教學方面，實訓室扮演著重要角色，要想將實訓室的作用充分發揮出來，必須要積極開展實訓室管理工作。針對實訓室管理中存在的問題，應配備行之有效的解決辦法，比如要注重密封袋密封箱的購置，在冰柜內儲存茶葉，最大限度地維護茶葉的口感與質量，然后在茶藝實訓室日常使用方面，應加強管理制度的構建，給予實訓室管理強有力的制度性保證。同時針對實訓室管理者，高職院校應定期開展專業知識培訓活動，配置優秀學生，發揮其輔助性作用，而且在茶藝實訓過程中，學校應選拔和安排茶藝社骨干學生積極參與其中。