非食品專業營養學混合式教學模式的改革探索

侯艷 楊莉 郭睿南

[摘 要] 為響應國家提出的“健康中國”戰略目標，對大學生進行營養健康及食品安全教育。云南農業大學在校內率先開展課程信息化教學嘗試，將在線課程與校內非食品專業學生的專業選修課程，以及公選課課堂教學相結合，通過一課多用，探索“小班翻轉、大班混合、輻射全國”的分層次教學改革，為非食品專業大學生的營養學教育提供范例。教學中，堅持立德樹人的育人理念，將思想政治元素滲入專業知識，改善健康狀況，為建設“健康中國”打下堅實基礎。

[關鍵詞] 本營養學;“線上+線下”混合教學模式;教學;改革

[基金項目] 2018年度云南省教育廳高校本科教育教學改革研究項目“公共選修課SPOC專題社區在線資源建設的探索與研究”（JG2018088）;2021年度云南農業大學校級項目“‘食品營養學’線上線下混合式一流本科課程建設”（2020YLKC095）;2017年度云南農業大學校級項目“‘食品營養學’示范課程”（2017YAUKC06D）

[作者簡介] 侯 艷（1978—），女，云南玉溪人，碩士，云南農業大學茶學院講師，研究方向為食物資源營養與健康;楊 莉（1995—），女（彝族），云南大理人，碩士，普洱學院生物與化學學院助教，主要從事食品科學研究;郭睿南（1972—），男，廣東潮州人，碩士，云南農業大學現代教育技術中心高級實驗師（通信作者），主要從事教育技術研究。

[中圖分類號] G642.0? ?[文獻標識碼] A? ?[文章編號] 1674-9324（2021）51-0103-02? ? [收稿日期] 2021-08-20

營養是健康的物質基礎，營養學教育已成為我國大學生素質教育的重要內容[1]。為推廣營養科學知識和健康生活理念，課程組在2009年面向全校各專業學生開設“食品營養與衛生”公共選修課。

一、形成“小班翻轉、大班混合、輻射全國”的課程特色

特色一：小班翻轉專業教學。作為國家一流專業茶學專業的專業基礎課程，課前預習完成線上MOOC教學視頻的學習，并利用熱點和趣味話題，激發學生的思考與探究。課中精講重點和難點（如蛋白質的互補理論），引入生活實例（如完美早餐的設計），豐富課堂，增加課程趣味性。課后進行線上章節測試、小組作業、熱點話題討論，以問題為導向，幫助學生構建高效學習方式。課前、課中、課后三個環節很好地連接，讓所學知識更具系統性和完整性。

特色二：大班混合素質教育。作為全校公共選修課程，30%的線上MOOC學習，50%的課堂精講，20%的課程設計，重點突出運用能力的培養。教學中，通過學生的課程論述和小組討論，增加了以學生輸出為主的教學內容，提高了學生的參與程度;網上章節測試、答疑解惑，課后討論交流，觀看生活營養學小電影、小視頻，以解決生活中的營養學的困惑為中心，實現了課堂理論教學向實踐運用的延伸。線上+線下的過程管理，不僅培養了學生查閱文獻、發現問題、分析問題、解決問題的能力，也培養了學生團結合作的精神，極大地提高了學生的動腦、動手和動口能力。

特色三：輻射全國的MOOC教學。重構教學內容，把營養學和食品安全知識與信息技術相結合，將營養學理論知識碎片化為視頻微課，利用網站完整樹形結構進行進階式學習，課程按“逐步增加難度、拓展深度，切實提高實踐能力”的思路設計。基于在線平臺學習過程中的數據，對同一問題進行了科學的提煉和總結，深化了內涵;平臺上有豐富的健康調查數字資源，能滿足學生的個性化需求;大量圖表和食譜使其更具有可視性和操作性。

二、建立全程考核、多元評價的考核方式

1.專業課考核（“食品營養學”課程）采取過程化考核方式及形成性評價機制。總成績=線上學習測試成績30%+線下傳統考試成績40%+小組作業成績10%+課程綜述10%+線上討論成績10%（線上網絡輔助教學系統內提出問題和討論問題成績）。過程化考核覆蓋了混合式教學過程的全部環節;形成性評價機制促進了學生全程投入課程學習，提高了學生的專業參與度。在實施過程中，課程組持續優化可測量的線上教學行為，去粗取精、去偽存真，保證了課業挑戰度的有效性。

2.公共選修課考核（“食品營養與衛生”課程）。總成績為線上學習測試成績40%+線下課程綜合設計成績50%+線上討論成績10%（線上網絡輔助教學系統內提出問題和討論問題成績）。將線上預習、課后章節測試納入可測量控制的閉環學習過程;線下的膳食模式設計、營養調查，突出實踐運用能力的考核。

3.線上MOOC考核（“食品營養學——餐桌上的奇妙世界”課程）。總成績為在線課程學習40%+見面課20%+期末考試40%，其中在線學習進度及章節測試占40分，主要考核學生自主在線學習及作業完成情況;見面課成績占20分，主要考核學生創新思維及出勤情況;期末考試成績占40分，主要考核學生對課程知識的運用情況。運行八學期以來，成績平均合格率為96.9%，優秀率為64.5%，達到了教學預期目標。

三、應用效果

1.MOOC應用。“食品營養學——餐桌上的奇妙世界”課程經過兩學期的校內線上測試，2018年春夏“智慧樹網”正式開課以來，截至2021年10月已開課8學期，累計選課人數10.88萬人，累計選課學校222所，互動67.66萬次。此外，還有2866位社會學習者參與了本課程的學習。經過四年的共享推廣，該課程已覆蓋全國大部分地區高校，受到了眾多高校及廣大學生的普遍歡迎和廣泛認同。據統計，課程滿意度達96.9%。

2.校內混合式教學。課程借助“智慧樹”網絡平臺，在校內專業和公共選修素質課程教育中，實施了“課前自學檢測—課上教師引導學生參與—課后訓練拓展”三位一體的教學方式改革，完成了從“以教師為中心”向“以學生為中心”的教學方式的轉變。

四、結語

線上+線下的教學模式，實現了以推廣營養學科學知識、健康生活理念為宗旨，以生活中經常遇到的實際問題為中心，從營養世界到膳食結構、從營養健康到日常食療、從生活誤區辨析到日常膳食營養，階梯性設計教學內容，實現了“小班翻轉、大班混合、輻射全國”的分層次教學，滿足了不同學習者的需求，為非食品專業大學生和廣大社會學習者的營養教育提供了課程素材，對于提高大眾的健康意識，為實現《“健康中國2030”規劃綱要》和人民群眾對美好生活的向往做出了積極貢獻。

參考文獻

[1]于化泓，周昌芝.大學生飲食營養與健康[M].北京：中國輕工業出版社，2010：2.

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