劉彬
摘要:重大活動隨著我國社會經濟的發展而逐漸增多,食品安全成為確保活動安全舉辦的關鍵因素,因此需加強食品安全監督,為重大活動順利進行奠定基礎。本文從前期隱患排查、審核送餐方案、駐點全程監督三個方面提出重大活動外送食品安全保障措施,提高重大活動安全指數,規避食品安全問題。
關鍵詞:重大活動;食品安全;外送食品
重大活動的開展關乎當地形象及經濟效益,應以食品安全為切入點,保障活動順利進行。首先,聯合消防、衛生等多部門對外送食品供餐單位進行聯合檢查,從硬件設施、持證情況、進貨查驗、餐具消毒、食品留樣、索證索票等方面進行資格審核,對供餐單位進行綜合性評估;其次,應于活動開展前樹立安全生產意識,明確外送食品對重大活動的重要性,可由重大活動接待單位組織食品安全會議,外送食品提供商在當地市場監督管理局見證下簽訂《食品安全責任書》,明確食品安全標準;再次,加強對供餐單位的生產監管,了解其原材料質量及關鍵產品進貨渠道,從采購環節嚴格把關,若在原材料驗收過程中發現食品不合格需及時更換供貨商,而后由專業監督人員進行采樣檢測,對活動餐飲用具進行安全性檢查,全面保障重大活動安全;最后,嚴格制定原材料存儲標準,按要求存儲食用油脂、豆制品、乳制品、熟食鹵菜等易變質材料,對于不同批次的食品材料需單獨存儲,展開全面性安全隱患排查,最大程度保障重大活動食品安全性。
重大活動的送餐方案應反復斟酌。由于活動用餐點與食品生產場地存在距離,需按活動飲食要求提前制作完畢并分餐擺臺后提供給活動參與者,需秉承“生熟分離”原則,規避交叉污染問題,對送餐過程嚴格把關,同時嚴格管理分餐場所衛生環境,為活動提供良好用餐環境。首先,根據活動送餐標準嚴格審核菜單,根據活動參與者飲食習慣選擇供餐內容,規避易變質食品,盡可能剔除生鮮產品等食品;其次,對活動用餐點進行檢查,明確各餐點飲食位置,根據用餐點實際情況劃分飲食區域,并運用預備移動式紫外線燈進行用餐點消毒。此外,應于用餐點場所附近設置洗手消毒區等;最后,根據場地結構及食品種類合理規劃送餐時間,由供餐單位與活動舉辦方共同商議送餐計劃,確保人員交接無誤,并根據食品特點明確保溫時間表及熱藏、冷藏設備性能。嚴格完成送餐方案審核后,需以送餐計劃為依據制定應急預案,需保障外送食品相關人員了解各項應急措施,一旦發生異常情況可及時做出正確處理,最大程度保障重大活動順利推進。此外,活動正式開展前,需按送餐計劃流程進行演練,提高相關人員應急能力,若存在不合理問題應及時協調處理,全面保障重大活動食品安全,降低不良事件發生概率。
為進一步保障重大活動外送食品安全,可由市場監督管理局等部門進行駐點監督,于活動承接單位設立食品監督點,活動期間由專業人員進行日常監督。首先,設立監督駐點展開全方位食品監管,嚴格把關食品粗加工、烹調制作等環節,并對從業人員資格、設施運行、餐具消毒、食品留樣等環節展開動態檢查。設立晨檢制度,活動期間每日工作前需對原材料、設備、人員等方面進行核對,強調細節檢查,對晨檢中的食品問題進行糾正處理,若問題較為嚴重,需由駐點人員給出調整意見,通知供餐單位負責人,督促其在規定時間內完成整改,全面保障食品安全。其次,駐點監督人員需對食品安全相關問題給出技術指導,重大活動期間食品材料需每日進行檢查,檢驗未合格產品一律銷毀,在此過程中應以駐點監督人員意見為主導,以保障食品安全為目標展開質檢;此外,需對“三涼”制品、熟肉制品等易變質食品嚴格把控,若存放時間過長應及時停止供給。最后,為保障食品質量,需按菜單食品進行檢查,不可隨意調整供餐食品,一旦發現變質原材料需及時銷毀。在活動外送食品安全保障過程中,駐點監督人員需做好多方協調工作,以此保障活動期間供餐順利,全面杜絕食品安全問題。
綜上所述,重大活動供餐任務重,通常需以外送食品的形式完成供給。為保障重大活動順利進行,應加強對食品安全監督的重視,規避食品污染。在未來重大活動開展中,應從確保食品安全監督工作的全面滲透著手,根據活動開展流程制定完整性外送食品供給規劃,消除食品安全隱患,為重大活動保駕護航。