思維導圖法在“食品專業創新思維訓練”課程教學中的應用實踐

張 琛 錢建亞

（揚州大學食品科學與工程學院，江蘇 揚州 225127）

0 引言

2015年，國務院發布了《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》，強調創新創業實踐教學是我國普通高等院校人才培養新模式改革中的重要探索內容。為了進一步落實“雙創型”人才培育政策，全國各類高校院所基于不同專業領域特色與大學生就業市場現狀，不斷細化“雙創型”人才培育模式，將以往以全校大學生為授課主體所開展的創新思維訓練課程逐步精準定位到各專業領域中。然而，由于高校辦學特色與專業分類各不相同，符合各專業特色的創新思維訓練課程仍處初期探索階段，如何切實有效地將專業知識與創新創業能力素質培養相互聯系起來綜合培養學生素質能力成為教學改革的重點。在不斷探索自身專業特色教育與雙創教育融合的教學模式中，我們引入了思維導圖法對枯燥的專業知識與跳動的創新思維訓練進行融合。

1 思維導圖在高校教育活動中的應用現狀

思維導圖（Mind Map；心智導圖），就是將大腦中思考的抽象內容通過具象方式思維進行表達的手段，與中國俗語中的“好記性不如爛筆頭”的概念相似，但思維導圖更鮮活自主，更具邏輯性、直觀性與美觀性。思維導圖是大腦放射性思維的外部表現，由東尼·博贊（Tony·Buzan）提出，它以一個主題為思考中心，通過圖文并茂的手段，向四周分層次發散成多個隸屬級別，并采用不同顏色、圖形和詞語將多級主題相互關聯展現，促進人的左右腦同時運作，并有效地整合形象思維和邏輯思維[1]。思維導圖法最初多用于知識點多且復雜的人文社科類專業，目的是通過圖文并茂的方式對知識點進行梳理、歸納，闡明知識點間的隸屬關系，增加知識點的辨識度，使學生從成段的文字中擺脫出來，快速掌握知識架構，提高學習效率[1]。該方法也被越來越多地應用于理科及工科領域的專業課程教學中，使枯燥無味以及難懂的專業知識學習更為系統化與邏輯化[2-3]。思維導圖法能有效地促進教師與學生互動交流，在教師引導下，學生可以在思維發散的過程中逐步培育探索與創新意識。

思維導圖法最初多用于知識點多且復雜的人文社科類專業，目的是通過圖文并茂的方式對知識點進行梳理、歸納，闡明知識點間的隸屬關系，增加知識點的辨識度，使學生從成段的文字中擺脫出來，快速掌握知識架構，提高學習效率。當下理科及工科領域的專業課程教學中，使枯燥無味以及難懂的專業知識學習更為系統化與邏輯化。

2 思維導圖法在“食品專業創新思維訓練”教學中的應用與成效

2.1 思維導圖法在“食品專業創新思維訓練”教學中應用中的問題剖析

“雙創型”人才培育背景下“食品專業創新思維訓練”課程的開設是食品類專業教育改革的重要體現。該課程以食品為導向培養學生專業創新思維能力，課程特色鮮明，涉及從食品原料到加工技術、生產、包裝、運輸、儲存、銷售、宣傳甚至售后等多個訓練模塊，是一門看似簡單有趣實則需要很高教學技巧與手段的課程。目前，課程所用對口教材資源有限，主要以通識課程所用的創新思維訓練類教材為主。對于教師而言，備課雖不受教材構架的約束，但對于課程的教學設計、資料搜尋以及實時互聯信息掌握程度等的要求度非常高。教師在兼顧學生創新思維能力培養的同時還需要很好地將其與專業知識進行結合，以更好地完成實以食品專業為基礎的創新思維訓練的目標。然而，脫離教材開展的教學活動在根本上存在課程設計科學性、邏輯性與體系性欠缺等問題。思維導圖的合理運用是解決這一問題的有效方法。思維導圖除了可以將知識點系統化與邏輯化之外，還可有效地進行發散式思維訓練，非常有利于創新思維類訓練類型的課程教學[4-5]。

