現(xiàn)代廚房管理理念的轉(zhuǎn)變與思考

王爭(zhēng) 路加齊 丁培開(kāi)

摘要：實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代廚房管理理念的創(chuàng)新構(gòu)建，有助于餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。因此，實(shí)現(xiàn)對(duì)現(xiàn)代廚房管理理念建設(shè)現(xiàn)狀的研究，并結(jié)合國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展需要，制定現(xiàn)代廚房管理理念的創(chuàng)新策略，是很多餐飲行業(yè)工作人員重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代廚房管理理念;轉(zhuǎn)變;餐飲行業(yè)

國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)目前正處在創(chuàng)新發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代廚房管理理念的創(chuàng)新普及，可以為餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供有利支持。因此，對(duì)現(xiàn)代廚房管理理念進(jìn)行創(chuàng)新構(gòu)建，是很多餐飲行業(yè)工作人員重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。

一、現(xiàn)代廚房管理理念構(gòu)建存在的不足

（一）缺乏對(duì)廚師創(chuàng)造性的有效培育

現(xiàn)有的一些餐飲工作團(tuán)隊(duì)在處理現(xiàn)代廚房管理理念的貫徹工作過(guò)程中，對(duì)于餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本狀況調(diào)查分析存在不足，缺乏對(duì)廚師重要地位的關(guān)注，沒(méi)有結(jié)合菜品質(zhì)量的優(yōu)化需求制定廚房管理理念的創(chuàng)新策略，最終導(dǎo)致菜品的樣式和味道無(wú)法得到有效改進(jìn)，難以充分滿足餐飲行業(yè)的發(fā)展需要。部分餐飲工作者缺乏對(duì)廚師創(chuàng)造性精神培育情況的關(guān)注，在處理獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制設(shè)計(jì)工作的過(guò)程中，未能實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲行業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)工作體系建設(shè)情況的有效把控，導(dǎo)致影響競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境公平性的各方面因素?zé)o法得到明確認(rèn)定，難以為廚師創(chuàng)造性精神的有效實(shí)踐提供基礎(chǔ)條件。部分餐飲工作團(tuán)隊(duì)缺乏對(duì)廚師行業(yè)技能比賽活動(dòng)的關(guān)注，未能對(duì)廚師行業(yè)工作人員參與進(jìn)修的基礎(chǔ)條件進(jìn)行必要的考察分析，導(dǎo)致廚師無(wú)法在參與各項(xiàng)比賽的情況下，具備提高廚藝技能的條件，也使得現(xiàn)代廚房管理理念的貫徹難以體現(xiàn)出先進(jìn)性。部分餐飲行業(yè)的專業(yè)人員缺乏對(duì)組織交流活動(dòng)的重視，雖然進(jìn)行了座談會(huì)的組織，但缺乏對(duì)廚師群體交流經(jīng)驗(yàn)情況的有效關(guān)注，無(wú)法保證現(xiàn)代廚房管理理念占據(jù)研討活動(dòng)的主導(dǎo)地位。

（二）現(xiàn)代廚房管理理念相關(guān)責(zé)任機(jī)制的構(gòu)建不夠成熟

唯有實(shí)現(xiàn)責(zé)任機(jī)制的有效構(gòu)建，才可以確保現(xiàn)代廚房管理理念的指導(dǎo)性價(jià)值得到充分開(kāi)發(fā)，但是，部分現(xiàn)代廚房管理理念的構(gòu)建缺乏對(duì)責(zé)任機(jī)制構(gòu)建有效性的關(guān)注，缺乏對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制構(gòu)建有效性的研究，導(dǎo)致現(xiàn)代廚房管理理念在貫徹應(yīng)用的過(guò)程中，無(wú)法保證協(xié)調(diào)性質(zhì)的工作得到創(chuàng)新處置，難以避免責(zé)任推諉等問(wèn)題，也使得權(quán)責(zé)體系的構(gòu)建價(jià)值難以得到充分顯現(xiàn)。部分現(xiàn)代廚房管理理念的指導(dǎo)應(yīng)用缺乏對(duì)廚房管理性質(zhì)工作背景條件的有效關(guān)注，未能結(jié)合廚房管理所需條件，制定符合餐飲行業(yè)發(fā)展需求的工作方案，導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)精神所具備的指導(dǎo)性作用無(wú)法得到明確，難以為現(xiàn)代廚房管理理念更好的發(fā)揮指導(dǎo)性作用提供幫助。部分責(zé)任機(jī)制的建設(shè)工作雖然進(jìn)行了現(xiàn)代廚房管理理念作用的分析研究，但缺乏對(duì)廚師大局意識(shí)建設(shè)所需條件的關(guān)注，未能實(shí)現(xiàn)對(duì)團(tuán)隊(duì)精神建設(shè)所需各項(xiàng)基礎(chǔ)性因素的關(guān)注，導(dǎo)致現(xiàn)代廚房管理理念在創(chuàng)新過(guò)程中，無(wú)法與廚師團(tuán)隊(duì)的優(yōu)化組建需求相符合，不利于現(xiàn)代廚房管理理念優(yōu)勢(shì)的顯現(xiàn)。

