淺析生鮮食品冷藏技術(shù)

趙慶亞 樊一豪

摘要：當(dāng)前，我國(guó)在生鮮運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中采用冷藏技術(shù)越來(lái)越普遍。本文主要分析了當(dāng)前應(yīng)用生鮮食品冷藏技術(shù)的意義，分析當(dāng)前在應(yīng)用過(guò)程中存在的不足，并提出針對(duì)性的解決措施。

關(guān)鍵詞：生鮮食品；冷藏技術(shù)；食品安全

食品安全水平的高低關(guān)系人們的生命健康，而過(guò)去生鮮食品在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，容易出現(xiàn)腐敗，一旦人們誤食，則會(huì)對(duì)生命健康產(chǎn)生威脅。在冷藏技術(shù)應(yīng)用到生鮮食品保存后，通過(guò)降低生鮮食品儲(chǔ)藏的溫度，能夠有效抑制細(xì)菌的繁殖及生鮮食品的呼吸作用，進(jìn)而避免食物出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象。

一、應(yīng)用生鮮食品冷藏技術(shù)的意義

（一）滿(mǎn)足民眾對(duì)生鮮食品的需求

隨著人們生活水平的提升，當(dāng)前人們對(duì)于肉類(lèi)、海鮮以及新鮮水果蔬菜的需求量越來(lái)越大。在這樣的背景下，生鮮食品的運(yùn)輸量激增，在生鮮食品運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)食品腐敗現(xiàn)象的可能性也隨之加大。為了保障生鮮食品安全，防止其發(fā)生腐敗，必須應(yīng)用冷藏技術(shù)。

（二）有利于保障食品安全

近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，部分食品安全事故主要是由于人們食用變質(zhì)生鮮食品所引發(fā)的。在這樣的背景下，我國(guó)居民在采購(gòu)生鮮食品的過(guò)程中，越來(lái)越重視食品在運(yùn)輸過(guò)程中的保鮮問(wèn)題。不僅如此，為了保障生鮮食品質(zhì)量，大部分居民也會(huì)采購(gòu)家用冷藏設(shè)備保存生鮮食品，避免食品出現(xiàn)變質(zhì)和腐敗。

（三）有利于生鮮物流的發(fā)展

使用冷藏技術(shù)對(duì)生鮮食品進(jìn)行保鮮，需要相關(guān)生鮮生產(chǎn)企業(yè)付出較大的成本。為了降低企業(yè)生鮮存儲(chǔ)和運(yùn)輸成本，越來(lái)越多的生鮮食品生產(chǎn)企業(yè)會(huì)選擇第三方生鮮冷鏈運(yùn)輸企業(yè)，而這無(wú)疑能夠促進(jìn)生鮮物流行業(yè)的發(fā)展和壯大。

二、生鮮食品冷藏技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀分析

（一）生鮮食品冷藏設(shè)備設(shè)施較差

盡管我國(guó)采用冷藏技術(shù)存儲(chǔ)生鮮食品的起步時(shí)間較早，并在早期建設(shè)我國(guó)生鮮食品冷藏體系的過(guò)程中大量采購(gòu)了國(guó)外先進(jìn)的生鮮食品冷藏設(shè)備，但由于我國(guó)生鮮食品冷藏設(shè)備管理水平有限，冷藏技術(shù)存儲(chǔ)生鮮食品的水平有限，加之缺乏有效的管理，生鮮食品冷藏設(shè)備應(yīng)用效果并不理想。

（二）生鮮食品冷藏行業(yè)法律法規(guī)不完善

國(guó)外在生鮮冷藏方面的發(fā)展歷史較久，加之在過(guò)去國(guó)外經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高，生鮮食品行業(yè)在國(guó)外發(fā)展較為成熟，在這樣的背景下，國(guó)外生鮮冷藏技術(shù)的發(fā)展水平遠(yuǎn)高于我國(guó)，由于生鮮行業(yè)在國(guó)外發(fā)展較為成熟，國(guó)外在生鮮食品方面的立法也比較完善。而我國(guó)在過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)，由于生鮮食品行業(yè)發(fā)展水平比較低，在生鮮食品冷藏行業(yè)方面缺乏完善的法律、法規(guī)，不利于我國(guó)相關(guān)部門(mén)對(duì)生鮮食品行業(yè)進(jìn)行規(guī)范執(zhí)法，影響我國(guó)生鮮食品行業(yè)的健康發(fā)展。

（三）生鮮食品冷藏技術(shù)研發(fā)投入較少

由于過(guò)去西方發(fā)達(dá)國(guó)家在生鮮食品冷藏技術(shù)方面的發(fā)展較為成熟，因此對(duì)生鮮食品冷藏技術(shù)研發(fā)也較為重視，而我國(guó)過(guò)去受到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的限制，生鮮食品冷藏行業(yè)在我國(guó)一直發(fā)展緩慢。由于缺乏廣闊的生鮮市場(chǎng)，我國(guó)在生鮮食品冷藏技術(shù)方面的投入較低，因此技術(shù)也相對(duì)落后。

三、加強(qiáng)和發(fā)展我國(guó)生鮮食品冷藏技術(shù)的措施

（一）加快立法，制定食品冷藏鏈長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃

為了促進(jìn)我國(guó)生鮮食品冷藏行業(yè)獲得快速可持續(xù)發(fā)展，國(guó)家應(yīng)該制定相關(guān)政策引導(dǎo)生鮮食品冷藏行業(yè)的發(fā)展，例如：為生鮮食品冷藏行業(yè)提供稅收方面的優(yōu)惠，鼓勵(lì)生鮮食品冷藏行業(yè)的發(fā)展；除此之外，還需要在各地區(qū)建立國(guó)家管理的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保障食品安全和維系社會(huì)穩(wěn)定。同時(shí)，國(guó)家還需要制定生鮮食品冷藏方面的法律法規(guī)，規(guī)范相關(guān)企業(yè)的行為。

（二）加大對(duì)生鮮冷藏技術(shù)的資金投入

由于當(dāng)前我國(guó)生鮮冷藏技術(shù)的發(fā)展水平有限，為了提升我國(guó)生鮮冷藏技術(shù)水平，必須加強(qiáng)我國(guó)對(duì)生鮮冷藏技術(shù)的資金投入，進(jìn)而提升我國(guó)生鮮冷藏技術(shù)的自主研發(fā)能力，使我國(guó)生鮮冷藏技術(shù)在節(jié)能環(huán)保方面水平獲得長(zhǎng)足發(fā)展。

（三）加強(qiáng)生鮮冷藏宣傳

過(guò)去我國(guó)居民習(xí)慣于從生鮮市場(chǎng)直接購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)殺的生鮮食品，而不習(xí)慣購(gòu)買(mǎi)生鮮冷藏食品，這無(wú)疑限制了生鮮冷藏行業(yè)的發(fā)展。針對(duì)這一現(xiàn)狀，需要加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行生鮮冷藏食品的宣傳和引導(dǎo)，培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)生鮮冷藏食品的消費(fèi)習(xí)慣。