“食品分析”課程思政與育人目標探討

袁媛 孫春燕 黃延軍 時曉磊 黃卉

摘要：《食品分析》是食品專業重要的專業基礎必修課，本文從《食品分析》教學的課程目標、課程思政的建設目標及課程思政元素的挖掘和育人目標等方面，探討了《食品分析》課程思政建設的可能性，幫助食品專業學生樹立正確人生觀、世界觀和價值觀。

關鍵詞：食品分析；課程思政；育人目標

大學階段是學生的心理趨于成熟的階段，也是人生觀、世界觀、價值觀形成的重要時期，學生對身邊的各種新事物敏感，容易受到外界不良信息的影響，進而引發一系列與正確人生觀、世界觀、價值觀相違背的問題。因此，引導大學生樹立正確的人生觀、世界觀、價值觀，促進大學生的全面發展，對于社會的穩定、國家的發展具有重要的意義。

食品和食品工業與人民的日常生活密切相關，作為食品學科的專業人才，身上的擔子很重，是我國未來食品工業發展的中流砥柱?！妒称贩治觥肥鞘称穼I重要的專業基礎必修課，是研究和評定食品質量及其變化、檢驗方法和原理及檢驗技術的一門應用性科學，是建立在分析化學和現代儀器分析技術基礎上的一門綜合性課程。在《食品分析》課程講授過程中，充分挖掘思政元素并將其融入課堂，將對學生形成正確的人生觀、世界觀、價值觀有重要的引領意義。

1. 《食品分析》教學的課程目標

《食品分析》課程的主要內容是介紹食品分析的基本原理和基本方法。食品中基本營養成分（水分、酸度、碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質）的分析，食品的儀器分析法等，主要任務是依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和運用各種科學技術手段，按照制訂的技術標準對原料、輔助材料、半成品及成品的質量進行檢驗。食品分析的作用是為食品行業把好生產質量關，為改進生產工藝、加工技術和包裝技術、開發新的食品資源提供依據以及為相關的食品檢驗和監督單位提供專業技術支撐。

根據食品科學與工程專業工程認證的要求，《食品分析》課程需要達到以下課程目標：

課程目標1：了解食品分析課程的研究內容，理解食品分析課程的基本知識，能獨立運用并正確表達其在食品工業中的典型應用。

課程目標2：能夠運用食品分析課程的基本理論知識，對食品在加工、貯藏、理化指標和感官指標的變化進行一定分析，并能根據食品分析結果對食品加工及工藝條件進行簡單優化。

課程目標3：能夠運用食品分析課程的基本理論知識，識別并正確表達食品加工、貯運工藝的關鍵環節和參數。

課程目標4：能夠掌握食品分析中典型儀器的基本原理、基本操作及基本技能，并能將其熟練應用到食品分析中。

課程目標5：掌握食品營養成分、有害成分、食品添加劑、污染物等的分析檢測技能，并根據實驗結果，評定所檢測食品的優劣。

課程目標6：掌握正確的數據處理的方法，學會科學分析數據并對實驗結果進行應用。

課程目標7：培養學生團隊精神，在實驗過程中，實驗組員間要團結協作、密切配合，共同完成相關實驗。

2. 《食品分析》課程思政的建設目標

在《食品分析》的課程教學過程中，構建“以課程為載體，以立德樹人為根本”的課程思政理念，通過提升教師自身政治文化素養和人格魅力、深度挖掘課程思政元素、有效利用思政元素、建立思政教學資源庫、改革并優化教學手段和方法等手段，使學生深入理解并掌握食品分析相關知識及其在食品專業領域中的重要作用。學習食品中營養成分及危害物質的檢測方法和技術，掌握食品分析中必備儀器的基本原理、基本操作及基本技能，結合食品分析實驗，學有所用。理論聯系實踐，實現“全員、全過程、全方位”育人的目標，培養學生具有較強的社會責任感、團隊合作和創新精神、良好的職業道德、終身教育的意識和繼續學習的能力，培養全面發展的社會主義建設者和接班人，為實現“健康中國”保駕護航。

3. 《食品分析》課程思政元素的挖掘

在《食品分析》的授課過程中，可按照表一內容挖掘課程中的思政元素。

結語

總之，《食品分析》授課教師通過提升自身政治文化素養和人格魅力，深入挖掘課程思政元素，培養學生具有恒心、耐心、細心的匠心精神，將工匠精神融入到課程思政建設中，為學生更好地走向社會，適應專業發展打下堅實的基礎。

*基金項目：

2021年吉林大學課程思政“學科育人示范課程”項目（SK2021087）。

作者簡介：

袁媛（1978- ），女，博士，教授，研究方向：食品加工過程中危害物形成及控制技術。