“一體化”教學背景下“雙師型”教師隊伍建設的研究

賈柳柳 蔡嘯天

【關鍵詞】“一體化”教學;烹飪專業;“雙師型”

隨著科學技術與社會經濟的發展，我國對技能型人才的要求越來越高，社會企業需要更多即懂得理論知識又具備實際操作能力的復合型人才。這就意味著教師在教學過程中要注重理論教育與實踐教學并重。而傳統教育是將理論與實踐相分離的，這樣的教育方式并不能滿足現在社會企業對復合型人才的要求。而“一體化”背景下的“雙師型”教師就能很好的解決這個問題。

所謂“一體化”教學是根據國家職業技能標準及技能人才培養標準，以綜合職業能力為培養目標，將工作和學習有效結合并融為一體，培養德育并修、技藝精湛的勞動者和能工巧匠。是技工教育在新形勢下可持續發展的必由之路，也是技工教育的特色和亮點。

一、“雙師型”教師隊伍的建設的背景

大力發展一體化教學，即是經濟發展的需要，也是現在社會發展的趨勢。近年來，我國技工教育得到了快速發展。而提高技工教育水平與質量的關鍵就在于教師。沒有一支高素質的教師隊伍，就不可能有好的教育水平。首先，教師的數量與一體化教學發展的規模不相適應;其次，教師的專業理論教學能力與實踐教學能力偏弱，缺乏“雙師型”教師。

二、烹飪專業“雙師型”教師隊伍的建設的現狀

2.1“雙師型”教師隊伍水平有待提升

“雙師型”教師既能講授理論專業知識也能指導專業技能訓練，這種教師的特點是同時具備理論教學與實踐教學兩種能力[1]。而目前烹飪專業教師隊伍能力不強、教師水平偏低，許多烹飪專業教師只是擅長單一的理論教學或是實習教學;也有部分烹飪專業“雙師型”教師雖然具有學歷證書和技能證書，但從能力上來講缺乏對烹飪專業發展動態的觀察能力、對新技術的接受能力，甚至有些教師所掌握的東西與社會需求有一定的差距，導致教育教學內容與社會生產相脫離，最終導致學生對課程學習興趣不高，缺乏學習的主動性和積極性。

2.2“雙師型”教師培養機制不完善

隨著社會的飛速發展，新的知識和新的技術不斷出現，知識與技術的更新成為現代教育必須面對的問題。對于烹飪專業“雙師型”教師來說知識和技術的更新更為重要，而解決知識和技術更新最直接的方法是對“雙師型”教師進行不斷地培養[2]。目前對于烹飪專業“雙師型”教師的培養中存在很多問題。其一，對“雙師型”教師的培養形式較為單一，最為常見的是開展研討會、講座、論壇等較為傳統的培養方式;其二，社會企業參與“雙師型”教師培養的力度不大，學校對“雙師型”教師培養的具體要求不明確，導致企業與學校的合作機制不健全，從而使得烹飪專業“雙師型”教師的培養效果打折扣。

三、烹飪專業“雙師型”教師隊伍的建設的舉措

3.1實施“青藍工程”，以優帶新

“青藍工程”是江蘇省教育廳為實施科教興省和人才強省的戰略，同時也是為了進一步加強師資隊伍的建設，培養骨干教師和學科帶頭人的方式。而在培養烹飪專業“雙師型”教師引用這樣人才培養方式，也是為了進一步優化烹飪專業“雙師型”教師的師資隊伍，提高教育教學水平，充分發揮各學科帶頭人、骨干教師的傳、幫、帶作用。 “青藍工程”是一種以優帶新、新老交替的措施，旨在培養具有一定辦事能力和創新思維的新一代人才。老教師有著豐富的教學經驗，他們在處理教育教學問題時能做到沉著冷靜，但有時思想過于守舊。而新教師有著“初生牛犢不怕虎”的勇氣和一腔熱血，但缺少經驗。就是因為老教師和新教師的特點不同，才促成了“青藍工程”的誕生。實施青藍工程，既可以幫助新教師快速成長，也可以促使老教師專業發展，同時也可以促進教師隊伍的快速發展和建設。

3.2實施校企“雙向掛職”

校企“雙向掛職”是為了進一步提高烹飪專業人才培養質量，提升烹飪專業教師的實踐能力，提高校企之間的合作，加強烹飪專業“雙師型”教師隊伍的建設，使烹飪專業教師的技術能夠達到生產一線的要求而提出來的培養方式。

現在科學技術日新月異的發展，在加之教師長期在校進行教學很容易出現所掌握的知識技能與行業實際生產相脫離。而校企“雙向掛職”就能很好的解決這一問題，教師利用寒暑假的時間到企業實踐鍛煉。這樣不僅能夠提升教師的實踐能力，也能對之前所掌握的理論知識有進一步的理解，使之在教學過程更加有針對性、應用性和實踐性。

3.3建立培養“雙師型”教師的保障和激勵機制

烹飪專業“雙師型”教師培養的關鍵在于理論教學能力與實踐教學能力的雙重培養。目前“雙師型”教師的培養體系已經初步建成，但培養的關鍵在于擴大教師的受益面和提高培養的針對性。首先創立終身學習的理念，加強現有教師繼續教育的意識，加強教師實踐能力和溝通交流能力;其次側重對教師心理素質的培養;再次在職稱評聘、職務晉升方面等方面，如果在同等條件下，對 “雙師型”教師有所傾斜;最后在選拔培養學科帶頭人、骨干教師方面，具備“雙師型”教師條件，作為選拔硬性評定內容。從而保證烹飪專業“雙師型”教師隊伍的穩定和發展。

總之，技工教育的實用性與時效性，決定了烹飪專業的教師不僅必須具備基本的理論知識和職業素養，還必須有過硬的實踐能力。要求教師既能講課又能進行實習指導。建立一支高素質、高水平的烹飪專業“雙師型”教師隊伍，不僅能滿足社會企業對復合型人才的需要，更能成為技工教育辦學特色的關鍵所在。提高烹飪專業“雙師型”教師師資隊伍水平的方法和措施，將依然任重而道遠。

參考文獻：

[1]萬里.產教融合背景下酒店管理專業“雙師型”教師隊伍建設[J].魅力中國，2020（42）：53.

[2]唐進. 高職院校烹飪專業“雙師型”教師隊伍建設的策略研究[J].職業教育，2013（2）：57-60.

作者：賈柳柳、女、1996年生、江蘇常州、漢、本科

工作單位：常州冶金技師學院、研究方向：教育教學

作者：蔡嘯天、男、1994年生、江蘇常州、漢、本科

工作單位：常州冶金技師學院、研究方向：一體化教學