二、提升現(xiàn)代廚房管理理念的構(gòu)建水平

（一）提升廚師創(chuàng)造性精神的培育質(zhì)量

在現(xiàn)代廚房管理理念的貫徹過(guò)程中，要加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)總體發(fā)展環(huán)境的關(guān)注，充分結(jié)合廚師行業(yè)在新時(shí)期的深刻變化，制定創(chuàng)造性精神的培育策略，使廚師群體可以更加充分的適應(yīng)現(xiàn)代廚房管理理念的貫徹需要，進(jìn)而提升菜品的制作質(zhì)量。廚師一定要加強(qiáng)對(duì)菜品樣式和味道特征的關(guān)注，尤其要對(duì)菜品創(chuàng)新所需的基礎(chǔ)條件加以研究，使符合餐飲行業(yè)發(fā)展需求的策略可以得到更加合理的設(shè)置，以此滿足現(xiàn)代廚房管理理念的貫徹需要。要加強(qiáng)對(duì)獎(jiǎng)勵(lì)工作細(xì)節(jié)設(shè)置合理性的關(guān)注，尤其要對(duì)餐飲行業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)工作機(jī)制建設(shè)所需的條件進(jìn)行有效分析，確保影響廚師創(chuàng)造性精神培育水平的措施得到合理化構(gòu)建，為廚師群體創(chuàng)造性精神的高水平培育提供更加有利的條件。廚師創(chuàng)造性精神的培養(yǎng)一定要實(shí)現(xiàn)對(duì)技能比賽等活動(dòng)重要性的關(guān)注，使廚師可以在現(xiàn)代廚房理念的指引下，具備參與技能進(jìn)修的機(jī)會(huì)，并在自身廚藝得到提升的情況下，更好的適應(yīng)廚房工種整編等工作的創(chuàng)新需要，為現(xiàn)代廚房管理理念指導(dǎo)性價(jià)值的充分開(kāi)發(fā)提供有利支持。

（二）提升現(xiàn)代廚房管理理念相關(guān)責(zé)任機(jī)制的構(gòu)建成熟度

要加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)廚師團(tuán)隊(duì)組織建設(shè)情況的關(guān)注，尤其要對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的作用局限性進(jìn)行分析總結(jié)，使廚房管理工作的開(kāi)展可以與廚師行業(yè)的實(shí)際需求保持一致，以便能夠更加有效的適應(yīng)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制構(gòu)建需要，為相關(guān)權(quán)責(zé)體系的構(gòu)建積累更加有利的條件。在現(xiàn)代廚房理念的貫徹過(guò)程中，務(wù)必實(shí)現(xiàn)對(duì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力建設(shè)所需條件的關(guān)注，尤其要對(duì)影響廚師行業(yè)協(xié)作能力和工作效率的各方面因素進(jìn)行分析總結(jié)，使內(nèi)部爭(zhēng)議性因素的應(yīng)對(duì)可以在現(xiàn)代廚房管理理念的指導(dǎo)下發(fā)揮更大作用，以此滿足餐飲行業(yè)權(quán)責(zé)體系的創(chuàng)新需要。現(xiàn)代廚房管理理念的構(gòu)建務(wù)必實(shí)現(xiàn)對(duì)大局意識(shí)培育需求的分析研究，尤其要對(duì)現(xiàn)代廚房管理理念貫徹所需基礎(chǔ)條件進(jìn)行分析考察，使餐飲工作者可以更加明確的實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)組建工作目標(biāo)的構(gòu)建，并滿足現(xiàn)代廚房管理準(zhǔn)則的創(chuàng)新應(yīng)用需要。責(zé)任機(jī)制的構(gòu)建還需要對(duì)餐飲行業(yè)的總體發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行分析研究，使餐飲工作團(tuán)隊(duì)的內(nèi)部協(xié)調(diào)機(jī)制可以得到更加成熟的構(gòu)建，并保證相應(yīng)的監(jiān)管工作機(jī)制可以在探索中得到改良。現(xiàn)代廚房管理理念在貫徹過(guò)程中，需要對(duì)餐飲工作者的工作積極性進(jìn)行頻繁考察，按照人性化管理的思維制定現(xiàn)代廚房理念貫徹手段，使權(quán)責(zé)體系的創(chuàng)新構(gòu)建可以滿足餐飲工作者的實(shí)際需要。

結(jié)論

實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代廚房管理理念的創(chuàng)新構(gòu)建，可以為餐飲行業(yè)的高水平發(fā)展提供較為完整的支持。由此可見(jiàn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)現(xiàn)代廚房管理理念建設(shè)不足之處的研究，并制定符合國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展需求的策略，對(duì)提升現(xiàn)代廚房管理理念的落實(shí)水平，具有十分重要的意義。

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作者簡(jiǎn)介 ：王爭(zhēng)、男、1993.03.16、安徽省宿州市、本科、單位32101部隊(duì)、高級(jí)廚師證和軍隊(duì)財(cái)務(wù)初級(jí)技能證。

（32101部隊(duì)?256219）