2.2 思維導圖法“食品專業創新思維訓練”教學中的實踐應用

本文以揚州大學食品科學與工程專業為例，借助思維導圖法，對學生進行發散式思維訓練。本研究以思維導圖法為主要教學手段，針對“食品專業創新思維訓練”課程教學提出了一套較為可行的操作方案，并對其在教學應用中的可行性進行了探討。該方案主要由以下6個環節組成，在實際操作時，教師可結合具體情況進行環節的刪減與優化。該課程授課前提需教師通過理論授課，引導學生掌握思維導圖繪制基本方法。在此基礎上，切入食品專業領域中進行具體模塊的專題訓練。

2.2.1 思維導圖法應用指導

基于食品專業的特色，教師首先需要對授課當年國內外食品發展動向與熱點創新食品案例進行介紹，讓學生全面了解創新思維訓練的背景并激發學生的熱情與興趣。教師選取典型食品案例進行教學指導，引導學生結合食品專業知識，通過開展發散式思維訓練，繪制思維導圖法，對該案例的創新路徑進行模擬（見圖1）。讓學生切身此教學環節的目的是引導學生學會如何使用發散思維繪制某一種或某一類食品的思維導圖，并在訓練中體驗食品創新是如何從靈感逐步走向系統化、邏輯化與專業化的，進而全面激發學生的創新思維及其對專業知識學習的興趣。

2.2.2 實訓

教師將學生隨機分組后，向學生提供相關創新食品案例，要求學生結合食品專業知識，通過使用頭腦風暴討論方式開展發散式思維訓練，并繪制思維導圖。

2.2.3 第一階段“進階式”實訓

教師組織各小組將繪制好的思維導圖進行交換，并在交換后的思維導圖上繼續完善思維導圖的繪制，進行“進階式”的實訓（可根據實際情況多次實施）。完成訓練后，各小組選擇代表進行思維導圖展示與口頭匯報，對學生從“腦創新”到“口表述”的能力進行訓練。

2.2.4 第二階段“進階式”實訓

此環節以學生實訓所選擇的熱點創新食品為例，通過介紹該食品的公司創立背景、科研團隊、研發故事以及設計理念等內容，讓學生全方位地了解該創新食品的相關周邊信息。在理解完相關信息后，組織學生進行最后一輪實訓，完成思維導圖的繪制。

2.2.5 拓展訓練

創新思維訓練課程在食品專業領域的最大特點是“色、香、味”的立體體驗。鑒于所展示的熱點創新食品均為市售產品，教師可根據實際情況使用專項教學資金購買相關熱點創新食品，在訓練后進行分發品嘗。讓學生切實體驗食品創新魅力，這也是深化學生創新思維能力的重要環節。

2.2.6 深化與總結

必要時，邀請食品企業成功人士與食品研發專業人員進行專題講座，或組織學生進行工廠探訪實習。項目實施后，教師組織學生整理歸納思維導圖繪制技巧與發散式思維訓練的感想。

3 思維導圖法在“食品專業創新思維訓練”教學中的應用效果評價

揚州大學食品科學與工程學院食品專業17級學生在參與“食品專業創新思維訓練”課程的同時也參與了食品營養與衛生學專業課程的學習。通過比較發現，經過思維導圖繪制訓練的學生在學習食品營養與衛生學專業知識時，已開始嘗試使用思維導圖法對專業知識點進行歸納匯總。特別是在食品營養與衛生學課程研究性教學環節中，大部分學生能將能思維導圖繪制應用于專題PPT匯報中。與未使用思維導圖進行匯報的學生相比，使用思維導圖繪制進行匯報的學生報告思路更清晰，內容表達更直觀有邏輯性，對于知識點的匯總更明確，且匯報更加自信。與此同時，學生在食品營養與衛生學課程中所學習的專業知識也在“食品專業創新思維訓練”課程各訓練環節中得以充分運用。這不僅實現了課程知識間的交互融合，還使枯燥無味的專業課課堂氛圍得以改善。大學生對本專業的歸屬感與認知度與專業學習興趣密切相關，該研究證明，學生對本專業的學習興趣是可以通過專業創新思維訓練課程為切入點進行培養的。由此可見，針對各專業的創新思維訓練課程開設是非常必要的，也是未來各專業“雙創型”本科人才培育的趨勢。

圖1 思維導圖授課示例

綜上，以思維導圖法為主要教學手段進行“食品專業創新思維訓練”課程教學具有良好的實際應用可行性，也可為其他專業的“創新思維訓練”課程教學提供借鑒。但是鑒于目前以思維導圖為主要教學手段的“專業創新思維訓練”課程授課模式與技巧仍處初期探索階段，后續改革與優化需不斷開展。