食品安全監督保障重大活動外送食品安全

劉彬

摘要：重大活動隨著我國社會經濟的發展而逐漸增多，食品安全成為確保活動安全舉辦的關鍵因素，因此需加強食品安全監督，為重大活動順利進行奠定基礎。本文從前期隱患排查、審核送餐方案、駐點全程監督三個方面提出重大活動外送食品安全保障措施，提高重大活動安全指數，規避食品安全問題。

關鍵詞：重大活動；食品安全；外送食品

一、前期隱患排查

重大活動的開展關乎當地形象及經濟效益，應以食品安全為切入點，保障活動順利進行。首先，聯合消防、衛生等多部門對外送食品供餐單位進行聯合檢查，從硬件設施、持證情況、進貨查驗、餐具消毒、食品留樣、索證索票等方面進行資格審核，對供餐單位進行綜合性評估；其次，應于活動開展前樹立安全生產意識，明確外送食品對重大活動的重要性，可由重大活動接待單位組織食品安全會議，外送食品提供商在當地市場監督管理局見證下簽訂《食品安全責任書》，明確食品安全標準；再次，加強對供餐單位的生產監管，了解其原材料質量及關鍵產品進貨渠道，從采購環節嚴格把關，若在原材料驗收過程中發現食品不合格需及時更換供貨商，而后由專業監督人員進行采樣檢測，對活動餐飲用具進行安全性檢查，全面保障重大活動安全；最后，嚴格制定原材料存儲標準，按要求存儲食用油脂、豆制品、乳制品、熟食鹵菜等易變質材料，對于不同批次的食品材料需單獨存儲，展開全面性安全隱患排查，最大程度保障重大活動食品安全性。

二、審核送餐方案

重大活動的送餐方案應反復斟酌。由于活動用餐點與食品生產場地存在距離，需按活動飲食要求提前制作完畢并分餐擺臺后提供給活動參與者，需秉承“生熟分離”原則，規避交叉污染問題，對送餐過程嚴格把關，同時嚴格管理分餐場所衛生環境，為活動提供良好用餐環境。首先，根據活動送餐標準嚴格審核菜單，根據活動參與者飲食習慣選擇供餐內容，規避易變質食品，盡可能剔除生鮮產品等食品；其次，對活動用餐點進行檢查，明確各餐點飲食位置，根據用餐點實際情況劃分飲食區域，并運用預備移動式紫外線燈進行用餐點消毒。此外，應于用餐點場所附近設置洗手消毒區等；最后，根據場地結構及食品種類合理規劃送餐時間，由供餐單位與活動舉辦方共同商議送餐計劃，確保人員交接無誤，并根據食品特點明確保溫時間表及熱藏、冷藏設備性能。嚴格完成送餐方案審核后，需以送餐計劃為依據制定應急預案，需保障外送食品相關人員了解各項應急措施，一旦發生異常情況可及時做出正確處理，最大程度保障重大活動順利推進。此外，活動正式開展前，需按送餐計劃流程進行演練，提高相關人員應急能力，若存在不合理問題應及時協調處理，全面保障重大活動食品安全，降低不良事件發生概率。

三、駐點全程監督

為進一步保障重大活動外送食品安全，可由市場監督管理局等部門進行駐點監督，于活動承接單位設立食品監督點，活動期間由專業人員進行日常監督。首先，設立監督駐點展開全方位食品監管，嚴格把關食品粗加工、烹調制作等環節，并對從業人員資格、設施運行、餐具消毒、食品留樣等環節展開動態檢查。設立晨檢制度，活動期間每日工作前需對原材料、設備、人員等方面進行核對，強調細節檢查，對晨檢中的食品問題進行糾正處理，若問題較為嚴重，需由駐點人員給出調整意見，通知供餐單位負責人，督促其在規定時間內完成整改，全面保障食品安全。其次，駐點監督人員需對食品安全相關問題給出技術指導，重大活動期間食品材料需每日進行檢查，檢驗未合格產品一律銷毀，在此過程中應以駐點監督人員意見為主導，以保障食品安全為目標展開質檢；此外，需對“三涼”制品、熟肉制品等易變質食品嚴格把控，若存放時間過長應及時停止供給。最后，為保障食品質量，需按菜單食品進行檢查，不可隨意調整供餐食品，一旦發現變質原材料需及時銷毀。在活動外送食品安全保障過程中，駐點監督人員需做好多方協調工作，以此保障活動期間供餐順利，全面杜絕食品安全問題。

結束語

綜上所述，重大活動供餐任務重，通常需以外送食品的形式完成供給。為保障重大活動順利進行，應加強對食品安全監督的重視，規避食品污染。在未來重大活動開展中，應從確保食品安全監督工作的全面滲透著手，根據活動開展流程制定完整性外送食品供給規劃，消除食品安全隱患，為重大活動保駕護航。